BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN

LỜI MỞ ĐẦU
Từ xa xưa loài người đã biết sản xuất ra rượu etylic làm đồ uống. Ngày
nay nghề làm rượu-cồn đang phát triển và chiếm tỷ lệ khá lớn trong các ngành
kinh tế quốc dân.
Trong tiến trình hội nhập và phát triển, ngành công nghiệp Việt Nam
đang tạo ra những bước ngoặt mới làm thay đổi bộ mặt nền hinh tế. Công
nghiệp nói chung và công nghiệp sản xuất thực phẩm nói riêng đang từng
bước đổi mới về công nghệ để tạo ra những sẩn phẩm có chất lượng tốt nhất,
đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu.
Một trong những ngành công nghiệp đang phát triển, đóng góp vào
ngân sách nhà nước một khoản không nhỏ là ngành sản xuất các sản phẩm lên
men. Trong số đó phải kể đến ngành công nghiệp sản xuất rượu cồn.
Ngành công nghiệp sản xuất rượu cồn hiện nay ngoài công dụng làm đồ
uống, rượu-cồn etylic còn có khả năng làm nguyên liệu cho một số ngành kinh
tế quan trọng: làm dung môi hữu cơ, nhiên liệu, dùng trong y tế, trong mỹ
phẩm pha nước hoa, trong dược phẩm để trích ly các hoạt chất sinh học, sản
xuất axit axetic và giấm ăn, sản xuất các loại este có mùi thơm, trong cao su
tổng hợp và nhiều hợp chất khác v v….Đặc biệt với khả năng dùng làm
nguyên liệu(chất đốt) của cồn tuyệt đối hứa hẹn cho một nghành sản xuất
nhiên liệu với nguyên liệu tái sinh - một viễn cảnh sáng sủa và rộng lớn. Mai
đây các mỏ dầu và khí đốt trong lòng đất cạn kiệt thì cồn tuyệt đối có lẽ là một
loại nhiên liệu thích hợp và nguyên liệu để sản xuất cồn có lẽ không bao giờ
hết. hiện nay nhiều hãng ôtô đã thữ nghiệm thành công các mẫu động cơ chạy
bằng cồn hoạc bằng hỗn hợp cồn xăng. Trong tương lai không xa sẻ có những
ôtô với những động cơ loại này chạy trên đường. cúng ta hy vọng chờ xem!
Còn đối với ngành công nghệ sinh học nói chung và ngành công nghệ lên men
SVTT: Trần Thị Thuỷ 1 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
sẽ cố gắng sản xuất ra các loại cồn thích hợp và giá rẻ có thể cạnh tranh được

VI. Các sự cố thường gặp và phương pháp khắc phục 42
Chương III. Tìm hiểu kỷ thuật lên men 44
I. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men rượu. 44
II. Nấm men sử dụng trong quá trình lên men của nhà máy 45
III. Quy trình lên men của nhà máy. 46
IV. Sự biến đổi hoá sinh trong quá trình lên men. 47
V. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men. 52
VI. Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm tra chất lượng. 55
VII. Các điểm kiểm soát trọng điểm 57
VIII. Sự cố thường gặp và phương pháp khắc phục. 57
Chương IV. Tìm hiểu quá trình hoàn thiện sản phẩm. 58
I. Lọc dịch sau lên men. 58
II. Chưng cất tinh chế cồn. 61
III. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lọc và chưng cất. 65
IV. Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm tra chất lượng sản
phẩm.
65
V. Các điểm kiểm soát trọng điểm. 66
VI. Các sự cố thường gặp và phương pháp khác phục. 67
PHần III. Tổng Kết 68
Kết luận chung 72
SVTT: Trần Thị Thuỷ 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
PHẦN I: SƠ LƯỢC VỀ SẢN XUẤT RƯỢU CỒN
CHƯƠNG I:SƠ LƯỢC VỀ PHÁT SINH, PHÁT TRIỂN CỐN RƯỢU Ở
NƯỚC TA
Ở nước ta nghề nấu rượu thủ công đã có từ ngàn xưa và chưa có tài liệu
nào cho biết điểm khởi đầu. Theo kinh nghiệm cổ truyền, nghề nấu rượu thủ
công được thực hiện như sau:
Gạo tẻ hoặc nếp được nấu chín thành cơm, dỡ ra nong sạch, để nguội

“cuốc lủi” chứa nhiều este, aldehyt, tới 500mg/lít nhưng khi uống lại êm dịu
và ngon hơn rượu quốc doanh sản xuất theo phương pháp tiên tiến.
Để hiểu rõ vấn đề này chúng ta phải chú ý hai khía cạnh: Thứ nhất, tại
sao rượu sản xuất đùng theo phương pháp cổ truyền lại uống ngon. Câu hỏi
này chưa có đáp án rõ ràng trong hiện tại nhưng theo hiểu biết của mình
chúng tôi đưa ra suy đoán như sau:
Thứ nhất là rượu cổ truyền khi ủ và lên men có đưa nhiều vị thuốc bắc.
Mỗi vị thuốc đều chứa nhiều chất khác nhau, đến nay nghành đông y cũng
chưa xác định được hết các chất chứa trong các vị thuốc bắc đó.
Thứ hai là các chất do các vị thuốc bắc đưa vào tuy chỉ với số lượng ít
nhưng đa số có mùi thơm; giữa các chất đó có phản ứng với nhau ra sao ? tạo
thêm chất mới gì nữa ? cho tới nay chưa ai biết rõ.
Thứ ba là các vị thuốc bắc phần lớn có khả năng kháng khuẩn chúng có
tham gia vào quá trình điều khiển tạo ra chất này, hạn chế tạo ra chất khác
trong quá trình lên men hay không ? Este quy định trong TCVN-71 là este
eytlic (axetat etyl), còn aldehyt ta cũng qui theo aldehyt axetic. Biết đâu trong
rượu thủ công ngoài este và aldehyt kể trên còn tạo ra những este và aldehyt
thơm khác.
Trên đây chỉ là phỏng đoán theo suy nghĩ chủ quan, muốn hiểu rõ và
chính xác cần phải có thời gian và phương tiện để nghiên cứu sâu từng yếu tố
rồi tổng hợp lại. Nói khác đi cần phải đầu tư nghiên cứu sâu hơn từng khía
cạnh của sản xuất rượu cổ truyền.
SVTT: Trần Thị Thuỷ 5 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
Tại sao rượu quốc doanh uống chưa ngon ? Để trả lời câu hỏi này
chúng ta cần chú ý hai khía cạnh:
Thứ nhất, muốn có rượu ngon trước hết phải có cồn chất lượng cao,
cũng như muốn có món ăn ngon ta phải có cá thịt ngon và tươi sống theo kèm
theo rau và các gia vị cần thiết.
Cồn của các nhà máy của ta làm ra nói chung chưa đạt TCVN – 71,

Sản xuất cồn rượu theo kiểu công nghiệp ở nước ta mới chỉ bắt đầu năm
1898 do người Pháp thiết kế và xây dựng. Trước cách mạng Tháng Tám ở
nước ta có các nhà máy rượu Hà Nội, Hải Dương, Nam Định, Bình Tây, Chợ
Quán và Cái Rằng. Tất cả đều sản xuất từ ngô, gạo và theo phương pháp
amilo.
Theo số liệu chưa đầy đủ, các nhà máy rượu phía Bắc hàng năm sản
xuất ra một số lượng cồn khá lớn; có thể xem cụ thể trong bảng sau:
Bảng 1-1: Sản lượng rượu cồn trước Cánh mạng Tháng Tám
Năm
Công suất cồn ở nhà máy. 10
6
lít
Nam Định Hải Dương Hà Nội Tổng cộng
1939 7.324 7.944 - 15.170
1940 7.064 7.083 - 17.267
1941 6.885 7.017 - 18.425
1942 7.783 8.814 - 21.868
1943 5.774 5.125 2.680 13.579
1944 0.850 3.386 0.326 4.162
Sau ngày hòa bình lập lại (1955), các nhà máy không còn thiết bị
nguyên vẹn nên chính phủ tập trung cải tạo, sửa chữa thành nhà máy rượu Hà
Nội với năng suất 6 triệu lít năm.
Đến năm 1960, chúng ta có thêm hai nhà máy cồn từ rỉ đường là Việt
Trì Phú Thọ và Sông Lam Nghệ An. Năng suất mỗi nhà máy là 1 triệu lít cồn
SVTT: Trần Thị Thuỷ 7 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
qui 100
o
/năm. Trong những năm chống Mỹ cứu nước, các tỉnh và địa phương
xây dựng thêm hàng loạt nhà máy rượu cỡ 1 triệu lit/năm như Lục Ngạn – Hà

bột trước mắt do nhà máy rượu Bình Tây, Hà Nội và Thanh Ba đảm nhiệm
nhưng cần hoàn chỉnh công nghệ và thiết bị để có thể sử dụng hết năng suất
thiết kế. Đồng thời xây dựng thêm một số nhà máy rượu rỉ đường ở nơi có mật
rỉ. Nếu không làm sẽ dẫn đến lãng phí lượng rỉ do các nhà máy đường thải ra.
Cồn làm ra sẽ sử dụng ra sao ? Theo chúng ta trước mắt cần đưa vào
làm vang quả hỗn hợp, rượu vang cẩm, vang nếp để phục vụ người tiêu dùng
trong các ngày tết, lễ, hội.
Ngoài ra cần sản xuất các loại rượu mạnh như Lúa Mới, Hoàng Đế
v.v… để bán trong các khách sạn, đồng thời khai thác thị trường xuất khẩu.
Bên cạnh đó cần nghiên cứu làm ra nhiều loại rượu phổ thông khác nhau –
chất lượng tốt nhưng giá cả phù hợp với đa số người tiêu dùng. Làm được
điều này chúng ta không những phục vụ được nhu cầu của nhân dân mà dần
dần đẩy lùi được nạn nấu rượu tràn lan cũng như tình trạng nhập lậu rượu hiện
nay.
Song song với sản xuất các loại rượu uống chúng ta cần nhanh chóng
triển khai sản xuất rượu acid etylic, acid xitric từ rỉ đường để cung cấp cho
nhu cầu của ngành cao su và các ngành kinh tế khác. Trước mắt có thể phối
hợp chương trình năng lượng nghiên cứu sử dụng cồn vào mục đích thay thế
chất đốt. Điều này sẽ vô cùng có lợi vì cồn cháy sẽ ít ảnh hưởng đến môi
trường như dầu hỏa, lại hạn chế được tình trạng phá rừng để lấy củi đốt.
Chúng ta cần đổi mới quan niệm “cồn chỉ để pha rượu uống”. Trong
tương lai không xa nữa, chắc rằng cồn ở nước ta cũng trở thành nguyên liệu
cho nhiều ngành sản xuất khác như nhiều nước đã và đang làm.
SVTT: Trần Thị Thuỷ 9 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
Tiện đây chúng tôi cũng xin phép trình bày quan điểm của mình về
uống rượu: rượu etylic nói theo y học là chất độc đối với cơ thể con người.
Điều này không ai chối cãi và rất đúng, nhưng chỉ đúng khi uống quá liều
lượng cho phép đối với mỗi người.
Nếu mỗi chúng ta thỉnh thoảng hoặc ngày một lần uống vào buổi tối

Pháp 240.000 6.8
CHLB Đức 169.000 3.2
Italia 102.000 1.5
Bỉ 6.000 1.2
Đan Mạch 13.000 3.3
Achentina 120.000 -
Braxin 246.000 3.9
Nhật 27.000 0.3
Canada 108.000 6.3
Phần Lan 17.000 3.6
Liên Xô 1323.000 6.0
Ấn Độ 50.000 0.1
Ba Lan 190.000 -
Tiệp Khắc 17.000 -
CHDC Đức 40.000 -
Nam Tư 17.500 -
Hầu hết các nước trên thế giới đều dùng cồn để pha chế rượu và cho các
nhu cầu khác nhau như: y tế, nhiên liệu và nguyên liệu cho các ngành công
nghiệp khác.
Tùy theo tình hình phát triển ở mỗi nước, tỷ lệ cồn dùng trong các ngành
rất đa dạng và khác nhau.
Ở các nước có công nghiệp rượu vang phát triển như Italia, Pháp, Tây Ban
Nha, Mônđôva v.v… cồn được dùng để tăng thêm nồng độ rượu. Một lượng
khá lớn được dùng để pha chế các loại rượu mạnh, cao độ như Whisky,
Martin, Brandy, Napholeon, Rhum v.v…
Trong thời gian 1954 – 1955, ở Nhật chỉ có 19,1% cồn đưa vào pha chế
rượu, ở Đan Mạch chỉ có 11,6%, còn ở Bỉ cồn đưa vào pha chế rượu mạnh
chiếm tói 39% sản lượng năm. Ở Liên Xô (cũ) cồn đưa vào sản xuất các đồ
uống chiếm tới 40%; 60% còn lại được dùng vào các ngành kinh tế khác.
Ở Mỹ cồn được sử dụng rất đa dạng, tỷ lệ sử dụng vào các ngành cũng

0
12
,8
Nhiên liệu - - 1,5
0,
3
1,2
0,
2
Các dạng khác
137
,8
9,
8
31,
4
5,
9
53,
2
7,
6
Nước hoa
11,
2
0,
8
16,
5
3,

1
1,
2
21,
3
4,
0
9,0
1,
3
Giấm ăn
22,
7
1,
8
17,
8
3,
3
31,
1
4,
5
Aldehyt axetic
178
,5
12
,0
26
0,5

1,
7
Các hóa chât khác
42,
8
3,
0
35,
6
6,
8
57,
1
8,
2
Cao su tổng hợp
854
,7
58
,9
11,
6
2,
2
- -
Tổng cộng
143
5,0
10
0

Bia
Pháp 17,04 0,82 15,32 0,9
Italia 15,09 0,64 14,34 0,11
Anh 4,11 0,80 0,30 2,97
CHLB Đức 3,24 0,94 1,45 0,85
Bỉ 4,99 0,56 0,23 4,20
Bắc Ailen 3,09 0,42 0,24 2,43
Đan Mạch 2,81 0,46 0,41 1,94
Áo 4,84 0,47 1,08 3,25
Thụy Sỹ 2,58 1,96 0,31 0,31
Mỹ 3,99 1,62 0,58 1,79
PHẦN II: NỘI DUNG BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP
CHƯƠNG I. TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY TNHH RƯỢU HOA QUẢ TRUNG
KIÊN VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CỦA NHÀ MÁY
SVTT: Trần Thị Thuỷ 13 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
A. Tìm hiểu về công ty TNHH RƯỢU HOA QUẢ TRUNG KIÊN.
1. khái quát chung.
- Tên chính thức : Công ty TNHH Rượu hoa quả Trung Kiên – Thửa số
57 – Cụm Công nghiệp An Xá – TP Nam Định – Tỉnh Nam Định.
- Số giấy CNĐKKD và đăng ký thuế : 0712000071
- Ngày cấp : 4 – 5 – 2007
- Người đại diện : Nguyễn Tuấn Tú
- Nơi thường trú : Số 1 Ngõ Ngô Sỹ Liên – Quận Đống Đa – TP Hà Nội
- Ngành nghề kinh doanh : Buôn bán tư liệu sản xuất rượu, nước hoa
quả, buôn bán Nông Sản, Lương Thực, Thực Phẩm Công Nghiệp. Vận Tải
Hàng hóa đường bộ. Vận chuyển hành khách theo hợp đồng. Dịch vụ ăn uống
du lịch.
2. Cơ cấu tổ chức công ty
- 1 Giám đốc công ty

khô sắn lát hoặc sắn bột
Thành phần hóa học của sắn có thể là như sau :
loại nước protit chất béo Gluxit xenlulo Iro
sắn tươi 70,25 1,102 0,41 26,58 1,11 0,54
sắn khô 13,12 0,205 0,41 74,74 1,11 1,69
Trong củ sắn có một hợp chất độc là phazeolumatin gồm 2 glucozit:
linamarin và lotraustralin. Hàm lượng chất này vào khoảng 0,001- 0,04 mg%
chứa chủ yếu trong vỏ cùi. Bình thường phazeolumatin không độc, nhưng khi
bị thủy phân giải phóng ra HCN, gây độc. Khi hàm lượng HCN tới khoảng
50-100 mg người ăn sẽ bị ngộ độc, cao hơn có thể dẫn đến tử vong. Để tránh
SVTT: Trần Thị Thuỷ 15 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
ngộ độc trước khi ăn cần phải ngâm và bóc vỏ cùi. Nhưng khi sắn thái lát phơi
khô giản đáng kể lượng HCN.
Ở nhà máy này sản xuất theo công nghiệp nên sắn lát khô được nghiền nhỏ,
phối trộn với nước, nấu thành cháo rồi đem vào đường hóa.
Mỗi nối nấu nhà máy thường sử dụng 1000 kg nguyên liệu
2. Nước
Nước được nhà máy dùng cho sản xuất là nước giếng khoan được bơm
trực tiếp từ dưới lòng đất lên rồi qua hệ thống lọc của nhà máy, sau đó dùng
cho sản xuất. nước này được dùng trực tiếp cho sản xuất. Vì chất lượng nước
ở đây cũng tương đối đạt tiêu chuẩn sau khi qua lọc, và nước dùng cho sản
xuất rượu không cần yêu cầu cao như nước trong sản xuất bia nên vừa giảm
được chi phí sản xuất Lại phù hợp cho nấm men phát triển có lượng các muối
phù hợp.
3. ENZIM.
Nhà máy sử dụng enzim hệ enzim amilaza được nhập từ các nhf máy sản
xuất enzim.
α
- amylaza: SC (enzym dòch hoùa) Termamyl 120L

nổi lên cùng khí CO
2
. Khi kết thúc quá trình lên men, xác tế bào nấm men tạo
thành một lớp trắng xốp.
5. Các chất bổ sung.
Trong quá trình sản xuất rượu, để đạt được mục đích mong muốn về
sản phẩm thì phải dùng đến các chất . Ngoài ra, còn cho thêm axit sunfric vào
dịch để điều chỉnh pH, làm cho nhiệt độ nấu nhanh đạt được. Cho thêm chất
SVTT: Trần Thị Thuỷ 17 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
phụ gia làm mềm nước, bổ sung thành phần đạm ure để cung cấp nito cho
nấm men hoạt động trong quá trình lên men…
II. Sơ đồ công nghệ sản xuất rượu cồn của nhà máy
SVTT: Trần Thị Thuỷ 18 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
Phối trộn
Ng.liệu/nước : 1/4
nghiền mịn
Nguyên liệu (sắn lát)
350ml enzim SC
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
III. Thuyết minh sơ đồ dây chuyền công nghệ.
1. Cân và nghiền nguyên liệu
Cân 1000kg sắn lát khô đem nghiền mịn bằng máy nghiền búa. Sau đó
được vít tải đổ vào thùng phối trộn
2. Phối trộn
Đầu tiên là 4000 lít nước không quá 45
0
C được cho vào nồi, bật cánh
khuấy cho hoạt động, rồi từ từ cho bột đã nghiền ở trên vào khuấy đảo trong
SVTT: Trần Thị Thuỷ 19 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN

C
50ml enzim SC
500 g nấm men
khô
2 kg đạm ure
25ml H
2
SO
4
/175ml
nước
500ml
enzim
GA
Bã
rượu
Rượu thành phẩm
cồn
đầu
dầu fusel
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
15 - 20 phút để trộn đều hỗn hợp.Tỷ lệ nước và nguyên liệu là 1: 4( 4000 lít
nước cho 1000 kg nguyên liệu ) cho 350ml enzim SC vào rồi bật bơm bơm
dịch qua nồi nấu số 1.
3. Quá trình nấu (dịch hoá, đường hoá)
Sắn và nước được phối trộn ở nồi phối trộn rồi bơm sang nồi nấu 1. Nồi
nấu sau khi được vệ sinh sạch sẽ ta bật cánh khuấy rồi từ bơm dịch vào bơm
được một lượng dịch cần thiết thì bắt đầu cấp hơi nóng vào nồi nấu số 1. Sau
khi bơm đủ lượng dịch thì tăng cường cấp nhiệt đến lúc đạt 90
0

C và giữ ở nhiệt độ
này trong vòng một tiếng rồi mở van đáy tháo nước ngưng ) ta bơm dịch vào
khi bơm kết thúc nồi nấu 1 thì cho 500g nấm nem saccharomyces cerevisae
khô vào tăng 1 sau đó một giờ sau khi đã đường hoá xong ở nồi nấu 2 thì bơm
dịch qua tăng 1. Như vậy cứ mỗi tăng lên men chứa được 2 nồi nấu tổng là
SVTT: Trần Thị Thuỷ 20 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
2000kg bột sắn và 8000l nước. Ta cũng làm tương tự với 7 tănk lên men còn
lại. Thời gian lên men thường kéo dài từ 72 – 80 giờ. Trong thời gian này
người ta tạo mọi điều kiện thích hợp về nhiệt độ 30-32
0
C, pH ,…cũng như
lượng nấm men thích hợp, khắc phục những sự cố để quá trình lên men xảy
ra thuận lợi, sao cho hàm lượng cồn được tạo ra nhiều nhất. sau 24 đến 30 giờ
lên men thì tăng cường lạnh nhanh vì trong giâi đoạn nay nấm men phát triển
mạnh sinh nhiệt nhiều làm tăng nhiệt độ nhanh có lúc lên tới 36-37
0
C.
5. Lọc
Sau 72- 80 giờ lên men độ đường giảm xuống 0
0
Bx và qua thời gian ổn
định chất lượng cồn thì bắt đầu bơm dịch lên men đi lọc. Ở đây dùng máy lọc
khung bản gồm 36 khung và 36 bản cùng với 37 tấm vải lọc, Sau khi lọc tách
riêng phần bã, lấy phần nước được gọi là dịch dấm chín có thể bơm trở về
tank lên men để chứa dịch vừa để ổn định chất lượng giấm vừa chờ lọc xông
tất cả 8 tank rồi mới bắt đầu bơm dịch dấm đi chưng cất. Còn bã được tách ra
thì sử dung làm thức ăn gia súc.
6. Chưng cất – tinh chế
Ở đây nhà máy sữ dụng hệ thống chưng cất 4 tháp. Tháp 1 là tháp thô

màng lọc cho quá trình lọc trong dịch được dễ dàng.
Mục đích của quá trình nghiền nhằm phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực
vật, tạo điều kiện giải phóng các hạt tinh bột khỏi các mô, biến tinh bột thành
dạng hòa tan.
- Thiết bị nghiền và phối trộn:
1. Máy nghiền nguyên liệu :
a. Cấu tạo của máy nghiền búa như sau : gồm 6 thanh búa gắn vào rôto
được gắn cùng động cơ quay và phía dưới có lớp sàng.và máy nghiền cũng
được làm bằng inox không gỉ. với công suất 1000kg sắn lát nghiền trong 2
giờ.
SVTT: Trần Thị Thuỷ 22 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BÁO CÁO THỰC TẬP 5: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC SP LÊN MEN
Chú thích : 1. Vỏ máy
2. Roto
3. Búa
4. Tấm phản hồi
5. Dầm điều chỉnh
6. Hai tấm sang ghi xoay được
7. Hai tấm sàng ghi kéo ra được
SVTT: Trần Thị Thuỷ 23 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
BO CO THC TP 5: K THUT SN XUT CC SP LấN MEN
Vít tải
Gầu tải
Mô tơ
Thùng chứa sắn lát
Thùng chứa bột
Thiết bị chặn khí
Vít tải
Mô tơ
Máy nghiền búa

máy nghiền…
Sự cố xảy ra nếu vận hành không đúng cách là: bật gầu tải cho sắn vào
xilo 2 đầy quá mức mà không bật máy nghiền và vít tải một vì vậy sắn sẻ
không vào xilo 2 được mà quay trở lại và được giữ trong gầu tải dần khiến tắc
ngẽn động cơ để khắc phục sự cố này nhiều lúc phải tắt tất cả máy rùi mở gầu
tải lấy sắn ra hết, và có lúc quên không bật động cơ nghiền mà bật vít tải 1 sẻ
khiến tắc không hoạt động được vì quá nhiều sắn xuống làm ngẹt không quay
nổi động cơ lúc này phải tắt các động cơ lại và mở máy nghiền ra lấy bớt sắn
ra. Còn nếu quên không bật động cơ chặn khí thì sẻ khiến thất thoát bột sắn và
bụi nhiều. lúc này chỉ cần bật vít tải lên là được.
Ngoài ra có một số sự có thường gặp khác:
- Máy nghiền bột không đạt yêu cầu do lớp mặt sàng dùng lâu bị sưa lỗ, nên
phải sửa lại lưới sàng
- Độ ẩm của sắn cao đôi khi làm chậm quá trình nghiền
2. Nồi phối trộn
a. Cấu tạo nồi phối trộn nguyên liệu :
Thiết bị được làm bằng inox không gỉ với thể tích 5 khối.
1.Mô tơ cánh khuấy 2. Đường bột vào
3. Đường nước vào 4. Cánh khuấy
5. Ống dẫn dịch ra 6. Chân thiết bị
7. máy bơm dịch 8. Cửa quan sát
SVTT: Trần Thị Thuỷ 25 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN