Đồ án tốt nghiệp Trang 1 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
!
"#$%&
'()*+ ,-.%%&/,
0*1234562$7)
(-.%8 -()*(29(
5:;:&&&<=!=()*(
2#->%?&
'+@*)5-AB"%*=%
=&< -C#,$=2D5=C>(
0:E#,"%*1#F!%&G4
-$7()8H$6#7-.#I
%?&
JI()5#):;CF= “Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên
men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm”./K(!
)L(#2%6)L+)LB?"#8
*.6)->?&M>?-.#,
457) 5-C#,$=21K&
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 2 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
!"#$ %&'(
'*NO%PQ#%=2#,&R
O:K62#7:6#7S=
->&QT
U
'*NO
V
)
W
W
V
(0
W
#)0
c
%0
W
U
CabG?'/
'*NJd<AR8Z\
7E=(&J6D@(#@?*@(,-
>)B3@(,()*%]7%37$(
E=(&
9:2=4'
J)
W
T
V
K
c
'*N
W
T
U
V
T
K
c
K
V
!
U
!
V
:#:
W
!
c
c
c
W
K(%)
c
())
c
W
(
U
K
c
)
W
W
V
(&
f)
c
(-
U
!
c
c
!
U
!
V
#K
V
!
V
&'
W
V
(-
U
c
c
V
W
-
U
K
U
&':
W
K
V
c
W
W
W
V
:(!
c
0
c
V
V
:1#
c
%)
V
V
#)&'
W
#)
U
U
%
U
1
V
#T
W
-
U
.K
V
!
c
)
c
W
(
W
W
!#)
U
W
V
(&')
)
c
W
W
!
W
!
c
6#7
W
V
(
V
V
)
W
V
(%
V
K
W
U
1()
V
)
c
W
!
W
K#T
U
&
XK
c
(K:
U
W
V
(
V
)
U
K
c
)
W
W
V
#!
W
/
c
f
c
</m#&
0PQE+@+
J*"(#C]-C?#I(#
C3I(%()*(2B
>E(&
n2@9
`K+*5.K(C(-.%0-od
#*+p0CabG?(*'/O'*N?h ?
DD*($6!&
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 5 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
RST
I %'$:,-EM7
L%(!yytp&
+/2A*W#C) sd#t_u&
iB6)L%54)L%>
4o\{\^:%(!&Q#-#2dy{d\^'|{
}^~(.L#\{t^[{_^Po{[^
.I!:%(!yt{Z^?H&
+X,?-7Y'#sd#t\u&
<O)1$%6 #-C%F%=$
%F%& 2$%:?
&/.#%D$%%]_f_Z{_d&J6$%
5$%)%6"#&<w
o
3
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 6 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
56%()5<w
o
#%r)2#H%@&
%F6"%=&%;85($<w
o
D#%
%F+<w
o
H%@%F%=#)%="%&
K"-%@#&
*'C8> %'
#>&Z 7Z
9# <[
GEK7E()*"# ,-
.%&-.E 6+:*!m-
%=LY65-F$->&Q#-.%7-A
BBD;B-j?$&
<,-ABr)"()&'(-AB
Zyy^)&
GE@+Vsd#[[u&
Q5F$%=
#6#:*-.%C%5&'#
#84-9#L-?#L
.Lq‚
†'C%5+1#F$%%C
4C=9C=•{C=€{C=#C=
.+P•€‡ˆ{.+P&J6P$%$(2•{.+P
)8S.$€{.+P)6Pk6&
†<$%(Lk#k%6.(
)%*C%&Q#1#D%52$%
)2#L$?(Lr#%$(2$
OZy÷oy^(L$%&
†Q5%‰?4$(#%=?
4.(LL&Q5%:#k%(
L!&Q#1#D-.}d^?5%6%(!O8
o^#%!!%&Q#1#D%15
-j5%(!%6:.(&X: 3,-.%D
->(,$52%-j?$%&
0()*E+EW-@Y'-$GO*#@ %'Y'-,`]L*@#sd#[\u&
/,I?D)%1#=*-9
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 8 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
†'00-C.K@$:+%]%1#
+:#7K:":#7+#!&
†Š:Mw
o†
f
†
'
†
n
†
‹L
o†
G
o†
N
[†
&
†'$(29wf
{
f<w
[
{
<
{
Mw
_
o{
'w
[
{
'w
o
{
7&/(()*(2?-AB&J=0
(2D? =!?%
:l--AB%&
GE@+Vs|#o\u&
Q#5:$D%2t\^#Ld^%lZ
xZ\^.Lqy\xyd^ZxZo^&Q#1#D?
=&~4#=%#LE%l.L
r&X()*(2hr&
0\8''$:/>(Q*"#*Z@
ƒ)5=-AB#-.%-::F
?(L&
D_-@Y'-$G*'B*'C8> %'
':*),r#&~?
%1#.47%1&
0/77c
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 10 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
/,C*1#D)L67%=*)1(2
?6-L%52&
'L?-AB#-.%o9
†M#(L-cerevisiae •LYŽ&
†M#(L-carlsbergensis •LDŽ&
Q-ABLM#(L-carlsbergensis,-.&R(+
=*)Lr*#1#D)L2P.(
&
ƒ)5•@L,-.%9s|#_y\u
†'L%?KE$52$L
??,-AB274t4d&
†~L+4?I=*9*f
5:#7&
j
<k
l
.#
m
C<#2 O
j
'st#t|u
`
V
#T
W
.
U
(##
V
K
V
1#DLq(Lq(&
nS'#
j
<k
l
c7g 7XB$*Lq(&
†f*Lq(q%-j(,7L.#&
†f*Lq#Lq#L„K.L&
†X$Lqq%6„Kf
[
iw
_
V
W
K
W
U
W
c
&
{i
U
V
g
:
V
U
!
V
#&
#
j
Y'#
j
<k
W
c
0
V
U
%&Q5$
%5%6%(!8+5%!&
{M
c
L
c
2$#L9Q#1#D%#L!-j
%6%2+:B&&'#1#D8#)2#L{&`
#DLBBf6777-:-C
"$&f+,LB#L\o&
{<4L#L9n-:67r*
#7-j.(#4G#<#L&Rb#6
7#=->5Y65$6
76D->-(&
{MC0$679G
W
-0
V
U
c
!
0):
c
W
U
c
!
W
V
->$
U
V
L#L
W
K
V
W
U
c
)&
0#
j
7D)L+5*%.,L2P!&
%&<1#D.(##)LB#I9sd#|[u&
†MC)2$<w
o
#%9#%4yo^<w
o
()5?<w
o
#>:H!y[^%Y-
)<w
o
%<w
o
-#)L578#%%Y
-<w
o
%>&<w
o
#%-CK%]-9<w
o
)2⇔<w
o
⇔<w
o
+&
†MC#%9'*)LB!*)L+).(#
1#D:B?KA#%&
†`#D:.(A-C*?$%91#D#I8.(
#4I#%0)?L-L#?%K
f
vq
'
f!
G
/7
RF67 ;
aA%; ;e
f%
RP# <"
R
f%
f!
R)L+
R)LB#I%
RF%
n:+
GL
MIL
ŠA+
f
':(
'L
'td
<"
ŠAh
'%D
X6#A%;
0()*E+E %
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 16 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
<=!=9=:=>=&'(
F!=:()*&G?=%]2
%6="#B?=%]2%6=%b&
00/'*'C8> %'
L&=
<(,#()*E#:-#
7$*Lq(„K&
Z&’!&
o&<A*&
[&<A!&
_&“!&
\&<A&
|&<A*&
t&<(&
d&<$1-&
!G/'
M=.()*)L(D2,K%-j%6
r2?$%>>-(&JD(-A
B_\^()*(2)2L!2?&Q„*
#()*9
G9ŒZ9_+&
~9ŒZ9_\+&
Q2#oHD5?2%]l
:O%)#(HL]r-(2%6&
†'9~;=6Zy^%•-Y?Ž
?L#[o
<#[yb,=*Lq€{(q„K%&M
2BK*)t[
<#8ZybIrt[
<#[yb
,Lq•{(q2B„K%&< K*6
)td
<#8\b#-%!6F&
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 18 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
* Sơ đồ nâng và giữ nhiệt của quá trình nấu:
:
6‰?
0DV];&(t*
L&=
X67%
:)5F,
#H:&
!G>V];&(t*
/,F67-AB2%6F
%&`#DF67o9
†~F& i0+C>V2'*W-
†~#A%;&
Q#F52%!:I%,
2%6&M%!6&Q#75
67(#8B)5%!=7,F&n6
7;?#52D(2%6%&M;
Q7%#%Do:)+!Z\:1
o\&
Q)
V
%
c
%
V
g
:
V
)
V
%
c
K
V
&
Q)
V
W
9X
c
!
W
W
!
K
W
(
V
(:
W
T
W
%0
V
K
W
K
V
)
c
)
U
)
c
:
c
c
!
W
:
g
!
-:
W
Zp[!
c
W
0
W
K
V
(K
V
0
V
&~
g
-:[y
V
#:
W
)
V
c
Zp[
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 20 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
!
c
c
!
W
)
V
0
V
#L&Q#1
V
#T
W
-:T
W
T
U
-:
V
K
W
))
U
)
V
V
1
V
#T
W
U
#L
W
:
c
#
U
c
!
W
:
U
!
W
-:
W
Zoy
V
&
0Hu*<@*$G>G7>Z
L&=
{RP",#67&
{f
c
)
c
:
c
•#
W
:
c
W
!
c
W
%0
W
L
V
:#T
U
V
T
V
#K
V
V
W
T
V
!
U
W
!
V
)
W
!
W
:
V
)
U
%!
c
W
W
!
V
U
c
W
L!)
V
U
(
c
c
W
(
c
#
:
c
.
c
L!)
V
()
V
!
V
:
c
K
V
U
%)#
W
W
V
W
K
W
W
0
V
.:
V
V
(&Q2%6•#,%:# D67
2%63#H2%6r*#•}y
y
<Ž7
POoyb&/)
U
()oy
V
#:
W
c
!
W
#!
c
W
c
.
c
!
W
!
c
()
U
W
)
V
%
c
)
L
W
0
c
!
U
V
(
W
!
c
w
|
o<
o
f
\
wf†o<w
o
†`
/78->B9L-L.I!#?%@
L(.L#‚6)L%&
'MW;* ?*
i!:(L9
+ ':(L529
'L52?:(19:(
#8+*:(-.&/,%1L7
:(#:#767Zy^Ir*o‘_
y
<&M7
Z‘o((=5&Q#-.L?:
(#8+*2Zy+&M2BK#2%6
() "#8%)K.r)L&G‰5K,+L
0E\‘t5&Q2%6:(L D#B%]l
:O&Q#2:(()52%6:#7:#
(*&GL527(,F%P5:(ro\
y
<&Q#
8+*--r*Zd‘oy
y
<&n:(-.D
(LmS6)L,LK%
=6)L%5=*b-#r!&
X6)L?%! )L+#=5O55
6)LL8I5-OK5(7
L+:#7&n6)L5( D%P
5=,1#D)LL…*7](&R)L
+?2#2%6D#B%]l:O(PDH
5*-45(yd‘yd\&'*)L+Zy
<-#2
%6)L+yo‘y_&<w
o
-##1#D)L-j%
5&/$<w
o
%-j0*,%
?<w
o
#%=D*7z$1#D)L
\
<?<w
o
#%yo^&R)L+?.L
2b2#6)LEyZ\{yo^p()&Q7
)L+}(&
0K87cEL
L&=
wQ2B)L578-)L+%;<w
o
y
<&')
c
:
c
)L
c
U
Z
y
<
V
-K
V
y[{yt&Q#1
V
#T
W
)L
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 23 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
c
K
W
L
g
V
()
V
%
c
0
W
U
-
c
c
%
c
W
U
K
V
V
<w
o
&/K
W
)
V
)
U
:T
V
#)%)
W
0
c
%&/)
U
U
%
U
%
W
K
U
V
K
V
!
c
)
W
W
-0
()
U
W
)
W
W
)L
c
&`
V
#T
W
()
U
%
W
)
V
%
c
)L
c
V
)
U
)
K
W
(%
)
V
:T
W
)g%
c
)g-K
c
W
-
c
%
g
W
<w
o
V
-
c
%:
V
!
U
T
U
V
-K
V
)
V
W
U
:T
V
#)%)
W
0
c
%
W
K
V
-K
V
c
L()K
W
&
V
1
V
T
W
:T
V
#)%)
W
0
c
%-L
g
W
W
%
W
.(
#:T
V
-L
g
K(
U
!
U
.K
V
W
L
c
&
0NV<@*W #
L&=
QH%l2%L#L(= ‚%
?#-b()5?Y60%=-F
h%&
!G
?F%]2%6F%#?F%&
˜5)%?# :# L„*6
6(= -6(= ?%!(F
l,F#)F&'2%#8BD%!#r
*%#? 4&“-F$2%6
Zo‘Z[&'2?1[DF,%6#&
0PR&;W #
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
i0F+C !#
Đồ án tốt nghiệp Trang 24 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
MFD?<w
o
%6&X,:B-C%;<w
o
#%D-F%?I# 4r*y\‘Z
<-
$<w
o
Q# %,0%=%&Q#=*# 5
-@L%-%6)*-@6*%6(2
0--&
!G
GVHD: Th.s Phan Bích Ngọc SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A
Đồ án tốt nghiệp Trang 25 Thiết kế nhà máy sản xuất bia
i0H+C#<^*
'(-AB(# ,L(2+&'*$
-9 Z_\
y
< o|\
y
< [_\
y
< _[\
y
<
\o\
y
<&'$ DD(%,4!4r
+&<%,4?#%67S!,7.()%Y-
*b&QY7# }yb&
00o+x
L&=
f*->L%=->D4kDS
;b;?bL1(6=;->&
!G
<%?1%@$(.D:,Y-%#)
b&Q22;%6(%r5&<
?.2l%#?(,")B&