Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống
Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể
giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim
mạch cũng như bệnh ung thư.
Đó là do khi được đun nóng, những
thành phần có lợi trong quả trở nên dễ
hấp thu hơn. Điều này trái với quan điểm
phổ biến cho rằng rau quả đã chế biến có
giá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi.

Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại
học Cornell (New York) đã tiến hành
đun nóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ
88 độ C trong vòng 2 phút, 15 phút và 30
phút. Kết quả cho thấy, càng đun lâu thì
nồng độ lycopene nói riêng và các chất
chống ôxy hóa nói chung càng tăng. Cụ
thể là, lần lượt trong 3 kiểu nấu:
- Trans-lycopene tăng 54%, 171% và
164%.

- Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%.

- Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34%
và 62%.

Theo các tác giả, tuy nồng độ vitamin C
giảm khi cà chua bị nấu chín, cái được