
1. Triệu Thị Việt Anh

2. Trần Ngọc Anh

3. Lê Tuấn Anh

4. Nguyễn Văn Cao

5. Nguyễn Duy Khánh

6. Trần Trung Đức

7.Lê Hữu Hoàng

8. Vũ Văn Quyền

9. Đinh Văn Tuân

10. Lê Đức Anh
GV: Cô Nguyễn Thị Linh
Đề bài:
QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ETHANOL
BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC
MÔN
CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐẠI CƯƠNG
I. MỞ ĐẦU

Ethanol là một trong những hơp chất hữu cơ được ứng dụng
trong nhiều lĩnh vực khác nhau: y tế, dược phẩm, hóa chất…
cũng như trong đời sống hàng ngày.

biện pháp
khắc phục:
2.1. Tác nhân VSV
Trong sản xuất cồn từ nguyên liệu tinh
bột có thể kể đến một số VSV như:
- Nấm mốc (thủy phân tinh bột
thành đường).
- Nấm men (lên men dịch đường
thành rượu).
- Vi khuẩn lactic (axit hóa đường
trước khi lên men)
II. NỘI DUNG
2.1. Tác
nhân vi
sinh vật.
2.2.Quy trình sản
xuât.
2.4.Một số
nguyên nhân hư
hỏng và biện
pháp khắc phục:
**Nhân giống:
Tùy thuộc vào chủng, giống, trạng thái sinh
lý cũng như điều kiện nuôi cấy mà tỉ lệ
thành phần môi trường có thể thay đổi. Tuy
nhiên, thành phần các chất dinh dưỡng có
thể kể đến như: glucide, protide, chất
khoáng, các nguyên tố vi lượng, vitamin,…
II. NỘI DUNG
2.1. Tác nhân vi

2.1. Tác nhân vi
sinh vật.
2.2.Quy trình
sản xuât.
2.4.Một số
nguyên nhân hư
hỏng và biện
pháp khắc phục:
3.2 Mục đích của nấu nguyên liệu:

Là phá vỡ màng tế bào tinh bột và
biến tinh bột thành trạng thái hoà tan
trong nước. Trong quá trình nấu tinh
bột sẽ được trương nở và hồ hoá.
II. NỘI DUNG
2.1. Tác nhân
vi sinh vật.
2.2.Quy trình
sản xuât.
2.4.Một số
nguyên nhân
hư hỏng và
biện pháp khắc
phục:

3Nguyên liệu tinh bột sau khi được
hồ hoá được làm nguội về nhiệt độ
60
0
C (

À

G
Ì
?
l
à

q
u
á

t
r
ì
n
h

e
n
z
y
m

a
m
y
l
a
s


đ
ư
ờ
n
g

d
ễ

l
ê
n

m
e
n
.

Q
u
á

t
r
ì
n
h

n


s
u
ấ
t

t
h
u

h
ồ
i

r
ư
ợ
u
3.3 Đường hóa nguyên liệu:
* Đường hoá bằng acid: Có thể đường hoá
các nguyên liệu bọt bằng H
2
SO
4
hay HCl.

Nguyên liệu được tán nhỏ và trộn với một
lượng nhất định acid đã pha loãng và nung
bằng hơi dưới áp suất. Sau khi thuỷ phân
xong người ta thường điều chỉnh pH = 4- 4,5

37
0
C. Đặc điểm của phương pháp lên men
bán liên tục là giai đoạn lên men chính thực
hiện liên tục và xảy ra trong nhiều thùng lên
men (thường là 6 thùng) và thời gian này kéo
dài 60-62giờ, giai đoạn cuối gián đoạn.
II. NỘI DUNG
2.1. Tác nhân
vi sinh vật.
2.Quy trình sản
xuât.
2.4.Một số
nguyên nhân
hư hỏng và
biện pháp khắc
phục:
3.4 Lên men dịch đường:

Phương pháp lên men liên tục:
Là rải đều các giai đoạn lên men mà mỗi
giai đoạn đó được thực hiện trong một hoặc
nhiều thiết bị lên men có liên hệ với nhau. Hệ
thống lên men liên tục thường có 11-12
thùng được nối với nhau bằng các ống chảy
chuyền và van điều chỉnh. Kết thúc quá trình
lên men ta thu được dấm chín với nồng độ
rượu khoảng 7-9%.
II. NỘI DUNG
2.1. Tác nhân

biện pháp khắc
phục:
II. NỘI DUNG

Sản xuất ethanol từ rỉ đường:

Nguyên liệu:
Là các loại đường không tinh khiết, thu được trong
quá trình sản xuất đường
2.1. Tác nhân
vi sinh vật.
2.2.Quy trình
sản xuât.
2.3.Một số
nguyên nhân
hư hỏng và
biện pháp khắc
phục:
Bổ sung nguồn dinh
dưỡng
Tách cặn
Pha loãng
Lên men
dịch đường
Chưng cất và
tinh chế cồn etylic
Gây men
giống
Xử lý mật rỉ
Pha loãng sơ bộ

H
10
O
5
)
n
-> C
12
H
22
O
11
Bước 2, thủy phân tiếp mantoza thành glucoza
hoặc fructoza dưới tác dụng của men mantaza.
C
12
H
22
O
11
-> C
6
H
12
O
6
Bước 3, phản ứng lên men rượu có xúc tác là men
zima.
C
6

II. NỘI DUNG
2.1. Tác nhân
vi sinh vật.
2.2.Quy trình
sản xuât.
2.3.Thuyết
minh công
nghệ
2.4.Một số
nguyên
nhân hư
hỏng và
biện pháp
khắc
phục: