Môc lôc
L I NÓI UỜ ĐẦ ................................................................................................. 4
PH N I L P LU N KINH TẦ Ậ Ậ Ế .................................................................. 6
I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới .................................................................... 6
I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam. ................................................................ 7
........................................................................................................................................ 8
I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. ............................................................. 8
PH N II: CH N V THUY T MINH ÀẦ Ọ Ế ..................................................... 12
D Y CHUY N CÔNG NGHÂ Ề Ệ ..................................................................... 12
I. NGUYÊN LIỆU ............................................................................................................... 12
I.1 Malt đại mạch ............................................................................................................. 12
I.2 Hoa hounblon ............................................................................................................. 13
I.3 Gạo ............................................................................................................................. 14
I.4 Nước ........................................................................................................................... 14
I.5 Chủng nấm men ......................................................................................................... 15
II. CHỌN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ............................................................................. 17
PHẦN III. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ............................................ 18
III.1 Nghiền nguyên liệu .................................................................................................. 18
III.1.1 Nghiền malt ...................................................................................................... 18
III.1.2 Nghiền gạo ........................................................................................................ 19
III.2 Quá trình hồ hoá ...................................................................................................... 20
III.3 Quá trình đường hoá ................................................................................................ 22
III.4 Lọc dịch đường ............................................................................................................ 23
III.5 Nấu dịch đường với hoa houblon ............................................................................ 25
III.6. Lắng trong dịch đường ............................................................................................ 27
III.7. Làm lạnh nhanh ....................................................................................................... 28
III.8. Sục khí và cấp nấm men .......................................................................................... 29
III.9. Nhân giống nấm men .............................................................................................. 30
III.10. Lên men ................................................................................................................. 31
III.11. Lọc bia ................................................................................................................... 34
III.12. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2 .................................................................. 35

1. Mỏy ra chai ................................................................................................................. 67
2. Mỏy chit chai ng ỏp BF _ 36.1 ................................................................................ 68
3. H thng thanh trựng chai ........................................................................................... 68
4. Mỏy dỏn nhón .............................................................................................................. 69
5.Cỏc thit b vn chuyn ................................................................................................. 69
PH N V: T NH TO N N NG L NG ................................................... 71
I. Tớnh hi ............................................................................................................................. 71
1. Lng hi cp cho ni h húa ...................................................................................... 71
2. Lng hi cp cho ni ng húa ............................................................................... 73
3. Lng hi cp cho ni nu hoa .................................................................................... 75
4. Lng hi cp cho thit b un núng nc ................................................................. 76
5. Lng hi cp cho phõn xng hon thin ................................................................. 77
II. Tớnh lnh .......................................................................................................................... 79
1. Lng nhit lnh cp cho thit b lnh nhanh .............................................................. 79
2. Lng nhit lnh cp cho thit b lờn men .................................................................. 79
3. Lng nhit lnh cp cho thit b gõy men ging ....................................................... 82
4. Lng nhit lnh cung cp h nhit bia sau lc xung 1oC ............................. 84
III. Tớnh nc ....................................................................................................................... 85
1. Lng nc dựng cho phõn xng nu ....................................................................... 85
2. Lng nc dựng cho phõn xng lờn men ............................................................... 85
3. Lng nc dựng gõy men ging v ra men ........................................................ 86
4. Lng nc dựng cho phõn xng hon thin sn phm .......................................... 86
5. Lng nc dựng cho ni hi ...................................................................................... 86
6. Lng nc dựng cho cỏc hot ng khỏc .................................................................. 87
IV. Tớnh in ........................................................................................................................ 87
1. Tớnh ph ti chiu sỏng ................................................................................................ 87
2. Tớnh ph ti ng lc ................................................................................................... 92
3. Xỏc nh ph ti tớnh toỏn ............................................................................................ 93
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
4. Xác định công suất và dung lượng bù .......................................................................... 93

9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả .................................................................................... 125
PH N VIII: V SINH V AN TO N LAO NGÀ ÀẦ Ệ ĐỘ ............................... 126
I. Vệ sinh ............................................................................................................................. 126
1. Vệ sinh cá nhân ........................................................................................................... 126
2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng ......................................................................................... 126
II. An toàn lao động ............................................................................................................ 127
1. Chống khí độc trong nhà máy .................................................................................... 127
2. Chống ồn và rung động .............................................................................................. 127
3. An toàn khi vận hành thiết bị ..................................................................................... 128
4. An toàn về điện ........................................................................................................... 128
5. Phòng cháy chữa cháy ................................................................................................ 128
K T LU NẾ Ậ .................................................................................................. 129
T I LI U THAM KH OÀ Ệ Ả .......................................................................... 131
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
LỜI NÓI ĐẦU
Bia là một loại đồ uống giải khát hiện rất được ưa chuộng ở nước ta
cũng như trên thế giới. Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt
với các loại đồ uống khác. Được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại
mạch, hoa houblon... bia đem lại giá trị dinh dưỡng, một lít bia cung cấp 400
– 450 kcal, bia có khả năng kích thích tiêu hoá, giúp cơ thể khoẻ mạnh khi
dùng với liều lượng thích hợp và đặc biệt còn có tác dụng làm giảm nhanh
cơn khát của người uống nhờ đặc tính bão hoà CO
2
.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, bia ra đời từ khoảng 7000 năm
trước Công nguyên, bắt nguồn từ các bộ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà,
sau đó được truyền sang các châu lục khác thông qua quá trình trao đổi, buôn
bán giữa các bộ lạc. Trong quá trình tìm kiếm nguyên liệu phụ để tăng chất
lượng cho bia, người ta nhận thấy hoa houblon mang lại cho bia hương vị rất
đặc biệt và nhiều đặc tính quý giá. Hiện nay, hoa houblon vẫn là nguyên liệu

Theo thống kê, các nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn hơn 10 tỷ lít/ năm.
Mỹ là một nước phát triển, qui mô sản xuất lớn, 5 công ty đã chiếm 60% tổng
sản lượng bia sản xuất ra. Ở Canada chỉ hai công ty lớn đã chiếm 94% tổng
sản lượng bia sản xuất ra. Các nước Đức, Đan Mạch, Tiệp tiêu thụ nhiều hơn
100 lít /người /năm.
Nếu ở Châu Âu hầu hết các nước đều sản xuất và tiêu thụ bia với lượng
lớn thì ở Châu Phi chỉ một số nước là sản xuất và tiêu thụ nhiều bia. Người ta
đã thống kê được 10 nước có sản lượng bia cao nhất ở tất cả các châu lục là:
Mỹ, Trung Quốc, Đức, Brazin, Nhật, Anh, Mexico, Tây Ban Nha, Nam Phi.
10 nước có mức tiêu thụ bia cao nhất là: Tiệp, Đức, Italia, ÚC, Bỉ,
Newziland, Áo, Đan Mạch, Hungari, Anh.
b. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Châu Á.
Châu Á có các nước phát triển như: Nhật, Trung Quốc và các nước đang phát
triển như: Lào, Campuchia, Việt Nam điều có sản lượng sản xuất và tiêu thụ
bia ngày càng tăng lên nhưng mức độ tăng trưởng là khác nhau ở các nước
khác nhau.
Thái Lan 26,5%, Philippin 22%, Malaixia 21%, Trung Quốc20 %.
Sản lượng bia ở Trung Quốc, Nhật gần bằng với sản lượng bia ở Đức, Mỹ,
khoảng 8-12 tỷ lít /năm.
Nhật có 4 công ty lớn chiếm 40% sản lượng sản xuất ra Trung Quốc có 800
nhà máy có sản lượng lớn hơn 150 triệu lít /năm (chiếm 25% tổng sản lượng
sản xuất ra).
Mức tiêu thụ ở Nhật 50 lít /người /năm.
Mức tiêu thụ ở Singapo 18-20 lít /người /năm.
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam.
Việt Nam là một nước Đông Nam Á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia là thứ
đồ uống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan cao có
tác dụng giải khát nên bia rất được ưa chuộng ở Việt Nam.
Mục tiêu ngành:

- Trong đó bia Việt Nam phải giữ vai trò chủ chốt trong việc nâng uy
tín chất lượng thương hiệu bia Việt Nam, đảm bảo sản xuất và tiêu thụ đạt tỷ
trọng từ 60%-70% thị phần trong nước và hướng tới suất khẩu.
Sản lượng sản xuất ngành bia
Chỉ tiêu Năm 2010 (triệu
lít)
Năm 2015 (triệu
lít)
1 Công ty bia Sài Gòn
Công ty bia Hà Nội
Các nhà máy khác
2 Liên doanh và 100%
vốn nước ngoài
3 Địa phương và các
thành phố.
- Địa phương
- Các thành phần
kinh tế khác
350
100
100
350
200
100
780
200
150
400
270
150

Thái Nguyên, Hưng Yên, Hà Nội, Ninh Bình, Hà Nam đều là các tỉnh thuộc
vùng đồng bằng sông Hồng có hệ thống đường bộ, đường sắt tương đối phát
triển.
Khoảng các địa lý từ Nam Định đến các tỉnh:
Nam Định – Thái Bình:17,7km
Nam Định – Ninh Bình:29 km
Nam Định – Phủ Lý:29km
Nam Định – Hải Dương: 60km
Bờ biển dài 72 km, nối tiếp với hai cửa biển và hai dòng sông lớn là sông Đáy
và sông Hồng. Dọc bờ biển có 5 cửa sông, hai cảng lớn là cảng sông Nam
Định và cảng Hải Thịnh. Hệ thống sông tạo điều kịên thuận lợi cho giao
thông
I.3.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Nguyên liệu chính là malt vàng nhập từ úc về thông qua công ty nhập khẩu
malt. Hoa houblon được nhập bằng đường thuỷ, từ các cảng biển theo đường
quốc lộ đến thẳng nhà máy ở dạng chế phẩm thương mại: cao hoa và hoa viên.
Nguyên liệu thay thế được thu mua trong tỉnh và các tỉnh lân cận vì đây là
vùng đồng bằng nông nghiệp rất phát triển, thu mua nhanh chóng nên không
phải dự trữ nhiều, giạo luôn đáp ứng nhu cầu sản xuất cả về số lượng và chất
lượng.
I.3.3. Đầu ra
Với số dân cư đông đúc trong tỉnh và các tỉnh lân cận:
Nam Định: 1 888 406 người.
Mỗi tỉnh lân cận Thái Bình, Ninh Bình, Hà Nam, Hải Dương đều có số
dân từ 1 000 000 người trở lên thì sản phẩm được dành để phục vụ cho đông
đảo người dân trong vùng.
Mặt khác dân cư đông còn là điều kiện thuận lợi để lựa chọn, đào tạo
nguồn nhân lực có đầy đủ kỹ năng thao tác thực hành, rành về trình độ chuyên
môn, đáp ứng được yêu cầu sản xuất.

nhập và phát triển của vi sinh vật.
Do tính chất và tầm quan trọng của malt trong công nghệ sản xuất bia mà
malt cần đạt được những chỉ tiêu về chất lượng nhất định mới được lựa chọn
để sản xuất bia.
- Chỉ tiêu cảm quan
+ Về màu sắc: có màu vàng sáng.
+ Mùi: có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của malt, không có mùi lạ.
+ Vị: có vị ngọt dịu nhẹ.
+ Độ sạch của malt là tỷ lệ các tạp chất, hạt vỡ gãy chứa trong đó. Tỷ lệ
cho phép là 0,5% hạt gãy, vỡ và 1% là các tạp chất khác.
- Chỉ tiêu vật lý:
+Khối lượng tuyệt đối: Là khối lượng của 1000 hạt không lựa chọn chỉ
số này dao động trong khoảng 29 ÷ 38 g.
+ Hình thái vết cắt của malt là mức độ trắng đục hoặc trắng trong của
phần nội nhũ:
Đối với malt vàng số hạt trắng đục
≥
94%.
- Chỉ tiêu hoá học:
+ Thuỷ phần:
≤
7%
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
+ Chất hoà tan: 70 ÷ 79%
+ Hàm lượng tinh bột: 56 ÷58% chất khô
+ Protit : 8 ÷ 10% chất khô
+ Saccharoza: 5% chất khô
+ Đường khử: 4% chất khô
+ Xenluloza: 6% chất khô
I.2 Hoa hounblon

đường, làm ổn định thành phần và tăng độ bền keo của bia.
Chính vì các yếu tố trên mà hoa houblon là nguyên liệu không thể thay thế
trong công nghệ sản xuất bia.
I.3 Gạo
Ngoài đại mạch, trong công nghệ sản xuất bia để giảm giá thành sản phẩm,
người ta đã đưa một số nguyên liệu khác vào thay thế, người ta thường sử
dụng các nguyên liệu dạng hạt chưa nảy mầm. Nước ta là một nước nông
nghiệp trồng lúa nước nên nguồn gạo của chúng ta rất phong phú va giá thành
rẻ vì vậy ta chọn gạo làm nguyên liệu thay thế,
Thành phần của gạo đưa vào sử dụng:
Độ ẩm: w = 12 ÷ 14%
Tinh bột: 75 ÷ 80% chất khô
Protein: 6,5 ÷ 7,5% chất khô
Các thành phần khác tương đương đại mạch.
I.4 Nước
Trong công nghệ sản xuất bia nước chiếm 80 ÷ 90% trong bia. Với một tỷ lệ
lớn như vậy, ta có quyền nói rằng nước là một trong những nguyên liệu chính
để sản xuất bia. Vì vậy nước đưa vào sản xuất bia phải đạt được những yêu
cầu nhất định. Nước thực chất là một dung dịch loãng của các muối ở dạng
ion. Nhóm cation thì chiếm nhiều nhất là Ca2
+
, Mg
2+
, H
+
, Na
+
, K
+
, Mn

2
PO
4
+ Na
2
HPO
4
+ H
2
O + CO
2
làm cho pH của dịch cháo tăng, khả năng hoạt động của Enzim sẽ bị giảm và
do đó hiệu suất thuỷ phân cũng giảm theo.
Muối sunphat của Canxi lại làm tăng độ chua định phân của dịch cháo, tác
động này rất có lợi cho quá trình đường hoá.
Nước dùng để nấu phải là nước trung bình hoặc nước mềm. Nước cần phải xử
lý để đạt các tiêu chuân sau:
- Tiêu chuẩn vật lý: trong suốt, không mùi, không vị.
- Tiêu chuẩn vi sinh vật: chỉ số E. coli là 3 (số tế bào E. coli cho phép trong
1lít nước).
- Tiêu chuẩn hoá học:
Ca
2+
: 5 – 6 đến 200 – 250 mg /l
Mg
2+
: 3 – 4 đến 80 – 100 mg /l
Na
+
: 15 – 20 mg/l theo Na

- Saccharomyces carlbergensis
Là nấm men chìm thích nghi với điều kiện sinh trưởng và phát triển ở nhiệt
độ thấp hơn. Chúng phân bố chủ yếu ở tầng sâu của dịch đường trong thiết bị
lên men. Trong quá trình lên men chúng có thiên hướng chìm sâu và kết lắng
xuống đáy thùng. Khi quá trình lên men chính kết thúc thì phần lớn lượng
sinh khối đã bị kết lắng. Ở nhiệt độ 0
o
C, nấm men chìm vẫn có khả năng lên
men, trong khi đó chỉ cần nhiệt độ thấp hơn 10
o
C một chút, loài nấm men nổi
đã trở thành vô hoạt. Hơn nữa nấm men chìm có khả năng hấp thụ toàn bộ
phân tử đường Rafinoza.
Từ hai loại nấm men trên ta thấy nấm men chìm có nhiều đặc tính ưu việt hơn
nấm men nổi. Vậy trong công nghiệp sản xuất bia chúng ta chọn chủng nấm
men Saccharomyces carlbergensis.
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
II. CHN DY CHUYN SN XUT
S cụng ngh sn xut bia
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Lắng xoáy
Cặn
Làm lạnh nhanh,
bổ sung O
2
Nén
Xử lý
Không
khí
Nấm

PHẦN III. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
III.1 Nghiền nguyên liệu
III.1.1 Nghiền malt
- Mục đích : Phá vỡ liên kết cơ học của hạt tạo điều kiện hoạt hoá hệ
enzym của hạt lên mức tối đa trong thời gian đường hoá nhưng vẫn giữ được
lớp vá trấu không bị vụn nát để phục vụ quá trình lọc dịch đường.
- Các phương pháp nghiền malt : tiến hành nghiền theo 2 phương pháp
là nghiền khô và nghiền ướt.
* Nghiền khô : được chia làm các loại
• Nghiền khô thường
• Nghiền kh« cã phun ẩm vá trấu ( cã t¸c dụng giữ cho vỏ trấu kh«ng bị
nát trong quá trình nghiền )
• Nghiền khô mịn : đây là phương pháp thường áp dụng cho nghiền malt
lót
Nhìn chung các phương pháp nghiền khô đều có ưu điểm chung là ta có thể
nghiền trước khi nấu một ngày. Nhưng với công nghệ sản xuất ngày nay khả
năng tự động hoá cao thì đây không thể coi là ưu điểm để lợi dụng .
* Nghiền ướt: có hai phương pháp sau
• Nghiền malt ướt sau khi đã ngâm nước
• Nghiền malt ướt không ngâm
Ưu điểm chung của phương pháp nghiền ướt là giữ được vá trấu để phục vụ
cho quá tr×nh läc. Ngoài ra phương pháp này còn có ưu điểm là hạn chế sự
hoà tan của chất chát có mặt trong vỏ trấu, các chất lạ hoà vào dịch đường
làm ảnh hưởng tới chất lượng bia thành phẩm.
- Thiết bị nghiền malt : Thiết bị nghiền malt là loại máy nghiền bốn trục
một sàng
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Cấu tạo: Máy có hai cặp trục được đặt ở phía trên và phía dưới. Ở giữa người
ta đặt một sàng rung phân loại. Malt khi đưa vào sẽ được nghiền ở cÆp trục
thứ nhất sau đó sẽ qua sàng phân loại, phần bột mịn sẽ lọt qua sàng và được

sàng phân loại, một bộ phận trục quay có gắn trực tiếp với môtơ, trên trục có
gắn các đĩa, trên đĩa có gắn các búa ( hay các dao chém ). Ở đây do yêu cầu
độ mịn của bột cao nên ta chọn cơ cấu là các lưỡi dao chém bằng thép. Khi
môtơ quay ( khoảng 2940vòng/phút ) sẽ truyền chuyển động đến trục ,đĩa và
tới các dao chém, các dao chém này ngay lập tức chém nát các hạt gạo tạo
thành dạng bột mịn, sau đó nó được hút thông qua hệ thống quạt rồi được
phân riêng bằng hệ thống xyclon hoặc túi lọc ...
- Kết quả sau quá trình nghiền :
- Tấm lớn < 25%
- Tấm nhở > 35%
- Bột mịn > 75%
TiÕn hµnh :
Tương tự như malt, gạo được chứa trong các bao polyetylen khối lượng 50kg,
gạo sẽ được đổ vào phễu chứa gạo chưa nghiền. Từ đây gạo sẽ được gầu tải
chuyển vào phễu chứa gạo chưa nghiền của máy nghiền và đi vào máy nghiền.
Sau khi nghiền, bột gạo được chứa ở phễu chứa gạo đã nghiền và từ đây bột
gạo được gầu tải chuyển lên phễu có đặt cân điện tử định lượng để cân lượng
bột gạo cần thiết cho mẻ nấu. Để vận chuyển bột gạo vào nồi nấu ta dùng vít
tải.
III.2 Quá trình hồ hoá
- Mục đích: Hoạt hoá tinh bột và thuỷ phân một phần để tạo điều kiện cho giai
đoạn đường hoá đạt hiệu quả cao, đồng thời giai đoạn này cũng hoà tan một
phần chất chiết vào dịch đường. Trong quá trình nấu để tăng hiệu quả trích ly
và đương hoá nguyên liệu người ta có bổ sung enzym hoặc malt lót. Tuỳ
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
thuc vo cụng ngh sn xut ca tng nh mỏy m ngi ta cú th s dng
lng malt lút theo t l thớch hp kốm theo vi ch phm enzym, giai on
ny ch phm enzym thng dựng l Termamyl. Dùng chế phẩm enzym
Termamyl để phá vỡ màng tinh bột,biến chúng thành trạng thái hoà tan trong
dung dịch và thuỷ phân một phần tinh bột.

mới đa bột gạo đã đợc hoà trộn với nớc 45
0
C theo tỷ lệ bột gạo : nớc là 1 :5
đồng thời bật cánh khuấy cho toàn bộ lợng bột hoà tan đều vào nớc và trong quá
trình hồ hoá không bị vón hoặc cháy két, đồng thời tăng cờng quá trình truyền
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
nhiệt. Trong nồi hồ hoá bổ sung thêm 1 lợng malt chiếm 10% nguyên liệu thay
thế, việc bổ sung malt lót để nhờ hoạt động của hệ enzim có trong malt thuỷ
phân 1 phần tinh bột làm loãng dịch hồ hoá, giảm độ nhớt của cháo gạo. Ngoài
ra trong nồi hồ hoá ta còn cho thêm enzym Termamyl và CaSO
4
, hạ pH của dịch
xuống 6 6,5 bằng cách bổ sung axit H
3
PO
4
. Ta giữ nhiệt độ 45
0
C trong 10
phút, đây là nhiệt độ thích hợp cho nhóm proteaza hoạt động. Sau đó mở van
cấp hơi để hơi để nâng nhiệt độ của khối dịch lên 90
0
C, thời gian nâng
1
0
C/1phút, giữ ở nhiệt độ 90
0
C trong 20phút. Ta để ở nhiệt độ 90
0
C là vì nhiệt

h pH
ca ni ng hoỏ xung 5,3 5, 4 õy l pH thớch hp cho quỏ trỡnh thu
phõn.
Sau khi malt cú thi gian ngõm c 20 phỳt, bm dch chỏo t ni h hoỏ
sang sao cho nhit trong ni ng hoỏ lỳc ny khong 52
0
C 53
0
C v
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
duy trì ở nhiệt độ này 20 phút. Đây là nhiệt độ thích hợp cho enzym proteaza
hoạt động mạnh nhất nhằm thuỷ phân protein thành các axit amin, các hợp
chất thấp phân tử, những thành phần này trong quá trình công nghệ sẽ góp
phần tạo melanoit, tạo bọt và giữ bọt cho bia làm cho bia có hương vị đậm đà
màu sắc đặc trưng, ngoài ra nó còn là nguồn dinh dưỡng cho nấm men hoạt
động.
Sau đó cấp hơi để nâng nhiệt độ toàn bộ khối dịch lên 63 ÷ 64
o
C, giữ ở nhiệt
độ này 40 phút, nhiệt độ này thích hợp cho enzym ò - amylaza hoạt động thuỷ
phân tinh bột thành maltoza và dextrin phân tử lượng lớn. Sau đó tiếp tục cấp
hơi nâng nhiệt độ khối dịch lên 73
o
C, giữ ở nhiệt độ này đến khi đường hoá
xong (để biết quá trình đường hoá đã kết thúc chưa dùng phương pháp thử
màu bằng iôt, khi dịch đem thử không làm đổi màu iôt thì quá trình đường
hoá kết thúc), ở 73
o
C là nhiệt độ thích hợp cho enzim a – amylaza hoạt động,
a – amylaza sẽ phân cắt tinh bột và các dextrin cao phân tử thành glucoza,

thi?t b? cung du?c b? trớ c?a quan sỏt h? th?ng du?ng ?ng d?n nu?c r?a, nu?c
v? sinh thi?t b? , cỏnh kh?u , dao c?o bó , h? th?ng bom vớt t?i d? d?y bó ra
ngoài ...
Tiến hành quá trình lọc:
Trước khi bơm dịch đường sang nồi lọc thì thiết bị lọc phải được rửa sạch
bằng nước sôi. Sau đó bơm nước 80
0
C vào thùng ngập đáy giả khoảng 3 ÷5
cm. Hạ dao cào xuống mức thấp nhất, bơm cháo malt vào nồi lọc, cho hệ
thống dao cào quay với tốc độ 15 ÷ 25 vòng /phút để giàn đều bã lên mặt đáy
giả. Khi bơm hết cháo vào nồi thì dừng quay hệ thống dao cào và nâng chúng
lên ở vị trí cao nhất. Để yên khối cháo 10 ÷ 15 phút, phần bã cháo hình thành
lớp lọc: lớp 1 là vỏ trấu lớn, lớp 2 là vỏ trấu cộng tấm, lớp 3 là cặn mịn. Sau
khi hình thành lớp lọc mở van xả dịch, trong khoảng 10 ÷ 15 phút đầu dịch
chạy ra còn đục ta đem bơm hồi lưu về thùng lọc. Khi dịch đường thoát ra đạt
độ trong cần thiết thì bơm sang nồi hoa houblon.
Trong thời gian đầu tốc độ lọc rất nhanh, nhưng khi các mương mao dẫn đã bị
lấp bởi các cặn nhỏ li ti thì tốc độ lọc giảm hẳn. Trong Trường hợp như vậy ta
hạ thấp dao cào xuống ở mức thấp nhất cho quay 1 ÷ 2 vòng rồi sau đó lại tiếp
tục lọc.
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Bơm dịch đường ra ngoài đến khi dịch đường còn sấp mặt bã thì ngừng bơm
dịch và chuyển sang quá trình rửa bã để tránh hiện tượng bọt khí xâm nhập
vào bã. Tiến hành rửa 3 lần.
Hạ dao cào xuống mức thấp nhất, cho nước rửa bã ở nhiệt độ 80
0
C cho dao
cào quay để làm lại lớp lọc. Sau đó dừng quay và cho lên ở vị trí cao nhất để
yên khối bã trong 10 ÷ 15 phút, và tiến hành lọc, quá trình lọc như ban đầu.
Khi kết thúc quá trình rửa bã thì hàm lượng chất hoà tan trong dịch rửa không