IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá
IV.2.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá
Vi sinh vұt gây bӋnh cá
- Các VSV trong ÿҩt, nѭӟc, xác ÿӝng vұtnhiӉmvàonѭӟc
là nguӗnlâybӋnh cho cá
- VSV thâm nhұp qua cá qua da, miӋng, mang, ruӝtgây
bӋnh cho cá
• BӋnh ÿinh nhӑt ӣ cá hӗi do Bacterium salmonicida
• BӋnh lao do Mycobacterium piseium…
• BӋnh do virus, nҩm: Branchiomyces sanguinis gây thӕimang
Mӝtsӕ nҩmmӑc thành sӧitrêndacá
•BӋnh do vұt ký sinh.
Ví dͭ:
IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá
IV.2.3 – Các phѭѫng pháp bҧoquҧnvàhӋ VSV cӫa
mӝtsӕ sҧnphҭmtӯ cá
Cá ѭӟplҥnh
-
Ĉӕivӟicánѭӟcngӑt: nhiӋt ÿӝ bҧoquҧn -1,6÷ -1,2
o
C
- Ĉӕivӟicánѭӟcmһn: nhiӋt ÿӝ bҧoquҧn-2
o
C
- Thành phҫnvàsӕ lѭӧng VSV không khác cá tѭѫi
-KӃthӧphoáchҩtvӟiphѭѫng pháp bҧoquҧnlҥnh (tetraxilin1-
2ppm, ҭ aҭ O
2
0.15%, khí CO
2
hoһcSO

IV.2.3 – Các phѭѫng pháp bҧoquҧnvàhӋ VSV cӫa
mӝtsӕ sҧnphҭmtӯ cá
Cá muӕi
̪nh h˱ͧng cͯamu͙i ăn ÿ͇ns͹ phát tri͋ncͯa
m͡ts͙ vi sinh v̵t gây th͙i
STT
Tên vi sinh vүt
Nӕng ÿӛ muӓi(%) làm ngӭng phát
triӅn
1 Bacillus mesentericus 10-15
2 Bacillus subtilis 10-15
3 Escherichia coli 6-8
4 Clostridium botulinum 6-7.5
5 Bacterium typhimurium 8-10
6 Proteus vulgaris 7.5-10
7 Sarcina flava 10
8Cҩukhuҫn gây thӓi15
9 Vi khuҫncámuӓi25
10 Aspergillus 17
11 Penicilium glaucum 19-20
IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá
IV.2.3 – Các phѭѫng pháp bҧoquҧnvàhӋ VSV cӫa
mӝtsӕ sҧnphҭmtӯ cá
Cá muӕi
-Mӝtsӕ VSV ngӯng hoҥt ÿӝng trong nӗng ÿӝ muӕi không
cao, nhѭng sӕng ÿѭӧcrҩt lâu trong nӗng ÿӝ muӕicao
(
Clostridium botulinum, Salmonella)
-Mӝtsӕ loài vi khuҭn thích nghi dҫnvàvүnpháttriӇn
bình thѭӡng trong môi trѭӡng nѭӟcmuӕi

VÀ PHѬѪNG PHÁP BҦO QUҦN
Nӝi dung chѭѫng IV
IV.1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt
IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm, mӵc, ÿӝng vұtthânmӅm
IV.4 – HӋ vi sinh vұtcӫasӳa
IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm
IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ
IV.7 – HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn
IV.8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
IV.3.1 –HӋ vi sinh vұtcӫa tôm
IV.3.2 – HӋ vi sinh vұtcӫamӵc
IV.3.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa ÿӝng vұt thân mӅm
Nӝidung
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
-Tômlàÿӝng vұtgiápxác, cѫ thӇ bao bӑcbӣilӟp kitin
- Thành phҫndinhdѭӥng cӫatôm
Protein : 19-23% (18-20 axit amin và gҫn ÿҫy ÿӫ các axit amin không thay thӃ)
 Lipid 0,6-1,6%
 ҭѭӟc 73%
 Các nguyên tӕ vi lѭӧng và các vitamin nhóm B
IV.3.1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm
A. Ĉһc ÿiӇmcӫatôm:
-Cҩutҥothӏttômrҩtlӓng lҿo, lѭӧng ÿҥm hòa tan nhiӅu
- Ĉҫu tôm chӭacѫ quan nӝitҥng và ÿҥmhòatan
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm

0
C,
sӵ biӃn ÿӓ xҧy ra nhanh, protein thӕirӳalàmchochҩt
lѭӧng tôm giҧm
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
IV.3.1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm
B. HӋ VSVcӫatômvàcácdҥng hѭ hӓng:
Cѫ chӃ cӫa quá trình thӕirӳa
ProteinÆ peptoneÆ axit aminÆ ammoniac, sunfuahydro,
indol, cadaverin, mercaptal…
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
IV.3.1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm
B. HӋ VSVcӫatômvàcácdҥng hѭ hӓng:
Sӵ biӃn ÿen cӫa tôm
Vi sinh vұt
Khuҭnlҥc
màu ÿen
Triozin
Oxy hóa
Melanine
(tích tө)
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
C. Phѭѫng pháp bҧoquҧn tôm:
-Dùng nhiӋt ÿӝ thҩp(lҥnh ÿông)
-DùngnhiӋt ÿӝ thҩpkӃthӧpvӟihóachҩt trong môi
trѭӡng axit
-Sҩykhô

C. Phѭѫng pháp bҧoquҧnmӵc:
-Mӵcchӫ yӃubҧoquҧnlҥnh ÿông lҥnh và phѫi khô
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
IV.3.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa ÿӝng vұtthânmӅm
A. Ĉһc ÿiӇmcӫa ÿӝng vұtthânmӅm:
-Cóvӓ cӭng bҵng ÿá vôi bao phӫ
-PhҫmmӅm ăn ÿѭӧcchiӃm 30 - 40%
 ҭѭӟc: 80%
 Protein: 17 – 19%
 Glucid: 2 – 10%
 Lipid: 0.2 – 0.4%
-Cҩutҥocѫ lӓng lҿo, dӉ tiêu hóa
-DӉ bӏ VSV gây thӕiphânhӫy
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
IV.3.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa ÿӝng vұtthânmӅm
B. HӋ VSV cӫa ÿӝng vұtthânmӅmvàcácdҥng hѭ hӓng:
-Sӵ hѭ hӓng chӫ yӃulàdo thӕirӳa
-Sҧnphҭmcӫa quá trình thӕirӳangoàicácsҧnphҭmcҩp
thҩpnhѭӣcá, tôm, mӵc (amoniac, sunfuahidro,…), còn có
các axít gây mùi khó chӏu
-Khiѭӟp ÿông, thӏtthѭӡng có màu vàng do quá trình oxi
hóa
IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt
thân mӅm
IV.3.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa ÿӝng vұtthânmӅm
C. Phѭѫng pháp bҧoquҧn:
- Ĉông lҥnh
-Sҩykhô

tiӃt ra ngoài.
-BӋnh có tính chҩtlâylanmҥnh, có thӇ bӝc phát thành
dӏch