TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Chế biến món ăn
Đơn vị kiến tập: Khách sạn Thái Bình Dương
Giáo viên hướng dẫn : VŨ THỊ NGA
Học sinh thực hiện : LÊ ANH TUẤN
Lớp : CBMA –K16B
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
LỜI MỞ ĐẦU
Nhu cầu tuyển dụng nhân lực của nghề bếp luôn luôn tăng mạnh cùng với
sự phát triển nhanh chóng của hệ thống nhà hàng, quán ăn, khách sạn trên khắp
cả nước. Vì vậy, nghề bếp đang trở thành một nghề đắt giá và nhu cầu đào tạo,
dạy nấu ăn là rất lớn.
Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó ăn uống
đóng vai trò quan trọng nhất. Cơ thể chúng ta luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh
dưỡng để được tăng trưởng tốt, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật, tăng cuờng sinh
lực , tăng cường sức lao động Nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu
vừa nêu. Chính nghề này đã giúp cho con người có được những món ăn ngon,
hợp khẩu vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống trong và ngoài gia đình với đầy đủ nét đa
dạng của nó. Đồng thời người lao động có thể nhờ đó là một nghề chính để nuôi
sống bản thân và gia đình họ.
Với những nhận thức đó, em lựa chọn cho mình nghành nấu ăn tại Trường
Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa, trong thời gian học, nhà trường
đã bố trí thời gian để chúng em tiếp xúc thực tế qua đợt kiến tập này. Với nội
dung và yêu cầu đó, em viết bài báo cáo kiến tập của mình.
Em cảm ơn cô Vũ Thị Nga đã hướng dẫn em trong thời gian kiến tập và

3.2. Sơ lược về từng bộ phận
a. Giám đốc
Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và
quyết định mọi hoạt động của Khách sạn.
Số lượng: 1 người
Tên giám đốc: Nguyễn Thanh Hải
Giới tính: Nam
Trình độ: Đại học
b. Trợ lý giám đốc
Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản
xuất kinh goang của Khách sạn có hiệu quả.
Số lượng: 1 người
Tên trợ lý giám đốc: Hoàng Thị Mai
Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
Học sinh: Lê Anh Tuấn Lớp: CBMA – K16B Trang 3
GIÁM ĐỐC
TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC
Phòng kế
toán
Bộ phận
bếp
Bộ phận
bàn Bar
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
lễ tân
Nhân viên Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên

Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Chức vụ: Tổ phó tổ lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Khách sạn
3) Họ tên: Lê Hải Yến
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Khách sạn
4) Họ tên: Nguyễn Thị Nga
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Khách sạn
5) Họ tên: Hoàng Thị Hải
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Khách sạn
e. Bộ phận Bàn bar
Bộ phận này có 5 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn,
uống cho khách.
f. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được
chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ
phận nơi em thực tập nghề nghiệp của mình.
Số lượng: 7 người
Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ
* Bếp trưởng: Bùi Văn Công
Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp
* Bếp phó: Nguyễn Văn Hải
Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp
g. Bộ phận Bảo vệ
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Khách sạn.
Học sinh: Lê Anh Tuấn Lớp: CBMA – K16B Trang 5
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga

-Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng
như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Thái Bình Dương đã được công
nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do
cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong
bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ.
Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng.
4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập
4.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp
Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 7 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1
tổ phó, 3 nhân viên kỹ thuật và 2 phụ bếp.
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp
4.2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp
Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh. Với số lượng
khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên.
Ca làm việc được chia theo ngày làm việc.
Mỗi ca trực gồm có 2 kỹ thuật và 1 phụ bếp. Ca trực được phân công công
Học sinh: Lê Anh Tuấn Lớp: CBMA – K16B Trang 7
Bếp trưởng
Bếp phó
Nhân viên
kỹ thuật
Phụ bếp
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
việc đó là trực khách ăn đêm.
Ca 1: Làm từ 19h đến 23h
Ca 2 : Làm từ 3h đến 5 h
- Hình thức phân công lao động được lên kế hoạch trước. Có 4 nhân viên
kỹ thuật đứng bếp nấu còn các nhân viên khác thay nhau đứng bàn sơ chế, bếp
trưởng chỉ đạo chung.

tháng, năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa
đạt
Hư
hỏng
02/06/2014
Tìm địa điểm kiến tập x
03/06/2014
Làm các thủ tục và chuẩn bị đến
đơn vị kiến tập
x
04/06/2014
Nấu canh cá chua x
05/06/2014
sơ chế gà x
06/06/2014
Rán trứng x
07/06/2014
Nhặt rau x
08/06/2014
Nấu nước sốt cá x
09/06/2014
Nấu canh cá chua x
10/06/2014
Muối cà x
11/06/2014
Luộc rau muống, luộc rau cải x
12/06/2014
Làm nộm sứa x

27/06/2014
Giết cua, ghẹ x
28/06/2014
Nấu canh ngao chua, canh ngao
rau cải.
x
29/06/2014
Chuẩn bị tài liệu, thu thập thông
tin để làm bài báo cáo
x
30/06/2014
Thực hiện làm bài báo cáo x
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP
1. Kết quả thực hiện của bản thân
- Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác như:
+ Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các
món ăn trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn.
+ Cụ thể như đã biết cách làm cho con mực có vị ngọt hơn không bị khô
mực khi nướng cũng như khi hấp.
2. Nguyên nhân của kết quả trên
+ Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các
giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã
học hỏi thêm và tìm tòi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý.
3. Bài học sau đợt kiến tập
3.1. Mặt được:
Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn
tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy
bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được
nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn.
3.2. Những điều cần làm:
Sầm Sơn, ngày tháng năm 2014
T.M ĐƠN VỊ
(Ký tên và đóng dấu)
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN