Hệ thống quản lý an toàn thực
phẩm HACCP (Phần 2) Các nguyên tắc của HACCP:
Nguyên tắc 1:
Tiến hành phân tích mối nguy hạiXác định các mối nguy hại tiềm ẩn ở mọi
giai đoạn có thể ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối
cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy hại và
xác định các biện pháp kiểm soát chúng.

Nguyên tắc 2:
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)Xác định các điểm tại công
đoạn vận hành của sơ đồ dây chuyền sản xuất cần được kiểm soát để loại bỏ các
mối nguy hại hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng. Thuật ngữ “Điểm” dùng
ở đây được hiểu là bất kỳ một công đoạn nào trong sản xuất hoặc chế biến thực
phẩm bao gồm từ sản xuất hoặc tiếp nhận nguyên liệu, thu hoạch, vận chuyển, chế
biến hoặc bảo quản.

Nguyên tắc 3:
Xác lập các ngưỡng tới hạnXác định các ngưỡng tới hạn không được vượt
quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Nguyên tắc 4:
Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)Xây dựng một
hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan trắc nhằm giám sát tình trạng
đượckiểm soát của các điểm kiểm soát tới hạn.

Nguyên tắc 5:
Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát
cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không đượckiểm soát đầy đủ.


Lợi ích của việc được chứng nhận HACCP
· Cải tiến phương pháp nội bộ
· Hệ thống duy trì cân đối kế toán đẻ ngăn ngừa hệ thống hỏng hóc
· Tuân thủ theo các yêu cầu điều tiết, các công ty được chứng nhận ít
đụng độ những vấn đề với người điều chỉnh
· Giảm bớt việc đặt vào nghĩa vụ pháp lý, giấy chứng nhận có thể được
sử dụng như chứng chỉ sự chuyên cần xứng đáng.
· Cải thiện những cơ hội xuất khẩu và truy nhập đến thị trường đòi hỏi
giấy chứng nhận như là một điều kiện của việc tiếp nhận
· Nâng cao độ tin cậy của người mua
· Giảm bớt tính thường xuyên của kiểm toán ngân hàng
· Lợi thế cạnh tranh đối với những công ty không được chứng nhận
· Nâng cao hình ảnh của công ty.