Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Millenium Cafe Des Arts
Tên đề tài : Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại
quầy bar trong nhà hàng khách sạn
Họ tên học sinh : Vũ Khánh Ly
Lớp : QT
5
A
1
- Khóa học: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Vũ Khánh Ly
- Lớp : QT
5
A
1
- Khóa: 2010-2012
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Millenium Cafe Des Arts
- Địa chỉ : Số 11B ngõ Bảo Khánh - Hoàn Kiếm - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:

8. Kỹ năng pha chế các loại cocktai
9. Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống
Phần III. Nhận xét của Quản lý Bar về đề tài tốt nghiệp
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-3-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
LỜI NÓI ĐẦU
Du lịch - một ngành công nghiệp quan trọng trong cơ cấu kinh tế du lịch.
Xét về kinh tế được gọi là “Con gà đẻ trứng vàng”. Xét về công nghiệp thì du
lịch là “ngành công nghiệp không khói” là “ngòi nổ để phát triển kinh tế”. Du
lịch được quan tâm như ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ XXI.
Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một hình
thức nghỉ ngơi một cách tích cực, là một sở thích của con người và du lịch đã
không còn ai cảm thấy xa lạ khi nhắc tới nó. Du lịch giờ đây đã trở thành một
hoạt động vô cùng phổ biến trên toàn thế giới. Hiện nay du lịch đang trở thành
lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con người ngày
càng tăng cao. Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giới thượng
lưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “du
lịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấu
kinh tế của mỗi quốc gia. Xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì cùng với các
ngành thông tin, vận tải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế
trong thời gian tới.
Ngành dịch vụ - giải trí là ngành không trực tiếp sản xuất ra của cải vật
chất cho xã hội, nhưng nó chiếm một tỷ trọng lớn trong nền kinh tế. Ở các nước
phát triển, ngành dịch vụ chiếm trên 70% GDP (tổng sản phẩm quốc nội), trên
50% ở các nước đang phát triển, trung bình quy luật chung là 45%, ở Việt Nam,
ngành dịch vụ mới chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 35% GDP.

T trc n nay, th gii vn bit n Vit Nam l mt nc cú ngnh
du lch hp dn, l mt im n an ton, l ni cú lch s vn húa lõu i vi
mt mụi trng trong lnh xanh - sch - p. Nm trờn mt bỏn o xinh p
gia bin Thỏi Bỡnh Dng, Vit Nam cng nh nhiu nc khỏc phong phỳ v
a dng. Thiờn nhiờn ó ban tng cho nc ta khớ hu ụn hũa, d chu, quanh
nm mỏt m, hoa lỏ tt ti vi rng vng bin bc, c t nc nh mt bc
tranh p Non xanh nc bic nh tranh ha . t nc ta cú nhiu a
danh rt ni ting đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự phát
SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT
5
A
1
-5-
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
triển ngành Du lịch Việt Nam. Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai
đợc với các cờng quốc khác trên thế giới.
Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại
hóa đất nớc. Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp
quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công
ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện
nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xích
cung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua
sắm, nghỉ ngơi , lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến Việt
Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải
trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu.
Để phát triển du lịch theo định hớng của ng, nhà nớc, công tác đào tạo,
bồi dỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quan
trọng và hàng đầu.
n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi, vỡ th nu n rt
quan trng trong sinh hot hng ngy v ũi hi phi cú k thut trong dinh

gian thực tập tại đơn vị.
Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời
gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa
trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”.
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất
mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em.
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-7-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
PHẦN A
CƠ SỞ LÝ LUẬN
1. NGÀNH DU LỊCH - NHÀ HÀNG CỦA NƯỚC TA
Ngành du lịch - nhà hàng việt nam được hình thành và phát triển từ rất
sớm. Nó suất hiện từ thời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các
nơi thiêng liêng chùa chiền, từ thời những nhà đi buôn có những chuyến đi công
tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế ngành nhà
hàng dần dần xuất hiện theo.
Và hiện nay tình hình chính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nó
trở thành điểm du lịch được nhiều khác trong và ngoài nước tìm đến, và từ đó
các danh lam thánh cảnh được biết đến, các di tích lịch sử, các nơi thiêng liêng
ngày càng được biết đến nhiều hơn. Và Việt Nam là một trong những nước phát
triển về ngành du lịch khá mạnh trên trường quốc tế.
2. NGHIỆP VỤ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãng nhu cầu cao
cấp của con người. đó là nhu cầu không thể thiếu được. Và ngày nay khi đời
sống vật chất của con người được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi

ăn, nó góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng. Chính vì vậy, mong muốn
mang đến cho thực khách những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường
như: nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây cho đến những loại đồ uống
cao cấp như rượu Chivas, Jonhnie Walker, Remy Martin.
Về cơ bản thì thức uống trong quầy Bar chia làm ba loại chính: Bia,
Rượu, Nước giải khát.
Bia có lẽ luôn là sự lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến với Nhà
hàng. Điều này có thể lí giải được là do: thứ nhất là bia có thể dùng kèm với
nhiều món, thứ hai là bia giúp xóa tan cái nóng oi bức của mùa hè, thứ ba là giá
thành cũng hợp với túi tiền của thực khách.
Rượu tuy không phổ biến như bia, nhưng những người sành uống luôn gọi
rượu để cho bữa tiệc thêm đậm đà. Rượu có thể chia làm hai loại chính:
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-9-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
Một là rượu nhẹ (rượu vang), luôn là thức uống yêu thích của phụ nữ,
thực khách có tuổi. Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống.
Khách hàng khi ăn hải sản luôn luôn muốn có một ly rượu vang bên cạnh để cho
món ăn thêm ngon miệng. Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếu
dùng với lượng vừa phải.
Hai là rượu mạnh, luôn là lựa chọn của những quý ông sành uống và có
thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi
tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie
Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh
muối.
Ba là loại nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các
thực khách nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món.

A
1
-11-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
Với ý tưởng chủ đạo mô phỏng một xưởng thủ công tại Paris đã đổi
mình thành nhà hàng mang phong cách quốc tế, thay thế những chiếc máy
tiện hay đồ làm bằng sắt bằng nhà bếp và quầy bar hiện đại. Trong không
gian lãng mạn, các thực khách đến với nhà hàng đều cảm nhận được sự yên
tĩnh, đầm ấm mà sang trọng bởi sự phục vụ tận tình, chuyên nghiệp của nhân
viên và đặc biệt là thực đơn đồ ăn, đồ uống phong phú, giá cả phù hợp.
1. Vị trí địa lý:
Nằm cách Hồ Hoàn Kiếm không xa - một điểm du lịch sầm uất nổi
tiếng của Hà Nội - Tại số 11b Ngõ Bảo Khánh - Hoàn Kiếm - Hà Nội,
Millenium “Café Des Arts” là một nhà hàng theo phong cách đương đại và
sang trọng với một sân thượng, nơi khách có thể nhìn ra con ngõ nhỏ đẹp,
sầm uất nhất Hà Nội. Sở hữu một không gian rộng, có chỗ để xe cho thực
khách, đây là một lợi thế rất lớn của Nhà hàng Millenium “Café Des Arts”.
Với vị trí thuận lợi trong khu phố cổ của Hà Nội nên nhà hàng có được
một tiềm năng khách hàng rất lớn. Khách hàng đến với nhà hàng chủ yếu là
khách du lịch và khách vãng lai với những nhu cầu và thực đơn đa dạng.
Trang trí nội thất bên trong của Millenium “Café Des Arts” tương phản
rõ rệt cuộc sống hối hả của người Hà Nội qua những ô cửa sổ. Đây chính là
điểm nhấn rõ rệt của nhà hàng.
Khác với những nhà hàng khác, Millenium là nhà hàng mang phong
cách đương đại, sang trọng với một sân thượng rộng rãi đến 100m
2
. Các họa
tiết chất liệu sắt được trang trí gò - sơn kỹ lưỡng quanh sân thượng theo
phong cách nghệ thuật đương đại Pháp thế kỷ 19 với hai tông màu đen và
trắng đơn giản, ấn tượng.

truyền thống Pháp, được chuẩn bị kỹ lưỡng bởi các đầu bếp danh tiếng thế giới
người Pháp.
Các món đặc biệt như: Gan ngỗng với nấm truffles, tôm hùm, St. Jacques,
Tournedos Rossini, Ốc sên, Bò xay sống, Profitterolles, kem Nougat, hay kem
cháy Alaska.
Một bữa ăn đẳng cấp Pháp sẽ thiếu đi sự hoàn hảo nếu không có rượu
vang. Nhà hàng Millenium “Café Des Arts” có một bộ sưu tập rượu Pháp nổi
tiếng từ Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Loire, Armgnac, Cognac, And Calvados
và các loại rượu nổi tiếng từ khắp nơi trên thế giới.
Bên cạnh những ưu điểm đó, đầu bếp danh tiếng Pháp sẽ chuẩn bị cho thực
khách rất nhiều món Pháp và Việt Nam truyền thống được nhiều người ưa thích.
Những món Pháp bao gồm: Croque-monsieur, xúc xích Frankfurter,
Escalope à la milanaise, bò bít tết, Diot Savoyard, poisson meunière, rất nhiều
loại pizza cũng như các loại bánh ngọt hấp dẫn khác.
Những món Việt Nam bao gồm: Chả cá, Thịt kho tầu, Lẩu, Sa lát đu đủ,
nem…
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-14-
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
4. C cu v t chc nhõn s ca nh hng
* S c cu t chc:
Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng đợc biểu hiện qua sơ đồ sau:
5. Chức năng và nhiệm vụ:
* Giám đốc:
Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế
hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có
hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng.

viên
NV lễ
tân
NV
ph.vụ
NV
thu ngân
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
* Bếp trởng:
Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng xuyên tìm tòi và su tầm những
món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực
đơn tiệc, cới, hội nghị để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách
hàng
* Giám sát:
Luôn theo dõi và giám sát khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách đã
hài lòng hay cha để rồi đa ra ý kiến.
Phụ trách bà bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc là nhận bàn đặt cho tr-
ởng ca, trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách hàng về các món
ăn đặc trng, và giới thiệu các món ăn mới của nhà hàng cùng với các chơng trình
khuyến mại Sau đó nhận yêu cầu của khách để chuyển tới các bộ phận nh bếp,
bar và thực hiện quá trình phục vụ khách.
* Nhân viên lễ tân:
Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn
yêu cầu của khách một cách tốt nhất.
* Nhân viên phục vụ:
Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách. Trong quá trình
khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách.
* Nhân viên thu ngân:
Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng.
* Trởng bar:

- Chiếu sáng bằng đèn chùm
- Chiếu sáng đặc biệt
- Hệ thống âm thanh tạo cho khách những cảm giác ngon miệng, thư giãn
trong khi ăn.
- Trong thực tế một số nhà hàng có thiêt kế, tạo ra những âm thanh tự
nhiên độc đáo như tiếng nước chảy, chim hót.
2. Hệ thống chậu hoa cây cảnh
- Ở nhà hàng đặt các chậu hoa cây cảnh bằng sứ và đặt trên đôn có nhiều
hoa văn khác nhau. Phần lớn cây trong chậu là cây có lá to, dầy và luôn xanh
tươi, sạch sẽ có thể kê ở góc phòng ăn. Mục đích của việc trồng cây là trang trí
và tạo cho khách cảm giác gần gũi với thiên nhiên
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-17-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Nhà hàng trang trí bằng các tranh tượng hoặc cột gương có thể mang
biểu tượng của khách sạn. Biểu tượng có thể là một bức tranh hoặc một bức phù
điêu, trong phòng ăn có thể trang trí hệ thống tranh ảnh mỹ thuật, chú ý tranh
ảnh nên treo trên mặt tường phía bên trong của phòng ăn và treo đúng tầm nhìn
của khách, lựa chọn vị trí treo ảnh hợp lý. Nếu lựa chọn hoa để bày bàn không
nên dùng những hoa có mùi thơm ngát và chú ý đến màu sắc của hoa, không nên
cắm quá nhiều hoa trên bàn, có thể dùng lọ hoặc các bình, bát hoặc các lẵng hoa
để cắm. Đối với hoa treo trên tường thường được cắm trên lẵng hoặc giá được
treo ở vị trí thích hợp.
3. Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện
- Hệ thống điều hòa, quạt thông gió
- Tủ lạnh, tủ mát
- Máy pha cà phê, máy bào đá, máy vắt cam, máy xay, ấm đun nước

nhân, đĩa kê tách trà, cà phê, bát ăn, bát súp, bát to, đĩa hình ovan, đĩa các loại
phẳng hoặc sâu lòng, tách xúp trong ăn Âu, tách trà, cà phê, các loại âu, liễn
đựng xúp, ấm pha trà hoặc cà phê, các dụng cụ đựng gia vị, bình đường, bình
sữa, gạt tàn, thìa sứ.
- Đồ thủy tinh: Đồ thủy tinh trong nhà hàng có thể là đồ pha lê, đò thủy
tinh thông thường hoặc đồ thủy tinh cao cấp. Đây cũng là dụng cụ dễ vỡ. Bao
gồm những loại sau: Cốc uống bia, ly vang, ly Champagne, ly Brandy, ly
Whisky, Rock, ly highball, ly Cocktail, ly Martini, lọ hoa, gạt tàn, lọ tăm, gia vị,
bình đựng đá, bình đựng nước lọc, đĩa thủy tinh, đồ thủy tinh là dụng cụ dễ vỡ
trong quá trình sử dụng đòi hỏi nhân viên phục vụ nắm rõ công dụng và cách sử
dụng của từng loại sao cho phù hợp. Trong quá trình bưng bê phải hết sức cẩn
thận, tránh sự va trạm gây nên đổ vỡ.
* Trước khi phụ vụ phải kiểm tra tình trạng ly, cốc, nếu thấy sứt mẻ hoặc
chưa đảm bảo vệ sinh tuyệt đối không được phục vụ khách.
Quầy bar là nơi kinh doanh phục vụ các loại thức uống pha chế, nguyên
chất, bia, rượu và các đồ ăn nhẹ.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-19-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Bàn bar là nơi giao dịch giữa người pha chế với khách và người phục vụ.
Cũng có khi là nơi khách ngồi uống.
- Ghế bar là loại ghế cao phù hợp với mặt bàn bar để khách có thể xoay
ngồi thoải mái.
- Tủ trang trí cao, nhiều tầng, mặt kính kê đối diện với bàn bar, dùng để
trưng bày các loại rượu, đồ uống và các loại hàng bán tại quầy.
- Thiết bị làm lạnh nằm trong khu vực quầy bar gồm các tủ làm mát, tủ
bảo ôn, máy làm đá dùng để dự trữ nguyên liệu, làm lạnh các sản phẩm cần

rượu. Vệ sinh, làm lạnh cốc, ly trước khi cho đồ ra phục vụ khách.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-21-
Chuẩn bị
bày bàn
Đón khách và
xếp chỗ ngồi
Giới thiệu thưc đơn và
tiếp nhận yêu cầu
Chuyển yêu cầu đến
các bộ phận liên quan
Nhận món ăn tư bộ
phân bếp - bar
Tiễn
khách
Thanh toán
với khách
Phục vụ khách
ăn uống
Thu dọn
Bếp
Bar
Thu ngân
Kế toán
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
II. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống
Tốc độ phục vụ của quầy bar trong quá trình chuẩn bị các loại cocktail cơ

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
Cuối ngày làm việc phải rửa tất cả các máy móc, vật dụng bằng xà phòng
sau đó úp vào nơi khô dáo, thường xuyên tẩy những vật dụng dễ bị bám bẩn
như: dao, thớt máy ép hoa quả, máy xay sinh tố…
Công việc vệ sinh quầy bar tuy có vẻ đơn giản nhưng vô cung quan trọng
vì việc vệ sinh quầy bar ảnh hưởng trực tiếp đến chấ lượng đồ uống, ngoài ra
việc vệ sinh tót sẽ tạo sự an tâm trong lòng khách hàng khi họ tiêu dùng sản
phẩm của nhà hàng nói chung và của quầy bar nói riêng.
2. Kỹ năng bổ sung nguyên liệu hàng hóa vào quầy đồ uống.
Khi bắt đầu mỗi ca làm việc người bartender cần phải kiểm tra tất cả các
nguyên liệu, hàng hóa, đồ dùng, dụng cụ thiếu càn phải bổ sung để đảm bảo có
đầy dủ hàng hóa để bán, đầy đủ dụng cụ để đảm bảo chất lượng ca làm việc.
- Đầu tiên ta lên danh sách những nguyên vật liệu hàng hóa cần bổ sung
rồi chuyển cho kế toán kho xuất đồ.
- Khi chuyển đồ từ kho vào quầy phải đảm bảo hàng hóa phải nguyên hình,
không bị biến dạng, không có dấu hiệu đã bị sử dụng, phải xem rõ hạn sử dụng của
sản phẩm, tuyệt đối không nhập những sản phẩm đã hết hạn hoặc sắp hết hạn.
- Khi chuyển đồ vào tủ lạnh phải lấy đồ cũ ra rồi mới xếp đồ mới vào
trong. Làm như vậy không chỉ đảm bảo nguyên tắc “nhập trước xuất trước, nhập
sau xuất sau” mà còn có tác dụng là: những đồ cũ là những đồ đẫ lạnh thì đã được
chuyển ra ngoài, nếu lúc đó khách gọi thì chỉ việc lấy đồ xuất ra ra xong. Nếu như
ta không chuyển đồ cũ ra trước thì những hàng hóa cũ sẽ bị tồn đọng mà nếu lúc đó
khách gọi ta lại phải mất thời gian, công sức lấy đồ tư bên trong ra.
3. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu của của khách hàng
- Chuẩn bị:
+ Sổ order hoặc phiếu ghi yêu cầu của khách hàng.
+ 02 bút ghi.
- Ghi yêu cầu: Ghi những gì khách yêu cầu như gọi đồ uống, gọi đồ ăn, đồ
tráng miệng, bánh… hay những lời nhận xét về món ăn, đồ uống, phục vụ…
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT

* Rót bia chai và bia lon:
Khi rót bia chai phải rót vào trong lòng cốc, cốc được cầm
theo một góc hơi nghiêng. Cổ chai không được nhúng vào bia
trong khi rót.
Khi rót bia, chú y quá trình tạo bọt và điều chỉnh tăng hay
giảm lượng bia một cách tương ứng.
Rót chậm để tránh tình trạng bọt nhiều quá.
5. Kỹ năng pha chế, phục vụ trà, cà phê.
* Kỹ năng pha chế, phục vụ trà.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-24-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Dụng cụ pha trà là một ấm nhỏ (tốt nhất là ấm làm bằng đất nung), 6 tác
có đĩa kê.
Thông thường dùng nước đung sôi, tốt nhất là nước có độ pH từ 4 – 5,5.
- Cách pha: Rót một ít nước sôi vào ấm cho nóng (đảm bảo nhiệt độ pha
chế) sau đó cho chè đủ định lượng vào ấm, rót một ít nước sôi tráng chè rồi đổ
đều ra các tác để hương thơm đọng lại thành vác. Sau đó đổ tiếp nước sôi vào
ấm rồi độ hai phút cho chè ngấm rồi rót ra tác phục vụ khách.
- Lưu ý: Nếu là chè ướp hương thì không cần tráng chè vì sẽ làm mất mùi
hương.
* Kỹ năng pha chế phục vụ cà phê
- Cà phê truyền thống Việt Nam:
Nguyên liệu: cà phê bột 20 gam, 80ml nước sôi.
Cách làm: tráng nóng phin, cho cà phê vào phin lấy tay lay nhẹ, lắc nhẹ
cho cà phê dàn đều, tiếp đó ấn nhẹ vỉ nén đều rồi đổ vào ít nước sôi (94 – 97 độ
c) cho cà phê đủ ngấm đậy nắp ủ khoảng 20 giây. Cuối cùng rót đủ lượng nước