OHP 1/October 2000
ISO 22000:2005
ISO 22000:2005
Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm
OHP 2/October 2000
Introduction
National Quality Assurance
TS Nguyen Phuc Nghiep, Ph.D.
Giám đốc Điều hành (Managing Director)
NQA
35 Ung Van Khiem, f 25, Q.Binh
Thanh, HCMC
: 0903 92 1290
Fax
Tel
:
Mob
: 5 113 506 - 5 115 848
: 8 993 079
E-Mail
OHP 3/October 2000
ISO 22000 là gì?
ISO 9001:2000
GMP (GHP, GAP)
HACCP
ISO 22000:2005
OHP 4/October 2000
Tích hợp GMP, HACCP & ISO 9000
Các yếu tố của HTQLCL
H
A

A
C
C
P
H
A
C
C
P
OHP 5/October 2000
Tháp ISO 22000 : đáy GMP/PRPs; giửa Chương
trình HACCP; tầng trên cùng các y/t HTQLCL
Mô hình HTQL An toàn Thực phẩm
OHP 6/October 2000
ISO 22000 : 2005 – CÁC NỘI DUNG
1. Phạm vi
2. Tài liệu tham khảo
3. Thuật ngữ và định nghĩa
4. Hệ thống quản lý ATTP
4.1 Các yêu cầu chung
4.2 Các yêu cầu về tài liệu
6. Quản lý nguồn lực
6.1 Cung cấp nguồn lực
6.2 Nguồn nhân lực
6.3 Cơ sở hạ tầng
6.4 Môi trường làm việc
5. Trách nhiệm của lãnh đạo
5.1 Cam kết của lãnh đạo
5.2 Chính sách ATTP
5.3 Hoạch định hệ thống quản lý ATTP

Giới thiệu ISO 22000
•
40 nước đã chấp nhận như là TC QG (National Standard)
•
Nền tảng (Based on):
»
ISO 9001:2000 (Cấu trúc và các điều khoản)
»
(FMEA & các công cụ đánh giá rũi ro- RA- khác)
»
FAO\WHO Codex HACCP - (không cấp chứng nhận
»
ISO 15161:2001 - Guidance – No Certification allowed
»
BRC, IFS, EFSIS – No worldwide acceptance
Specific Certificates
UK Agriculture
OHP 9/October 2000
ISO 22000 : 2005 MỤC ĐÍCH - PHẠM VI
•
Mục đích
–
Lập kế hoạch, thực hiện, duy trì và cập nhật hệ thống QLATTP nhằm cung cấp
sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng
–
Chứng minh sự phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm theo luật định
–
Làm tăng sự thoả mãn của khách hàng thông qua việc đáp ứng các yêu cầu về
ATTP
–

kiểm soát các mối nguy đối với thực phẩm.
OHP 11/October 2000
Phần áp dụng
•
Ngoài ra, khi áp dụng ISO 22000 hay HACCP, các DN đều
phải đảm bảo thực hiện các Chương trình tiên quyết
(GMP, SSOP…) nhằm hạn chế các mối nguy đối với thực
phẩm. Chương trình này bao gồm các yêu cầu về
•
thiết kế nhà xưởng, thiết bị;
•
hành vi vệ sinh, vệ sinh cá nhân;
•
vệ sinh nhà xưởng, khử trùng; kiểm soát côn trùng;
•
kho tàng v.v…
•
Khi áp dụng ISO 22000 hay HACCP, các DN đều phải xây
dựng một hệ thống kiểm soát bao gồm: các quá trình, thủ
tục kiểm soát, hệ thống văn bản hỗ trợ v.v…
OHP 12/October 2000
Phần áp dụng
•
Điểm khác biệt lớn nhất là ISO 22000 qui định thêm
các yêu cầu về hệ thống quản lý với cấu trúc và nội
dung cụ thể tương tự ISO 9001:2000.
•
ISO 22000 và HACCP được áp dụng đối với tất cả các
DN nằm trong chuỗi cung cấp thực phẩm, bao gồm
các cơ sở nuôi trồng, đánh bắt thực phẩm; DN chế

•
Thiết lập bổ sung và/hoặc cải tiến các quá trình hiện tại theo các yêu
cầu của ISO 22000;
•
Xây dựng một hệ thống văn bản, bao gồm: chính sách an toàn thực
phẩm, các thủ tục, hướng dẫn, biểu mẫu, qui định… theo các qui định
của tiêu chuẩn và yêu cầu của kiểm soát an toàn thực phẩm;
•
Triển khai thực hiện theo các qui định của hệ thống và tiến hành kiểm
tra, giám sát; Đào tạo và tổ chức đánh giá nội bộ hệ thống (tương tự
ISO 9001:2000); Thường xuyên cải tiến để nâng cao hiệu lực, hiệu quả
của hệ thống.
OHP 15/October 2000
Phần áp dụng
•
Một DN đã áp dụng HACCP và ISO 9001:2000
thì việc chuyển đổi sang ISO 22000 là khá
thuận lợi vì đã có kinh nghiệm về hệ thống
quản lý và kiểm soát mối nguy.
OHP 16/October 2000
Tóm lại : Lợi ích của việc áp dụng ISO 22000:
•
Tạo cơ hội hoà nhập với thị trường quốc tế;
•
Đáp ứng các yêu cầu luật định và của các bên liên
quan;
•
Đảm bảo an toàn thực phẩm - tạo niềm tin cho
người tiêu dùng;
•

Lp vn bn tt hn
-
K hoch hoỏ tt hn, thm nh tt hn
-
Kim soỏt cỏc mi nguy cho an ton thc phm linh hot v
hiu qu hn
-
Cỏc bin phỏp kim soỏt tp trung vo phõn tớch mi nguy
-
Qun lý mt cỏch h thng cỏc chng trỡnh tin
-
Cú th ỏp dng rng rói vỡ tiờu chun tp trung vo kt qu cui
cựng
-
L c s chc chn ra quyt nh
-
S chuyờn cn tng lờn
-
Vic kim soỏt ch tp trung vo ni sn xut
-
Tit kim c ngun lc do gim c s chng chộo khi
ỏnh giỏ
OHP 19/October 2000
Loïi ích khi aùp duïng ISO 22000 (tt)
•
Một lợi ích khác của ISO 22000 đó là mở rộng
phương pháp hệ thống quản lý thành công của tiêu
chuẩn ISO 9001:2000 hiện đã được áp dụng rộng rãi
ở tất cả các lĩnh vực nhưng chưa đề cập một cách
cụ thể đến vấn đề an toàn thực phẩm.