CHUYấN THC TP GVHD: TS. Nguyn Thnh Hiu
TRƯờNG ĐạI HọC KINH Tế QUốC DÂN
KHOA quản trị kinh doanh

Chuyên đề thực tập
Đề tài:
Một số giải pháp nhằm giữ chân nhân viên tại
nhà hàng dạ lan 1 công ty cổ phần dạ lan
Giảng viên hớng dẫn
:
TS. Nguyễn Thành Hiếu
Sinh viên thực hiện
:
Mai Hồng Nguyên
Mã sinh viên
:
CQ492003
Lớp
:
Công nghiệp & xây dng B
Khoá
:
49
Hệ
:
Chính quy
Hà NộI, NĂM 2011
SV: Mai Hng Nguyờn Lp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
LỜI MỞ ĐẦU
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc các doanh nghiệp tìm được cho mình

CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
thông qua đó đây cũng là một cơ hội cho em có thể có cái nhìn tổng quan hơn, có
thể học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm trong công việc kinh doanh nhà hàng.
Chuyên đề thực tập gồm 3 chương:
Chương 1: Tổng quan về Công ty Cổ phần Dạ Lan và nhà hàng Dạ Lan I.
Chương II: Tình hình thực hiện công việc của nhân viên tại nhà hàng Dạ Lan I-
Công ty Cổ phần Dạ Lan.
Chương III: Một số giải pháp nhằm “giữ chân” nhân viên tại Nhà hàng Dạ Lan
I- Công ty Cổ phần Dạ Lan
Vì còn nhiều hạn chế về kiến thức cũng như kinh nghiệm, bài viết của em còn
nhiều thiếu sót. Em rất mong được sự đóng góp ý kiến của thầy giáo để bài chuyên
đề của em hoàn thiện hơn và tính thực tế thuyết phục cao hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẠ LAN
VÀ NHÀ HÀNG DẠ LAN I
1.1. SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY
1.1.1.Thông tin chung về Công ty Cổ phần Dạ Lan.
Tên công ty : Công ty Cổ phần Dạ Lan
Tên tiếng Anh: DaLan Joint Stock Company
Hình thức pháp lý: Công ty Cổ phần
Logo:
Địa chỉ: Số 01 Phan Chu Trinh - P.Điện Biên – TP. Thanh Hóa
Điện thoại: 0373.852.004 – 0373.210.941. Fax: 0373.850.721
Website:
Email:
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
Lĩnh vực kinh doanh:

tinh giảm, sắp xếp lại lao động, kiên toàn bộ máy quản lý, nâng cao ý thức của đội
ngũ cán bộ công nhân viên. Việc công khai, minh bạch kết quả sản xuất kinh doanh
trước các cổ đông và các nhà đầu tư đã tạo động lực lớn trong quá trình triển khai
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
các chiến lược sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, nâng cao được giá trị thương
hiệu trên thị trường trong và ngoài nước.
- Năm 2004 nhà hàng Dạ Lan I được đầu tư xây dựng hoàn toàn mới với số vốn
đầu tư trên 7 tỷ đồng.
Đ/C : Số 01 Phan Chu Trinh – P. Điện Biên – TP Thanh Hoá
Tel: 0373.852.004 – Fax: 0373 . 850.721
Tọa lạc ngay ngã tư Trung tâm phía Bắc TP Thanh Hóa trên quốc lộ 1A, nhà
hàng thiết kế mang phong cách hiện đại với kiến trúc 5 tầng, nội thất và tiện nghi
phục vụ sang trọng, với quy mô phục vụ trên 700 khách.
Tầng 1: Quy mô gần 250 chỗ chuyên phục vụ cơm văn phòng, cơm suất, khách
du lịch, đặc biệt là nơi ăn sáng lý tưởng với thực đơn đa dạng, nhiều món ăn độc
đáo mang đậm bản sắc xứ Thanh như miến cá rô, cháo ngao, phở gà “ chạy bộ”…
Tầng 2 với hệ thống phòng ăn độc lập sang trọng, đầy đủ tiện nghi, có nhiều loại
phòng phục vụ từ 6 đến 30 người.
Tầng 3: Với quy mô phục vụ gần 300 người, có hội trường tổ chức tiệc cưới, hội
nghị, hội thảo, sân khấu nhỏ với thiết bị âm thanh hiện đại để phục vụ các chương
trình giao lưu ca nhạc.
Đến với nhà hàng Dạ Lan I quý khách có thể lựa chọn cho mình những món ăn
phù hợp với khẩu vị và sở thích, đảm bảo bảo chất lượng cao, nhiều đặc sản và các
món ăn khắp ba miền. Với đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm, đội ngũ phục vụ trẻ
trung, duyên dáng, nhiệt tình, chuyên nghiệp và giàu lòng hiếu khách.
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
- Năng lực kinh doanh của công ty Nhà hàng Dạ Lan II
Đ/C :Số 630 Quang TrungII – P.Đông Vệ – TP. Thanh hoá

Các sản phẩm dịch vụ ở đây rất độc đáo và hấp dẫn, được chế biến từ những đặc
sản biển tươi sống, qua bàn tay khéo léo của đội ngũ đầu bếp tài hoavaf nhân viên
phục vụ xinh đẹp, duyên dáng trong không gian ấn tượng để thưởng thức các món
ăn và không khí trong lành từ gió biển thổi vào, để khi ra về, quý khách nhớ mãi về
Dạ Lan III, về Sầm Sơn sôi động và huyền thoại.
- Năng lực kinh doanh của Nhà hàng Dạ Lan IV
“ Coffee- Fastfood – Wifi”
Đ/C: Tầng 4- Nhà hàng Dạ Lan I - Số 01 Phan Chu Trinh – P. Điện Biên – TP
Thanh Hóa
Năm 2007 Công ty tiếp tục nâng cấp và khai trương dịch vụ Coffee- Fast food-
Wifi với trang thiết bị phục vụ sang trọng lịch sự nhằm đáp ứng nhu cầu nâng cao
cuộc sống cho người dân đô thị và phục vụ nhiều đối tượng khách nước ngoài khi
dừng chân đến Thanh Hóa.
Với kiến trúc mang phong cách hiện đại, trang thiết bị sang trọng, sản phẩm dịch
vụ độc đáo, hấp dẫn, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tầng IV gồm các sản
phẩm độc đáo, hương vị tuyệt vời của café, các loại nước giải khát được chế biến từ
hoa quả ba miền, đặc biệt chúng ta sẽ được thưởng thức hương vị khó quên của các
loại bánh có nguồn gốc tại Ý, được các chuyên gia pha chế chế biến, thưởng thúc
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
các sản phẩm ăn nhanh hấp dẫn và tiện lợi như bánh Pizza với các hương vị như
bánh Pizza xông khói, Pizza hải sản, Pizza nấm…Các loại mỳ Ý, cơm chiên, cơm
phần, babhs bao, bánh ngọt, đặc biệt là kem Ý và các loại Cocktail.
Đặc biệt vào các tối thứ 4, 6, 7, và chủ nhật hàng tuần khách hàng sẽ được
thưởng thức những chương trình ca nhạc do các ca sĩ trong và ngoài tỉnh biểu diễn.
- Trung tâm Đào tạo và tổ chức sự kiện
Đ/C : Số 01 Phan Chu Trinh – P. Điện Biên – TP Thanh Hoá
Qua nhiều năm tích lũy kinh nghiệm, hoàn thiện về kỹ năng và kiến thức, đồng
thời trước nhu cầu và sự phát triển của Xã hội, đầu năm 2008 Trung tâm Đào tạo và
tổ chức sự kiện của Công ty được thành lập, với sự liên kết chặt chẽ giữa các trường

SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
1.2. ĐẶC ĐIỂM VỀ BỘ MÁY QUẢN TRỊ CỦA CÔNG TY
1.2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty và nhà hàng Dạ Lan 1
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức:
HĐQT bầu Chủ tịch, phó chủ tịch và các ủy viên.
GĐ do Chủ tịch HĐQT bổ nhiệm.
HĐQT không có con dấu
GĐ là người chịu trách nhiệm hoàn toàn trước pháp luật( có con dấu).
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
HĐQT
Giám đốc
Văn
phòng
Dạ Lan
I
Dạ Lan
II
Dạ Lan
III
BAN KIỂM SOÁT
Dạ Lan
IV
Trung
tâm tổ
chức sự
kiện
Trung
tâm
Đào

- Trung tâm đào tạo & tổ chức sự kiện
- Cơ sở phục vụ tiệc lưu động chuyên nghiệp
- Cơ sở chuyên sản xuất chế biến Rượu nếp cái Hoa Vàng, khăn thơm
Mối quan hệ giữa các phòng ban trong cơ cấu tổ chức của công ty cổ phần Dạ
Lan:
Bộ máy hoạt động của Công ty được tổ chức theo mô hình trực tuyến- chức
năng với chế độ một thủ trưởng. Qua đó đảm bảo cho hoạt động kinh doanh của
công ty diễn ra một cách linh hoạt và đem lại hiệu quả cao.
Kiểu mô hình trực tuyến - chức năng có ưu điểm lớn và phát huy năng lực
chuyên môn của các bộ phận chức năng vừa đảm bảo quyền chỉ huy của hệ thống .
Các phòng ban trong công ty thực hiện quyền hạn nhất định và thực hiện chức năng
nhiệm vụ của mình, chịu trách nhiệm trước cấp trên về những gì mình làm.
*) Cơ cấu tổ chức nhà hàng Dạ Lan 1:
- Ban quản trị:
Có nhiệm vụ phối hợp hoạt động của các bên có liên quan, xác định nguồn lực và
đầu tư kinh phí cho các hoạt động kinh doanh, quyết định các biện pháp kiểm tra, kiểm
soát như chế độ báo cáo, kiểm tra, thanh tra, định giá, khắc phục hậu quả., chịu trách
nhiệm hoàn toàn về mỗi quyết định ảnh hưởng tốt xấu tới nhà hàng, và có nhiệm vụ báo
cáo trước hội đồng quản trị và đại hội công nhân viên chức.
- Các bộ phận:
Do Dạ Lan 1 và Dạ Lan IV cùng chung trụ sở nên cũng có chung sự sử dụng nhân
viên ở một số bộ phận. Cơ cấu các bộ phận ở nhà hàng Dạ lan như sau:
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
Bảng 1.1. Bảng lao động tại các bộ phận
STT Bộ phận Số lượng Tổ trưởng Tổ phó
1 Tổ dịch vụ 20 1 1
2 Tổ bàn 70 1 4
3 Tổ bán hàng 12 1 1
4 Tổ bếp 40 1 3

CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
Tổ bán hàng có nhiệm vụ bán hàng tại quấy hàng của nhà hàng. Tại đây, khách
hàng sẽ được phục vụ dịch vụ mua các sản phẩm của Dạ Lan hay đặc sản các vùng
miền làm quà
• Tổ bếp:
Tổ bếp có thể được coi là linh hồn của nhà hàng. Việc đem lại những món ăn
ngon và hấp đẫn đối với khách hàng không những đem lại cảm giác an tam cho họ
mà còn góp phần quan trọng nâng cao danh tiếng và uy tín cho nhà hàng. Vì vậy bộ
phận bếp không những có nhiệm vụ chế biến những món ăn đạt tiêu chuẩn mà còn
phải không ngừng học hỏi nâng cao tay nghề. Tìm tòi những món ăn ngon, mới lạ
phù hợp với khẩu vị và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như có lợi cho sức
khỏe, nhằm tạo sự an tâm của khách hàng khi họ đến với Dạ Lan
• Tổ giặt là:
Tổ giặt là có nhiệm vụ giữ cho sự tinh tươm của những dụng cụ như khăn trải
bàn, rèm, mành, mang lại sự sạch sẽ và ấn tượng tốt cho khách hàng
• Tổ vệ sinh:
Có nhiệm vụ trông coi vệ sinh chung của toàn nhà hàng, bao gồm cả vệ sinh bên
trong và bên ngoài nhà hàng. Một nhà hàng kinh doanh ăn uống, nhất là nhà hàng
lịch sự, sang trọng như Dạ Lan thì việc giữ vệ sinh sạch sẽ luôn là vấn đề đáng quan
tâm.
• Tổ bảo vệ:
Tổ bảo vệ có nhiệm vụ trông coi chung khu vực nhà hàng, cũng như phụ trách
khu vực trông xe cho nhân viên nhà hàng và cho khách hàng. Bảo vệ là đối tượng
mà khi đến với nhà hàng, khách hàng sẽ tiếp xúc đầu tiên cũng như sau cùng. Đây
cũng là bộ phận đến nhà hàng đầu tiên và ra về sau cùng. Bởi thế tổ bảo vệ cũng
luôn được quán triệt thái độ làm việc đúng mực và nghiêm túc của mình.
Mỗi một bộ phận tại nhà hàng Dạ Lan đều có sự phân công công việc rõ ràng,
đôi khi có sự điều chỉnh công việc và mỗi bộ phận có sự quản lý trực tiếp của các tổ
trưởng và tổ phó, chỉ đạo sát sao sự thực hiện công việc của nhân viên. Và cũng
chính trưởng phó các bộ phận cũng sẽ chịu trách nhiệm và sự chỉ đạo trực tiếp từ

hấp, nướng, không thích nhiều món chiên xào béo ngậy như món Hoa hay nhiều bơ
sữa như món Âu, do vậy mà các món gia cầm, gia súc khó để tạo thêm món mới là
cho thực đơn bếp Việt. Vì vậy mà ẩm thực ba miền, nhất là miền Bắc trong năm
2010 càng có thêm nhiều loại thuỷ hải sản được phổ biến và chế biến rộng rãi, thành
món mới, món lạ trong thực đơn.
Thực khách ăn uống cao cấp hơn. Các yếu tố về thực phẩm ngon, chế biến
chuẩn, dinh dưỡng tốt, có lợi cho sức khoẻ được chú trọng hơn. Rau sạch là món
được thực khách quan tâm
Một số mặt hàng đặc sản của Dạ Lan đã được du khách trong và ngoài tỉnh đánh
giá cao như rượu nếp cái hoa vàng, Bánh trưng xanh, nem Dạ Lan, khoai môn kẹp
hải sản, xôi gà đã đạt nhiều giải thưởng tại các hội thi ẩm thực toàn quốc.
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
1.2.3. Đặc điểm về khách hàng và thị trường tiêu thụ
Có một điều đáng chú ý khi kinh doanh nhà hàng đấy là không có một nhà hàng
nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một thực tế mà người mới bước vào
kinh doanh khó chấp nhận. Con số phù hợp khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng đấy là
nhằm vào 5%- 10% thị trường và phục vụ tốt. Đó sẽ là một nhân tố quan trọng dẫn
đến thành công.
Đấy là với nhà hàng đang ở bước đầu hoạt động. Còn đối với những nhà hàng đã
hoạt động và đứng vững trong một thời gian thì như thế nào? Họ có thể chiếm lĩnh
một số đối tượng khách hàng như thế nào? Tập trung vào một nhóm khách hàng hay
có nhiều sự lựa chọn?
Đối với Dạ Lan, điểm thuận lợi đấy là có một hệ thống các nhà hàng, mỗi nhà
hàng ở một vị trí nhất định phù hợp với việc khai thác, đáp ứng các nhu cầu khách
hàng nhằm mang đến cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất.
Các loại khách hàng của Dạ Lan bao gồm:
- Khách hàng trên địa bàn tỉnh: Là đối tượng khách hàng chiếm tỉ trọng lớn
của Công ty. Các loại khách hàng chủ yếu trong địa bàn tỉnh như : Cán bộ các cơ
quan, Doanh nghiệp trong tỉnh, giáo viên, hộ gia đình, học sinh…với những loại

việc cho người lao động và nâng cao hiệu quả trong kinh doanh. Nhà quản lý cần có
cái nhìn tổng quát đến chi tiết về vấn đề vệ sinh trong nhà hàng, để đảm bảo rằng
mọi khu vực trong nhà hàng đều sạch sẽ, nhất là ở những khu vực mà khách hàng
thườing lui tới, dù là những chỗ khó quan sát, khó lau chùi. Vì đây là vấn đề mà
khách hàng rất quan tâm mỗi khi khách hàng đặt chân đến nhà hàng mặc dù nhà
hàng đã có được những chứng nhận đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm do
các cơ quan Nhà nước có thẩm quyền cấp, nhưng khách hàng chỉ cẩm thấy an tâm
thực sự khi cảm nhận được sự vệ sinh, sạch sẽ khi bước vào nhà hàng.
Các trang thiết bị, dụng cụ cũng cần phải được lau chùi sạch sẽ trước khi phục
vụ cho khách cũng như tránh những hư hỏng, sứt mẻ. Để đảm bảo rằng khi phục vụ
cho khách đều là những trang thiết bị, dụng cụ tốt nhất, không gây ra bất cứ phiền
toái nào nơi khách hàng Phòng ăn sang trọng với nhiều loại phòng ăn có quy mô
khác nhau phù hợp nhu cầu và từng đối tượng khách. Trang thiết bị hiện đại, phục
vụ cùng một lúc với số lượng lớn, đặc biệt trang thiết bị phục vụ tiệc lưu động với
hệ thống nồi búp phê và trang thiết bị chuyên dùng sang trọng, phục vụ mọi lúc,
mọi nơi, mọi địa hình. Phương tiện vận chuyển xe ô tô từ 4 đến 24 chỗ, xe chuyên
dùng chở hàng hóa đến mọi địa hình đồng bằng, miền núi, trong và ngoài tỉnh
Tính từ năm 2000 đến nay Công ty Cổ phần Dạ Lan nói chung đã đầu tư cơ sở
vật chất với tổng số vốn đạt trên 30 tỷ đồng. Trong thời gian qua, Công ty đã thực
hiện nhiều dự án đầu tư máy móc thiết bị, đổi mới công nghệ, thực hiện nhiều cải
tiến kỹ thuật, nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm gia tăng giá trị bổ sung cho các
sản phẩm, đứng vững trên thị trường và tạo ra lợi thế cạnh tranh. Trình độ công
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
nghệ tại Công ty đang dần được cải thiện đáng kể so với trước đây để đáp ứng nhu
cầu mới. Ngoài ra, Công ty còn chú trọng ứng dụng công nghệ thông tin nhằm tăng
hiệu quả quản lý của mình.
1.2.5. Đặc điểm về nguyên vật liệu, sản xuất, khai thác, chế biến sản phẩm
Phương châm của đơn vị là “chất lượng dịch vụ là yếu tố then chốt tạo và quyết
định đến uy tín, thương hiệu cho doanh nghiệp”. Chất lượng dịch vụ được chú trọng

toàn, có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị độc đáo, cách trình bày hấp dẫn, phù hợp
với khẩu vị của các đối tượng, làm tăng khả năng thu hút khách tại hệ thống các nhà
hàng thuộc công ty, góp phần cải thiện hình ảnh và nâng cao giá trị sản phẩm ẩm
thực của xứ Thanh. Sản phẩm đồ uống tại Nhà hàng cũng đem lại cho thực khách
niềm cảm hứng, sự đam mê được thưởng thức và nhâm nhi từ ly rượu ngoại nổi
tiếng đến những sản phẩm rượu quê, rượu nếp cái Hoa vàng.
1.2.6. Đặc điểm về lao động
Về Công ty Dạ Lan nói chung, hàng năm Công ty đã thu hút và giải quyết thêm
nhiều việc làm cho người lao động. Số lượng và chất lượng lao động ngày càng
được nâng lên.
Cùng với sự phát triển kinh doanh Công ty luôn chăm lo và phát triển các tổ
chức chính trị xã hội trong đơn vị. Chi bộ Công ty Dạ Lan được thành lập theo
quyết định số: 496QĐ/TƯ ngày 8/8/2000 của Ban Thường vụ thành ủy, Thành phố
Thanh Hóa.
Để đáp ứng với yêu cầu nhiệm vụ sản xuất kinh doanh và sự phát triển của Công
ty, đồng thời khuyến khích các tập thể, cá nhân phát huy tính năng động, sáng tạo
trong lao động sản xuất kinh doanh, trong các phong trào thi đua, Dạ Lan đã có
những chính sách phù hợp về khen thưởng và kỷ luật. Đảm bảo đúng người, đúng
việc, giữ nghiêm kỷ luật lao động trong Công ty. Tất cả cán bộ, công nhân lao động
trong toàn Công ty ( kể cả lao động hợp đồng có thời hạn)có trách nhiệm thực hiện
nghiêm túc quy chế thi đua khen thưởng và kỷ luật do Giám đốc ban hành.
Dạ Lan có đánh giá chất lượng lao động hàng ngày và trong tháng, Bình xét lao
đọng trong quý và cả năm.
Hàng tháng thông qua các cuộc họp định kỳ, tất cả cán bộ, công nhân viên trong
toàn Công ty tự đánh giá mức độ hoàn thành nhiệm vụ của bản thân. Lãnh đạo các
đơn vị tiếp tục rà soát, xem xét về chất lượng lao động xếp loại hàng ngày theo A,
B, C và tổng hợp danh sách đề nghị hội đồng thi đua khen thưởng kỷ luật Công ty
xét duyệt. Các trường hợp nghỉ ốm ( phải có giấy xác minh), nghỉ phép ( có giấy
chứng nhận).
Trên cơ sở năng lực chuyên môn và kết quả đánh giá chất lượng lao động hàng

3 Lợi nhuận
thuần
3,880,123,636 4,656,148,363 5,401,132,101 5,941,245,311 7,129,494,374
4 Thu nhập
khác
925,742,602 1,110,891,122 1,288,633,702 1,417,497,072 1,700,996,487
5 Chi phí khác
839,406,107 1,007,287,328 1,168,453,301 1,285,298,631 1,542,358,357
6 Lợi nhuận
khác
86,336,495 103,603,794 120,180,401 132,198,441 158,638,129
7 Lợi nhuận
trước thuế
3,966,460,131 4,759,752,157 5,521,312,502 6,073,443,753 7,288,132,503
8 Thuế TNDN
991,615,033 1,189,938,040 1,380,328,126 1,518,360,939 1,822,033,126
9 Lợi nhuận
sau thuế
2,974,845,099 3,569,814,119 4,140,984,378 4,555,082,816 5,466,099,379
Nguồn: Phòng tài chính kế toán
Qua bảng kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Dạ Lan 1 trong 5 năm vừa
qua ta thấy Các chỉ tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận, nộp ngân sách, thu nhập bình
quân lao động của nhà hàng Dạ Lan trong những năm gần đây có sự tăng lên rõ rệt.
Năm 2005 doanh thu đạt 42,681,360,000 (VNĐ). Năm 2009 doanh thu đạt
78,424,438,118 (VNĐ).
Năm 2009 tăng 35,743,078,118(VNĐ) so với năm 2005
Ta dễ dàng nhận thấy doanh thu năm sau cao hơn năm trước, lợi nhuận thuần từ
hoạt động sản xuất kinh doanh năm sau cao hơn năm trước.
Lợi nhuận thuần .
Năm 2006 tăng so với năm 2005 là 776,024,727(VNĐ).

2008
Năm
2009
ROA Lãi ròng/tổng tài sản
0.128 0.132 0.128 0.113 0.109
ROE Lãi ròng/vốn chủ sở hữu
0.21 0.24 0.25 0.27 0.29
ROS Lãi ròng/ doanh thu thuần
0.070 0.072 0.068 0.073 0.074

Các tỷ số sinh lợi trong 5 năm tương đối ổn định . Chứng tỏ rằng nhà hàng vẫn
duy trì được mức tăng về lợi nhuận khi bỏ ra một đồng tài sản và quy mô của nhà
hàng đang dần mở rộng thêm.Như vậy khi mở rộng quy mô những vẫn chưa tạo ra
được mức tăng về lợi nhuận vì vây nhà hàng vần phải tích cực đẩy mạnh hiệu quả
kinh doanh.
Thông qua cổ phần hóa, Công ty tái cấu trúc lại nguồn vốn kinh doanh, cải thiện
kết quả kinh doanh, nâng cao trách nhiệm trong quản lý hoạt động kinh doanh.
Ngoài ra, Dạ Lan cố gắng huy động nguồn vốn phục vụ đổi mới công nghệ, phát
triển sản xuất, quảng bá thương hiệu.
Đi đôi với quá trình cổ phần hóa, Dạ Lan cũng thực hiện tổ chức lại các phòng
ban, sắp xếp lại lực lượng lao động, tinh giảm lao động dôi dư, đào tạo và bồi
dưỡng đội ngũ lao động. Tổng số lao động giảm nhưng tỷ lệ lao động có trình độ
tăng lên làm cho năng suất lao động tăng.
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS. Nguyễn Thành Hiếu
Tốc độ doanh thu hàng năm của Dạ Lan tăng từ 20- 22 % so với cùng kỳ, hoàn
thành tốt nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nước, lương và thu nhập của cán bộ
Công nhân lao động tăng bình quân 17%- 18%, mức chi trả cổ tức hàng năm đạt
17%, hoạt động xã hội, từ thiện hàng năm đạt trên 100 triệu đồng.
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B

- Bộ phận lao động trực tiếp : Gồm các tổ bộ phận như: Tổ dịch vụ, tổ bàn, tổ
bán hàng, tổ bếp, tổ giặt là, tổ vệ sinh, tổ bảo vệ.
SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B