ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN:
XÁC ĐỊNH DƯ LƯỢNG CARBAMATE
TRONG MẪU RAU VÀ GỪNG BẰNG
PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG CAO ÁP
(HPLC).
HỌC VIÊN: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG
MÃ HV: CB101191
LỚP: CHTP 2010 – 2012
Năm 2011
I. GIỚI THIỆU
Thời gian gần đây tình trạng thực phẩm nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ
thực vật quá mức cho phép vẫn đang diễn ra hết sức nghiêm trọng. Nhiều vụ ngộ
độc thực phẩm xảy ra hàng loạt, được xác định có liên quan đến dư lượng thuốc
bảo vệ thực vật có trong rau, củ, quả. Không chỉ dừng lại ở mức độ gây ngộ độc,
dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn lại trong rau quả còn được nghi ngờ là có
những mối nguy lớn như khả năng gây ung thư hay đột biến gen. Do đó, việc
xác định dư lượng thuốc trừ sâu còn lại trong rau quả là việc làm hết sức cần
thiết để xác định mức độ an toàn của rau và để ngăn chặn ảnh hưởng trên người,
động vật và môi trường sống. Một trong những nhóm thuốc bảo vệ thực vật
được sử dụng rất phổ biến hiện nay là thuốc trừ sâu họ Carbamate (CBM).
Thuốc trừ sâu họ Carbamate là loại thuốc trừ sâu thương mại có hiệu quả
cao, được dùng nhiều trong nông nghiệp như là thuốc trừ sâu, trừ cỏ, trừ nấm,....
Có hơn 50 loại CBM được biết tới phần lớn là từ tổng hợp, được sử dụng khá
phổ biến trong nông nghiệp từ những năm 1960 nhờ tác dụng độc trên côn trùng
cao. Những thuốc trừ sâu họ Carbamate được sử dụng thay thế cho những loại
thuốc trừ sâu chứa Clo như DDT hay chứa phosphor, bởi CBM không bền, dễ bị
phân hủy dưới tác động của môi trường. Tuy nhiên, thuốc trừ sâu học Carbamate
được nghi ngờ là có khả năng gây ung thư và đột biến gen bởi chúng cũng là

và cực đại phát xạ 440-460 nm.
Do đó, HPLC được công nhận là phương pháp rất nhạy và khá chọn lọc với
CBM và trở thành phương pháp tiêu chuẩn của tổ chức môi trường thế giới phân
tích CBM trong đất, nước, thực phẩm...
II. KHẢO SÁT QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH DƯ LƯỢNG
CBM TRONG RAU VÀ GỪNG.
2.1. Thiết bị
Hệ thống HPLC Shimadzu với hệ phản ứng sau cột, đầu dò huỳnh quang (FD),
cột phân tích C18, máy lọc nước và trao đổi ion millipore.
Hệ thống tiêm mẫu tự động SIL – 20A Shimadzu, đầu dò huỳnh quang RF - 10
Axl có tạo dẫn xuất sau cột.
Cột phân tích HRC - ODS AS0678 Kích thước 20 cm x 4.6 mm x 5 μm
Cột bảo vệ GHRC - ODS FU3445
Injector tiêm tự động SIL - 20A
Bộ điều nhiệt CRB - 6A
Một số thiết bị khác
Hình 1: Máy HPLC
2.2 Hóa chất
Hỗn hợp chuẩn 10 loại CBM 100 ppm được pha trong methanol do
Supelco cung cấp. Tất cả các dung môi và nước đều đạt tiêu chuẩn sử dụng cho
HPLC và được lọc qua màng lọc 0.45 μm.
2.3 Các thông số của hệ HPLC
- Tiêm 10 μl mẫu, pha động MeOH và nước, tốc độ 1.000 ml/phút, chế độ
đẳng dòng không thể phân tích 10 loại CBM vì thế phải dùng chế độ gradient
dòng như sau:
- Bước sóng kích thích: 340 nm; Bước sóng phát xạ: 445 nm; Nhiệt độ lò
phản ứng: 95 – 1020C; VOPA: 0.15 ml/phút; VNaOH: 0.2 ml/phút;Nồng độ
OPA: 0.25 mM; Nồng độ β – mercapropionic: 125 ppm; Nồng độ NaOH : 50
mM; Nồng độ đệm 80 – 100 mM.
- Tổng thời gian chạy là 60 phút để làm sạch cột.