LỜI CẢM TẠ
Xin gởi đến cha mẹ lời nhớ ơn sâu sắc nhất, người đã hết lòng
thương yêu tôi, giúp đỡ tôi đạt được kết quả như ngày nay. Xin tỏ
lòng biết ơn sâu sắc đến cô Huỳnh Ngọc Oanh đã tận tình giúp đỡ tôi
hoàn thành bài khóa luận này.
Xin chân thành cảm ơn
 Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh.
 Ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học
Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh.
 Ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học
Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh.
 Q thầy cô trong bộ môn công nghệ sinh học trường Đại
Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh.
 PGS. TS Nguyễn Đức Lượng.
Q thầy cô cùng các bạn sinh viên đã truyền đạt, giúp đỡ tôi
những kiến thức hết sức q báu trong suốt quãng đời sinh viên và
hoàn thành luận văn tốt nghiệp này.
Chân thành cảm ơn
Nhan Quốc Khang
i
MỤC LỤC
Lời cảm tạ.................................................................................................................i
Mục lục......................................................................................................................ii
Danh sách các hình...................................................................................................iv
Danh sách các bảng...................................................................................................v
Phần 1. LỜI NÓI ĐẦU...............................................................................................1
Phần 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU.............................................................................2
2.1. Những khái niệm chung về enzyme ...............................................................2
2.1.1 Khai niệm về enzyme ................................................................................2
2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme ......................................4
a. Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất ..................................................................4

3.1. Vật liệu .........................................................................................................39
3.2 Phương pháp thí nghiệm ................................................................................39
3.2.1 Phương pháp cố đònh enzym .....................................................................39
a. Chuẩn bò hóa chất và dụng cụ ...................................................................39
b. Qui trình cố đònh ........................................................................................39
3.2.2 Phương pháp đánh giá hoạt tính enzym cố đònh .......................................41
a. Dụng cụ và hoá chất...................................................................................41
b. Đònh lượng đường maltose..........................................................................41
c. Tính kết quả................................................................................................41
3.2.3 Phương pháp khảo sát hoạt tính enzyme cố đònh.......................................42
a. Khảo sát hoạt tính enzym cố đònh so với enzym hòa tan ...........................42
b. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đo đến enzym cố đònh ...............................43
c. Khảo sát hoạt tính enzym cố đònh theo thời gian .......................................44
d. Thí nghiệm sử dụng enzym cố đònh trong thiết bò dòng chảy liên tục
tuần hoàn .....................................................................................................45
iii
Phần 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.....................................................................46
4.1. Kết quả khảo sát hoạt tính enzym cố đònh so với enzym hòa tan .................46
4.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đo đến enzym cố đònh .....................47
4.3. Kết quả khảo sát hoạt tính enzym cố đònh theo thời gian .............................48
4.4.Thí nghiệm sử dụng enzym cố đònh trong thiết bò dòng chảy liên tục
tuần hoàn .....................................................................................................49
Phần 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .....................................................................52
5.1 Kết luận..........................................................................................................52
5.2 Đè nghò...........................................................................................................53
iv
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 2.1: Hệ thống tổng hợp enzym trong tế bào sinh vật.......................................3
Hình 2.2: Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến tốc độ phản ứng enzym..................4
Hình 2.3: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ phản ứng của enzym........................5