1. Ngâm
a. Mục đích
Để tách bớt 1 lượng chất hòa tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố, tannin,
các enzyme…., rửa sơ bộ, làm long một phần vỏ thuận lợi cho quá trình tách vỏ
sau này.
b. Phương pháp thực hiện
Nguyên liệu thường được ngâm trong bể được xây bằng kim loại, xi măng…
hoặc các vật liệu không thấm nước.
Thời gian ngâm tùy theo mức độ nhiễm bẩn của nguyên liệu. Trong khi ngâm
để hạn chế mức độ phát triển của vi sinh vật thì người ta thường cho vôi vào
với tỷ lệ 1.5kg/m
3
nước ngâm và mực nước phải đảm bảo ngậm nguyên liệu
2. Rửa và lột vỏ.
a. Mục đích.
Làm sạch tiếp nguyên liệu và tách lớp vỏ bên ngoài, đồng thời nâng cao chất
lượng cho sản phẩm cuối cùng, giúp cho bột trắng và sạch hơn.
b. Phương pháp thực hiên.
• Lột vỏ
Thiết bị sử dụng: máy tách vỏ
Hệ thống máy bóc và làm sạch vỏ.
Cấu tạo của thiết bị tách vỏ gồm những thanh sắt song song với nhau thành trụ
tròn rỗng có chứa các khe hở để bụi đất, tạp chất và vỏ gỗ rơi ra ngoài. Bên
trong thiết bị có lắp các gờ theo hình xoắn tròn với 1 động cơ dưới sự điều
khiển của công nhân để điều chỉnh lượng sắn thích hợp vào thiết bị rửa. Khi
động cơ quay thiết bị quay theo do đó nhờ lực ma sát giữa sắn với thành thiết
bị và giữa các củ với nhau má vỏ gỗ, đất đá rơi ra ngoài, còn sắn tiếp tục đi qua
thiết bị rửa
• Rửa
Thiết bị sử dụng: máy rửa băng chuyền
Máy được cấu tạo gồm một băng tải bằng thép không rỉ và thùng chứa nước

Máy gồm 1 trục hình trụ quay, xung quanh trụ có gắn những lưỡi dao hình đĩa.
Khi vận hành, nguyên liệu được cắt thành các khúc nhỏ tùy vào khoảng cách
giũa các lưỡi dao.
• Nghiền củ.
Thiết bị sử dụng: máy mài –xát.
Cấu tạo máy gồm 3 phần chính:
1: vỏ máy
2:tang quay
3,4: bản ép
Nguyên liệu cửa tiếp liệu 8 qua đường nghiền (giữa tang quay và bản ép)
xuống phía dưới. Ở đây có tấm thép 9 đục lỗ với kích thước lỗ 2 x 15mm. Lưới
vòng theo cung tang quay, khoảng cách từ bề mặt tang quay với lưới khoảng
2,2-4mm. Sản phẩm nghiền mịn lọt qua lưới còn những phần tử lớn lại nằm bên
trên lưới và tiếp tục nghiền đến khi mịn. Lỗ lưới nhỏ thì hiệu suất nghiền lớn
nhưng năng suất giảm và chi phí năng lượng cao.
4. Sàng.
a. Mục đích.
Giúp loại bỏ lượng bã thô ra khỏi hỗn hợp sau khi nghiền.
b. Phương pháp thực hiện.
Thiết bị sử dụng: máy sàng rung.
Dưới tác động của lực quay các nguyên liệu có kích thước nhỏ hơn lỗ sàng sẽ lọt
xuống dưới, các tạp chất có kích thước lớn sẽ được giữ lại. Trong quá trình sàng
xịt 1 dòng nước nhỏ liên tục để giúp phân tách các hạt tinh bôt ra khỏi khối xơ
được dễ dàng. Sau khi sàng, phần bã thô được đem đi nghiền lần 2 sau đó đem
sàng lại. Còn phần dịch thu được sẽ được đem đi ly tâm.
5. Ly tâm.
a. Mục đích.
Tách các chất có kích thước nhỏ mà trong quá trình sàng chưa tách được giúp
tinh sạch sản phẩm; loại phần dich bào có chứa polyphenol và enzyme
polyphenoloxydase và các hợp chất hòa tan khác để hạn chế quá trình oxy hóa