KHỞI SỰ KINH DOANH
Ý TƯỞNG KINH DOANH
NHÀ HÀNG ẨM THỰC LÀO TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG
MỤC LỤC
Lời mở đầu
Phát triển văn hóa hợp tác với các quốc gia láng giềng đang là xu
hướng phổ biến trong tiến trình hội nhập ngày nay. Những nét đặc trưng văn
hóa của các vùng miền khác nhau luôn thu hút trí tò mò của rất nhiều người.
Đối với Việt Nam, Lào là quốc gia láng giềng thân cận,là bằng hữu anh em.
Tuy nhiên, văn hóa Lào, đặc biệt là văn hóa ẩm thực thú vị của đất nước
Triệu Voi lại ít được chúng ta biết đến.
Khi kinh tế phát triển, nhu cầu về ăn uống cũng ngày càng trở nên
khác trước. Chúng ta có thể thấy nhiều nhà hàng theo phong cách Châu Âu
rất được thị trường ưa chuộng. Bởi nó không chỉ đem lại sự mới lạ trong một
bữa ăn ngon, mà còn thỏa mãn trí tò mò về văn hóa của nhiều thực khách.
Nắm bắt được điều này, nhóm chúng tôi lựa chọn mở một nhà hàng
ẩm thực phong cách Lào “ V-L SABAIDEE” –có nghĩa là “Việt Lào xin
chào”. Không chỉ là nơi thực khách có thể khám phá hương vị chua, cay,
1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐÀ NẴNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
NHÀ HÀNG ẨM THỰC LÀO TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG
ngọt đầy mới lạ của Lào. Nhà hàng chúng tôi còn mang đến một không gian
Lào thu nhỏ, nơi những địa điểm du lịch, danh thắng và nền văn hóa đặc sắc
của 49 dân tộc tại Lào được trưng bày.
I. Chiến lược cốt lõi
1. Tầm nhìn, Sứ mệnh
- Tầm nhìn:trở thành một nhà hàng ẩm thực Lào số một tại Việt Nam.
- Sứ mệnh: chúng tôi mong muốn mang lại cho khách hàng một không gian
giao lưu văn hóa ẩm thực Lào.
- Mục tiêu:

lượng là bao nhiêu. Các loại dồ uống, dụng cụ cần cho nhà bếp và các hoạt
động khác sẽ do bộ phận kế toán mua và quản lý. Hoạt động cung ứng các
trang thiết bị diễn ra ít thường xuyên hơn và ổn định trong thời gian dài, nhà
hàng sẽ tiến hành mua một lúc các trang thiết bị như điều hòa, bàn ghế, chén
bát …
- Hoạt động sản xuất và kinh doanh: là hoạt động của các bộ phận như bộ
phận lễ tân, bếp, phục vụ … bộ phận lễ tân sẽ tiến hành đón tiếp và hướng
dẫn khách vào bàn trống, bộ phận phục vụ, bếp có nhiệm vụ chủ yếu là phục
vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng
- Hoạt động marketing: nghiên cứu thị thường tiến hành giới thiệu nhà hàng
trên một số kênh truyền thông.
- Hoạt động kiểm tra chất lượng: chất lượng là yếu tố quan trọng đó với các
nhà hàng, chất lượng các nguyên vật liệu đầu vào phải tươi, mới, đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm, các món ăn được chế biến đạt yêu cầu về màu sắc,
đảm bảo an toàn.
2. Dịch vụ: khách hàng sẽ có cơ hội chứng kiến các đầu bếp chế biến các món
ăn, phục vụ chuyên nghiệp với hệ thống nhân viên chủ yếu là người Lào.
3. Mô tả sản phẩm dịch vụ cung cấp
Nhà hàng cung cấp chủ yếu là các món ăn truyến thống, các loại thức uống
đặc trưng của đất nướcLào.
a. Các món ăn
- Xôi lào
- Lạp
- Gà Savanakhet
- Khausoy
- Tóp mỡ cuộn rau sống
- Phở Lào
-
Tam maak hung
- Cơmlam

chợ. Món ăn này được cuộn trong xà lách
kèm nộm đu đủ, rau sống và chấm với
“cheo boong”.
- Phở Lào: Tới Lào, du khách không khó để tìm các quán ăn bán món phở.
Tuy nhiên, món phở Lào có nhiều khác biệt với món phở Việt. Đầu tiên
phải kể đến hương vị phở Lào không cho quế, hồi… mà chỉ dùng nước
ninh xương để khách cho gia vị tùy ý. Trong tô phở luôn có 2-3 miếng tiết
lợn và mọc. Rau sống ăn kèm ngoài húng quế, xà lách thì không thể thiếu
được đậu đũa tươi được cắt thành khúc, để thực khách chấm cùng mắm
tôm sống.
- Nộm đu đủ: Nộm đu đủ trong tiếng Lào
được gọi là Tam Maak Hung. Đu đủ được
chọn là quả không xanh quá nhưng cũng
không được gần chín. Sau khi đu đủ được
nạo thành sợi sẽ cho vào cối để đâm nhẹ. Gia
vị cho vào bao gồm nước cốt chanh, mắm
tôm, cà pháo, tiêu, ớt.
- CơmLam: Cơm lam là loại cơm đặc trưng của người Lào và một số dân
tộc thiểu số vùng Tây Bắc, và Tây Nguyên
nước ta. Cơm lam được nấu từ gạo, là thực
phẩm rất được người Lào trân trọng, đặc biệt
là gạo nếp. Lấy gạo bỏ vào một chiếc ống
nứa một đầu hở, sau đó dùng lá chuối bịt kín
lại rồi đốt. Ống nứa dùng nấu cơm lam phải còn tươi, không quá non cũng
không quá già để khi cơm chín, hạt cơm quyện thêm chút vị ngọt và mùi
vị đặc trưng của tre. Cơm lam thường được dọn ăn cùng với thịt gà hay
thịt lợn rừng nướng. Tuy nhiên, ngon nhất là khi ăn cùng với muối vừng.
Cơm lam rất được người Lào ưa thích.
b. Các loại thức uống
- Bia Lào: không được ủ từ lúa mạch mà từ gạo Lài (Jasmine Rice) hạt dài,

viên phụcvụ của quán chủ yếu là người Lào tạo cho khách hàng khi vào nhà
hàng khách hàng có thể cảm nhân đang ngồi trong một nước Lào thu nhỏ
- Gia tăng giá trị cho khách hàng bằng cách tặng họ các đồ vật nhỏ mang đậm
phong cách Lào ví dụ như móc khóa, đồ lưu niệm …
- Các món ăn mang đậm nét độc đáo mới lạ của dân tộc Lào
II. Nguồn lực chiến lược
1. Năng lực cốt lõi
Năng lực cốt lõi của một doanh nghiệp thường được hiểu là khả năng
mà doanh nghiệp có thể làm tốt, nhưng phải đồng thời thỏa mãn 3 điều kiện:
khả năng đó đem lại lợi ích cho khách hàng, khả năng đó đối thủ cạnh tranh
khó bắt chước, có thể vận dụng khả năng đó để mở rộng cho nhiều sản phẩm
và thị trường khác. Năng lực cốt lỗi tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh
nghiệp trong hoạt động sản xuất, kinh doanh.Dựa vào các năng lực về điều
kiện của công ty, chúng tôi đưa ra các năng lực cạnh tranh cho mình là:
Năng lực dài hạn
- Không gian văn hóa đặc sắc: Thiết kế nhà hàng theo kiểu kiến trúc của
Lào, xây dựng mô hình (…) Tạo cho khách hàng có cảm giác như mình
đang sống ở Lào và vào thưởng thức các món ăn mang đậm hương vị của
người Lào.
Năng lực ngắn hạn
- Nhạy cảm với nhu cầu khách hàng: Nhu cầu ăn uống của khách hàng ngày
nay thay đổi rất nhanh. Nắm bắt được nhu cầu ăn uống của khách hàng,
không chỉ mong muốn được thưởng thức những món ăn ngon mà còn phải
mới lạ độc đáo.Do đó hướng phát triển của nhà hàng chúng tôi ngoài mang
đến những bữa ăn mang hương vị đặc trưng của văn hóa ẩm thực Lào, còn
muốn đem đến cho khách hàng những giá trị vô hình mà ở đó khách hàng
cảm thấy được thỏa mản. Hướng tới mục tiêu nâng ẩm thực lên tầm nghệ
thuật.
- Khả năng quản lý tổ chức nhà hàng hiệu quả: Không chỉ là đơn thuần nhà
hàng, phục vụ ăn uống, mà nhà hàng của chúng tôi còn là nơi để gắn kết tinh

sản phẩm cao cấp. công ty Sứ Sương là doanh nghiệp đang phát triển
thị trường tại Đà Nẵng. sản phẩm của họ đạt độ sáng cao, bền và giá
cả phải chăng. Hàng tháng, nhà hàng sẽ kiểm tra số lượng chén bát và
đặt mua tại công ty này nếu cần bổ sung.
-
1.2 Nguyên liệu chế biến món ăn
Do là một nhà hàng đặc biệt, nguyên liệu được sử dụng tại nhà hàng
một phần có trong nước một phần khác phải nhập khẩu riêng.
-Đối với các thực phẩm có trong nước chúng tôi liên hệ với các đaị lý
bán rau củ quả uy tín, sạch để mua hàng hóa với chất lượng tốt và giá cả phải
chăng, hàng ngày sẽ có nhân viên từ các đại lý tới giao hàng tận nơi để đảm
bảo chất lượng và độ tươi ngon của nguyên vật liệu.
Đối với thực phẩm đặc biệt không có tại Việt Nam, chúng tôi ký hợp
đồng mua hàng hóa và hàng tuần chúng tôi nhận hàng hóa chuyển đến từ cửa
khẩu La Bảo, Quảng Trị từ các thương nhân.
2. Các đối tác khác
Là nhà hàng gắn liền với văn hóa đặc trưng của Lào, chúng tôi
thiết lập mối quan hệ lâu dài với các công ty lữ hành trong nước giúp
khách hàng có một trải nghiệm thú vị khi đến với Đà Nẵng.
IV. Tương tác với khách hàng
1. Khách hàng mục tiêu:
- Là những người độ tuổi 24 -45,có thu nhập khá trở lên ( >=6 triệu ) đang
sống và làm việc tại đà nẵng
2. Đáp ứng và hỗ trợ
- Khi khách hàng có yêu cầu gọi các món ăn, nhân viên phục vụ tiến hành ghi
chép và chuyển các yêu cầu cho bộ phận bếp. Bộ phận bếp tiến hành chế
biến theo yêu cầu và chuyển món ăn tới khách hàng.
Tương tác trực tiếp:
- Tương tác trực tiếp với nhân viên phục vụ, người quản lý: hỏi về sự hài lòng
về các món ăn, phong cách phụ vụ của nhân viên.