SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
*
BÁO CÁO
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề tài:
KỸ THUẬT PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG TẠI QUẦY BAR
TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Đơn vị thực tập : NHÀ HÀNG SONG THƯ
Họ tên học sinh : NGUYỄN THỊ HOA
Lớp : QT
6
A
1

Khóa : 2011 - 2013
Hà Nội - 2013
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
*
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Nội dung thực tập:
Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn.
Học sinh thực tập:
- Họ và tên : NGUYỄN THỊ HOA
- Lớp : QT
6
A
1
- Khóa : 2011-2013

 Kỹ năng phục vụ rượu mạnh, vang mạnh, vang bán ly 23
 Kỹ năng pha chế các loại Cockatail có cồn và không cồn 27
 Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống 29
- Tổng kết, đề xuất, kiến nghị 30
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 3 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay du lịch đã trở thành một ngành dịch vụ lớn trên thế giới. Cùng
với nó, những dấu hiệu đầu tiên của hoạt động kinh du lịch được tìm thấy từ sau
cuộc phân chia lao động xã hội lần thứ hai khi ngành thủ công tách ra khỏi nông
nghiệp. Từ năm 776 đến năm 394 trước công nguyên, ở Hy Lạp cứ 4 năm lại tổ
chức Olympic một lần. Ở đây hoạt động kinh doanh thể thao rất phát triển và thu
hút hàng chục nghìn người hâm mộ. Còn ở Đế quốc La Mã cổ đại, du lịch phát
triển mạnh từ thế kỷ I đến thế kỷ thứ IV với các loại hình du lịch nghỉ ngơi, giải
trí, du lịch với mục đích văn hoá giáo dục. Nổi bật là dưới thời hoàng đế
Augush, nghiệp vụ du lịch đầu tiên dược thành lập chỉ phục vụ cho chính hoàng
đế và các nhân viên cao cấp. Sau đó nghiệp vụ này dần dần phát triển thành dịch
vụ phục vụ cho tất cả những tư nhân khác. Khi hoạt động đó được mở rộng trên
các đại lộ chính đã xây dựng những trạm nghỉ cho khách qua đường. Đây là
hình thức kinh doanh nhà hàng đầu tiên, sau đó nhu cầu ngày càng tăng, loại
hình kinh doanh này ngày càng đa dạng và phong phú. Như vậy, song song với
hoạt động du lịch, hoạt động nhà hàng, cũng hình thành và phát triển để đáp ứng
nhu cầu ăn, ngủ, nghỉ, giải trí của khách.
Trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, ngày nay xã hội phát triển,
đời sống vật chất ngày càng cao nhu cầu ăn uống không chỉ dừng lại là nhu cầu
sinh lý mà nó trở thành một nhu cầu xã hội và đó là nhu cầu thưởng thức trong

kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã
học hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng pha chế phục vụ đồ uống và
em đã chọn đề tài “Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách
sạn” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình.
Qua bản báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn
tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp
đỡ nhiệt

tình của các cán bộ trong Nhà hàng Song Thư nói chung và các cô
chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho
em trong thời gian thực tập tại đơn vị.
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 5 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
PHẦN I.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Với tình hình chính trị ổn định như hiện nay, nước ta đã trở thành điểm
đến của rất nhiều khách du lịch. Các danh lam thắng cảnh dần được khai thác,
vận dụng để thu hút khách du lịch. Với những chuyến du lịch, công tác dù xa
hay gần, những khách hàng thường phải đến những điểm lưu trú như khách sạn.
Và đi với nó không thể thiếu là việc đáp các nhu cầu giải trí, ăn, uống Chính
những nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãn nhu cầu đó
của con người. Ngày nay, đời sống vật chất của con người được nâng cao nên
nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ
và đa dạng. Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một nâng cao. Do vậy

thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi
tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie
Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh
muối.
Nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các thực khách
nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món. Bar có những
đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, Cam lon Twister, Nước cam tươi ép, Nước
Bưởi ép
Chính vì vậy, ta có thể nhận thức rằng quầy bar là một trong những dịch
vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng
khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn.
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 7 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
PHẦN II
TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG
TẠI NHÀ HÀNG SONG THƯ
A. GIỚI THIỆU CHUNG
Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa là một ngôi trường có bề
dầy kinh nghiệm đào tạo những đầu bếp, quản trị nhà hàng khách sạn có tay
nghề chuyên môn cao - cái nôi của ngành dịch vụ ăn uống giữa lòng thủ đô.
Trường đã xây dựng và đầu tư một loạt hệ thống nhà hàng thực hành
trong hệ thống đào tạo của trường nhằm tạo môi trường và cơ hội cho các học
viên có điều kiện thực tế, nâng cao tay nghề.
Khi nói đến chuỗi hệ thống nhà hàng thực hành của nhà trường, phải
nói đến Nhà hàng Song Thư - một trong những cơ sở quan trọng và hữu ích
cho các bạn học viên và là nơi để thực khách có thể thưởng thức, trải nghiệm

tới, đã yêu mến và tin tưởng Nhà hàng.
Đến với nhà hàng thực hành Hoa Sữa, các thực khách có thể thưởng thức
những món ăn Âu đặc sắc được các giáo viên Hoa Sữa là những đầu bếp nhiều
kinh nghiệm đã qua tu nghiệp tại nước ngoài lựa chọn đặc biệt để xây dựng nên
một menu phong phú, chất lượng.
Cùng với thực đơn đồ uống đa dạng, đồ ăn đầy phong vị, thì menu tráng
miệng nổi tiếng của Hoa Sữa là điểm nhấn đặc biệt mà thực khách không thể
quên.2. Đặc điểm tính chất
Với không gian được thiết kế theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trong
một khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, mỗi không gian trong
nhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt.
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 10 
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng Song Th
Nh hng cú phũng lnh v phũng riờng thớch hp vi nhiu nhu cu khỏc
nhau ca thc khỏch. Nhng mún n u, c sc c la chn c bit xõy
dng nờn mt menu phong phỳ, cht lng, thc n ung a dng, menu trỏng
ming ni ting c trng ca Hoa Sa. Nh hng cú th tip ún cỏc on khỏch
ln v cú khụng gian cho n tra, n ti, tic mng, hi ngh, v.v.
3. Mụ hỡnh hot ng
Nh hng Thc hnh Hoa Sa Song Th c sỏng lp bi 6 thnh viờn l 6
giỏo viờn v hu. Nh hng thc hnh c m ra rốn luyn k nng ngh, giao
tip ng x, vi s hng dn ca giỏo viờn v cú th phc v khỏch hng trc tip.
Mc tiờu ca nh hng l phc v thc khỏch thng thc cỏc mún n

thanh toán. Hàng tuần, tháng định kì chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm.
Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của học sinh. Đánh giá kết
quả thực hành nghề sau mỗi khóa học sinh thực tập.
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 12 
Quản lý nhà hàng
Tổ
bảo vệ
Bộ phận bàn
Bộ phận bếp
Bếp trưởng
Giám sát Bếp phó
Điều hành nhân sự Điều hành
HS thực tập
HS thực tập
Bộ phận
Kỹ thuật
Bộ phận
thu ngân
Nhân
viên
Nhân
viên
Nhân
viên
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
* Giám sát trưởng bộ phận bàn: Giám sát trưởng là người phối hợp với

6
A
1
 13 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
đầy đủ nội dung, tình hình phục vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca.
Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình công việc và
tư tưởng của các học sinh trong ca làm việc.
* Điều hành: Điều hành là người trợ giúp cho giám sát thực hiện tốt các
công việc quản lý phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc. Nhiệm vụ
phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra các công việc chuẩn
bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàn trước, vệ sinh trong nhà
hàng. Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi
phiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong
ca làm việc của mình. Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo
quản hàng hóa các trang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân
viên làm tốt. Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung bàn
giao vào sổ điều hành. Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm
vững tình hình công việc và tư tưởng của các nhân viên trong ca làm việc. Công
việc của điều hành được thực hiện như 1 nhân viên phục vụ bình thường (đón
khách, bày bàn, lấy yêu cầu, phục vụ khách, thu dọn…).
* Nhân viên thực tập: Nhân viên thực tập là học sinh đến nhà hàng để thực
hành những kiến thức học được để nâng cao tay nghề về nghiệp vụ nhà hàng (vừa học
vừa làm như một nhân viên). Thực hiện tốt các công việc được giao, tuân theo các qui
định của nhà hàng và sự sắp xếp vị trí làm việc mà điều hành đã bố trí. Làm tốt các
công việc vệ sinh nhà hàng trong bộ phận trước và sau giờ phục vụ (vệ sinh cá nhân,
trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và các khu vực khác), chuẩn bị dụng cụ đặt
bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết số lượng khách, đối tượng khách để phục vụ được chu
đáo. Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ thuật bao gồm công việc trình thực đơn,
phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách. Tìm hiểu nhu cầu

Thớt các loại 5 Cái
Dĩa ăn hoa quả 65 Chiếc
Thìa café 60 Chiếc
Xô đá 8 Cái
Thùng đựng đá 2 Chiếc
Tủ lạnh 3 Cái
Khăn lau ly, lót cốc 16 Chiếc
Bình lắc 4 Chiếc
Đĩa lót cốc trà 98 Cái
Rích đong rượu 9 Chiếc
Khay tròn + khay vuông 19 Chếc
Muôi xúc đá 5 Cái
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 15 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
Các trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ. Chính
vì vậy việc trang bị các trang thiết bị trong nhà hàng khá đồng bộ, hiện đại, đảm
bảo yêu cầu phục vụ khách và quy mô hoạt động của khách sạn nhà hàng.
Từ hệ thống âm thanh, ánh sáng đến việc trang trí hệ thống tranh ảnh,
chậu hoa, cây cảnh trong nhà hàng đều được bố trí phù hợp, tạo cho nhà hàng có
một không gian sang trọng, thoải mái mà lãng mạn.
Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện của nhà hàng cũng được quan
tâm trang bị đầy đủ các hệ thống điều hòa, quạt thông gió, tủ lạnh, tủ mát.
Các trang thiết bị dụng cụ ăn uống của nhà hàng khá đồng bộ, hiện đại có
tính thẩm mỹ, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn: Bàn ăn, ghế ăn, bàn phục vụ (bàn
chờ), tủ chứa đựng đồ dùng dụng cụ, tủ đựng tư trang cá nhân của người phục vụ,
bàn ghế salon Các loại rèm cửa, thảm, khăn lót bàn, khăn trải bàn, khăn trang trí,

khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết số lượng khách, đối
tượng khách để phục vụ được chu đáo. Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ
thuật bao gồm công việc trình thực đơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo
đáp ứng nhu cầu của khách.
* Bộ phận Điều hành: Điều hành là người trợ giúp cho giáo viên thực
hiện tốt các công việc quản lý nhân viên, phục vụ khách ăn uống trong từng ca
làm việc. Nhiệm vụ phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra
các công việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàn trước,
vệ sinh trong nhà hàng. Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong
quầy bar, ghi phiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn
đầu, cuối trong ca làm việc của mình. Trước giờ phục vụ có thể mở một cuộc
họp ngắn để trao đổi về kinh nghiệm làm việc, xử lý tình huống, kiểm tra lại
bếp, bar còn hay hết những đồ ăn uống gì để trong quá trình phục vu được tốt
hơn.
* Bộ phận quầy bar: Công việc của nhân viên bar là pha chế va chuẩn bị
các loại đồ uống trong quầy. Trước giờ phục vụ nhân viên bar có trách nhiệm vệ
sinh quầy bar, kiểm tra số lượng hàng còn hay hết để báo điều hành ghi phiếu
yêu cầu nguyên liệu. Sau khi nhập hàng về kiểm tra số lượng, chất lượng ghi
chép cẩn thận vào sổ bar. Chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ pha chế, sắp xếp
hợp lý để thuận tiện cho việc pha chế, khi có khách pha theo yêu cầu theo đúng
chuẩn mực đảm bảo vệ sinh, số lượng, giá thành sản phẩm. Tránh lãng phí, hao
hụt nguyên liệu. Làm tốt công việc kiểm kê hàng ngày.
* Bộ phận phục vụ: Thực chất nhân viên phục vụ đồ ăn là người trợ lý
giúp cho nhân viên phục vụ trong quá trình phục vụ khách ăn uống, phối hợp
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 17 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư

6
A
1
 18 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
bảo quản trong tủ lạnh. Các đồ hộp phải được đóng gói đúng quy định và khi mở
phải có hạn sử dụng.
 Kỹ năng bổ sung vào quầy đố uống
* Kiểm tra hàng hoá: Tồn các nguyên liệu sau khi phục vụ kết thúc
ca. Sổ ghi chép hàng cần thận
* Yêu cầu hàng: Gọi nhà hàng cung cấp hoặc lấy từ kho. Sử dụng
mẫu phiếu yêu cầu hàng của nhà hàng. Phiếu có đủ thông tin: ngày, tháng,
số lượng nhập, tên, mã hàng, giá tiền…
* Nhập hàng từ kho (nhận từ nhà cung cấp): Kiểm tra lại số lượng
nhập. Kiểm tra chất lượng hàng hoá. Ký nhận đầy đủ vào phiếu
* Sắp xếp quầy: Sắp xếp đúng quy định theo nguyên tắc FIFO. Rửa,
sơ chế các loại hoa quả trước khi cho vào tủ bảo quản.
 Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng tại quầy
Chuẩn bị phiếu ghi yêu cầu và bút. Tuân theo quy định quản lý nhà
hàng về số phiếu yêu cầu hoặc hệ thống vi tính hoá…Ghi yêu cầu của
khách theo trật tự ngôi thứ, viết các yêu cầu rõ ràng. Chuyển yêu cầu gọi
món: Kiểm tra xem tất cả chi tiết trên phiếu, xem rõ ràng chính xác không,
chuyển một bản sao tới bộ phận thu ngân… và chuyển yêu cầu đó tới quầy
đồ uống, pha chế và nhận đồ như thường lệ.
 Kỹ năng phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai:
Bia là một loại đồ uống thu được bởi quá trình lên men mầm ngũ cốc, cho
thêm hoa bia.
- Để phục vụ bia cho khách, chúng ta cũng cần hiểu rõ về bia. Chúng ta
phải nói rằng lúa mạch là cơ thể, nước là máu, hoa bia là linh hồn, và men là
nguồn gốc tinh thần của bia.

khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng nếu ở nhiệt độ môi trường. Sử dụng lần lượt
theo nguyên tắc FIFO.
 Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê
* Trà:
Trà là một thứ đồ uống rất thông dụng, nhất là ở châu Á. Ở Nhật Bản, pha
trà, uống trà được đưa lên một tầm nghệ thuật “trà đạo”. Còn thực tế đa số trà
được dùng ở khắp châu Á dưới 2 hình thức.
- Hình thức “trà kiểu phương tây” và “trà trong nước”. Việc pha trà và
phục vụ hai loại đồ uống này rất khác nhau. Đối với mục đích của bài giảng này,
trọng tâm là trà “kiểu phương tây”.
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 20 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
- Hầu hết trà được dùng trà pha và các loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam là:
+ Trà Lipton
+ Trà Earl grey
+ Trà Darjeeling
+ Trà nhài
+ Trà Asam
+ Trà cam Pekoe
+ Trà bạc hà
Pha trà:
- Đảm bảo tất cả các đồ dùng sử dụng sạch sẽ hoàn toàn.
- Bình pha trà được làm nóng trước khi bỏ trà vào sao cho nước sôi giữ
được độ nóng tối đa khi đổ vào bình trà.
- Ước lượng trà khô để pha chế
- Dùng nước mới đun sôi. Rót nước vào ấm lên trên những cánh trà khô.

pha cà phê được nêu ra ở trên là dùng phương pháp La Cafetiece.
- Phương pháp La Cafetiece là một phương pháp cà phê nhanh theo yêu
cầu của khách. Phương pháp này cũng đảm bảo rằng hương vị mùi cà phê vẫn
đảm bảo, tạo thêm sự thích thúc cho khách vào cuối mỗi bữa ăn.
Phương pháp La Cafetiece dùng cốc cá vành mạ vàng hay quai được mạ
crôm và có nắp đậy và giữ thớt nén ở nguyên vị trí. Phương pháp này được thực
hiện theo 3 kiểu: 3 cốc (demitasse), 8 cốc và 12 cốc.
- Phương pháp pha này hoàn toàn đơn giản bằng cách thêm nước sôi vào
cà phê đã xay nhỏ, khuấy đều, sau đó đặt thớt nén và nắp vào đúng vị trí. Đây là
phương pháp thu hút trực tiếp đối với khách và hấp dẫn khách do đảm bảo rằng
thớt nến được ép xuống đáy cốc trước khi phục vụ.
Dụng cụ yêu cầu đối với quá trình phục vụ cà phê: Khay đựng, khăn lót
khay/khăn ăn, cốc và tách trà, âu đựng đường và cái kẹp hay một thìa uống trà
tuỳ theo loại đường được dùng, ấm cà phê, bình đựng sữa nóng hoặc kem, giá
đựng ấm cà phê và đựng sữa.
* Phục vụ trà và cà phê.
- Một cốc, một tách và một thìa được đặt trước mặt khách hai quai cốc
được đặt về phía trước bên tay phải của khách hàng và thìa đặt theo chéo góc.
- Đặt ấm trà/cà phê, ấm nước nóng, sữa/kem hay chanh thái lát. Đường
trắng hoặc nâu lên khay đựng và được đặt bên tay trái của người phục vụ.
- Trà hay cà phê sau đó được rót từ bên phải của khách và cách miệng cốc 1cm.
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 22 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
- Nếu khách yêu cầu thì sữa cũng được rót vào cốc bằng cách tương tự.
- ấm trà và cà phê đặt trên bàn, về phía phải của chủ bữa tiệc.
* Chú ý: Những điểm quan trọng liên quan đến cà phê và trà.

 23 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
- Thao tác mở vang được tuần tự thực hiện: Cắt nắp thiếc chung quanh
miệng chai và lấy nắp thiếc ra. Lau mép gờ miệng chai bằng khăn trắng sạch.
Cuối cùng dùng dụng vụ vặn nút chai cắm mạnh mũi nhọn vào nút và vặn vòng
rồi từ từ kéo nút lên.
- Sau khi mở xong, lau lại miệng chai một lần nữa rồi rót một ít vang vào
làm mầu vào ly cho khách. Khách nếm thử và đồng ý thì bắt đầu rót vào ly.
- Rót vang ở bàn tiệc thì bắt đầu rót cho người phụ nữ ngồi bên phải chủ
tiệc và sau đó rót tiếp, đi theo hướng ngược chiều kim đồng hồ. Khi đã rót xong
cho tất cả phụ nữ có mặt trong bàn, lúc bấy giờ mới rót cho đàn ông và cũng bắt
đầu từ người ngồi gần nhất về bên phải chủ tiệc. Chủ tiệc là người được rót sau
cùng. Không bao giờ rót hết vang trong chai vì có thể có chút cặn lắng ở dưới
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT
6
A
1
 24 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư
đáy. Chỉ rót 1/2 hoặc 1/3 ly, rót xong xoay chai 1/4 vòng để vang khỏi nhỏ
xuống bàn, lấy khăn phục vụ lau nhẹ miệng chai. Chai vang chưa rót hết thì đặt
bên phải chủ tiệc để rót tiếp khi cần thiết.
* Vang trắng.
Phục vụ khách dùng vang trắng để thích hợp với món ăn thì khi món ăn
dọn lên, người phục vụ mang chai vang được ướp lạnh trong xô đá đến, để xô
bên phải khách. Khách xem xong và đồng ý thì đặt chai rượu lại trong xô và
chuẩn bị mở. Cách mở vang trắng giống như mở vang đỏ nhưng mở xong là lần
lượt rót vào ly cho khách ngay. Cũng rót cho phụ nữ trước rồi mới đến lượt nam
giới và sau cùng rót cho chủ tiệc. Vì vang được ướp lạnh trong xô đá nên trước
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Lớp: QT