Chuối tiêu, thức ăn và vị thuốc quý của người
bệnh gan, tăng huyết áp và vận động viên
Nước ta có nhiều loại chuối: chuối tiêu,
chuối tây, chuối ngự, chuối mật, chuối
hột, chuối lá, v.v…nhưng ngon và bổ nhất
vẫn là chuối tiêu. Đây là một thức ăn thích
hợp với mọi người, mọi lứa tuổi, một loại
quả ngon có nhiều chất dinh dưỡng rất
cần thiết cho trẻ em, người cao tuổi và
những người lao động thể lực nặng nhọc
cần bồi dưỡng sức khỏe.
Người lao động thể lực và vận động viên
thể dục thể thao: trong các quả ngọt của
nước ta chuối tiêu là loại quả giầu chất
dinh dưỡng và cung cấp được nhiều năng
lượng nhất.
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g chuối
tiêu chín có 74g nước, 1,5g protid, 0,4g
axit hữu cơ, 22,4g glucid, 0,8g xenluloza,
cung cấp được 100 calo, vượt xa các loại
quả ngọt khác về cung cấp năng lượng
(100g cam cho 43 calo, đu đủ chín cho 36
calo, nhãn cho 49 calo, vú sữa cho 43
calo…)
Lượng chất glucid có trong chuối chín như
vậy là rất cao, ở dạng glucoza (20%),
fructoza (1,5%) và saccharoza (65%) là
những loại đường tự nhiên quý của quả
chín, dễ tiêu hóa, cơ thể hấp thụ nhanh và
cung cấp nhiều năng lượng.
Qua nghiên cứu, các nhà dinh dưỡng học

hấp thu để tăng cường dự trữ glycogen
trong gan, bảo vệ gan chống lại các yếu tố
gây nhiễm độc gan và ngăn cản sự thâm
nhiễm mỡ ở gan. Loại đường này rất sẵn
trong chuối tiêu chín.
Đối với người bị tăng huyết áp: chuối tiêu
là vị thuốc hạ huyết áp tốt và không có
một tác dụng phụ nào. Từ lâu các nhà
nghiên cứu đã nhận thấy những thức ăn
chứa nhiều kali và ít natri có khả năng làm
hạ huyết áp cao, đề phòng đột quỵ. Chuối
chín là thực phẩm tiêu biểu của loại này.
Đây là một thức ăn có nhiều kali, tới gần
400mg kali trong 100g chuối, nghĩa là
giầu kali nhất trong các loại rau quả chúng
ta thường ăn, nhưng lại có rất ít natri, chỉ
khoảng 1mg natri trong 100g. Sự tương
quan giữa kali và natri có liên quan đến
huyết áp và hoạt động của hệ tim mạch.
Natri là thành phần quan trọng của muối
ăn có khả năng giữa nước trong cơ thể
gây gánh nặng cho hệ tim mạch, còn kali
ngược lại có tác dụng giúp cơ thể đào thải
bớt natri. Cũng vì vậy, những thực phẩm
giầu kali và ít natri có khả năng làm giảm
huyết áp ở những người tăng huyết áp
nếu ăn đều mỗi ngày 2-3 quả chuối tiêu
chín trong vài tuần lễ có thể làm giảm
được chỉ số huyết áp khoảng 10% hoặc
hơn.