Thí nghiệm 2.2 Phân biệt cường độ vị bù trừ trong hỗn hợp.
B. Dãy ngọt (ngọt trong chua)
1/ Giới thiệu về phép thử:
Là phép thử tiến hành trên một loạt mẫu, người thử được mời sắp xếp những
mẫu này theo cường độ hay mức độ của một tính chất cảm quan nào đó.
Phép thử so hàng chỉ mang lại thông tin về thứ tự so sánh cường độ giữa các
mẫu( dựa trên tính chất đã đưa ra) mà không chỉ mức độ khác nhau giữa hai sản
phẩm đứng sát nhau.
2/ Chuẩn bị thí nghiệm:
a) Dụng cụ:
+ Bình định mức 500 ml
+ Các chai lavie 500ml
+ Các chén nhỏ để thử mẫu
b) Nguyên liệu:
+ Đường kính trắng
+Acid citric nguyên chất
+ Nước lọc pha mẫu
c) Cách chuẩn bị dãy ngọt:
+ Pha dung dịch A có nồng độ đường 200g/l: Cân 20 g đường pha dung dịch
trong bình định mức 100ml.
+Chuẩn bị dung dịch B(nồng độ acid citrid (20g/l): cân 10g acid citric và pha
vào 500ml nước cất.
-hút 8ml dung dịch B cho vào bình định mức 500 ml thêm nước đến vạch dung
dịch này chọn làm chuẩn.
Dung dịch 1(A): hút 8ml dung dịch B và 10 ml (ngọt) dung dịch A cho vào
bình định mức là 500ml.
+ Dung dịch 2(B): hút 9 ml dung dịch B và 10 ml của dung dịch A cho vào bình
định mức 500ml.
+ Dung dịch 3(C): hút 10 ml dd B và 10ml dd A cho vào bình định mức 500ml
+ Dung dịch 4(D) : hút 11ml dd B và 10 ml dd A cho vào bình định mức lên
500ml

Người thử Trình bày
mẫu
Mã số Mẫu
giống α
Câu trả lời
nhận được
Câu trả
lời đúng
Kết quả
Hiếu ADBEC 259;898;235;140;578 898 6 0 Sai
Đạt DCEAB 179;062;969;052;146 179 6 1 Đúng
Học BEDAC 114;300;208;229;119 119 6 2 Đúng
Hay CBEAD 014;238;981;109;279 279 6 2 Sai
Ngọc EDCAB 122;032;234;283;141 032 6 1 Sai
Tô Hoa CAEBD 155;244;264;178;230 230 6 2 Đúng
Lê Hoa DABCE 196;011;321;187;084 196 6 2 Sai
Đức BDECA 095;956;194;293;153 956 6 2 Sai
Hòa ACDEB 177;926;198;985;594 198 6 1 Sai
2 2 1 4 5 3
3 3 4 1 2 5
4 1 3 5 4 2
5 3 4 1 2 5
6 4 2 1 5 3
7 1 5 3 2 4
8 1 3 5 2 4
9 5 4 3 1 2
Tổng 22 27 27 28 31
Sử dụng phương pháp Friedman – tính chuẩn X
2


Phụ lục:
Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
Phiếu trả lời
6/Nhận xét: