ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC


ĐỒ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH
NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces
cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU
DÂU TẰM
SVTH : PHAN NGỌC MỸ HÒA
MSSV : 60600821
CBHD: PGS. TS NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG
Tp.HCM, tháng 6 năm 2010
LỜI CẢM ƠN
Với tất cả sự thành kính, tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến:
 PGS. TS. Nguyễn Đức Lượng – Bộ môn Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại Học Bách
Khoa TpHCM – đã gợi ý đề tài và hướng dẫn tận tình, động viên và giúp đỡ tôi trong suốt
quá trình thực hiện đồ án này.
 Các thầy cô trong bộ môn Công Nghệ Sinh Học đã truyền đạt cho tôi những kiến thức
quý báu có liên quan đến đề tài.
 Các bạn sinh viên lớp HC06BSH – Trường Đại Học Bách Khoa TpHCM – đã cùng học
tập, trao đổi kinh nghiệm và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình làm việc.



MỤC LỤC:
LỜI CẢM ƠN....................................................................................................................i
MỤC LỤC:......................................................................................................................vi
CHƯƠNG 1:.................................................................................................................xxv
1.1.TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI:.................................................................xxviii

Hình 2.12. Cấu trúc của chất mang bã mía.(a) Hình sợi bã mía ,(b) Hình nấm men bên
trong bã mía, (c) Hình nấm men bám vào nhu mô bã mía [8].........................................7
2.5. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RỰƠU VANG DÂU TẰM:.....................................8
2.5.1. Bản chất của quá trình lên men:.....................................................................8
Hình 2.13.a. Quá trình đường phân [7]..........................................................................10
Hình 2.13.b. Quá trình chuyển hóa acid pyruvic thành ethanol [7]...............................11
2.5.2. Nấm men Saccharomyces cerevisiae:..........................................................11
2.5.3. Dâu tằm:........................................................................................................11
Hình 2.14. Cây dâu tằm Đà Lạt...................................................................12
Hình 2.15. Dâu tằm đen Đà Lạt ................................................................................12
Bảng 2.4. Thành phần hóa học của dâu tằm [17].......................................................12
Bảng 2.5. Hàm lượng vitamin có trong dâu tằm [17]................................................12
2.5.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men:.............................................13
2.5.5. Quá trình lên men rựơu vang:......................................................................17
CHƯƠNG 3:...................................................................................................................21
3.1. NHỮNG NGHIÊN CỨU TRÊN THẾ GIỚI:....................................................22
Hình 3.1. Đồ thị cho thấy sự giảm khối lượng bã mía theo thời gian [8]......................22
Hình 3.2. Đánh giá các thông số của quá trình lên men rượu liên tục trên thân cây mía
với các nồng độ pha loãng. [10].....................................................................................24
Hình 3.3. Cố định và duy trì hiệu quả tế bào cố định theo thời gian [9].......................26
Hình 3.4. Tốc độ tăng trưởng theo thời gian của tế bào cố định [9].............................26
Hình 3.5. Sự thay đổi của pH theo thời gian [9]............................................................27
3.1.TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU Ở VIỆT NAM:......................................................28
CHƯƠNG 4:...................................................................................................................35
TÀI LIỆU THAM KHẢO:.............................................................................................37
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1. Phân loại chất mang .................................. Error: Reference source not found
Bảng 2.2. So sánh ưu nhược điểm của các phương pháp cố định tế bàoError: Reference
source not found
Bảng2. 3.: Thành phần hóa học của bã mía ............... Error: Reference source not found