ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

Phạm Thùy Linh

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG
TẠO CHẤT DIỆT KHUẨN ENTEROCIN P TÁI TỔ HỢP
NHẰM ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC
1. PGS.TS Trương Nam Hải
2. GS. TS Phạm Văn Ty Hà Nội – 2011

1

MỞ ĐẦU
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    Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Clostridium
botulinum, C. perfringens, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Vibrio
parahaemolyticus, Bacillus cereus, Toxoplasma gondii  Escherichia coli
O157:H7 [53]. -6
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(World Health Organization  WHO) 

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cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin P tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo
quản thực phẩm
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“Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (nisin và
enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm”.

3

CHƢƠNG 1
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. TỔNG QUAN VỀ BACTERIOCIN
1.1.1. 
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So sánh bacteriocin và các kháng sinh dùng trong y tế [25]
Đặc tính
Bacteriocin
Kháng sinh
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6

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Plantaricin EF

8

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 [33].
Lớp II
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Lactobacillus curvatus LTH1174
Carnobacterium divergens V41
Carnobacterium divergens M35
Enterococcus faecium P13
Enterococcus faecium CTCA92/T136
Leuconostoc gelidum UAL 187
Leuconostoc mesenteroides TA33a
Enterococcus mundtii ATO6
Leuconostoc mesenteroides Y105
Lactobacillus plantarum 423
Pediococcus acidilactici PAC 1.0
Pediococcus acidilactici AcH
Pediococcus acidilactici SJ-1
Carnobacterium piscicola JG126
Lactobacillus sakei 674
Lactobacillus sakei 706

- Phân lớp IIb: 
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Lớp III
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10


11

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13

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vitamin,    
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
L. plantarum, L. pentosus, L. sake, L. curvatus,
L. pentosaceus, L. acidilactic 
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
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               
               
              
 

15

Helicobacter pylori, E. coli Salmonella [44, 53].
1.1.4.2. Ứng dụng bacteriocin trong y tế và chăm sóc sức khỏe


 
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          
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, bacteriocin 

[81, 86].
1.1.4.3. Ứng dụng bacteriocin trong nông nghiệp
-


 



  E. faecalis E. faecium.
Enterococcus 

 
[71]Enterococcus, E. faecium 
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Enterococcus  
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Listeria spp.  
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17

Enterococci Listeria 

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[53].
Enterococcus 
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Enterococcus 


-
E. faecalis TNO EF
238
L. bulgaricus ATCC 11842
-
S. carnosus TNO MC1
139
L. casei ATCC 334
-
Listeria innocua TNO BL86/26
395
L. curvatus NCFB 2739
17
B. cereus ATCC 9139
286
L. fermentum ATCC 9338
1
Clostridium sporogenes TNO C22/10
4
L. helveticus ATCC 15009
-
C. tyrobutyricum TNO 3,5CT
NCDO 1754
559
L. plantarum CNDO 1193
-
412
L. reuteri DSM 20016
-
Propionibacterium sp. TNO P4

39
-
125
Leuconostoc cremoris TNO DB1275
-
Staphylococcus aureus FRI137
FRI 196E
FRI 349
FRI 361
FRI 472
190
L. cremoris INRA CNRZ117
-
407
L. lactis INRA CNRZ148
-
221
L. lactis INRA CNRZ150
-
294
L. lactis ASC BB24
22
269
Enterococcus faecium ASC T136
2
 
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Hình 1.1. Cấu trúc không gian của bacteriocin phân lớp IIa 
 
 





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




20


[34]  

[60]. 
[34, 60]. Hình 1.2. Cơ chế tác động hai bƣớc của bacteriocin phân lớp IIa
AB, C, D: Cc protein IIAB, IIC, IID 
nose phosphotransferase system - man-PTS).

t
 (man - PTS).
bacteriocin 
-
V() 

80].

E. faecium 
ntP, Herr
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