NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
CÁC BỆNH TRUYỀN QUA THỰC PHẨM


• Từ 15- 27/09/2012, bạn có bao giờ bị:

Triệu chứng Có Không
Nôn
Buồn nôn
Tiêu chảy
Đau bụng
Đau quặn bụng
MỤC TIÊU
• Hiểu được khái niệm về ngộ độc thực phẩm
và bệnh truyền qua thực phẩm (BTQTP)
• Tầm quan trọng của BTQTP
• Trình bày được một số nguyên nhân
• Trình bày được một số BTQTP thường gặp
• Cách phòng chống
MỘT SỐ KHÁI NIỆM
• Thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Nhiễm khuẩn thực phẩm
• Bệnh truyền qua thực phẩm
MỘT SỐ KHÁI NIỆM

nhiễm độc từ tự nhiên, gây ra bởi các tác nhân xâm nhập
vào cơ thể thông qua việc tiêu hóa thực phẩm (WHO,
2002).
• Bao hàm ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn thực phẩm
• Dùng từ “bệnh lây qua thực phẩm” (FBI)
Tại sao “FBI” lại quan trọng?
• Tác động đến sức khỏe (hằng năm):
– Thế giới: 1,5 tỉ trẻ em dưới 5 tuổi bị tiêu chảy, 3 triệu trẻ tử vong
– Mỹ : 76 triệu ca (trung bình 175 ca/1.000 dân) , 5.000 tử vong
– Öc: 4,2 triệu ca, trung bình mỗi ngày có 11.500 ca bệnh cấp tính
• Tác động đến hệ thống y tế (hằng năm):
– Mỹ : 325.000 ca nhập viện
– Öc: 18.000 ca nhập viện, 400.000 đến khám BS
• Kinh tế:
– Mỹ : chi phí cho mỗi ca NĐTP mất 1.531$
– Öc: chi phí cho mỗi ca NĐTP mất 1.679$ Öc

Việt Nam?
• 15/12/2011 (Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm):
– 142 vụ ngộ độc
– 4.533 người mắc
– 25 trường hợp tử vong
• Nguyên nhân gây ngộ độc:
– Vi sinh vật (40 vụ - 28,1%)
– Do độc tố tự nhiên (38 vụ - 26,8%)
• Được ghi nhận tại 45/63 tỉnh, thành phố
Ngộ độc thực phẩm giảm cả về số vụ, số người mắc và tử vong -

Việt Nam?
Năm Số vụ Mắc (người) Chết (người)

• Giải quyết hậu quả
• Ảnh hưởng uy tín quốc tế: giảm lượng xuất nhập khẩu
Phân loại theo nguyên nhân:
• Do vi sinh vật
Vi khuẩn
Virus
Ký sinh trùng và động vật nguyên sinh
• Không do VSV
Hóa chất
Bản thân thức ăn chứa chất độc tự nhiên
Thức ăn bị biến chất
DO VI SINH VẬT
Dây chuyền nhiễm trùng
Dây chuyền nhiễm trùng
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM