TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn
Cơ quan thực tập: Nhà nghỉ Thanh Bình
Giáo viên hướng dẫn :LÊ THỊ THU THẢO
Học sinh thực hiện : ĐỖ THỊ HƯƠNG
Lớp : NVNH – K3
Năm học : 2013 – 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
LỜI NÓI ĐẦU
Du lịch - ngành công nghiệp ống khói. Ngành du lịch phát triển có ý
nghĩa to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnh
hưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùng
cũng thay đổi. Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nông
nghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông qua
con đường du lịch.
Trong quá trình thực tập tại Nhà nghỉ Thanh Bình em đã có điều kiện vận
dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn,
Do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránh
được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của các
thầy cô.
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:1
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
NỘI DUNG
I.Khái quát về đơn vị thực tập
1. Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập
Tên: Nhà nghỉ Thanh Bình
Địa chỉ: Bãi tắm B, 39 đường Thanh Niên, P. Bắc Sơn( cách biển 100m),

* Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà nghỉ
Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó. Mỗi tổ đều có quyền
hạn và nghĩa vụ nhất định. Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toán
trưởng.
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:3
GIÁM ĐỐC NHÀ
NGHỈ
Bộ phận lễ tân
và marketing
Bộ phận
kế toán
Bộ phận
kho
Bộ phận
buồng, giặt là
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận sửa
chữa kỹ thuật
Bộ phận
nhà hàng
Bộ phận
bếp
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
-Tổ kế toán
Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư,
quản lý thông tin kế toán của Nhà nghỉ.
Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt
động chính của Nhà nghỉ.
+ Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ.

một đông hơn.
+ Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ
để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch.
+ Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà nghỉ, đoàn kết nội bộ luôn
luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt
động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn.
+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người
+ Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ
+ Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp
-Tổ buồng
Là cơ sở kinh doanh chính của Nhà nghỉ, giữ chức năng tổ chức việc đón
và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể:
- Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách
yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng.
- Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu
vực bên ngoài Nhà nghỉ.
- Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ,
thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa.
- Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt
đối an toàn tính mạng cho khách và Nhà nghỉ, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địa
phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch.
- Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoàn
kết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:5
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
làm việc. Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm
vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa,
khăn bàn của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồng
thời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh.
+ Quy mô: Gồm 14người

16/05/2014
Tìm được đơn vị thực tập
và lên kế hoạch đến đơn
vị thực tập
17/05/2014
Đến đơn vị, Ban giám
đốc và Trưởng bộ phận
bàn của Nhà nghỉ
18/05/2014
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x
19/05/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
20/05/2014
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x

dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
x
26/05/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
x
27/05/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
x
28/05/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
29/05/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật
điện để chuẩn bị âm
thanh, ánh sáng phục vụ
khách có nhu cầu
x
30/05/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật x
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:8
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
điện để chuẩn bị âm
thanh, ánh sáng phục vụ
khách có nhu cầu

khách và mời khách
07/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
08/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x x
09/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
10/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:9
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
khi khách dùng xong bữa
11/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
12/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,

khi khách dùng xong bữa
x
18/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:10
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
kê, khăn gấp, cốc bia …
19/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
20/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
21/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
22/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
23/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa

2. Đề xuất các giải pháp
2.1. Đối với đơn vị thực tập
Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của Nhà
nghỉ, làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất
với Ban lãnh đạo như sau:
Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế
chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng
các dịch vụ bổ sung trong Nhà nghỉ như mở phòng vé máy bay, thanh toán cho
khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh
hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp nhận phí thanh toán bằng thẻ trong
khi đó ngân hàng lại thu phí của Nhà nghỉ khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để
cạnh tranh trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà nghỉ
cũng cần nghiên cứu xem xét.
Nhà nghỉ cần đầu tư hơn nữa vào việc xây dựng và phát triển nhân lực
cũng như hiệu quả kinh doanh của phòng Marketing nhằm khai thác nguồn
khách một cách có hiệu quả, đặc biệt là khách quốc tế có khả năng thanh toán
cao.
* Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả
một cách hợp lý, có hiệu quả.
* Nhà nghỉ nên tổ chức nhiều hơn một số hoạt động mang tính chất lấy ý
kiến khách hàng.
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:12
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
* Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước.
* Đối với đối tượng khách đến lưu trú tại Nhà nghỉ nếu có điều kiện Nhà
nghỉ nên có quà tặng cho khách (có in biểu tượng của Nhà nghỉ) dù là nhỏ
nhưng nó cũng là hình thức quảng cáo tương đối hiệu quả.
* Nhà nghỉ nên thường xuyên tổ chức học tập tại chỗ và tổ chức hội thi
tay nghề giỏi cho người lao động.
Đồng thời nên thường xuyên tham gia vào các hội thi trong ngành giúp

Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁM ĐỐC
(Ký tên, đóng dấu)
Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:14
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN