HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA KẾ TOÁN & QUẢN TRỊ KINH DOANH

QUẢN LÝ ĐẦU TƯ KINH DOANH
Sự tham gia của các thành viên nhóm: AllStar_KQ3205_03
Chỉ tiêu Người được đánh giá
Nguyễn
Thị
Bình
Đào Thị
Thùy
Linh
Nguyễn
Hương
Ly
Nguyễn
Thị
Nga
Người
đánh
Nguyễn Thị Bình
(572025)
Đào Thị Thùy Linh
(572079)
Nguyễn Hương Ly
(572081)
Nguyễn Thị Nga
(572087)
Tổng điểm
Hà Nội, tháng 10 năm 2014
1

là vào những quán ăn bình dân thông thường với kiểu tráng bát sau mỗi
lượt khách. Sự chuyên môn hoá và sự nhanh chóng trong cung cách phục
vụ ở nhà hàng ăn nhanh khiến mọi người cảm thấy được đáp ứng một
cách công bằng và sự thoải mái trong khi tiêu dùng dịch vụ.
Tiếp nhận tầm quan trọng của thức ăn nhanh trong nhịp sống hiện
đại ngày nay cùng tính tiện dụng của nó, nhóm AllStar quyết định mở
một quán ăn nhanh tại khu vực gần Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
Nhằm cung cấp thêm những không gian sạch sẽ, thoáng đãng cùng những
món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng phục vụ nhu cầu ăn uống của học sinh,
sinh viên, giảng viên trong và ngoài trường. Bởi số lượng sinh viên, giảng
viên, dân cư quanh trường là khá lớn, họ luôn muốn khám phá những
món ăn mới lạ, giá cả hợp lý. Tuy nhiên những món ăn đó thường tập
trung ở trung tâm thành phố với những địa điểm khá xa trường dẫn đến
việc đi lại khó khăn, eo hẹp cho vấn đề thời gian, cần quá nhiều thời gian
để có thể thưởng thức món ăn mới. Thay vào đó quán sẽ là một điểm đến
hợp lý cho những nhu cầu của mọi người.
B. Tóm tắt tổng quát
C. Kế hoạch kinh doanh
I. Phân tích thị trường
3
1. Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:
1.1 Các quán ăn cạnh tranh cùng ngành
Hiện nay, trong khu vực gần Học viện Nông nghiệp Việt Nam có rất
nhiều quán ăn nhanh ven đường và một số ít quán ăn nhanh được bố trí
đệp mắt, đồ ăn phong phú, đáp ứng được nhu cầu của học viên. Lợi thế
của các quán ăn này là được mở một thời gian dài, có kinh nghiệm kinh
doanh cùng nguồn vốn dồi dào, có lượng khách quen nhất định, giả cả lại
hợp với học viên. Điều đặc biệt là có một quán ăn nhanh với mô hình
hoàn thiện, có đủ ba tiêu chí ngon-bổ-rẻ đó là quán Pizza for students ở
số 22 đường G – Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Trâu Quỳ - Gia Lâm

sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi cho rằng quan tâm
đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở thành
một lợi thế cạnh tranh nữa của quán.
1.2 Sức ép của nhà cung cấp
Những nguồn cung cấp nguyên liệu cho Just a minute đều là những
cửa hàng uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy
nhiên nguồn cung rau, quả sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người
dân dẫn tới giá khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với quán,
nhất là khi Just a minute mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ.
Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh
nghiệp nhảy vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là
một lĩnh vực đầy tiềm năng. Với tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn
trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã
tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau, quả sạch. Vậy trong thời gian
tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ có rau,
mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càng nhiều các nhà
5
cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồm long
móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực phẩm
sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà
cung cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ
nguồn thực phẩm sạch. Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Just a
minute chắc chắn sẽ giảm. Đó chưa kể, trong tương lai Just a minute sẽ
sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính quán sẽ là người gây sức ép
với họ.
1.3 Sức ép của khách hàng
Khách hàng mục tiêu của Just a minute là những bạn học viên, hầu
hết thu nhập thấp hoặc không có thu nhập, có thể nói đây là một nhóm
khách hàng khó phục vụ. Chất lượng cuộc sống ngày càng cao, phát triển
theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ ngon

2. Toàn cảnh thị trường
Giới trẻ ngày nay ưa chuộng fast food như Spaghetti, Pizza hay
KFC…
Giới trẻ thường lựa chọn món ăn trong một quán ăn với tiêu chí:
- Sự mới lạ của món ăn bao gồm tên món ăn bao gồm tên món ăn,
xuất xứ, mùi vị khác biệt của món ăn. Phục vụ các món ăn như vậy là
mục đích chính của quán.
- Giá cả món ăn phải phù hợp, thường không quá đắt do học sinh,
học viên – khách hàng tiềm năng của quán vẫn còn nhận trợ cấp chi phí
sinh hoạt từ gia đình.
7
Vậy học sinh, học viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền
cho ăn uống nhưng lại chiếm một số lượng đông đảo. Nhóm khách hàng
này hay chú ý đến giá cả của sản phẩm, dịch vụ. Vì vậy đối tượng này sẽ
là đối tượng chính, là khách hàng tiềm năng của quán ăn.
3. Định vị thị trường
- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: chủ yếu từ 25 tuổi trở
xuống
- Định vị thị trường theo giới tính: cả hai giới tính
- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ: thưởng thức không
gian, món ăn khác lạ, giải trí, thư giãn.
Đây là các khúc thị trường chưa được đáp ứng đầy đủ quanh học
viện do đó sẽ là thị trường mục tiêu của Just a minute.
4. Chân dung khách hàng mục tiêu:
- Dưới 25 tuổi
- Không phân biệt giới tính
- Học tập và làm việc trên địa bàn Học viện Nông nghiệp Việt Nam
- Sức mua trung bình 3-4 bữa/tuần
- Lý do sử dụng dịch vụ: thưởng thức những món ăn mới lạ, tiết
kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn, họp mặt, tụ tập bạn bè trong thời gian

- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu. Đây là vấn đề cả xã hội đang
rất quan tâm. Theo bộ Y tế, Cục an toàn thực phẩm VFA, trong năm 2012
cả nước xảy ra 168 vụ ngộ độc thực phẩm với 5541 người mắc và 34
người tử vong. Đây thực sự là một con số đáng lo ngại ở mức báo động.
Không ít những cơ sở kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và
9
trách nhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua
lợi ích khách hàng. Phần lớn các vụ ngộ độc được xác định là do thức ăn
đường phố, không đảm bảo an toàn vệ sinh, điều này gây ra nhiều tâm lý
e ngại cho mọi người khi ăn ngoài. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm –
vấn đề bức xúc của xã hội có thể là một thách thức đối với Just a minute,
nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn. Một quán ăn biết cân bằng
giữa lợi nhuận của mình với lợi ích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ
phát triển bền vững. Từ những nhận thức này, chúng tôi muốn tạo một
hình ảnh Just a minute vì trách nhiệm cộng đồng trong tâm trí khách
hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng thức các món ăn của
quán.
Để đạt được điều này quán sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất
lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng
khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn
nguyên liệu đầu vào đến khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ
sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp, đĩa, thìa, Nguyên liệu đầu vào là
thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được các nhà cung cấp đó
cam kết, đảm bảo về chất lượng.
Thêm về vấn đề vệ sinh, có rất nhiều khách hàng e ngại về vấn đề
dùng túi nilon đựng thực phẩm chín, đặc biệt là những món ăn còn đang
nóng hổi cũng cho vào túi nilon. Vì vậy quán ăn sẽ thiết kế riêng túi giấy
đựng món ăn đối với những khách hàng có nhu cầu mua mang về hoặc
những khách hàng đặt hàng trực tiếp qua điện thoại.
Bên cạnh đó, đối với những món ăn sử dụng trực tiếp tại quán sẽ

nguyên vật liệu chế biến. Tuy nhiên mặt bằng giá trung bình không quá
cao so với các quán ăn khác.
11
4. Phân phối
Just a minute là một quán ăn mới mở, quy mô còn nhỏ do đó quán sẽ
chỉ tập trung vào khâu phân phối trực tiếp đến những khách hàng đến ăn
tại quán. Ngoài ra quán có thêm dịch vụ chuyển đồ ăn đến những khách
hàng trong phạm vi bán kính hợp lý nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ
nhanh chóng, không để khách hàng chờ đợi và hơn nữa đảm bảo đồ ăn
còn nóng sốt khi đến tay khách hàng. Cụ thể:
- Với những khách hàng ăn tại quán: Khi khách hàng gọi món, quán
sẽ tiến hành hâm nóng lại các loại bánh theo món ăn khách hàng gọi, đối
với đồ chiên rán, sẽ bắt đầu chiên khi khách hàng gọi nhằm đảm bảo độ
nóng, giòn. Đối cới sinh tố và đồ ăn tráng miệng, cũng thực hiện làm khi
có nhu cầu của khách hàng.
- Với những khách hàng sử dụng dịch vụ chuyển đồ ăn: Quán chỉ
phân phối trong phạm vi bán kính 2km tính từ cổng Học viện Nông
nghiệp Việt Nam.
5. Xúc tiến
5.1 Chiến dịch tung sản phẩm ra thi trường
Khách hàng mục tiêu của quán chủ yếu là đối tượng học sinh, học
viên, đa phần họ đang ăn ở những quán ăn có từ trước nên cần có một sức
hút lớn để lôi kéo khách hàng của đối thủ.
Người Việt thường có nét đặc trưng là dễ dàng trong việc đón nhận
cái mới, sẵn sàng thử cái mới nếu thấy thuận tiện và có được lợi ích nào
đó. Do đó Just a minute sẽ tạo điều kiện tối đa cho khách hàng tiếp xúc và
sử dụng sản phẩm, dịch vụ.
5.1.1 Chiến dịch ban đầu khi khai trương quán ăn được chia làm hai
đợt:
12

5.1.3 Các dịp đặc biệt: quán sẽ có những chương trình khuyến mãi
hấp dẫn cho khách hàng: giảm giá, tặng quà…
5.2 Phát triển thương mại điện tử - Xúc tiến fanpage: Just a minute
Trong kinh doanh truyền thống, vị trí tốt được coi là quan trọng nhất,
đem lại lợi thế lớn cho doanh nghiệp khi dễ dàng tiếp cận với khách hàng.
Nhưng với xu hướng phát triển của thương mại điện tử thì vị trí có lẽ
không còn là ưu tiên hàng đầu đối với nhiều doanh nghiệp. Hiện nay có
không ít những doanh nghiệp uy tín mà không cần đến văn phòng giao
dịch tại mặt tiền đường phố, mà ở sâu trong ngõ ngách, hay thậm chí chỉ
là một căn phòng nhỏ trong khu tập thể. Và thương mại điện tử chính là
phương tiện duy nhất nhưng cực kỳ hiệu quả để đưa dịch vụ của các
doanh nghiệp này đến với khách hàng. Thông qua website, khách hàng có
thể nắm được các thông tin về doanh nghiệp, thông tin về sản phẩm, dịch
vụ, đánh giá được năng lực phát triển của doanh nghiệp và đặt hàng qua
đó. Doanh nghiệp hoàn toàn có thể xây dựng hình ảnh cũng như lòng tin
của khách hàng qua trang web của mình. Việc phát triển doanh nghiệp
không cần đến văn phòng giao dịch, cửa hàng sẽ giúp tiết kiệm chi phí rất
nhiều, nhất là trong điều kiện hiện nay, tiền thuê địa điểm không phải là
rẻ.
Chính vì vậy, Just a minute thời gian ban đầu khi đang trong tiến
trình bước đầu xây dựng thương hiệu và hạn chế về nguồn vốn, kinh
nghiệm sẽ kinh doanh theo hình thức này, xây dựng một fanpage
facebook, do mạng xã hội facebook bây giờ rất phổ cập đối với học sinh,
học viện và sẽ tiến hành giới thiệu về Just a minute, những món ăn sẽ có
trong thực đơn của quán, ưu đãi cũng như các chương trình khuyến mãi.
Ngoài ra, đây cũng sẽ là nơi để những khách hàng ghi lại đánh giá, cảm
nhận sau khi sủ dụng dịch vụ của Just a minute.
14
III. Các yếu tố vi mô - Phân tích SWOT
Điểm mạnh (S) : Nguồn nhân lực:

Thách thức (T):
- Quán ăn thời gian đầu quy mô nhỏ, trong khi cần tìm những nhà
cung cấp thực phẩm sạch có uy tín  sức ép của nhà cung cấp lớn gây
nhiều khó khăn
- Kinh doanh thực phẩm sạch đang là một xu hướng  nhiều đồi thủ
tiềm ẩn
- Sức ép cạnh tranh trong ngành lớn, hiện đã có rất nhiều quán ăn
cung cấp dịch vụ tương tự.
- Khách hàng ngày càng khó tính và có nhiều quyền lựa chọn  sức
ép lớn từ khách hàng là một thách thức đối với Just a minute , nhất là khi
Just a minute còn là một quán ăn non trẻ.
IV. Kế hoạch nhân sự
1. Bộ phận quản lý
1.1 Quản lý quán ăn
Quản lý
quán ăn
Phó quản lý phụ
trách Marketing
– Nhân sự
Đầu bếp Nhân viên
phục vụ
Nhân viên thu
ngân – tiếp
nhận đơn hàng
Nhân viên
vận chuyển
16
Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày của công ty, quản
lý nhân viên, quản lý tài chính - hoạt động thu chi của cửa hàng. Chịu
trách nhiệm lập kế hoạch và định hướng chiến lược phát triển chung cho

Là những người trực tiếp và phục vụ khách hàng ,do đó đội ngũ
phục vụ phải luôn đặt khách hàng là trung tâm, phục vụ theo yêu cầu của
khách với một thái độ, cách ứng xử nhiệt tình, chu đáo nhất, phải luôn tạo
cho khách hàng một ấn tượng tốt nhất.
- Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần
trách nhiệm cao
2.3 Nhân viên thu ngân-tiếp nhận đơn hàng
- Số lượng : 02 người
- Nhiệm vụ :
Tiến hành nhận thanh toán của khách hàng
Nhận đơn đặt hàng từ fanpage, trực điện thoại, tích kê vào bảng thực
đơn của khách hàng để sắp xếp
- Điều kiện: Có tinh thần trách nhiệm, chu đáo, giao tiếp tốt, có
giọng nói hay, dễ nghe
2.4. Nhân viên vận chuyển:
- Số lượng : 1 người
- Nhiệm vụ:
Chuyển hàng cho khách và nhận thanh toán tiền hàng từ khách.
- Yêu cầu :
Có xe máy và thông thạo địa bàn trong và xung quanh Học viện.
Thật thà, chu đáo, tinh thần trách nhiệm, thân thiện, lịch sự
- Bảng phân công thời gian làm việc và lương/ngày(đồng) của nhân
viên
Chức vụ Số nhân viên Thời gian làm việc Lương nhân viên
Quản lý 1 Từ 7h sáng – 7h tối 100.000
Phó quản lý 1 Từ 7h sáng – 7h tối 100.000
Đầu bếp 2 2 đầu bếp chia thành 120.000
18
2 ca làm việc, mỗi ca
1 đầu bếp:

1
Làm việc khi có
người đặt hàng
30.000
V. Thực đơn của Just a minute
Pizza
1 Beefy Loại mini: 15.000 đồng
2 Salami Loại nhỡ: 17.000 đồng
3 Meat Lovers Loại 20cm: 32.000 đồng
4 Chicken Curry Loại 25cm: 65.000 đồng
5 Mexcan Loại 30cm: 115.000 đồng
6 Seafood
Hamburger
19
1 Chay 5.000 đồng
2 Nhân thịt heo 13.000 đồng
3 Nhân thịt bò 15.000 đồng
4 Nhân tôm 16.000 đồng
5 Mỳ thịt 16.000 đồng
Bánh su kem chiên
1 Vị dâu 6.000 đồng
2 VỊ sữa 6.000 đồng
3 Vị socola 6.000 đồng
4 Vị trà xanh 6.000 đồng
Tráng miệng
1 Caramen 8.000 đồng
2 Pudding dâu 8.000 đồng
3 Pudding trứng 10.000 đồng
4 Pudding trứng - cacao 12.000 đồng
5 Nước chanh leo 12.000 đồng

- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác
nhau
- Dựa vào lượng khách hàng trung bình và lượng đặt hàng qua điện
thoại ngày trước đó
Bước 2. Sơ chế
- Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu (xong
trước 6h30)
- Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.
Bước 3. Nấu ăn
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do đầu bếp đảm trách
- Tiến hành chế biến các món pizza, hamburger trước, đồ ăn tráng
miệng được làm và để vào ngăn mát tủ lạnh, khi có khách hàng yêu cầu
đồ uống thì mới tiến hành làm sau.
Bước 4. Gói thức ăn vào gói giấy. Được tiến hành khi có khách
hàng đặt hàng qua điện thoại, fanpage.
21
3. Đầu ra
- Phục vụ khách hàng đến quán ăn vào bữa sáng, trưa, tối hoặc thời
gian phụ khác trong ngày.
- Nhân viên vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ nhân viên thu
ngân – tiếp nhận đơn hàng, vận chuyển cho khách hàng khi có đơn đặt.
- Yêu cầu :
Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng
địa lý để dễ vận chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng
Vận chuyển nhanh
Đảm bảo chất lượng
-Đúng giờ đã giao hẹn với khách hàng
Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại

2 năm
Điện thoại 200.000 1 200.000
Áo đồng phục nhân
viên
100.000 11 1.100.000
Đĩa sứ, cốc, thìa, dĩa,
đũa
- - 5.000.000
Khấu hao trong
2 năm
Chi phí Marketing (tờ
rơi + khuyến mãi)
4.000.000
50 suất ăn miễn
phí đợt 1 và
phiếu giảm giá
đợt 2
Chi phí phát sinh khác 2.000.000
Tổng chi phí ban đầu - - 72.740.000

- Thiết bị sử dụng cho sản xuất cụ thể:
(Đơn vị tính: VNĐ)
Tên máy sử dụng Số lượng Đơn giá Thành tiền
Lò vi sóng hơi
nước siêu nhiệt
Healsio Sharp
AX1100VNS27L
có nướng
1 8.000.000 8.000.000
Bếp gas âm chất

- 15.000
Thực phẩm,
Gia vị…
4.736.000 - 4.736.000
- Quản lý
- Phó quản lý
- Đầu bếp
- Nhân viên
phục vụ
- Nhân viên thu
ngân – tiếp nhận
đơn hàng
- Nhân viên vận
chuyển
100.000
100.000
120.000
40.000
35.000

30.000
1
1
2
9
2
1
100.000
100.000
240.000

chuyển
3.000.000
3.000.000
3.600.000
1.200.000
1.050.000

900.000
1
1
2
9
2
1
3.000.000
3.000.000
7.200.000
10.800.000
2.100.000
900.000
Lương
trả cho
một ca
làm việc
Điện, nước,
điện thoại, Gas
- - 3.000.000
Marketing
(khuyến mãi,
giảm giá)