Trường ĐH Nông Lâm
Bộ môn: CNSH
lớp: DH06SH
Chủ đề:Những người thực hiện

Lê Hoàng Lâm

Nguyễn xuân Trung

Trương Thị Thùy Lam

Vũ Thị Nguyệt

Đàng Nguyên Lưu Vi Vy

Lê Đức Thuận

Lê Hoài Lâm

Phạm Thị Anh Văn

Phạm Thị Huyền Trang

Nguyễn Xuân Nam

CNSH trong công nghiệp thực
phẩm



Quá trình sản xuất bia chủ yếu dựa vào sự
lên men đường của mầm đại mạch

Chủ yếu sử dụng các chủng S.cerevisiae và
S.calsbergensis trong sản xuất bia

S.Cerevisiae

S.carlsbergensis

Quy trình sản xuất bia

Nghiền và trộn đều mầm
đại mạch với các thành
phần khác và nước

Ủ ở 67
o
C để enzym tự
nhiên có trong mầm
đại mạch thủy phân
tinh bột của hạt đại mạch

Quy trình sản xuất bia

Tách cặn và bổ sung Houblon(hoa bia) vào dịch
thủy phân. Sau đó đun sôi dịch trong nồi bằng
đóng, để nguội và điều chỉnh pH về giá trị cần


Ví dụ:: rượu cognac được chưng cất từ rượu
nho, rượu whisky Scotch- từ mầm mạch, rượu
whisky và gin của Mỹ,rượu vodka của Nga- từ
nguyên liệu lúa mì và ngô, còn rượu rum – từ
nguyên liệu đường mía…

Một số
loại
rượu
cognac

Một số loại
rượu whisky

Một số
loại
rượu
vodka

B. Ứng dụng CNSH trong:

Ứng dụng của CNSH thực phẩm
trong chế biến tinh bột là:

Sản phẩm .

Thủy phân tinh bột tạo đường
nhờ enzyme