TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Chế biến món ăn
Đơn vị kiến tập: Công ty Cổ phần ăn uống Phù Đổng
Giáo viên hướng dẫn : LÊ VĂN SÁU
Học sinh thực hiện : LỤC ĐÌNH TOÀN
Lớp : CBMA -K 15G
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
LỜI MỞ ĐẦU
Trải qua kỳ kiến tập em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế và
định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học khoa
nghiệp vụ bếp tại trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa.
Để có được những kết quả tốt là nhờ kiến thức được các thầy cô chỉ dạy,
với những kiến thức tiếp thu thực tế từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kỳ kiến tập
em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến :
Ban giám hiệu của trường, đồng kính gửi tất cả các thầy cô trong trường,
đặc biệt là sự dạy dỗ và hướng dẫn kiến tập của thầy Lê Văn Sáu
Ban giám đốc, các Cô, chú, anh, chị là việc tại Công ty Cổ phần ăn uống
Phù Đổng đã tiếp nhận và hướng dẫn em trong quá trình thưc tập.
Thanh Hóa, ngày 17 tháng 06 năm 2014
Học sinh
Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 1
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
NỘI DUNG
I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
1. Cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại

xuất kinh goang của Công ty có hiệu quả.
Số lượng: 1 người
Tên trợ lý giám đốc: .Hoàng Thị Mai
Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Công ty
Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 3
GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG
TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC
Phòng kế
toán
Bộ phận
bếp
Bộ phận
bàn Bar
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
lễ tân
Nhân viên Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
Giới tính: Nữ
c. Phòng kế toán
Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài
chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính
toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật
tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài
chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ
tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các
khoản quỹ của đơn vị.

Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
e. Bộ phận Bàn bar
Bộ phận này có 5 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn,
uống cho khách.
f. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được
chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ
phận nơi em thực tập nghề nghiệp của mình.
Số lượng: 7 người
Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ
* Bếp trưởng: Bùi Văn Công
Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp
* Bếp phó: Nguyễn Văn Hải
Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp
g. Bộ phận Bảo vệ
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Công ty.
Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 5
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba
ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con
* Nhận xét chung
*Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra
những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng.
nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá
trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào
đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng
tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần
hấp hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quảnnguyeen liệu càng trở

Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 7
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
II. NỘI DUNG KIẾN TẬP
Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014
Ngày,
tháng, năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa
đạt
Hư
hỏng
15/05/2014
Tìm địa điểm kiến tập x
16/05/2014
Làm các thủ tục và chuẩn bị đến
đơn vị kiến tập
x
17/05/2014
Tham quan cơ sở kiến tập x
18/05/201
4
Luộc rau muống, luộc rau cải x
19/05/2014
Muối cà x
20/05/201
4
Nấu canh cá chua x
21/05/2014
Nấu nước sốt cá x
22/05/2014

03/06/201
4
Nấu cá kho tộ x
04/06/201
4
Vệ sinh bếp x
05/06/201
4
Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực x
06/06/201
4
Muối dưa, muối cà x
07/06/201
4
Nấu canh cá chua, cá Bớp x
08/06/201
4
Nấu canh ngao chua, canh ngao
rau cải.
x
09/06/2014
Nấu thịt kho tàu x
10/06/201
4
Rán trứng, rán cá x
11/06/2014
Rang cơm Dương Châu x
12/06/2014
Xào mực, xào rau muống x
13/06/2014

x
26/06/2014
Thực hiện làm bài báo cáo x
Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 10
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP
1. Kết quả thực hiện của bản thân
- Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác như:
+ Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các món ăn
trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn.
+ Cụ thể như đã biết cách làm cho con mực có vị ngọt hơn không bị khô mực
khi nướng cũng như khi hấp.
- Lý do em có thể làm được như vậy là do:
+ Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các giáo
viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã học
hỏi thêm và tìm tòi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý.
2. Bài học sau đợt kiến tập
- Mặt được:
Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn
tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy
bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được
nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn.
- Những điều cần làm:
Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, tích
cực tham gia các hoạt động chế biến món ăn để nâng cao tay nghề.
- Những việc không nên làm:
Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân
công làm việc không đúng trọng trách được giao.
Không được làm những gì trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế
thực phẩm trước khi nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn vẫn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng


NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
(Ký tên và đóng dấu)
Ngày … tháng … năm
Học sinh
Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 13
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
VI.NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Kết quả:
Điểm: Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Học sinh: Lục Đình Toàn Lớp: CBMA – K15G Trang 14