TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Chế biến món ăn
Đơn vị kiến tập: Khách sạn Thái Bình Dương
Giáo viên hướng dẫn : LÊ VĂN SÁU
Học sinh thực hiện : ĐÀM THỊ THANH THÚY
Lớp : CBMA –K16A
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
LỜI MỞ ĐẦU
Là một người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say, yêu nghề của mình,
em cũng đã cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề của mình và mong muốn
đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ mọi người.
Từ những kiến thức mà em đã học tại trường Trung cấp nghề Thương mại
Du lịch, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho
em được đi kiến tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu
biết về cách làm việc chuyên nghiệp tại nhà hàng, từ bộ máy quản lý nhà hàng
đến các phòng ban.
Với Chính sách đào tạo của nhà trường, sau những giờ giảng dạy trên lớp
học, Nhà trường có chính sách cho chúng em được rèn luyện các kỹ năng chế
biến, thực hành tại nhà xưởng của Nhà trường. Ngoài ra, Trường còn tổ chức
cho chúng em thời gian kiến tập nghề nghiệp để tiếp xúc với thực tế, những món
ăn mới lạ, những cách chế biến mới…
Để có được những kiến thức như vậy là nhờ công ơn dạy dỗ của các thầy
cô Trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa cùng sự hỗ trợ giúp
đỡ của Ban giám đốc, các cô chú anh chị làm việc tại Khách sạn Thái Bình
Dương. Em xin được gửi lời cảm ơn tới:

liên hệ của các bộ phận.
3.2. Sơ lược về từng bộ phận
a. Giám đốc
Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và
quyết định mọi hoạt động của Công ty.
Số lượng: 1 người
Tên giám đốc: Nguyễn Thanh Hải
Giới tính: Nam
Trình độ: Đại học
b. Trợ lý giám đốc
Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản
xuất kinh goang của Công ty có hiệu quả.
Số lượng: 1 người
Tên trợ lý giám đốc: Hoàng Thị Mai
Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
Học sinh: Đàm Thị Thanh Thúy Lớp: CBMA – K16A Trang 3
GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG
TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC
Phòng kế
toán
Bộ phận
bếp
Bộ phận
bàn Bar
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
lễ tân
Nhân viên Nhân viên
Nhân viên

Học sinh: Đàm Thị Thanh Thúy Lớp: CBMA – K16A Trang 4
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
Chức vụ: Tổ phó tổ lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Công ty
3) Họ tên: Lê Hải Yến
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
4) Họ tên: Nguyễn Thị Nga
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
5) Họ tên: Hoàng Thị Hải
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
e. Bộ phận Bàn bar
Bộ phận này có 5 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn,
uống cho khách.
f. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được
chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ
phận nơi em thực tập nghề nghiệp của mình.
Số lượng: 7 người
Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ
* Bếp trưởng: Bùi Văn Công
Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp
* Bếp phó: Nguyễn Văn Hải
Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp
g. Bộ phận Bảo vệ
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Công ty.
Học sinh: Đàm Thị Thanh Thúy Lớp: CBMA – K16A Trang 5

Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
-Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng
như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Thái Bình Dương đã được công
nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do
cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong
bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ.
Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng.
4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập
4.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp
Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 7 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1
tổ phó, 3 nhân viên kỹ thuật và 2 phụ bếp.
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp
4.2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp
Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh. Với số lượng
khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên.
Ca làm việc được chia theo ngày làm việc.
Mỗi ca trực gồm có 2 kỹ thuật và 1 phụ bếp. Ca trực được phân công công
Học sinh: Đàm Thị Thanh Thúy Lớp: CBMA – K16A Trang 7
Bếp trưởng
Bếp phó
Nhân viên
kỹ thuật
Phụ bếp
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
việc đó là trực khách ăn đêm.
Ca 1: Làm từ 19h đến 23h
Ca 2 : Làm từ 3h đến 5 h
- Hình thức phân công lao động được lên kế hoạch trước. Có 4 nhân viên
kỹ thuật đứng bếp nấu còn các nhân viên khác thay nhau đứng bàn sơ chế, bếp

Ngày,
tháng, năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa
đạt
Hư
hỏng
15/05/2014
Tìm địa điểm kiến tập x
16/05/2014
Làm các thủ tục và chuẩn bị đến
đơn vị kiến tập
x
17/05/2014
Nấu canh cá chua x
18/05/201
4
sơ chế gà x
19/05/2014
Rán trứng x
20/05/201
4
Nhặt rau x
21/05/2014
Nấu nước sốt cá x
22/05/2014
Nấu canh cá chua x
23/05/2014
Muối cà x
24/05/2014

Vệ sinh bếp x
05/06/201
4
Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực x
06/06/201
4
Muối dưa, muối cà x
07/06/201
4
Nấu canh cá chua, cá Bớp x
08/06/201
4
Giết cua x
09/06/2014
Giết cua, ghẹ x
10/06/201
4
Nấu canh ngao chua, canh ngao
rau cải.
x
11/06/2014
Nấu thịt kho tàu x
12/06/2014
Rán trứng, rán cá x
13/06/2014
Rang cơm Dương Châu x
14/06/2014
Rang thịt lợn x
15/06/2014
Xào mực, xào rau muống x

x
26/06/2014
Thực hiện làm bài báo cáo x
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP
1. Kết quả thực hiện của bản thân
- Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác như:
+ Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các
món ăn trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn.
+ Cụ thể như đã biết cách làm cho con mực có vị ngọt hơn không bị khô
mực khi nướng cũng như khi hấp.
2. Nguyên nhân của kết quả trên
+ Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các
giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã
học hỏi thêm và tìm tòi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý.
3. Bài học sau đợt kiến tập
3.1. Mặt được:
Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn
tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy
bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được
nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn.
3.2. Những điều cần làm:
Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, tích
cực tham gia các hoạt động chế biến món ăn để nâng cao tay nghề.
3.3. Những việc không nên làm:
Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân
Học sinh: Đàm Thị Thanh Thúy Lớp: CBMA – K16A Trang 12
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu
công làm việc không đúng trọng trách được giao.
Không được làm những gì trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế
thực phẩm trước khi nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn vẫn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng

Kết quả:
Điểm: Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN