Tác hại của dị ứng thức ăn Dị ứng thức ăn là phản ứng dị ứng miễn dịch của cơ thể với các dị nguyên chứa
trong thức ăn. Nhiều nghiên cứu cho thấy tỉ lệ người dị ứng với thức ăn ngày càng
tăng.
Dị ứng với thức ăn xuất hiện sớm ở những người có cơ địa viêm da dị ứng (viêm
da atopy). Cơ chế phản ứng dị ứng thường thông qua kháng thể IgE và ít gặp hơn
là qua các cơ chế khác
Dị ứng thức ăn có biểu hiện khá đa dạng như: sốc phản vệ, nổi mề đay, hen phế
quản, phù thanh quản, viêm mũi, eczema, ngứa, viêm da Vì nguyên nhân gây dị
ứng là do thức ăn nên việc điều trị bằng biện pháp loại bỏ thức ăn đã gây dị ứng
rất có hiệu quả chữa khỏi bệnh và phòng tránh dị ứng lần sau.
1. Những yếu tố nguy cơ gây dị ứng thức ăn
Có nhiều yếu tố nguy cơ gây dị ứng thức ăn như: protein và các phân tử không
thay đổi khi đi vào tuần hoàn; hệ miễn dịch tại ruột và tính miễn dịch của niêm
mạc ruột; một số chất gây tăng tính thấm của niêm mạc ruột như rượu, aspirin,
nhiễm virut, ký sinh trùng, nấm; sau khi ăn thức ăn gây dị ứng mà làm công việc
gắng sức có thể dẫn đến sốc phản vệ
2. Dị nguyên thức ăn là gì?
Một số loại thức ăn có chứa dị ứng nguyên có thể gây dị ứng cho người ăn như:
gạo, khoai tây, đậu, lạc, cá, trứng, sữa, rau, quả, dị nguyên thức ăn là các
glycoprotein có trọng lượng phân tử từ 10-70 kD.
Y học ngày nay đã biết đặc điểm của một số dị nguyên thức ăn thường gặp như
sau: protein trong sữa bò chủ yếu gây dị ứng ở trẻ em, với các triệu chứng ở đường
tiêu hóa, hô hấp, ngoài da, có bốn loại hay gây dị ứng là: Casein, b-lactoglobulin,
b-lactalbumin, Immunoglobulins;
dị nguyên ở cá có đặc tính chịu nhiệt độ cao, triệu chứng xuất hiện sớm, chỉ vài
phút sau khi ăn như sốc phản vệ, phù Quinck, nổi mề đay; dị nguyên trứng có
thành phần là: ovomucoid không bị nhiệt phân và ovalbumin dễ bị nhiệt phân cả
hai loại đều có ở lòng trắng; bột mì có tới 20 loại dị nguyên có thể gây dị ứng ở

Muốn điều trị dị ứng thức ăn có hiệu quả cần điều tra tỉ mỉ chế độ ăn của bệnh
nhân. Thực hiện một chế độ ăn loại trừ được các thức ăn gây dị ứng là một biện
pháp điều trị có hiệu quả trong hầu hết các ca bệnh.
Cần chú ý loại trừ các loại thức ăn có các dị nguyên ngụy trang. Biện pháp này cần
thực hiện nghiêm túc với sự phối hợp của chuyên gia dị ứng, chuyên gia về dinh
dưỡng, và sự hợp tác chặt chẽ của bệnh nhân trong thời gian dài.
Nếu đã có dấu hiệu bị dị ứng thức ăn cần sơ cứu: chườm đắp nước ấm, uống nhiều
nước, uống thuốc kháng histamin, nhanh chóng đưa bệnh nhân đi khám ở bệnh
viện.
Nếu bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng bệnh nhân với các triệu chứng sau: xảy ra
sau khi ăn 5-15 phút, thấy nghẹt thở, cảm giác sắp chết, tay chân lạnh, da nhợt
nhạt, toát mồ hôi, huyết áp tụt, mất tri giác, gọi hỏi không biết cần hô hấp nhân
tạo, xoa bóp tim ngoài lồng ngực (nếu có ngưng thở, ngưng tim ), khẩn cấp
chuyển bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất để cứu chữa, vì điều trị càng sớm và
hiệu quả thì cơ hội sống sót của bệnh nhân càng cao.
Để phòng tránh dị ứng thức ăn có thể uống một viên thuốc kháng histamin như
loratadin, cetirizine trước khi ăn 1-2 giờ hoặc uống ngay sau khi ăn. Nên chú ý đề
phòng với những loại thức ăn có nguy cơ gây sốc phản vệ cao nhất là lạc, tôm,
cua, sữa, trứng, cá