!" !#$%&%'()*+, /0.12*345
6-7.8 /9*+ :;*7.8 /</=*+*+ :;*7.8
6-7.8 /9*+ :;*7.8
66-7.8 /9/=*+*+ :;*7.8 :
>*/&%'?@A:BC*+*<5D:
E&%'?,&$7F6
6G%"*+HI% J%%'K*+H !L*+*+.836
.$K%L*+
M+ N**A*7C!
MO*+1 P%12*7(Q*+!#$*<5D:M
"*6RSTUV W
6.0.%.8 /9*+ :;*7.8 !?*X$%(Y.W
6?*!P%/J%7F/<!P %'Z![$7F!#$1X$%(Y.W
66<*3"*[$>!!#$1X$%(Y.W
6R; !" /91X$%(Y.%'K*+12*@ P%6\
66+ :;*7.8 12*@ P%3]^%'K*+_ :%'`*12*@ P%:$K '%%' :9*%-*+a6
66P%b*,&*^3]+.$a6
666E.1.*/J%66
62*3456M
cdEeRfRghT
UV 6i
Y,N_ :%'`*!L*+*+812*@ P%1X$%(Y.%$*%'=*+HL*+,()*+/<
:$K '%%.8%%'=*+6i
6 :j%5.*_ :%'`*^f :%'`*%$5H2K%G.*<5D:a6
W.j%n&!P:+ *+W6
W6.j%n&7;*5k*W
W.j%n&3 %'w*WM
WM.j%n&'[%WW
WW>*nY5Wi
Wi.j%n&Wi
i?*%b!t!W
iY,N%b!t!W
i6?**A*!L*+W
i6?*@A:BC*+i
i6 12*@ P%!?*i
i66D!!L*+%'`*HD!i6
i?*H ,P%@A:BC*+*<5D:i
i.8*%?!H ,P%i
i6?*81-1vB]*+1Bi
iMRxymeRp\
"*p?*,.8*zY.{*(0!{7G* p6
p?*,.8*p6
7u.8*B=*+!K!.j 1D*+p6
76u.8*B=*+!K,w*+7C!pM
7UD!,&*3]%2.pW
7M?*,.8**O*+%.; %]<*+*O5pW
7W>*5D:n.j*D3pi
p16>*5D:3D%,.8*pp
p2.q|p
p2.1.?*!.3?Y.p
p.2.2.?**(0!/<Y.!K
p.2>**N.Y.M
7.2.4.;*7.8 M
p3..3?7G*B=*+!K12*@ P%W
i?*BK$*% ^% jEa
iM jBK$*% 7P:6W…BK$*%
iWQ.* J*% ,$1$ % j
ii).+.$*K<*/-*!#$BCD*
reruˆEeETeR \\
*%K<*7$K,w*+\\
*%K<*%.j%n&\\
6*%K<*,.8*\\
*%K<*/9Y.\
M•*+!D:/<!X$!D:\
WD!7‰*/C!HD!\
6E81.**<5D:\
6E81.*!D*A*\6
66E81.**<@(~*+\6
6(Y*+%'`*\6
6ML*++.[!K*<5D:\
6W.j 1D*+\
P3%KD%*(0!\
P3*(0!\
6KD%*(0!\M
EeuŠUV‹ \W
DANH SÁCH CÁC BẢNG :
Bảng 1 Bình quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn
) 9
Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác 10
Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa ( Nguồn Cục chăn
nuôi, GSO) 11
Bảng 4. Thống kê số lượng lao động tại các KCN giai đoạn 2006- 2011
( Nguồn: Ban quản lý các KCN tỉnh Đồng Nai ) 13
Bảng 5 Yêu cầu sữa tươi nguyên liệu [2] 28
Hình. 3 Thiết bị ly tâm Tetra Alfast Plus 46
Hình 4. Thiết bị gia nhiệt bản mỏng 47
Hình. 5Thiết bị đồng hóa Tetra Alex 47
Hình. 6 Thiết bị thanh trùng 50
Hình. 7 Thiết bị máy rót 51
Hình 8. Thiết bị cấy giống 52
Hình 9.Thiết bị lên men 54
Hình 10. Thiết bị phối trộn 55
Hình 11. Máy biến áp MBA 3 PHA 35/0.4 180 kVA 77
GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền
1.1 . Nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm :
{ $ Y*$.5(Y.*O5,b.50.‚*(0!%$,„% ,(Q!%<*%C ,D*+H?!78%';*
*.9 7‰*/C!H.*%j‚/O*KD‚,).1-*+@„w.ŒC3D%%'.•*!#$,P%*(0!7<5
!K,).1-*+!#$*+().BA*%O*+7;*‚* !" B.*B(Ž*+!#$*+().BA*!•*+
%O*+!$KK,[‚*+<*!L*+*+8%C!3457<*+<*HK$>!_ $*%'>*+
%'K*+*9*H.*%j_ -!BA*[,D3t*+* !" B.*B(Ž*+!K!K**+()./<
+[33"*+.2._ :j%/.8!7<5!K*+().7$K,w*+'K*+,[32.H•,j**+<*
!L*+*+8!jn.j*1X$/<!D!12*345%ƒ1X$(0!%$![/&%'?,&$7F% J*7Q.‚
H?J *.8%,0.+.[5=$uA:7<,.9 H.8*'P%%-%!K/.8!!O** L.n•1X$
•%HD!*<*(0!%$,„%GK5>.,.9 H.8*%-%*P%!K1C3D%%'.•**+<*!L*+
*+.83!jn.j*1X$E.8%$5E95•%%&%'()*+‚*(0!%$.8**$:,$*+%.; %]
5G*!D!12*345%ƒ1X$*(1X$%(Y.%$*%'=*+‚%.8%%'=*+‚1X$! $ -*+
/<*.9 12*345HD!'K*+1-,[1X$%(Y.,(Q!@k57<%C!345'P%+.<
B.*B(Ž*+‚+.< /.%$5.*/<HKD*+!P%%ƒ%.;**.;*‚'P%%-%!K!Y%•X$
%(Y.HL*+*X*+,(Q!1vB]*+%()*+@ :;**(5w%%t! -*+<*+*+<:‚
5<!•*B=*+B(0.*.9 `*%t!HD!*$ %ƒ3$!j‚%'w*/0.%'D.!A:‚7<5
nD*/<%;5/<K!D!5[*O* !" %&%'()*+, /0.1X$%(Y.'P%!$K^pp‚
*+<*%P*1X$%$*%'=*+/<%.8%%'=*+‚6\\‚n`*_ A*1X$%.; B=*+," *+().
*O56\\7<M‚H+†*+().*O5a+K<.1X$*(0!:$K '%7<5w%%'K*+*X*+12*
6\\i M‚\\ 6‚Wp\ \Wi 6‚p 6\‚66
6\\p M‚i\ 6‚pp 6 M‚pW ‚pp
6\\ W‚\ ‚\p 6Wp M‚ 6\\p
6\\ i‚\\ ‚6M { {
{ •!B=* !" !#$%&%'()*+, /0.!D!12*3451X$*[.! *+$:1X$%(Y.
/<:$K '%*[.'.;*+‚!•*+*(*+<*!L*+*+.83!jn.j*1X$5•!B=![*.9
*’7C!," %(‚3D%%'.•* :*.;*‚1-7(Q*+!D!*<5D:!jn.j*1X$HL*+
*.9 ‚H 7(Q*+!D!12*3451X$12*@ P%%'K*+*(0!!•*G*!j*;*/“*
!($,#,D3t*+* !" %.; %]%'K*+*(0!
Bảng 2 1-7(Q*+*<5D:/<12*7(Q*+1X$!#$!D!*<5D:HD!
^+ N*DK!DK!#$L*+%:b3"*1X$E.8%$5E.*$5.7H‚{6\\a
Chỉ tiêu 2004 2005 2006 2007
Công ty Vinamilk
-7(Q*+*<5D: p
b*+ !L*+ 1 P%
_ : '$ 1X$ %(Y.
<*+ *O5 ^\\\
7?%†*O5a
pipi 6 \ipi 6W
?* '.;*+ !L*+
1 P% 1X$ %(Y.
pM\M \6pW 6Wii 6\p6
Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 2
GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền
^\\\7?%†*O5a
Các công ty khác
-7(Q*+*<5D:
^ \… 12* @ P%
1X$%(Y.a
{ :*.;*,•,25n2K*+ N**+ :;*7.8 !K*<5D:%`*+ :;*7.8 ![%•
*J3H4 %ƒ*(0!*+K<./`%kK%-*+H;*+ :;*7.8 %'K*+*(0!!”,D3t*+
,(Q!\…* !" 12*@ P%‚%'K*+H.,[p\…!•*7G.32.*J3H4 ^K5k'1‚
6\\a
Bảng 3.D%'&*J3H4 1X$/<!D!12*345%ƒ1X$^+ N*]!!O** L.‚
ra
Năm 6\\6 6\\ 6\\M 6\\W 6\\i 6\\p 6\\ †6\\
Giá trị
nhập
khẩu
(Nghìn
USD)
6WWi iW 6\M\ii *†$ \6iW Mi666 W\ 6pM\
1.3 . Chọn vị trí xây dựng nhà máy :
C$!>*,&$,.•5
{ u•%š$!D!*+ :;*%˜!7C$!>*,&$,.•5*<5D:,•%%G.H !L*+*+.83.;*
•$‚3()*+*`*‚%<*3-.;*•$‚%”*uN*+$.uA:7<H !L*+
*+.83% w!,&$n<*%”*uN*+$.‚5w%%'K*+!D!/=*+H.*%j%'>*+,.•53?$
$5/<7<,&$3(Y*+%J3%' *+'P%*.9 H !L*+*+.83!2*(0!
1.3.1 Vị trí địa lý :
w%5•%+.D3_ -!7w‚% :j*+.$K%L*+ :j%5G!˜!z*$5/<7<,.•5
+.$K7w+.X$uN*+$.z3zE•*+<
Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 4
GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền
{ D!%<*3-.;*•$WH5
{ D!%<*3-N?.*6WH5
{ D!1A*n$:A*Y*P%\H5
{ D!!2*+ZIMMH5
{ D!!2*+<.•*\H5
{ D!!2*+uN*+$.6H5
HL*+H‘53"*_ $*%'>*+'K*+*<5D:1X$‚*(0!%2.!#:j 7<*(0!'v$
!D!%.j%n&%'K*+,[!#:j 7<KD!P%!w*+/0.!D!!P%X !Yz5L.%'()*+
% J*7Q.!K!D!/.1.*/J%3D%%'.•*K,[8%-*+%KD%*(0!32.,25
n2K%KD%j%*(0!‚HL*+n&t,>*+‚HL*+2*(~*+,j*/81.*‚5L.%'()*+
%'K*+H 12*@ P%!?*
{ Uv7F*(0!%2.*(0!%2.%ƒH !L*+*+.83.;*•$,(Q!% +K5/9%'G5
nY5/<,($/9@v7F%G.*<5D:@v7F*(0!%2..;*•$6/0.!L*+1 P%M\\\
5
†*+<:^!L*+1 P%%.j%Hj6W\\5
†*+<:a
{ .D,.8*W,N*+†H•
{ .D*(0!MW\,N*+†5
{ ?@v7F*(0!%2.\‚6†5
1.3.3 Giao thông :
{ .;*•$7<," 5 +.$K%L*+_ $*%'>*+!#$_ -!+.$
{ u()*+nw%<*-.;*•$![8%-*+,()*+nw/0.*.9 !K*,()*+
:j%5G!!#$uN*+$./<!2*(0!*(_ -!7w‚_ -!7wW‚f -!7w‚
”*7wpi‚”*7wi‚
{ u()*+1˜%%<*3-![8%-*+,()*+1˜%-*+P%!G:*+$*+_ $%<*
3-
{ u()*+<*+HL*+<*3-.;*•$![/&%'?HD% J*7Q.H.'P%+"*/0.
!D!1A*n$:*(A*n$:_ -!%jA*Y*P%^WH5a‚A*n$:f -!%jK*+
<*^\H5a‚%<*3-!•*![A*n$:.;*•$7<1A*n$:_ A*1C70**P%
!2*(0!
2.1. Giới thiệu về nguyên liệu chính: Sữa tươi
{ + :;*7.8 !?*B=*+!K!26_ :%'`*!#$*<5D:,.%ƒ1X$n•%(Y.X$7<
5w%!P%7š*+1.*7F,(Q!%.j%'$%ƒ% :j*/Z!#$n•!D.1$ H.1.*!K*‚5G*
Hšk‚HL*+7<5/.8!_ D1t!‚![,(Q!%ƒ5w%K•!*.9 7"*/˜%1X$/<HL*+
!& nP%HŸ@v7F*<K7<5%$:,b.%<*3"*X$%(Y.,(Q!!K.7<12*345
+.< !P%B.*B(Ž*+n~.*[7<%C!345!A*, /9%<*3"*!D!!P%*(
3'K%k.*‚7.3.%‚5 HKD*+‚*[!t$%P%!2!D!$!.B$5.*HL*+%$:%j,A:7<
!D!$!.B$5.*'P%!"*%.j%!K!Y%•/<'P%*.9 7KG./.%$5.*HD!*$ [
%•*[.'P%?%7KG.%C!345*<K5<%K<*B.8*/9!D!!P%*(1X$
2.1.1. Tính chất vật lý và cấu trúc hóa lý của sữa tươi
{X$%(Y.![5< %'˜*+,]!‚![,w*0%70*Y*$.7"*1K/0.*(0!![/&,()*+
*‡/<![5=.?%' *‘%X$%()*+![*X*+%?*!P%1$
žJ%,w_ $*+~W
\
‚\¡‚\M
ž¢*.8% \‚
žu.•5,L*+ {\‚WW
\
ž3 i‚W¡i‚i
žuw$@.%%?*no*+,wK*.!{
\
i¡
ž”1-HZ!@G~6\
\
‚W
{E93(Y*+B.8*[$7F*+().%$!K.1X$%(Y.*(7<5w%%•HkK+N5!D!!" n‘K
^,()*+H?*%ƒ¡W5a/<!D!5.@k*3'K%k.*^,()*+H?*+"*\‚5%'K*+3$
3A*%D*7<*(0!a
Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 9
:j 7<7k@.%.*/<!k3$7.*uA:7<*X*+!P%n‘K3t!%G3![<57(Q*+\‚{
\‚W+†7
Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 10
GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền
{ +K<.'$‚5<*+%jn<K!•*!t$*.9 !P%HD!/0.<57(Q*+*š!#:j 7<
‚—k‚£*¤:5£*¤:5!#:j 7<3K%3$%$¤$5$*+%?*H.95%J3%' *+%'K*+
3"*3'K%.%/<k*¤:5'kB !%$¤$![%'K*+3"*HL*+K<%$*,(Q!
{ 'K*+_ D%'`*n2K_ 2*‚7 L*@2:'$1C3A*!.$!D!+7:@k'.%%'K*+7•*+!D!
%.• !" 5$*+,•!%?*! *+*(1$ "*%' *+%A5!#$G%%.• !" !t$!D!
+7.@k%.%![,.•5*[*+!2:%P3‚+.< <57(Q*+$@.%K7k.!/<7 L*~%'G*+%D.
7š*+%'K*+,.9 H.8**.8%,w5L.%'()*+'K*+H.,[‚3"**+KG./.*Y.%.j3
@Z!/0.5<*+!t$!D!+7:@k'.%![!”1-.KB%P3^W{ia*(*+7G.![,.•5*[*+
!2:'P%!$K/<,L*+,•!7G.~*.8%,w5L.%'()*+E`7•,[‚@ %j! *+!#$
!D!G%!P%n‘K![%'K*+1X$1•7.;*Hj%7G./0.*$ ,•%GK%<*G%`*!" ![
H?!%(0!70*Y*u[7<*+ :;**A*+A:*;*%'G*+%D.5P%b*,&*!#$!P%
n‘K![%'K*+1X$/<,[7<*+ :;**A*+A:*;*1C3A*703!P%n‘K/<!D!
%<*3"*%'K*+1X$
2.1.2.2. Protein
{ 'K%k.*%'K*+1X$7<5w%!P%,G5K<*%.8**P%‚/`*[!t$" j%!D!7KG.
$@.%$5.*,•!n.8%7<$@.%$5.*HL*+%$:%j
'K%k.*K7:3k3%.%3k3%.%$@.%$5.*
{ 'K*+!P %'Z!%<*3"*3'K%k.*1X$'P%,$BG*+‚n$K+N5!D!!P%1$
ž $1k.*%K<*3"*!t$ 6i{6+†7
ž
{7$!%K+7Kn 7.* 6i{6+†7
ž
{7$!%$7n 5.* 6‚M{M+†7
ž 5 *K+7Kn 7.* \‚{‚W+†7
ž
i
6
r
i
$!%K1k 7 !K1k$7$!%K1k
{ 'K*+1X$,()*+7$%K1k7 L*~%'G*+%D.K<%$*‚H2*O*+K<%$*/<Hj%%.*
!#$7$!%K1k!K%$*X*+t*+B]*+_ $*%'>*+%'K*+!jn.j*1X$$.,()*+
{
7$!%K1k7 L*%N*%G.!A*no*+%'K*+!P%7š*+%kK5w%%¢78*P%,&*/<!A*
no*+*<:,(Q!%$:,b.n~.*.8%,w
{ u()*+7$!%K1k?%K<%$*Y*,()*+1$!!$'K1k~!=*+*.8%,w/<?%*+>%Y*
uwK<%$*!#$,()*+7$!%K1k%¢78% J*%kK*.8%,w/<*[n&% ¢3A*'P%
!J5%kK*.8%,w~*.8%,w!$KC![5•%!#$,()*+7$!%K1k+[33"*n.j*
5< !#$1X$%'K*+!L*+*+8*j _ D%'`*!jn.j*~*.8%,w!$K
{ u()*+7$!%K1kB§n&7;*5k*B(0.%D!B]*+!#$/.H 4*,•%GK'$!D!12*345
HD!*$ f $*%'>*+*P%7<%GK%<*$@.%7$!%.!%'K*+12*@ P%1X$7;*5k*
6
66
r
ž
6
rM
rž
{
rr
Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 12
GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền
@.%3'K3.K*.!
{ j B(0.%D!,w*+!#$*P55k*,•!n.8%%`,()*+7$!%K1k1•%GK%<*!D!!P%
%kK32*t*+1$
6
66
r
ž
6
r
i
6
r
i
ž
i
6
r
i
$!%K1k 7 !K1k$7$!%K1k
7<5$.*[5!?*
ž [5 k*¤:5 % ¢ 3A* +N5 .3$¤$‚ 3K%3$%$¤$‚ +$7$!%$¤$‚
3'K%k$¤$‚$5:7$¤$'K*+,[‚/$.%'•!#$!D!k*¤:5.3$¤$![%?*_ :j%
,&*,j*_ D%'`*!jn.j*/<n2K_ 2*1X$.3$¤$![%D!B]*+% ¢3A*
!P%n‘K%GK%<*$@.%n‘K/<+7:@k'.*![3¦‚M
ž [5k*¤:5K@:KD+N5gkB !%$¤$‚7$!%K3k'K@:B$¤$‚!$%$7$¤$
D!k*¤:5*<:![/$.%'•_ $*%'>*+%'K*+_ D%'`*7<5n.j*%?*1X$
2.1.2.7. Vi sinh vật trong sữa:
N5E.H 4*‚*P55k*‚*P55-!
{ P55k*[BG*+`*!" ‚k7.3‚%']‚H?!%(0!70**P%%ƒ6{55"*
,L*+!D!7KG.! :•*,()*+%<*'(Q /<1.*12*%kKH.• *2:!N.
{ P55-!#:j 7< !K/<g.¤K3 1D!7KG.*P55-!*<:+A:*;**X*+
n.j*,w*+ H. 12* @ P% !D!12*345*(Y‚ 3K5D% +K<. '$ !•* ![
Penicillium‚Aspergillus
{ E.H 4*" j%![H?!%(0!%jn<K,N*+*P%‚H?!%(0!HL*+/(Q%_ D
/<.5.!'K5k%D!/.H 4*%'K*+1X$ Coccus‚ Bacterium_ $*%'>*+7</.
H 4*7$!%.!
L*+%()*+%'K*+1X$!Z*+![,•!,.•5
{ LP3.j H?$::j5H?% Ÿ%.8*
{ L*+12*1.*'$!D!Q3!P%*.%'$%
{ ;*5k*!D!7KG.,()*+~!D!,.9 H.8*HD!*$
{ q%$:HL*+%.j%'$k*¤:53'K%k$¤$%'K*+1X$
$.7KG./.H 4*,.•*`*%'K*+!L*+*+8!jn.j*1X$7<
Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 14
GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền
{ Streptococcus thermophillusu(Q!!K.7<%D!*A*!#$1C`*%<*$@.%/<_ D
%'`*!?*!#$3K5D%
{ Streptococcus cremoris/<Streptococcus lactis<%D!*A*!#$1C,L*+%]%C
*.;*!#$_ D%'`*3N*+7;*!#$3K5D%‚%GK(Y*+
2.1.2.8. Nước
Copyright: Tài liệu đại học ©