41

Acid bổ sung (để đạt pH = 4,5)

Hình 4.6: Biểu đồ so sánh trọng lƣợng BC thô khi thay đổi acid bổ sung
đến pH = 4,5

Qua bảng số liệu 4.9 và kết quả xử lí thống kê bằng trắc nghiệm F và LSD (phụ
lục 5), chúng tôi thấy không có sự khác biệt ý nghĩa về mặt thống kê giữa trọng lượng
BC thô được tạo ra từ các môi trường bổ sung các loại acid khác nhau. Từ đây có thể
kết luận rằng vai trò của acid acetic chỉ là chất điều chỉnh pH, tạo ra môi trường acid
để lên men, chứ không đóng vai trò là chất cung cấp năng lượng cho A. xylinum phát
triển. Như vậy, trong sản xuất công nghiệp, ta có thể thay thế acid acetic bằng các loại
acid vô cơ khác như HCl, H
2
SO
4

sản xuất BC

Môi trƣờng nƣớc dừa
Thành phần
Nước dừa
DAP (0,2%)
SA (0,8%)
Saccharose (2%)
Đơn vị (đ/kg)
1000
16.000
6.000
8.000
Số lƣợng (kg)
100
0,2
0,8
2
Thành tiền
100.000
3200
4800
16.000
Tổng tiền (đ)
124.000

Môi trƣờng nƣớc cốt dừa
Thành phần
Cơm dừa
DAP (0,6 %)

8.000
Số lƣợng (kg)
10
0,6
0,8
2
Thành tiền
20.000
9600
4800
16.000
Tổng tiền (đ)
50.400

Môi trƣờng nƣớc dứa (Theo công thức môi trƣờng 78)
Thành phần
Dứa
DAP (0,6 %)
SA (0,8 %)
Saccharose (6%)
Đơn vị (đ/kg)
2000
16.000
6.000
8.000
Số lƣợng (kg)
3,3
0,6
0,8
6


44
Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

5.1 Kết luận
Qua thời gian tiến hành đề tài, chúng tôi đã thu được các kết quả và rút ra một số kết
luận như sau:
- Thuần khiết giống A. xylinum từ giống chai sẵn có, giữ giống trên môi trường
thạch nghiêng là công đoạn cần thiết để tránh hiện tượng thoái hóa giống, giúp
phục hồi giống nhanh sau thời gian dài bảo quản.
- Thành phần môi trường nước cốt dừa có tỷ lệ pha loãng là 10 lần (cơm dừa /
nước = 1/10); hàm lượng DAP 0,6 %; SA 0,6 %; saccharose 6 % là thích hợp
nhất cho lên men sản xuất BC.
- Công thức thích hợp nhất cho lên men sản xuất BC trên môi trường nước dứa:
Tỷ lệ dứa / nước = 1/10, DAP 0,6 %; SA 0,8 %; saccharose 2 %
Hay:
Tỷ lệ dứa / nước = 1/30; DAP 0,6 %; SA 0,8 % và saccharose 6%
- Nước cốt dừa và nước dứa có khả năng thay thế nước dừa già làm nguyên liệu
cho quá trình sản xuất BC từ A. xylinum.
- Có thể dùng các loại acid khác thay thế acid acetic để điều chỉnh pH đến 4,5
làm môi trường lên men. Các acid vô cơ khác (HCl, H
2
SO
4
) rẻ hơn sẽ giúp tiết
kiệm chi phí sản xuất.

5.2 Đề nghị
Do giới hạn về thời gian và điều kiện thí nghiệm nên đề tài còn nhiều hạn chế. Nếu
được tiếp tục nghiên cứu với điều kiện tốt hơn, chúng tôi xin đề nghị một số ý kiến
6. Phùng Lê Nhật Đông, Trần Kim Thủy, 2003. Sản xuất BC trên môi trường
nước mía và nước chiết bã men bia - Một số ứng dụng của BC trong công nghệ
thực phẩm. Khóa luận tốt nghiệp khoa Công nghệ thực phẩm, ĐH Nông Lâm
TPHCM.

7. Vương Thị Việt Hoa, 2000. Giáo trình thực tập Vi sinh thực phẩm. Trường ĐH
Nông Lâm TPHCM. 8. Trần Phú Hòa, 1996. Nghiên cứu về thạch dừa. Khóa luận tốt nghiệp khoa
Công nghệ hoá học và dầu khí, ĐH Bách Khoa TPHCM.

9. Đinh Thị Kim Nhung, 1996. Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của vi
khuẩn Acetobacter và ứng dụng chúng trong lên men acetic theo phương pháp
chìm. Luận án Phó tiến sĩ khoa học sinh học, Hà Nội. 10. Lương Đức Phẩm, 1998. Công nghệ vi sinh vật. NXB Nông nghiệp Hà Nội

46
11. Nguyễn Thị Cẩm Tú, 2003. Phân lập, tuyển chọn, nghiên cứu đặc điểm sinh
học của một số chủng Acetobacter để ứng dụng lên men dấm. Khóa luận tốt
nghiệp khoa Công nghệ thực phẩm ĐH Nông Lâm TPHCM.
20. J. A. Bazon, J. C. Velasco, 1984. Coconut production and unilisation Coconut
water. Pp. 291 - 305.

21. Julian a. Ba, 1990. Coconut as food. Philippines Coconut research and
development. Quenzon city. 22. Sanger PC., 1987. Nata de Coco, a profitable cottage industry DCRDF
Professional chair lecture, institute of food science and technology. College of
Agriculture university of Phils.

23. Vanderbelt J., 1945. Nutritive value of co. nature. 156: 174 – 175. 47
TÀI LIỆU INTERNET

24. www. webcom. com / ~ sease/ kombucha / roche. html
25. www. botany. utexas. edu / facstaff / facpages / mbrown / aceto. htm
26. www. res. titech. acid amin.jp /~ junkan/ english/ cellulose
27. www. res. titech. ac. jp /~ junkan/ english/ cellulose
28. www. tabledescalories. com / uk / index
29. www. HappyHerbalist. com
30. www. visualsunlimited. com
31. www. botany. utexas. edu/…/ movies / movies.htm
32. www. botany. utexas. edu/ facstaff / facpages / mbrown / position 1. htm
33. http:// businessafrica. net/ africabiz/ arvol1/ is44front. php
34. http:// food. oregonstate. edu/ a / pine. html
35. home. wanadoo. nl/…/ bacteriologiehandboek. htm
36. www. sdsc. edu / pb / edu / pharm207 / 7 / pineapple. html