TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
MÁY THIẾT BỊ TRONG CÔNG
NGHỆ THỰC PHẨM VÀ HÓA HỌC
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT NƯỚC CAM
ĐÓNG CHAI
GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên
Nhóm thực hiện: Nhóm 5
NỘI DUNG
Đặt vấn đề
1
Quy trình chế biến
2
Các thiết bị máy móc
3
Kết luận
4
ĐẶT VẤN ĐỀ
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
Nguyên liệu
cam
Bài khí
Nước
Enzyme
Tạp chất
Xử lý enzyme
Tách thịt vỏ
Ép
Xử lý cơ nhiệt
Phân loại – lưa

cuối lòng ép.
THIẾT BỊ LỌC
1. Thùng lọc
2. Cột lọc
3. Vỉ kim loại cố định cột lọc
4. Nắp thiết bị
5. Đường vào
6. Đường ra
7. Đường xả
8. Đường thoát khí
Mục đích: làm cho nước cam có độ
trong lóng lánh theo yêu cầu chất
lượng.
Yêu cầu: nước cam phải có độ bền
vững hóa học cao, không bị phân tán
không bị chuyển thành chất khác
NLLV: khi nước cam được bơm vào do
áp lực bơm phần nước trong sẽ thoát ra
phần cặn được giữ lại
THIẾT BỊ PHỐI TRỘN
Mục đích: cải thiện chất lượng sản
phẩm, làm cho nước ép có vị hài
hòa hơn.
Thời gian phối trộn là 15 phút.
Cấu tạo: hình trụ, đáy nón, có cánh
khuấy, nắp phẳng, gồm bộ phận
khuấy và thùng khuấy.

THIẾT BỊ CHIẾT CHAI


Hạn chế được sự thất thoát chất dinh dưỡng

Sản phẩm có được hương vị giống tự nhiên

Giảm được vị đắng có trong sản phẩm,

Quy trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh.
TÀI LIỆU THAM KHẢO

1/ />bot-trai-cay-7835/

2/ />san-xuat-trai-cay-nang-suat-3-tan-nguyen-lieugio-10194/
LOGO
Thank You !