MỤC LỤC
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn sáng kiến kinh nghiệm
2. Đối tượng nghiên cứu: Học sinh - Cán bộ giáo viên – CNV Trường TH Gia Cẩm
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
2. Thực trạng của vấn đề.
3. Các biện pháp:
4. Hiệu quả đạt được từ công tác bán trú
III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận
2. Những ý kiến đề xuất.
1
I. Đặt vấn đề
Mục tiêu giáo dục Tiểu học nhằm giúp học sinh hình thành những cơ sở
ban đầu cho sự phát triển đúng đắn và lâu dài về đạo đức, trí tuệ, thể chất, thẩm
mỹ và các kỹ năng cơ bản để tiếp tục học lên các cấp học trên.
Muốn có cơ sở vững chắc cho sự hình thành nhân cách và sự phát triển
con ngời toàn diện thì cần phải có sự kết hợp hài hoà giữa nuôi dỡng chăm sóc
sức khoẻ với các hoạt động giáo dục .
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có
cuộc sống đầy đủ, trình độ dân trí cũng ngày đợc nâng cao. Chính vì vậy cụng
tỏc bỏn trỳ trng hc ó v ang c cả xó hi đặc biệt quan tõm. Vậy quan
tâm nh thế nào để cho các em thật sự có một cơ thể khoẻ mạnh, phát triển cân
đối. õy l mt trong nhng nhim v quan trng ca ngnh giỏo dc, nhm ỏp
ng nhu cu ca ụng o ph huynh hc sinh, gúp phn thc hin tt cụng tỏc
xó hi húa giỏo dc. c bit, gúp phn to ln trong vic nõng cao cht lng
giỏo dc ton din cho hc sinh.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất
của toàn xã hội , chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan từ khâu sản xuất
đến khâu tiêu dùng , nên công việc này đòi hỏi phải có tính liên ngành của các

đông đảo các bậc cha mẹ học sinh và phù hợp với điều kiện của nhà trường. Tổ
chức bán trú đảm bảo an toàn tuyệt đối về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn
cháy nổ, an toàn tính mạng cho học sinh và CB-GV-NV. Xây dựng kế hoạch cụ
thể cho tất cả các hoạt động bán trú. Tăng cường khâu kiểm tra giám sát việc
thực hiện công tác bán trú. Thiết lập và lưu trữ đầy đủ hồ sơ công tác bán trú.
Thành lập tổ kiểm tra giám sát công tác bán trú trường học.
Các văn bản trên đã hướng dẫn, quy định cụ thể các yêu cầu để đảm bảo
n©ng cao chÊt lîng qu¶n lý bán trú vµ ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm trong
nhà trường.
Sức khỏe tốt là một mục tiêu quan trọng của giáo dục toàn diện học sinh.
Chăm sóc, bảo vệ và giáo dục sức khỏe cho thế hệ trẻ ở các trường học không
3
ch l mi quan tõm ca ng, nh nc m cũn l mi quan tõm ca gia ỡnh,
nh trng v xó hi.
Nhân cách, kỹ năng sống của học sinh không chỉ có kỹ năng học tập cơ
bản nh nghe, nói, đọc, viết và tính toán mà học sinh tiểu học đợc dạy từ kỹ năng
nhỏ nhất nh tha gửi, đi đứng, ăn mặc cho đến kỹ năng tự phục vụ, tự bảo vệ và
các kỹ năng trong giao tiếp
Mt ba n hc ng cõn i cho tt c tr em l s u t tt nht
m chỳng ta cú th lm c vỡ sc khe, s giỏo dc v phỏt trin xó hi ton
cu trong tng lai. (George Mc Govern).
Nhiều nghiên cứu khác nhau trên thế giới trong các thập kỷ qua và kinh
nghiệm thực tiễn ở những quốc gia tiên tiến có triển khai bữa ăn nhà trờng, cho
thấy bữa ăn học đờng là yếu tố quan trọng tác động đến tốc độ tăng trởng cũng
nh khả năng học tập sáng tạo của trẻ thơ.
Học sinh tiểu học là lứa tuổi chuyển tiếp, phát triển nhanh về thể lực lẫn trí
tuệ nên việc tổ chức bữa ăn bán trú phải đợc chú ý và quan tâm đúng mức.
2. Thc trng ca vn :
Nm hc 2013- 2014 100% lớp học bán trú vi s lng hc sinh bỏn trỳ
ụng. Mt khỏc, tỡnh hỡnh giỏ c th trng cú nhiu bin ng do nh hng bi

a) Bin phỏp 1: Lập k hoch thc hin nâng cao chất lợng quản lý bỏn trỳ
và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trờng tiểu học.
Trc tiờn, đ thc hin cú hiu qu vic chm súc sc khe cho hc sinh
tụi ó lập mt k hoch thc hin nâng cao chất lợng cụng tỏc bỏn trỳ nm hc
2013-2014 c th. Trong k hoch th hin rừ mc ớch, yờu cu nụ dung ca
cụng tỏc bỏn trỳ. T k hoch ú mi xỏc nh cỏc ni dung tp trung cần phải
thực hiện.
Bp n tp th cú v trớ quan trng trong trng hc bỏn trỳ. Ngay t u
nm, tụi ó ch o cỏc b phn r soỏt li cỏc iu kin, c s vt cht, cỏc trang
thit b phc v bỏn trỳ ti bp n v cỏc phũng hc. Trờn c s ú, ó tham mu
mua sm b sung v sa cha kp thi cỏc trang thit b phc v bỏn trỳ.
5
Hiện nay bếp ăn của trường được bố trí sắp xếp theo quy trình bếp ăn một
chiều, có khu vực tiếp nhận, sơ chế thực phẩm riêng, khu chế biến, phân chia
thức ăn riêng. Cung cấp nước sạch để sử dụng chế biến, vệ sinh dụng cụ ăn
uống, trang bị toàn bộ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho líp mét bằng inox.
Bếp ăn được lắp đặt hệ thống ga, điện đảm bảo an toàn. Trang bị đầy đủ các loại
bảng biểu theo quy định của nhà bếp như: bảng thực đơn hằng ngày, bảng phân
công nhiệm vụ, nội quy phòng cháy chữa cháy, b×nh ch÷a ch¸y, hướng dẫn vận
hành tủ cơm, vận hành hệ thống ga
Ngoài ra tôi chỉ đạo tổ nuôi thiết lập đầy đủ các loại hồ sơ của bếp ăn bán
trú như: sổ giao nhận thực phẩm, sổ phân chia thức ăn, sổ xuất, nhập kho, sổ
theo dõi xuất ăn, báo giá thực phẩm theo tuần, sổ chấm công, sổ theo dõi học
sinh vắng, sổ lưu mẫu thức ăn, thực đơn hằng tuần, sæ kiÓm thùc.
Các phòng học bán trú đều trang bị đầy đủ các trang thiết bị phục vụ cho
học sinh ăn, ngủ, nghỉ, sinh hoạt tại lớp như: bàn ăn, bàn ngủ, giá treo quần áo,
giá treo khăn, ti vi, đầu đĩa phục vụ học tập và giải trí, ch¨n gèi
Để đảm bảo tốt công tác bán trú, tôi xây dựng kế hoạch thực hiện công tác
bán trú cả năm học, hằng tháng, hằng tuần, phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng
bộ phận. Cuối mỗi tuần, mỗi tháng đều họp đánh giá rút kinh nghiệm kịp thời

toàn thực phẩm, giá cả phải hợp lý, ổn định theo thị trờng.
Tuân thủ nghiêm ngặt chế độ kiểm thực theo ba bớc.
Gia vị phải có nhãn mác, có hạn sử dụng, có đăng kiểm của cơ sở y tế.
Cú t lnh lu mu thc n hng ngy theo quy nh . Mu thc n hng
ngy c lu vo t lnh. Tuy nhiờn, vic lu mu thc phm sau khi ch bin
mt s trng cú bp n cha phn ỏnh ỳng ý ngha ca nú. Cỏc thc phm
lu mu thng c t trong ngn mỏt ca t lnh, iu kin nhit
nh vy s giỳp cho vi khun phỏt trin. Vy nờn lu mu nh th no? Thc n
sau khi ch bin, trc khi phc v, tt c cỏc mún n phi c ly mu gi
trong cỏc dng c bo qun ó c tit trựng (100C trong 15 phỳt) ri t
ngay vo t ụng (t 0C tr xung õm ). Vi iu kin bo qun nh vy,
7
mẫu thức ăn sẽ được giữ nguyên hiện trạng nhằm phục vụ cho việc kiểm tra mặt
vệ sinh an toàn thực phẩm, ngoài ra còn giúp cơ quan chức năng điều tra tìm ra
nguyên nhân ngộ độc nếu có xảy ra. Phải lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh sau 24
giờ mới hết thời gian lưu trữ và được ghi ngày tháng , tên người lưu.
Thức ăn phải được bảo quản nóng sốt đến giờ học sinh ăn; có lồng bàn
che đậy. Phòng tránh tối đa việc ngộ độc thực phẩm do công tác chế biến hoặc
do mất vệ sinh của nhà bếp gây nên. Trong những năm qua, nhà trường chưa có
vụ ngộ độc thức ăn nào xẩy ra.
Phân phối cân đo đong theo đúng lượng và chất của thực phẩm, bảo đảm
chất lượng khẩu phần ăn của học sinh.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nước uống trong nhà trường . Có
nước uống sạch đủ đáp ứng cho nhu cầu tất cả HS bán trú.
Hợp đồng với người nấu ăn có đủ tư cách pháp nhân. Nhân viên cấp
dưỡng đã được tập huấn qua lớp kỹ thuật nấu ăn và qua khóa học VSAT thực
phẩm do TTYTDP tổ chức .
Tổ chức tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức và ý thức chấp hành
các quy định về đảm bảo chất lượng VSATTP cho học sinh và giáo viên, cán bộ
nhân viên nhà trường

thương yêu học sinh.
Hằng ngày giám sát nguồn thực phẩm nhận vào đúng nơi đã hợp đồng hay
không. Giám sát thực phẩm có tươi hay không, đảm bảo chất lượng không, nếu
thực phẩm đóng gói thì xem còn hạn sử dụng không.
Để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và chăm sóc học sinh bán trú, đối với
nhân viên trực tiếp làm công tác chế biến thức ăn phải thường xuyên trau dồi kiến
thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong năm học này, tôi đã tổ chức
cho các cô tổ nuôi được bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
9
i vi Giỏo viờn:
Hng ngy, mi ba n ca hc sinh, 100% giỏo viờn ch nhim u phi
cú mt theo dừi khu phn, qun lớ v giỳp hc sinh n.
Hng dn cỏc em hc sinh thc hin n chớn, ung sụi v ra tay trc
khi n, n phi m bo no, đ cht.
i vi ph huynh:
Ngay từ đầu năm học nhà trờng đã quy định với phụ huynh nếu gia đình
nào có điều kiện đón con về không ở lại bán trú thì phải viết giấy xin phép với
giáo viên chủ nhiệm . Có nh vậy mới quản lý đợc học sinh một cách chặt chẽ,
hạn chế đợc các tệ nạn xã hội nh chơi game, chơi các trò chơi không lành mạnh
khác
Ph huynh c trc tip kim tra khu phn, cỏch thc t chc cho hc
sinh n, ngh. c bit l cụng tỏc v sinh, an ton thc phm bỏn trỳ.
i vi Qun lớ ti chính :
Thu chi ỳng qui nh, ỳng nh mc, chng t s sỏch rừ rng y ,
cp nht hng ngy v kt toỏn hng tun .
m bo ỳng , ch nh mc khu phn n ca hc sinh.
Cụng khai thc n ti chớnh hng ngy thc hin bng bng thụng tin
Thanh quyt toỏn ch kinh phớ y , chi tr tin ỳng thi hn cho
ngi nu n hp ng .
Theo dừi giỏ c th trng vic thu chi phự hp tng xng

nhp tt trong cng ng, cú kh nng gii quyt vn vt qua ro cn
tõm lớ v s hn ch v phng din kinh t, li sng cũn lc hu ca gia ỡnh v
ca a phng.
HS tuõn th nghiờm tỳc ni quy, gi v sinh cỏ nhõn v v sinh chung,
bo qun c s vt cht; on kt, giỳp ln nhau.
11
Xây dựng nề nếp sinh hoạt cho HS khi học, ăn, ngủ và vui chơi . Có như
vậy tâm lý phụ huynh sẽ yên tâm hơn khi có cô giáo người mẹ hiền thứ hai trực
tiếp chăm sóc và hướng dẫn mọi nề nếp.
Chính vì vậy giáo viên chủ nhiệm lớp không chỉ là người dạy chữ, truyền
thụ kiến thức cho học sinh mà còn là người dạy cho các em từ cách ăn, lời nói,
cử chỉ, hành vi ứng xử, cách sinh hoạt có nề nếp. Chính là giáo viên đã xây dựng
cho các em các kỹ năng sống. Giáo dục cho các em có ý thức biết lao động tự
phục vụ bản thân và biết giúp đỡ bạn bè , mọi người ở xung quanh. Rèn luyện
kỹ năng sống hoà nhập thân thiện với môi trường, từng bước hình thành các tiêu
chí của phong trào xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực.
Biện pháp 4: T¨ng cêng truyÒn th«ng trong c¸c ho¹t ®éng néi, ngo¹i kho¸.
Để từng ngày, từng giờ tác động trực tiếp đến học sinh và làm cho môi
trường giáo dục ngày càng sinh động hơn , tôi đã tham mưu với hiệu trưởng nhà
trường cho làm các tấm panô tuyên truyền cho học sinh biết cách phòng tránh
các dịch bệnh đang xảy ra để các em tự bảo vệ mình như bệnh CúmAHN1, bệnh
tiêu chảy, bệnh răng miệng, bệnh chân tay miệng
Với học sinh tiểu học, các em còn rất nhỏ, hiếu động, thích mầu sắc, vì
vậy tôi cũng đầu tư, thiết kế các tấm panô vừa đẹp về hình thức, vừa cô đọng về
nội dung. Mỗi pa nô có một họa tiết trang trí khác nhau. Có như
vậy mới thu hút sự chú ý của các em.
Hình thức và nội dung tuyên truyền cũng phải thường xuyên thay đổi.Có
như vậy mới thu hút được sự chú ý của các em. Để làm được điều này, tôi đã
cùng với nhân viên y tế và Tổng phụ trách Đội đầu tư tổ chức tuyên truyền bằng
nhiều hình thức: phiên bản của chương trình “Rung chuông vàng”, viết kịch bản

Khâu chia thức ăn:
Ph¶i đeo khẩu trang, găng tay của nhân viên cấp dưỡng, che đậy thức ăn
sau khi chế biến để tránh bụi bẩn, côn trùng làm ô nhiễm thức ăn, chia thức ăn
bằng dụng cụ (tránh dùng tay trực tiếp chia thức ăn)
13
Hng ngy lu mu thc n to thnh np quen.Vic lu mu thc n
phi ỳng khi lng quy nh.
V sinh dng c n ung:
Tuõn th ra dng c phc v n ung theo 4 bc.
Dng c ch bin thc phm sng v thc phm chớn phi ỳng ni
quy nh. (trỏnh nhm ln dng c)
V sinh khu bp:
Thng xuyờn sp xp bp gn gng, thun tin cho cụng vic v luụn
m bo theo nguyờn tc 1 chiu.
m bo an ton v cụng tỏc phũng chỏy cha chỏy, lm tt cụng tỏc dit
rui, giỏn chut.
Luụn v sinh bp sch s
Nguồn nớc:
Có đủ nguồn nớc sạch phục vụ cho ăn uống vì nớc là nguồn nguyên liệu
không thể thiếu đợc trong chế biến thực phẩm và vệ sinh, sinh hoạt hàng ngày.
Có hệ thống năng lợng mặt trời đủ cung cấp nớc ấm cho học sinh rửa chân tay.
Nớc uống luôn đợc đun sôi, đựng vào bình inốc có nắp đậy. V sinh hng
ngy dng c ca ung nc ca hc sinh.
Xử lý chất thải:
Đối với trờng bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau: nớc thải từ nhà
bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau, củ, quả, rác từ thiên nhiên nh lá cây, các
loại ni lông, giấy lộn, vỏ hộp sữa nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô
nhiễm môi trờng. Gây hậu quả khó lờng nh dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm trong
nhà trờng.Các chất thải phải cho vào thựng rỏc cú np y, khụng rũ r, c x
lý hng ngy. Vì vậy khuôn viên trờng lớp không có rác thải tồn đọng, hệ thống

trng l cht lng, hiu qu v l vic lm cn thit khụng ch i vi trng
Tiu hc Gia Cm v l cn thit cho tt c cỏc cp hc. Nhõn dõn cn quan tõm,
hp lc cựng vi nh trng, t chc cho con em hc bỏn trỳ.
15
Tâm lí trẻ thơ, lời nói của Thầy Cô giáo là trên hết; việc giáo dục và quản
lí trẻ ăn, ngủ trưa đúng giờ giấc là việc rất khó đối với không ít phụ huynh,
nhưng đối Thầy Cô giáo thì đã làm được rất hiệu quả. Như vậy việc quản lí con
em của các bậc phụ huynh đã Thầy Cô giáo làm thay những việc có thể nằm
ngoài tầm tay của gia đình.
Giúp cho trẻ được hoà nhập cộng đồng một cách tự nhiên; tạo thói quen
tự lập, hoà đồng, hợp tác; phòng tránh các hiện tượng “tự kỉ”, hình thành kĩ năng
sống cho học sinh, các em biết cách bảo vệ bản thân mình, không tham gia các
trò chơi nguy hiểm, biết tự sinh hoạt, vui chơi, giải trí an toàn, bổ ích.
c. Kết quả cụ thể :
Sau một thời gian thực hiện sáng kiến kinh nghiệm với 6 biện pháp nêu
trên, bước đầu tôi đã thu hoạch được một số kết quả:
Tạo môi trường học tập, sinh hoạt vui chơi an toàn, lành mạnh cho các
em, tổ chức nhiều hoạt động giải trí phong phú nhằm giảm thiểu nguy cơ gây
TNTT trong nhà trường như: Tổ chức cho học sinh chơi trò chơi dân gian như:
ô ăn quan, nhảy dây, chơi một số trò chơi như: cờ vua, đá cầu,
Khuôn viên nhà trường và các lớp học luôn được học sinh giữ gìn sạch sẽ
Các khu vệ sinh của nhà trường luôn sạch sẽ, phục vụ cho hơn 1000 học
sinh và CBGVNV nhà trường.
Bếp ăn bán trú của Trường Tiểu học Gia Cẩm, thành phố Việt Trì trong
thời gian qua vẫn tiếp tục “Nói không với ngộ độc thực phẩm.”
Tình trạng học sinh mắc bệnh học đường giảm. Theo kết quả khám sức
khỏe học sinh năm học 2013-2014, số lượng học sinh bị cận thị và mắc bệnh
răng miệng không tăng thêm trường hợp nào.
BÕp ¨n b¸n tró liªn tôc nhiÒu n¨m liÒn ®îc trung t©m y tÕ thµnh phè kiÓm
tra xÕp lo¹i tèt.

3. Xây dựng nội quy rõ ràng. Phân công nhiệm vụ cho từng bộ phận cụ
thể. Có kế hoạch giám sát chặt chẽ. Thiết lập hồ sơ đầy đủ. Đây là những điều
kiện có tính chất quyết định để công tác bán trú được diễn ra đúng kế hoạch và
đạt kết quả như mục tiêu đề ra.
17
4. Tổ chức các hoạt động hỗ trợ như: bồi dưỡng kiến thức VSATTP, tổ
chức ngoại khoá, tổ chức các hoạt động vui chơi lành mạnh, an toàn cho học
sinh, để đảm an toàn, bổ ích cho CBGVNV và học sinh bán trú ở mọi thời
điểm học sinh có mặt ở trường.
2. Những ý kiến đề xuất :
Sáng kiến kinh nghiệm này tôi đã nghiên cứu , tổ chức thực hiên và đã
thu được những kết quả rất đáng phấn khởi. Tuy nhiên, so với yêu cầu thực tế,
nhà trường cũng cần phải đầu tư thêm cơ sở vật chất như: nâng cấp các khu vệ
sinh, nhà bêp.
Gia Cẩm, ngày 14 tháng 4 năm 2014
NGƯỜI VIẾT
Nguyễn Thị Hiệp
18
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Mục tiêu giáo dục bậc tiểu học.
2. Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm (NXB chính trị Quốc gia Hà Nội)
3. Tài liệu tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm (Chi cục ATVSTP Sở Y
tế Phú Thọ)
4. Công văn PGD&ĐT - TH hướng dẫn nhiệm vụ năm học 2013 - 2014

19
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG
CHẤM SÁNG KIẾN – KINH NGHIỆM CẤP TRƯỜNG