LỜI CẢM TẠ
Xin chân thành cảm tạ thầy cô trường CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai đã
xây dựng những kiến thức căn bản cần thiết để giúp em thực hiện tốt bài báo cáo thực
tập này
Xin chân thành cảm tạ Th.S Trần Thanh Đại và cô Nguyễn Thị Ngân là giảng
viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm & Môi Trường – Trường CĐ Kỹ Thuật Công
Nghệ Đồng Nai đã trực tiếp hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quý báu
trong suốt quá trình thực tập.
Chân thành cảm ơn BLĐ công ty CPHH VEDAN VIET NAM và toàn thể cán
bộ công nhân viên , đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi được thực tế tại công ty trong suốt
thời gian qua.
Chân thành cảm ơn các anh chị Phòng Thí Nghiệm Nuôi Cấy Vi Sinh – Trung
Tâm Nghiên Cứu & Phát Triển – Công Ty CPHH VEDAN VIETNAM đã tận tình
giúp đỡ và truyền đạt những kiến thức thực tế vô cùng quý báu cho tôi trong suốt thời
gian thực tập tại công ty.
Đây là lần đầu tiên tiếp xúc với thực tế, do kiến thức và thời gian có hạn nên
khó tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của các
anh chị, thầy cô cùng toàn thể các bạn để em củng cố thêm được nhiều kiến thức và
kinh nghiệm cho bản thân.
Em xin chân thành cảm ơn !
Biên hòa tháng 08 năm 2010
Sinh viên thực hiện
Vũ Đình Bính
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CPHH VEDAN VIETNAM
1.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy
1.2. Chiến lược kinh doanh và phát triển
1.3. Mục tiêu kinh doanh
1.4. Năng lực sản xuất
1.5. Sản phẩm VeDan

LỜI MỞ ĐẦU
Lysine là một trong chín loại amino acid mà cơ thể người và động vật không
thể tự tổng hợp được, là một trong 12 axit amin thiết yếu cần có trong bữa ăn hàng
ngày.
Lysine là thành phần của nhiều loại protein, là yếu tố quan trọng trong việc
duy trì hệ miễn dịch, nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, phát triển men tiêu
hóa. Tuy nhiên, cơ thể chỉ tổng hợp được Lysine qua con đường thực phẩm như lòng
đỏ trứng gà, thịt, cá, các loại đậu và sữa tươi hoặc dưới dạng thuốc. Nhưng việc cung
cấp Lysine qua con đường thực phẩm rất dễ bị phá hủy trong quá trình đun nấu. vì
vậy, cách cung cấp Lysine hiệu quả nhất là sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn,
có bổ sung Lysine với liều lượng thích hợp, vừa đủ cho nhu cầu của cơ thể.
Lysine được tổng hợp từ công nghệ hóa học, tiếp đó là công nghệ tách chiết
và phổ biến hiện nay là công nghệ lên men vi sinh vật. về công nghệ sản xuất lysine
trên thế giới, lysine đã được sản xuất ở quy mô công nghiệp ở các nước như Mỹ,
Nhật Bản, Đông Âu. Công nghệ lên men Lysine ngày càng mở rộng với hiệu suất quá
trình lên men tương đối cao.
Tại Việt Nam, hàng năm lysine được nhập khẩu vào với số lượng tương đối
lớn. Tuy nhiên chỉ duy nhất công ty VeDan là đã đưa vào sản xuất với quy mô công
nghiệp, ngoài ra các nghiên cứu ở Việt Nam mới chỉ dừng lại ở quy mô phòng thí
nghiệm, giống vi sinh vật chưa đạt chuẩn.
Đề tài thực tế tại phòng nuôi cấy vi sinh vật công ty CPHH VeDan VietNam,
nhằm giới thiệu về quy trình công nghệ sản xuất Lysine bằng phương pháp lên men
quy mô phòng thí nghiệm. Thí nghiệm trước sẽ làm tiền đề cho thí nghiệm sau, từ đó
giúp chúng ta tìm ra phương pháp và điều kiện nuôi cấy tối ưu để áp dụng vào sản
xuất ở quy mô công nghiệp, nhằm mang lại giá trị kinh tế cao nhất.
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CPHH VEDAN VIETNAM
1.1. Lịch sử thành lập
Tên công ty: Công ty CPHH VEDAN VIETNAM
Công ty Vedan vietnam xây dựng nhà máy vào năm 1991 tại xã phước thái,
huyện long thành, tỉnh đồng nai. Nằm ở đông nam Thành Phố Hồ Chí Minh, tổng

để có thể đáp ứng những nhu cầu của người tiêu dùng. Đồng thời Vedan luôn nỗ lực
nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới để đáp ứng những đòi hỏi và nhu cầu của
thị trường trong và ngoài nước.
1.5. sản phẩm Vedan
1.5.1. bột ngọt
Sản phẩm bột ngọt của công ty vedan đã khẳng định được uy tín và chất lượng
sản phẩm đối với người tiêu dung trên toàn thế giới trong suốt những năm qua.
Sản phẩm đã được chứng nhận chất lượng ISO 2002, với độ thuần khiết đạt trên
99% đạt mọi tiêu chuẩn của nhà nước về an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.5.2. Acid glutamate
Là loại acid amin được tổng hợp trong cơ thể người, chúng được sử dụng rộng
rãi trong trị bệnh và bổ sung sinh trưởng cho thực vật. ngoài ra acid glutamic có
hai gốc hydroxyl và một gốc amin, nó là một chất lưỡng tính mang cả tính acid
và kiềm, có thể làm nguyên liệu cho các loại thực phẩm, hóa phẩm và mỹ phẩm.
1.5.3. Axít amin
Trong hơn 20 loại acid amin cấu tạo nên các tổ chức cơ thể, trong đó có 8 loại
cơ thể không thể tự tổng hợp được mà phải tiếp nhận chúng từ thực phẩm. do yêu
cầu đặc biệt đó, Vedan đã cho ra đời sản phẩm Lysine được áp dụng rộng rãi
trong thực phẩm như chất tăng cường dinh dưỡng, chất phụ gia thực phẩm, dịch
truyền amin..v.v.
1.5.4. Tinh bột khoai mì
Tinh bột khoai mì vedan được sử dụng rộng dãi trong nghành thực phẩm như
làm chất độn, chất kết nối, chất ổn định, chất làm đặc. ngoài ra nhà máy chế biến
tinh bột biến tính của vedan cũng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm từ tinh
bột được ứng dụng trong các nghành công nghiệp khác như: dệt, sản xuất giấy
hay xây dựng ..v.v.
1.5.5. Thức ăn chăn nuôi
Qua thời gian dài nghiên cứu, Vedan đã sản xuất loại thức ăn động vật mới,
chất bổ sung thức ăn chăn nuôi vedan mật rỉ lên men cô đặc, sản phẩm phụ từ
dung dịch lên men của mật sau khi đã lên men, không những có các thành phần

thần hăng hái và kích thích năng lực tự phát của bản thân.
1.7. văn hóa công ty
Ngày nay, văn hóa công sở được xem như là yếu tố căn bản tạo nên sự khác
biệt của một thương hiệu. các giá trị này được hình thành từ tính cách, mong muốn
của người lãnh đạo, đóng góp của toàn thể nhân viên trong quá trình sản xuất kinh
doanh. Luôn tích lũy, điều chỉnh theo thời gian cùng với sự phát triển của công ty.
Môi trường văn hóa Vedan được xây dựng phong phú, với nhiều bản sắc, gắn
kết các cá nhân trong một tập thể nhằm xây dựng môi trường phát triển mạnh mẻ,
bền bỉ và là giá trị phát triển trường tồn của một tổ chức. nó tạo nên một hình ảnh
khác biệt của Vedan.
Văn hóa thể hiện qua:
Cách ứng xử hằng ngày của mỗi công nhân viên.
Giữa cấp quản lý với nhân viên của mình, và giữa nhân viên với nhau.
Văn hóa sinh hoạt hằng ngày như ăn uống, giao tiếp, công việc…
Tất cả các yếu tố văn hóa trên đã được hình thành và phát triển theo sự lớn
mạnh của Vedan. Nó đã tạo nên hình ảnh tốt đẹp của Vedan trong mắt moi người.
1.8. Chính sách môi trường
Bảo vệ môi trường và phát triển bền vững là hai yếu tố không thể tách rời
nhau đối với quá trình phát triển của một nền kinh tế - xã hội hiện đại. Vì vậy trong
quá trình kinh doanh lâu dài của mình, Vedan luôn nỗ lực duy trì và thực hiện liên
tục. Vedan luôn cố gắng phấn đấu trở thành doanh nghiệp phát triển bền vững gắn
liền với bảo vệ môi trường trong thời gian tới, đó cũng là mục tiêu lâu dài của công
ty CPHH VEDAN VIET NAM.
Chính sách hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 : 2004 đã được Vedan lấy
làm nền tảng để thiết lập nên hệ thống quản lý môi trường, đồng thời định hướng
chung cho tòan thể nhân viên của công ty VeDan luôn đề cao khái niệm về yêu quí
môi trường. Vedan cũng định hướng cho nhân viên của mình đề cao quan niệm An
toàn và sức khỏe nghề nghiệp, đề phóng phát sinh
các rủi ro mà gây ra nguy hại cho nhân viên, tổn thất tài sản và thiệt hại cho môi
trường làm việc, thông qua Chính Sách An Toàn Và Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS

X.TINH BỘT HÀ TĨNH
X.NHIỆT ĐIỆN
P.CƠ KHÍ
P.THÍ NGHIỆM
X.XÚT - AXÍT
X.THỰC NGHIỆM
X.TINH BỘT PHƯỚC THÁI
P.CÔNG VỤ
X.TINH BỘT PHƯỚC LONG
KH
ỐI
QU
ẢN
LÝ
SẢ
N
XU
ẤT
X.LÊN MEN LYSINE
X.THU HỒI VÀ TINH CHẾ LYSINE
X.THU HỒI BỘT NGỌT
P.KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
X.GIA CÔNG SẢN PHẨM PHỤ
X.ĐÓNG GÓI BỘT NGỌT
X.LÊN MEN BỘT NGỌT
X.TINH CHẾ BỘT NGỌT
X.PGA
X.XỬ LÝ NƯỚC THẢI
P.KINH DOANH HIỆN ĐẠI
P.KD SẢN PHẨM HÓA HỌC ĐẶC BIỆT

QU
ẢN
LÝ
TÀ
I
VỤ
P.VẬN TẢI
P.PHÚC LỢI CÔNG NHÂN VIÊN
P.TỔ CHỨC HÀNH CHÁNH
P.THU MUA
P.QUẢN LÝ KHO
KH
ỐI
QU
ẢN
LÝ
HÀ
NH
CH
ÁN
H
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN PHƯƠNG PHÁP NUÔI CẤY LYSINE
2.1. Khái niệm Lysine
Hình 2.1.a – cấu trúc
không gian L-Lysine
Tên
quốc tế: 2,6 –
diminohexanoic acid
Công thức hóa học : C
6