TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Nghiệp vụ nhà hàng
Đơn vị kiến tập : Nhà hàng Chinh Thủy
Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THANH THẢO
Học sinh thực hiện : NGUYỄN THỊ HỒNG
Lớp : NVNH – K3
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
LỜI CẢM ƠN 1
LỜI MỞ ĐẦU 2
NỘI DUNG 4
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bản báo cáo kiến tập này em xin chân thành cảm ơn cô
giáo Lê Thị Thanh Thảo đã tận tình giúp đỡ chỉ bảo em trong suốt quá trình học
tập và hoàn thành bản báo cáo này. Đồng thời em cũng xin chân thành cảm ơn
Giám đốc kim quản lý Nhà hàng Chinh Thủy chú Nguyễn Hữu Chinh cùng các
cô chú, anh chịu cán bộ công nhân viên của Nhà hàng Chinh Thủy, đặc biệt là
các anh chị tại bộ phận bàn đã nhiệt tình giúp đỡ và chỉ bảo để em được thực tập
tốt và học hỏi được một số kỹ năng về nghiệp vụ chuyên môn tại Nhà hàng.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong trường đã dạy và
giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập cũng như trong thời gian thực tập và
hoàn thành bản báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Thanh Hóa, ngày 29 tháng 06 năm 2014
Sinh viên

Học sinh: Nguyễn Thị Hồng Lớp: NVNH – K3 Trang 2
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
lễ tân, nghiệp vụ buồng - bàn - bar với ý nghĩa như một hành trang giúp sinh
viên du lịch vào nghề.
Qua đợt thực tập tại Nhà hàng Chinh Thủy vừa qua đã giúp em hiểu biết
hơn về sự phát triển du lịch thế giới cũng như du lịch Việt Nam. Đồng thời giúp
em có điều kiện được tiếp xúc và áp dụng những kiến thức đã học vào thực
tiên.Trong quá trình thực tập tại Nhà hàng Chinh Thủy em đã có điều kiện vận
dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn- Bar.
Thanh Hóa, ngày 29 tháng 06 năm 2014
Học sinh
Nguyễn Thị Hồng
Học sinh: Nguyễn Thị Hồng Lớp: NVNH – K3 Trang 3
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
NỘI DUNG
I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
1. Cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại
Cơ sở kiến tập: Nhà hàng Chinh Thủy
Địa chỉ: Ki Ốt 34 Đường Hồ Xuân Hương, Phường Trung Sơn, Sầm Sơn,
Thanh Hóa
Số điện thoại: 0373.821.688
Hotline: 016.4444.6666
2. Quy mô, loại hình đơn vị kiến tập
2.1.Quy mô của đơn vị kiến tập
Nhà hàng có một vị trí thuận lợi với không gian thoáng và phong cách
mới lạ là các chòi làm từ tre, nứa lá. Nhà hàng có 6 chòi, trong đó 4 chòi mỗi
chòi 7 bàn và 2 chòi mỗi chòi bao gồm 14 bộ bàn phục vụ nhu cầu ăn uống của
khách. Tổng thể Diện tích đó có thể tiếp hơn 300 khách / 1 lượt.
Nhà hàng có khu vực sân khấu, tiếp đón và phục vụ nhu cầu vui chơi giải
trí của khách khi khách yêu cầu.

bàn Bar
Nhân viên
Nhân viên
Bộ phận
bếp
Nhân viên
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
f. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 5 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được
chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ
phận nơi em kiến tập nghề nghiệp của mình.
Số lượng: 5 người
Cơ cấu giới tính: 4 nam, 1 nữ
* Bếp trưởng: Bùi Văn Công
Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp
* Bếp phó: Nguyễn Văn Hải
Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp
g. Bộ phận Bảo vệ
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Trung tâm.
3.3. Tình hình cụ thể của bộ phận kiến tập
a). Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bàn
Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 9 người trong đó có 1 tổ trưởng, 8
nhân viên.
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp
Học sinh: Nguyễn Thị Hồng Lớp: NVNH – K3 Trang 6
Tổ trưởng
Nhân viên
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
b. Cơ cấu của bộ phận bàn

Học sinh: Nguyễn Thị Hồng Lớp: NVNH – K3 Trang 7
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
Ngày tháng Nội dung Tốt Khá Đạt
Chưa
đạt
Hư
hỏng
03/06/2014 Tìm đơn vị thực tập x
04/06/2014
Tìm được đơn vị thực tập
và lên kế hoạch đến đơn vị
thực tập
x
05/06/2014
Đến đơn vị, Ban Quản lý
nhà hàng và Trưởng bộ
phận bàn của Nhà hàng
Chinh Thủy
x
06/06/2014
Tiếp nhận công việc, chuẩn
bị bút, hóa đơn, giấy than,
tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của
khách và những món nhà
hàng có, bày bàn, trải khăn
và trang trí
x
07/06/2014
Tiếp nhận công việc, chuẩn
bị bút, hóa đơn, giấy than,

trải bàn thay mới
x
13/06/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật
điện để chuẩn bị âm thanh,
ánh sáng phục vụ khách có
nhu cầu
x
14/06/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật
điện để chuẩn bị âm thanh,
ánh sáng phục vụ khách có
nhu cầu
x
15/06/2014
Hỗ trợ bộ phận bếp thực
hiện các món ăn khách đặt
là món Baba rang muối, gà
hấp muối
x
16/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
17/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
18/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách

ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi
khách dùng xong bữa
x
25/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi
khách dùng xong bữa
x
26/06/2014
Bày bàn ăn cho khách, trải
khăn bàn và đặt đĩa kê,
khăn gấp, cốc bia …
x
27/06/2014
Bày bàn ăn cho khách, trải
khăn bàn và đặt đĩa kê,
khăn gấp, cốc bia …
x
28/06/2014
Bày bàn ăn cho khách, trải
khăn bàn và đặt đĩa kê,
khăn gấp, cốc bia …
x
29/06/2014 Tiếp nhận công việc, chuẩn x
Học sinh: Nguyễn Thị Hồng Lớp: NVNH – K3 Trang 10
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
bị bút, hóa đơn, giấy than,
tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của
khách và những món nhà

Qua bài báo cáo này, bản thân em có những ý kiến đề xuất với đơn vị
những vấn đề sau:
Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế
chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng
các dịch vụ bổ sung trong Nhà hàng
Học sinh: Nguyễn Thị Hồng Lớp: NVNH – K3 Trang 12
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
* Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả
một cách hợp lý, có hiệu quả.
* Nhà hàng Chinh Thủy nên tổ chức nhiều hơn một số hoạt động mang
tính chất lấy ý kiến khách hàng.
* Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước.
* Nhà hàng Chinh Thủy nên thường xuyên tổ chức học tập tại chỗ và tổ
chức hội thi tay nghề giỏi cho người lao động.
Đồng thời nên thường xuyên tham gia vào các hội thi trong ngành giúp
cho nhân viên có dịp học hỏi, trau dồi kinh nghiệm, cố gắng phát huy tay nghề
để nâng cao chất lượng phục vụ.
*Nhà hàng Chinh Thủy cần phải phát hiện những thế mạnh của mình hơn
nữa để ngày càng thu hút khách đến với Nhà hàng Chinh Thủy
* Hơn nữa Nhà hàng Chinh Thủy phải chú trọng đến thông tin thị trường
để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm của mình làm cho người tiêu dùng biết đến.
2. Đối với nhà trường
Em kiến nghị với nhà trường một số điểm sau:
- Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em có
thể đi sâu về chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo.
- Tăng thêm số tiết thực hành các môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết các
môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ.
- Đặc biệt, trong quá trình đi thực tập tại này, em nhận thấy một điều thực
tế về khả năng giao tiếp ngoại ngữ là rất cần thiết nhất là đối với nghiệp vụ bàn
như chúng em, chính vì vậy em mong muốn được đề xuất với nhà trường quan
Kết quả:
Điểm: Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN