TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
Đề tài
BAO BÌ THỦY TINH CHO
SẢN PHẨM RƯU VANG
GVHD: PGS.TS. ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO
Nhóm thực hiện: HC07TP
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
Thaùng 05 naêm 2010
MỤC LỤC
MỤC LỤC...........................................................................................................................................................2
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
2
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
1. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG VÀ BAO BÌ
1.1 Lịch sử rượu vang
Rượu vang Pháp bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp vào thế kỷ thứ 6 trước Công
Nguyên –thời Hy Lạp đóng chiếm. Nghề trồng nho bắt đầu phát triển ở thành phố
Marseille – thuộc địa của người Hy Lạp. Đế Chế La Mã đã cho phép những vùng ở
phía Nam nước Pháp sản xuất rượu. Thánh Martin of Tours (316 – 397) đã tham gia
tích cực truyền bá đạo Cơ Đốc Giáo và nghề trồng nho. Trong suốt thời Trung Cổ
loạn lạc, những thầy tu đã có công giữ gìn các ruộng nho và kỹ thuật làm rượu. Các tu
viện có sự bảo hộ cao, nguồn lực lao động dồi dào để sản xuất rượu vang cho những
dịp lễ và nhờ nó tăng thêm thu nhập đáng kể. Trong thời kỳ đó, những ruộng nho lớn
thường thuộc về các nhà thờ thiên chúa giáo và rượu của họ luôn được coi là rượu
cao cấp. Sau này, giới quý tộc mở rộng thêm diện tích trồng nho. Tuy nhiên, cuộc
cách mạng Pháp đã lãnh đạo phong trào tịch thu bớt ruộng đất của nhà thờ, giới quý
tộc chia cho nhân dân. Chính vì lý do này, sản lượng nho cũng tăng lên.
• Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret,
Carnelian, Gamay, George.
Phân loại theo quốc gia:
• Rượu vang Pháp
• Rượu vang Úc
• Rượu vang Tây Ban Nha . . .
Phân loại theo vùng:
• Bordeaux
• Burgandy
• California
• Chablis. . .
1.4 Sơ đồ khối sản xuất rượu vang
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
4
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
1.5 Bao bì thủy tinh sử dụng cho sản phẩm rượu vang
Phương pháp thổi chai đã có từ khá lâu, vào năm 1821, do những người La Mã
phát minh ra. Rất lâu sau này, một công ty của Anh phát minh ra máy đúc chai có thể sản
xuất hàng loạt chai có kích thước và hình dạng giống nhau.
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
5
Nghiền xé
Sunfit hóa
Lên men
Tàng trữ
Đóng chai
Rượu
vang
Nho
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
0
C nhưng việc
này làm cho thủy tinh bị hòa tan trong nước do xảy ra phản ứng:
Na
2
CO
3
+ SiO
2
-> Na
2
SiO
3
+ CO
2
- Na
2
SiO
3
là một chất rắn tan trong nước vì vậy thủy tinh khi pha thêm Na
2
CO
3
vào sẽ dễ tan trong nước. Để khắc phục tình trạng này người ta pha vôi sống
( hoặc MgO, Al
2
O
3
) nhằm phục hồi tính không hòa tan .
rỗng.
• Sau đó, thổi vào ống kim loại lúc hỗn hợp còn nóng ở đầu bên kia ống để
tạo ra hình dáng như mong muốn. Cuối cùng thì làm lạnh từ từ, sẽ được sản
phẩm.
+ Phương pháp hiện đại:
Trong công nghiệp thì quá trình cũng tương tự nhưng chỉ khác là được làm hoàn
toàn bằng máy móc kể cả các công đoạn như làm sạch, lọc tách, pha trộn,..
2.2 Đặc điểm của bao bì
a)Chai thủy tinh
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
7
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
Yêu cầu của bao bì thủy tinh trong sản xuất rượu vang:
+Độ bền cơ học cao
+Độ dày thành chai và đáy chai đồng đều nhau.
+Thân hình trụ thẳng, đáy tròn.
+Đáy là một mặt cầu lồi.
+Cổ chai phía bên trong có dạng mặt cầu lồi tròn xoay, và độ cong của cổ
chai không được thay đổi một cách đột ngột.
+Cấu tạo thành miệng chai khá dày.
+Sử dụng thủy tinh amber hoặc thủy tinh lá cây để cản ánh sáng ( chỉ cho
xuyên qua 10% các ánh sáng có bước sóng khoảng 290-450nm)
Các hình dạng của chai:
Hình dạng chai rượu vang không quy định nghiêm ngặt cho lắm mà bắt nguồn
từ truyền thống của mỗi khu vực, quốc gia. Kiểu chai cổ điển được đa số các nhà
sản xuất chọn. Tuy nhiên kiểu chai hiện đại, biến tấu cũng rất được quan tâm. Chỉ
có ba loại chai căn bản dùng phổ biến trong thương mại, còn lại các loại chai khác
chỉ là biến tướng của ba loại này.
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
Wine Bottle Sizes
• Một số dạng chai sử dụng cho sản phẩm rượu vang của công ty GMB
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
12
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
2368
Capacity: 375ml
Diameter:61.5mm
Height:265mm
weight:390g
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
13
BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG
2507
Capacity : 750ml
Diameter:75.8mm
Height:325mm
weight:600g
Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm
14
Copyright: Tài liệu đại học ©