TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
 
1
MÔN HỌC: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C BẰNG
PHƯƠNG PHÁP TRẮC QUANG
GVGD: Ths. Trần Nguyễn An Sa
SVTH : Phạm Trọng Nghĩa
MSSV : 10033111
Tổng quan
về vitamin C
Xác định
hàm lượng
Vitamin C
Nội dung
Tổng quan về Vitamin C
•
Vitamin C hay có tên gọi khác là
axit L-ascrobic, và rất phổ biến
trong rau, sữa, trái cây, nước
ngọt và trong dược phẩm…
•
Vitamin C tồn tại trong cơ thể
con người dưới dạng nguyên
bản, muối hay trong một vài
dạng oxihóa là dehidroascorbic
acid
3
Vai trò của Vitamin C

phân tích
Báo cáo
kết quả
6
Tiến hành phân tích
Xử lí mẫu
•
Nước trái cây
7
5 g mẫu
Ép nguyễn
mẫu
Lọc
Pha loãng
Thu mẫu
phân tích
•
Nước giải khát
8
Xử lí mẫu
•
Nước giải khát
9
Mẫu
Loại khí
Định mức
Thu mẫu
phân tích
Xử lí mẫu
•

10ml
Chiết trong
2 phút
Đo quang
Tính toán
hàm lượng
2ml Cu2+
2ml đệm pH 9
1ml neucoroine
10ml PBTIU
trong clorofom
Tiến hành phân tích
•
Phương trình phản ứng
•
Khử Cu2+ thành Cu+
C6H8O6 + 2Cu2+  C6H6O6 + 2Cu+ + 2H+
•
Phản ứng tạo phức
14
Tiến hành phân tích
+ Cu+ 
Kết quả
15
Hàm lượng mẫu trái cây
Hàm lượng trong nước giải
khát
Lưu ý
•
pH trong quá trình định lượng vitamin bằng neucoproine, khoảng

Định
mức
50ml
•
Kết quả đo được của các nhà nghiên cứu tiến hành phương pháp
này
19
Kết quả
Nhận xét
•
Đây là 1 trong những phương pháp xác định trực tiếp viatin C có độ
nhạy cao nhất hiện nay
20
Thuốc thử Độ nhạy (ml mol-1 cm-1)
Sodium oxalate 1.42 x 104
4-chloro-7-nitrobenzofurazane 6.49 x 103
diazotized 1-aminoanthraquinone 4.07 x 103
ion vàng (III) 2.30 x 103
peri-naphthindan-2,3,4-trione 3.18 x 103
iodate-fluorescein 8.81 x 103
Lưu ý
•
Độ hấp thu diễn ra ở vùng tử ngoại nên dung dịch không có màu
•
Cuvet đo ltrong quá trình là thạch anh
•
Tránh mẫu nhiễm bị nhiễm Cu2+ do vitamin có thể khử Cu2+ là mất
mẫu
•
Khoảng pH tối ưu là từ 5-6