Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : NH HNG 25 TễNG N
Tên đề tài : Kỹ thuật phục vụ đồ uống trong
nhà hàng khách sạn
Họ tên học sinh : HONG MNH T
Lớp : QT
5
A
2
- Khóa: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng 25 Tụng n
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Hoàng Mnh t
- Lớp : QT
5
A
2
- Khóa: 2010-2012
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng 25 Tụng n
- Địa chỉ : S 25 Tông Đản - Hoàn Kiếm - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:
Kỹ thuật phục vụ đồ uống ti quy bar trong nhà hàng khách sạn.

2
3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng 25 Tụng n
Lời M đầu
Cựng vi s phỏt trin ca cỏc thnh tu khoa hc, k thut, i sng vt
cht v tinh thn ca con ngi cng c nõng cao. Vỡ vy cho nờn nhu cu du
lch ca con ngi tng cao v nú tr thnh nhu cu thit yu ca con ngi.
cỏc nc ang phỏt trin, du lch c coi l ngnh cụng nghip khụng khúi,
l ngnh kinh t mi nhn ca t nc. Hng nm nú ó úng gúp mt khon
rt ln vo ngõn sỏch ca nh nc v thu hỳt mt lng lao ng ln vo vic
lm trong ngnh du lch. Cng nh hu ht cỏc nc chõu v th gii, du
lch l mt ngnh ch cht v ang phỏt trin ca nn kinh t Vit Nam. Kin
thc v ngnh du lch v cỏc chng loi khỏch du lch ti Vit Nam l iu quan
trng i vi tt c mi ngi lm vic trong khỏch sn.
Khỏch du lch nc ngoi b lụi cun ti Vit nam bi nhiu nguyờn nhõn
khỏc nhau - lch s, nn vn hoỏ, mụi trng ca Vit Nam. Du khỏch i thm
cỏc vựng min khỏc nhau ca t nc vỡ nhng nguyờn nhõn khỏc nhau, v mi
loi du khỏch cú nhng nhu cu khỏc nhau v n , i li, v cỏc dch v h
mun s dng.
Mt b phn chim mt v trớ quan trng khụng th thiu ca ngnh du
lch ú l nh hng. Bi l n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi.
Nú ỏp ng nhng nhu cu cn thit ca con ngi. Hn th, nú cũn c nõng lờn
thnh nn vn húa m thc ca mi vựng, min, chõu lc m thc l mt nột
to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc gia dõn tc.
t nc ta cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min
ca t nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n.
Trong quỏ trỡnh kinh doanh khỏch sn nh hng l ni cung cp cỏc mún n
ung cho khỏch. Nh hng l ni khỏch n thng thc cỏc mún n ung
v tỡm ngun vui trong ba n nờn cú c s thnh cụng v mang li s hp
dn cho khỏch hng, yu t quan trng chớnh l i ng nhõn viờn phc v.

A
2
◄ 5 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
PHẦN I
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Ngành du lịch trên thế giới đã có từ rất lâu, từ thời xa xưa khi có các vị
vua đi vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng liêng chùa chiền, từ thời những nhà
đi buôn có những chuyến đi công tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ
cần được đáp ứng, vì thế ngành nhà hàng dần dần xuất hiện theo. Với tình hình
chính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nó trở thành điểm đến của rất
nhiều khách du lịch trong và ngoài nước. Các danh lam thắng cảnh dần được
khai thác, vận dụng để thu hút khách du lịch. Với những chuyến du lịch, công
tác dù xa hay gần, những khách hàng thường phải đến với những khách sạn.
Và đi với nó không thể thiếu là việc đáp các nhu cầu giải trí, ăn, uống
Chính những nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãn
nhu cầu đó của con người. Và ngày nay khi đời sống vật chất của con người
được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phải được đáp ứng
một cách đầy đủ và đa dạng. Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một
nâng cao.
Do vậy ngành pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn cũng
phát triển mẽ để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại.
Cùng với nền kinh tế ngày càng phát triển, đời sống vật chất của con
người ngày càng được cải thiện tốt hơn, con người có điều kiện chăm lo đến đời
sống tinh thần hơn, hoạt động du lịch phát triển là những yếu tố làm tăng lên sự
cạnh tranh giữa các khách sạn nhằm thu hút ngày càng nhiều khách, tạo điều
kiện cho các cuộc hội họp, cho các mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơi
giải trí… ngày càng tăng nhanh. Các điều kiện này đã làm cho trong nội dung
của khái niệm kinh doanh khách sạn có thêm hoạt động tổ chức các dịch vụ bổ

Rượu có thể chia làm hai loại chính:
Một là rượu nhẹ (rượu vang), luôn là thức uống yêu thích của phụ nữ,
thực khách có tuổi. Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống.
Khách hàng khi ăn hải sản luôn luôn muốn có một ly rượu vang bên cạnh để cho
món ăn thêm ngon miệng. Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếu
dùng với lượng vừa phải.
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 7 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
Hai là rượu mạnh, luôn là lựa chọn của những quý ông sành uống và có
thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi
tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie
Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh
muối.
Ba là loại nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các
thực khách nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món.
Bar có những đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, cam lon Twister, nước cam
tươi ép, nước bưởi ép
Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn, quầy bar là nơi
cung cấp các đồ uống cho khách. Chính vì vậy mà nó đóng góp một phần tích
cực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng khách sạn.
Quầy bar là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính
hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt
động kinh doanh lưu trú trong khách sạn.
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A

* Mụ hỡnh hot ng
Nh hng 25 Tụng n cú 2 tng vi mụ hỡnh phc v ti ch v t
trc chuyờn phc v tic t trc. Nh hng vi khụng gian rng, y
trang thit b phc v, cú 4 khu vc chớnh: quy bar, ngoi sõn, tng 1 v tng 2.
Nh h ng 25 Tụng n cú t ru với h ng tr m dòng rợu vang đợc lựa
chọn kĩ lỡng đế từ các vùng khác nhau trên thế giới nh Pháp, Chi Lê, Australia
Sẽ giúp các thực khách thởng thức trọn vẹn bữa tối cùng bạn bè, gia đình và các
đối tác quan trọng.
Ngo i ra, Nh h ng còn phục vụ quý khách với cocktail bàn và cigar
lounge đợc bài trí riêng tại tầng 2.
Thực đơn bữa tra và bữa tối tại nhà hàng cũng rất phong phú bao gồm
setlunch (belo gồm sét á và Âu).
Nhà hàng 25 Tông Đản với sự bài trí khéo léo, yên tĩnh, tách biệt hẳn với
thế giới bên ngoài. Ngồi trong không gian yên bình ấy mỗi cảm quan nhân sinh
đều đợc tận hởng sự trân trọng, th thái riêng t.
Sinh viờn: Hong Mnh t Lp: QT
5
A
2
10
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
B. CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG
* Sơ đồ tổ chức nhân sự:
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 11 ►
Quản lý nhà hàng
Tổ

 Lên kế hoạch dự trù mua sắm tài sản trang thiết bị dụng cụ.
 Kết hợp với bộ phận bar bếp trong việc xây dựng thực đơn, đề xuất giá bán.
 Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt, quản lý nhà hàng ra
chào đón, giới thiệu các món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để
bữa ăn đạt kết quả tốt. Kiểm tra hóa đơn thanh toán.
 Hàng tuần, tháng định kì chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm.
Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của học sinh. Đánh
giá kết quả thực hành nghề sau mỗi khóa học sinh thực tập.
- Giám sát trưởng bộ phận bàn
 Giám sát trưởng là người phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện các chế
độ quản lý về học sinh, tài sản, vật tư hàng hóa, vệ sinh đảm bảo chất lượng
dịch vụ.
 Lập bảng chấm công từng ca (cụ thể là theo dõi điểm danh học sinh
trong từng ca làm việc). Trực tiếp điều khiển toàn bộ công việc phục
vụ khách trong nhà hàng. Hàng ngày kiểm tra vệ sinh phòng ăn và vệ
sinh cá nhân (đồng phục.đầu tóc, giầy) của học sinh thực tập.
 Thực hiện công việc quản lý về tài sản và các trang thiết bị. Tư vấn và
dự trù mua sắm cho quản lý nhà hàng. Quản lý việc sử dụng vật tư,
hàng hóa, tránh thát thoát, thực hiện tốt công việc kiểm kê, bổ sung
dụng cụ trong nhà hàng.
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 12 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
 Tìm hiểu yêu cầu và tiêu chuẩn đặt ăn hàng ngày của khách để tổ chức
thực hiện tốt.
 Lập kế hoạnh bài giảng cho từng tuần, từng khóa học sinh lên nhà
hàng thực tập.

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
 Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hình
phục vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca.
 Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình
công việc và tư tưởng của các học sinh trong ca làm việc.
- Điều hành:
 Điều hành là người trợ giúp cho giám sát thực hiện tốt các công việc
quản lý phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc.
 Nhiệm vụ phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra
các công việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt
bàn trước, vệ sinh trong nhà hàng.
 Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi
phiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu,
cuối trong ca làm việc của mình.
 Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa
các trang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viên
làm tốt.
 Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung bàn giao
vào sổ điều hành.
 Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình
công việc và tư tưởng của các nhân viên trong ca làm việc.
 Công việc của điều hành được thực hiện như 1 nhân viên phục vụ bình
thường (đón khách, bày bàn, lấy yêu cầu, phục vụ khách, thu dọn…).
- Nhân viên
 Thực hiện tốt các công việc được giao, tuân theo các qui định của
nhà hàng và sự sắp xếp vị trí làm việc mà điều hành đã bố trí.
 Làm tốt các công việc vệ sinh nhà hàng trong bộ phận trước và
sau giờ phục vụ (vệ sinh cá nhân, trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh
phòng ăn và các khu vực khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm
tra sổ đặt bàn để biết số lượng khách, đối tượng khách để phục vụ

Các trang thiết bị của quầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ:
STT Tên trang thiêt bị, dụng cụ Đơn vị Số lượng
1 Tủ rượu Chiếc 1
2 Máy ép hoa quả Chiếc 1
3 Máy say sinh tố Chiếc 2
4 Máy pha café to Cái 1
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 15 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
5 Máy pha cafee nhỏ Cái 1
6 Ấm pha trà Cái 16
7 Ấm pha cà phê Cái 19
8 Ly rượu Chiếc 85
9 Cốc Cái 150
10 Cốc uống cafe + cốc uống trà Cái 112
11 Dao gọt hoa quả Chiếc 8
12 Nạo hoa quả Chiếc 3
13 Gắp đá Chiếc 10
14 Thớt các loại Cái 5
15 Dĩa ăn hoa quả Chiếc 62
16 Thìa café Chiếc 72
17 Xô đá Cái 14
18 Thùng đựng đá Chiếc 3
19 Tủ lạnh Cái 2
20 Khăn lau ly, lót cốc Chiếc 15
21 Bình lắc Chiếc 5
22 Đĩa lót cốc trà Cái 88

- Bộ phận đón tiếp: Công việc của nhân viên đón tiếp là chào đón và dẫn
khách vào phòng ăn, xếp chỗ cho từng khách và đoàn khách (có thể kéo ghế, trải
khăn cho khách, giới thiệu người phục vụ).
Nhân viên dón tiếp khách thường đứng ở cửa ra vào, trang phục chỉnh tề
theo đồng phục của nhà hàng, dáng mạo ngay ngắn, thái độ văn minh lịch sự,
nhiệt tình mời khách vào phòng ăn.
- Bộ phận Phục vụ: Là người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách.
Các công việc phải làm như vệ sinh nhà hàng trong bộ phận trước và sau
giờ phục vụ (vệ sinh cá nhân, trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và các
khu vực khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết số lượng
khách, đối tượng khách để phục vụ được chu đáo.
Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ thuật bao gồm công việc trình
thực đơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách.
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 17 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
- Bộ phận Điều hành:
Điều hành là người trợ giúp cho giáo viên thực hiện tốt các công việc
quản lý nhân viên, phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc
Nhiệm vụ phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra các
công việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàn trước, vệ
sinh trong nhà hàng.
Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi
phiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong
ca làm việc của mình.
Trước giờ phục vụ có thể mở một cuộc họp ngắn để trao đổi về kinh
nghiệm làm việc, xử lý tình huống, kiểm tra lại bếp, bar còn hay hết những đồ

đũa. Hỗ trợ bộ phận bàn trong việc vệ sinh nhà hàng, phụ bếp các công việc đơn
giản như nấu cơm nhân viên, chia xuất ăn (lần lượt nhân viên thưc tập sẽ làm
công việc này đến hết thời gian thực tập).
 Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn:
- Trách nhiệm với khách về sự tiêu thụ rượu.
- Quan sát khách nhìn thấy khách uống đã đủ thì mình sẽ nói với khách và
bảo khách không nên uống nữa.
- Nếu khách say quá không thể thanh toán được nên gọi người nhà đến
thanh toán và đưa về, hoặc nhân viên gọi taxi đưa khách về.
- Khách quá say mà lại phàn nàn thi nhân viên phục vụ lại là nữ thì nên
gọi quan lý ra giải quyết.
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 19 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
C. TIÊU CHUẨN NGHỀ NGHIỆP PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG
1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống
- Pha chế phải tuân thủ theo đúng công thức, quy trình và thao tác kỹ
thuật, đong, đếm đầy đủ.
- Pha chế phải theo đúng yêu cầu của khách, luôn giữ khu vực pha
chế được ngăn nắp, tránh đong quá đầy hay quá vơi.
- Sản phẩm phải được trang trí phù hợp, đẹp mắt, sạch sẽ để hấp dẫn
người sử dụng.
- Tránh lãng phí, hao hụt nguyên liệu, kiểm soát giá thành.
- Giữ vững nguyên tắc First in - first out nhằm đảm bảo thời gian ra đồ
cho khách.
- Biết sắp xếp, pha chế đồ uống một cách hợp lý, đồ nào làm trước,
đồ nào làm sau.

- Kiểm tra lại số lượng nhập.
- Kiểm tra chất lượng hàng hoá
- Ký nhận đầy đủ vào phiếu
* Sắp xếp quầy.
- Sắp xếp đúng quy định theo nguyên tắc FIFO
- Rửa, sơ chế các loại hoa quả trước khi cho vào tủ bảo quản.
 Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng tại quầy
Chuẩn bị phiếu ghi yêu cầu và bút. Tuân theo quy định quản lý nhà
hàng về số phiếu yêu cầu hoặc hệ thống vi tính hoá…Ghi yêu cầu của
khách theo trật tự ngôi thứ, viết các yêu cầu rõ ràng.
VD: Sinh tố dưa hấu không đường, phải ghi rõ yêu cầu đó vào phiếu
order để cho nhân viên pha chế nắm được yêu cầu đó.
Chuyển yêu cầu gọi món: Kiểm tra xem tất cả chi tiết trên phiếu, xem
rõ ràng chính xác không, chuyển một bản sao tới bộ phận thu ngân… và
chuyển yêu cầu đó tới quầy đồ uống, pha chế và nhận đồ như thường lệ.
 Kỹ năng phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai:
Bia là một loại đồ uống thu được bởi quá trình lên men mầm ngũ cốc, cho
thêm hoa bia.
- Để phục vụ bia cho khách, chúng ta cũng cần hiểu rõ về bia. Chúng ta
phải nói rằng lúa mạch là cơ thể, nước là máu, hoa bia là linh hồn, và men là
nguồn gốc tinh thần của bia.
* Nguyên liệu để sản xuất bia:
- Lúa mạch
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 21 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
- Nước

Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 22 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
* Bảo quản bia:
- Bảo quản trong tủ lạnh nước khi sủ dụng.
- Bảo quả nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng nếu ở nhiệt đọ môi
trường.
- Sử dụng lần lượt theo nguyên tắc FIFO.
 Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê
* Trà: Trà là một thứ đồ uống rất thông dụng, nhất là ở châu Á. Ở Nhật
Bản, pha trà, uống trà được đưa lên một tầm nghệ thuật “trà đạo”. Còn thực tế đa
số trà được dùng ở khắp châu Á dưới 2 hình thức.
- Hình thức “trà kiểu phương tây” và “trà trong nước”. Việc pha trà và
phục vụ hai loại đồ uống này rất khác nhau. Đối với mục đích của bài giảng này,
trọng tâm là trà “kiểu phương tây”.
- Hầu hết trà được dùng trà pha và các loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam là:
+ Trà Lipton
+ Trà Earl grey
+ Trà Darjeeling
+ Trà nhài
+ Trà Asam
+ Trà cam Pekoe
+ Trà bạc hà
Pha trà:
- Đảm bảo tất cả các đồ dùng sử dụng sạch sẽ hoàn toàn.
- Bình pha trà được làm nóng trước khi bỏ trà vào sao cho nước sôi giữ
được độ nóng tối đa khi đổ vào bình trà.

- Mua loại thiết bị xay đúng với loại máy đang dùng
- Đảm bảo rằng tất cả đồ dùng sạch sẽ trước khi dùng.
- Đổ một lượng cà phê nhất định vào nước: 8-10grs một cốc. Một ấm cà
phê chuẩn dung tích 1 lít yêu cầu 100grs cà phê.
- Chế thêm nước sôi vào cà phê và để ngấm.
- Kiểm soát nhiệt độ vì đun sôi sẽ làm hỏng cà phê. Kết quả là cà phê có
vị đắng.
- Lọc và phục vụ.
- Lần lượt cho thêm sữa hay kem.
- Cà phê phải được phục vụ thật nóng và không bao giờ được để nguội
- Phương pháp là cafetiere: Một phương pháp thay thế cho phương pháp
pha cà phê được nêu ra ở trên là dùng phương pháp La Cafetiece.
Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt Lớp: QT
5
A
2
◄ 24 ►
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản
- Phương pháp La Cafetiece là một phương pháp cà phê nhanh theo yêu
cầu của khách. Phương pháp này cũng đảm bảo rằng hương vị mùi cà phê vẫn
đảm bảo, tạo thêm sự thích thúc cho khách vào cuối mỗi bữa ăn. Phương pháp
La Cafetiece dùng cốc cá vành mạ vàng hay quai được mạ crôm và có nắp đậy
và giữ thớt nén ở nguyên vị trí. Phương pháp này được thực hiện theo 3 kiểu: 3
cốc (demitasse), 8 cốc và 12 cốc.
- Phương pháp pha này hoàn toàn đơn giản bằng cách thêm nước sôi vào
cà phê đã xay nhỏ, khuấy đều, sau đó đặt thớt nén và nắp vào đúng vị trí. Đây là
phương pháp thu hút trực tiếp đối với khách và hấp dẫn khách do đảm bảo rằng
thớt nến được ép xuống đáy cốc trước khi phục vụ.
Dụng cụ yêu cầu đối với quá trình phục vụ cà phê.
- Khay đựng