Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Những điều cơ bản về
Cocktails
1. Cocktail – Nét Văn hoá đa quốc
gia
Khi ban hành luật cấm rượu được ban hành ở Mỹ, chắc những nhà làm luật chẳng
ngờ rằng họ đã tạo điều kiện cho một loại đồ uống hoàn toàn mới ra đời. Mới cả
về cách làm ra nó, cách uống nó. Hương vị mới và cả hình dáng cũng mới. Do
lệnh cấm khá gắt gao, người ta phải tìm mọi cách để “hóa trang” cho tiệc rượu và
những ly rượu. Còn gì hợp lý hơn là cầm trên tay một ly rượu nhưng trông lại như
một ly nước hoa quả, thậm chí là còn màu mè sặc sỡ nữa.
Cho dù là nhầm lẫn hay cố tình thì loại đồ uống pha trộn lung tung này cũng vẫn
ra đời. Không những tồn tại mà còn phát triển lan tràn ra khắp thế giới. Mặc dù
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
những câu chuyện về nguồn gốc của nó vẫn còn chưa ngã ngũ. Cả những người
Pháp, vốn đã có Champagne và Cognac, hay người Anh đã có Gin nhưng vẫn
muốn kéo những câu chuyện xuất xứ của cocktail về nước mình. Nhưng càng ngày
người ta càng đồng ý rằng: cùng với nhạc jazz và Hollywood, cocktail được coi là
một trong ba đặc trưng văn hóa của người Mỹ. Của người Mỹ mà lại là của cả thế
giới vì mỗi ngày lại có hành chục loại cocktail mới được bartender khắp nơi sáng
tạo ra. Quốc gia nào cũng cố gắng chế ra những loại cocktail làm từ thứ rượu, bia
đặc trưng của nước mình để đánh dấu tên mình trên bản đồ cocktail thế giới.
Cocktail ra đời đánh đổ sự bảo thủ của những người tôn thờ cái thuần khiết trong
nghệ thuật ẩm thực. Đừng nghĩ rằng thưởng thức các loại rượu đặc trưng từ những
vùng miền văn hóa khác nhau đã là đủ. Chính những sự kết hợp tài tình chúng với
nhau mới là tuyệt vời. Nếu coi mỗi loại rượu, bia hay đồ uống là một đặc trưng
văn hóa cho một nước thì khi pha chế cocktail, những bartender khéo léo đã hòa
trộn những mảng văn hóa vào với nhau. Trong đó có sake của Nhật Bản, rum của
Cuba, whiskey của Scotland, champagne của Pháp, tequila của Mê-hi-cô… Bất kể
người pha và người uống mang quốc tịch nào, quan điểm chính trị hay địa vị xã
hội, túi tiền ra sao thì bartender vẫn cứ pha và khách vẫn cứ uống.

dấu bằng việc cấm sản xuất, buôn bán, xuất nhập khẩu bất kỳ “loại rượu nào có
thể làm cho người ta say”. Chẳng ngờ, nạn rượu lậu càng ngày càng phổ biến.
Cocktail lên ngôi vào lúc tưởng chừng khốn khó nhất. Đơn giản là vì các đệ tử lưu
linh chỉ có cách pha chế lung tung mới làm cho mùi vị khủng khiếp của rượu lậu
chất lượng kém trở nên dễ nuốt hơn. Nhiều công thức cocktail mới được nghĩ ra
trong những quán bar, câu lạc bộ phi pháp, những bữa tiệc giấu diếm ở những
thành phố chính của Mỹ. Cocktail không cồn-còn gọi là mocktail (sinh tố) cũng
xuất hiện trong thời điểm này.
-1934-1959: Margarita nổi tiếng ra đời. Giai đoạn cách tân cho các công thức
cocktail đã đến. Margarita, một trong những loại cocktail phổ biến nhất đã ra đời
năm 1948.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
- Những năm 70 thì cocktail được làm chủ yếu với gin, whiskey hoặc rum, và một
lượng ít ỏi hơn của vodka. Từ 1970 việc sử dụng vodka trong cocktail trở nên phổ
biến và tăng mạnh hơn.
-Cuối thế kỷ 20 là lúc cocktail được phổ biến và tung hô khắp nơi trên thế giới. Cả
văn học và phim ảnh đều góp phần tạo ra cho cocktail một hình ảnh lãng mạn,
đẳng cấp. Giới sành điệu khó có thể bỏ lỡ cơ hội thể hiện sự sang trọng, tinh tế của
mình. Vậy nên nhiều người chọn nâng một ly cocktail trong quán bar, nhà hàng,
tiệc đứng….
4.Pha cocktail:
Vị và độ mạnh của cocktail đều được chia làm 5 mức. Cách pha cocktail được chia
làm 4 kiểu: shake, stir, build, blend. Tương ứng với nó là các dụng cụ : shaker,
mixing glass, glass, blender (thường kí hiệu bằng hình vẽ nhỏ trong công thức
pha).
Cocktail ngày nay thường gồm 3 thành phần khác nhau:
- Base thường là chất có cồn như vodka, whiskey, gin, rum, tequila, vài loại rượu
khác…
- Main flavoring. Dùng để tăng mùi thơm của base, đồng thời làm cho vị của nó dễ
uống hơn. Ví dụ như nước hoa quả, rượu vang, thậm chí có thể là trứng gà hoặc