10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toàn Rất dễ, đúng không? Bạn quạt than, đặt thức ăn lên trên, lật mặt này mặt kia vài
lần và lấy ra khi món ăn có vẻ đã chín.
Nhưng nướng sao cho an toàn không đơn giản như vậy. Bất cứ lúc nào bạn chế
biến thịt, thịt gà hoặc hải sản (sau đây gọi chung là thịt), bạn đều cần thật cẩn thận
để đề phòng bệnh lây qua đường thực phẩm - những bênh xảy ra khi thực phẩm bị
chế biến kém hoặc nấu không đúng cách.
Đồ nướng còn có những mối đe doạ khác cho sức khỏe. Sức nóng cao và sự hóa
than có thể tạo ra các hợp chất làm tăng nguy cơ ung thư. Lửa bùng lên do mỡ rớt
xuống và khói bao phủ và ám vào thịt cũng có thể tạo ra các chất gây ung thư.
Nhưng đừng vội vứt hết các vỉ nướng. Nếu bạn thực hiện một vài bước thận trọng,
nướng có thể là cách chế biến thức ăn an toàn và lành mạnh. Dưới đây là 10 lời
khuyên khi nướng:
1. Chuẩn bị nơi nướng an toàn: Chọn nơi thoáng gió và chỉ sử dụng chất mồi lửa
được cấp phép nếu bạn dùng bếp nướng bằng than. Để tránh bỏng, giữ trẻ tránh xa
bếp nướng và đảm bảo là bạn có sẵn găng tay chống nóng, dụng cụ nấu có cán dài
và chai nước ở gần.
2. Cọ rửa kỹ mặt vỉ nướng trước khi nấu: Loại bỏ hết các mảnh vụn thức ăn bị
cháy, bạn sẽ giúp làm giảm sự tiếp xúc với các chất có thể gây ung thư. Cọ bề mặt
vỉ nướng bằng bàn chải lông kim loại để loại bỏ các mảnh thức ăn bị cháy. Sau đó,
lau bề mặt vỉ nướng với dầu thực vật bằng khăn giấy, hoặc xịt nước chống dính
lên vỉ nướng. Loại nước xịt này ngăn thức ăn khỏi bị dính.
3. Đốt nóng bếp trước khi nướng: Đốt bếp nướng ga khoảng 5 -10 phút để diệt
vi khuẩn. Nếu sử dụng bếp nướng than, đợi cho đến khi than chuyển thành tro
trắng. Bây giờ bếp đã sẵn sàng để nướng thức ăn.
4. Nếu bạn sử dụng bếp than, hay để chất mồi lửa cháy hết trước khi đặt thức
ăn lên vỉ nướng: Không được đổ chất mồi lửa lên than đang cháy âm ỉ bởi vị nó

liệu thịt đã chín chưa. Nhiệt độ thay đổi tùy theo loại thịt.
Loại thực phẩm Nhiệt độ
Thịt bò, thịt bê, thịt cừu (nguyên miếng):
Tái 62,8
o
C
Chín vừa 71,1
o
C ( Nấu thịt ít nhất là tới nhiệt độ này)
Chín kỹ 76,7
o
C
Thịt lợn:
Chín vừa 71,1
o
C
Chín kỹ 76,7
o
C
Gia cầm:
Gà ta hoặc gà tây 73,9
o
C
Lườn gia cầm 76,7
o
C
Gia cầm nguyên con và đùi 82,2
o
C
Cá và hải sản 62,8