KIMCHI
KIMCHI
I. Giới thiệu về kimchi.
I. Giới thiệu về kimchi.
II. Phân loại kimchi.
II. Phân loại kimchi.
III. Quá trình sản xuất kimchi.
III. Quá trình sản xuất kimchi.
1. Các yếu tố tham gia quá trình sản xuất
1. Các yếu tố tham gia quá trình sản xuất
a. Nguyên liệu làm kimchi.
a. Nguyên liệu làm kimchi.
b. Vi sinh vật lên men kimchi:
b. Vi sinh vật lên men kimchi:
2.
2.
Quá trình muối chua và hòa trộn.
Quá trình muối chua và hòa trộn.

3. Quá trình lên men.
3. Quá trình lên men.
a. Quá trình lên men.
a. Quá trình lên men.
b.

Bossam
kimchi (kimchi được bao phủ kín).
kimchi (kimchi được bao phủ kín).
2. Mool
2. Mool
kimchi.
kimchi.
V. Một số sản phẩm kimchi trên thị trường
V. Một số sản phẩm kimchi trên thị trường

I. Giới thiệu về kimchi.
I. Giới thiệu về kimchi.
a. Khái niệm
a. Khái niệm
Kimchi là tên một loại thực phẩm truyền thống của
Kimchi là tên một loại thực phẩm truyền thống của
Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản, ...
Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản, ...
muối (dầm, ngâm) bằng nhiều hình thức khác
muối (dầm, ngâm) bằng nhiều hình thức khác
nhau, có vị cay chua mặn độc đáo trên thế giới.
nhau, có vị cay chua mặn độc đáo trên thế giới.
b. Nguồn gốc xuất xứ
b. Nguồn gốc xuất xứ
Theo ParK (1997), kimchi có nguồn gốc từ các quá
Theo ParK (1997), kimchi có nguồn gốc từ các quá
trình muối chua ở Trung Quốc


d. Giá trị dinh dưỡng của kimchi đối với sức khỏe.
d. Giá trị dinh dưỡng của kimchi đối với sức khỏe.

II. Phân loại kimchi
II. Phân loại kimchi
Có hai nhóm kimchi cổ truyền và
Có hai nhóm kimchi cổ truyền và
mool
mool
kimchi (với
kimchi (với
giải pháp thêm muối hoặc nước, nước muối )
giải pháp thêm muối hoặc nước, nước muối )
III. Quá trình sản xuất kimchi.