L/O/G/O
ThemeGallery
PowerTemplate
ThemeGallery
PowerTemplate
www.themegallery.com
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM TP.HCM
  
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
QUÁ TRÌNH LỌC
GVHD: PHAN VĨNH HƯNG
Quá trình lọc
I. Bản chất của quá trình lọc
I. Bản chất của quá trình lọc
Lọc là quá trình phân riêng hỗn hợp không đồng nhất nhờ một vật ngăn
xốp.
Vật ngăn xốp sẽ cho một pha của hỗn hợp đi qua và giữ lại một pha ở lại
nên gọi là vách ngăn.
Quá trình lọc
Trong
công nghệ
thực phẩm
Pha rắn trong huyền phù và
bụi sẽ bị giữ lại trên vách ngăn
và tạo thành bã lọc.
Pha lỏng hoặc pha khí sẽ qua
vách ngăn và tạo nên dịch lọc

cặn, cải thiện độ trong của sản phẩm.
Quá trình lọc
Trong CNTP, quá trình lọc thường được sử dụng trong
sản xuất các sản phẩm lên men bia (bia, rượu vang,
nước giải khát lên men,…), nước rau quả, thức uống
dạng pha chế, siro, sản xuất các loại đường (glucose,
maltose), trà và cà phê hòa tan, dầu thực vật,
một số sản phẩm từ sữa,…

Phạm vi sử dụng
Quá trình lọc
Lọc bề sâu
Lọc bề mặt
Lọc dạng kết hợp bề mặt và
bề sâu
Dựa vào
vị trí của
bã lọc
trên
vách ngăn
III. Phân loại quá trình lọc
Quá trình lọc
Quá trình lọc
Lọc bề mặt
Lọc bề sâu
Kích thước các cấu tử trong
bã lọc so với đường kính mao
dẫn trên vách ngăn
Lớn hơn
Nhỏ hơn

Lọc bề sâu
o
Lọc dạng kết hợp bề mặt và bề
sâu

Yêu cầu đối với vách ngăn
Có khả năng tái sử dụng
4
Trở lực của vách đối với pha lỏng càng thấp càng tốt
2
Vách ngăn phải trơ với các cấu tử trong huyền phù, bền trong những điều kiện thực hiện
quá trình lọc
3
1
Khả năng tách các cấu tử
Vd:
- Dạng hạt: sử dụng cát, đá, sỏi, than hoạt tính,…
- Dạng tấm: lưới lọc bằng thép không rỉ, bảng lọc được làm bằng cotton hoặc polymer tổng hợp,…
- Dạng vật xốp: ceramic, thủy tinh,…
Quá trình lọc
Vật lý
Vật lý
Một số chỉ 4êu vật lý của dịch lọc thay đổi so với huyền phù
ban đầu như tỉ trọng, độ trong,…
Hóa lý
Hóa lý
Hóa học, hóa sinh và sinh
học
Hóa học, hóa sinh và sinh
học

trong pha liên tục, giá trị pH, độ nhớt,…sẽ ảnh hưởng đến tốc
độ lọc và độ phân riêng.
Pha phân tán: tỷ lệ % khối lượng pha phân tán trong
huyền phù và các tính chất pha phân tán như kích thước,
hình dạng, khả năng chịu nén,… sẽ ảnh hưởng đến tốc độ
lọc và độ phân riêng.

Tính chất của huyền phù
Quá trình lọc
•
Áp suất lọc
•
Nhiệt độ lọc

Điều kiện
khoa học

Điều kiện
khoa học
www.themegallery.comQuá trình lọc
VI. Thiết bị
Trong công nghiệp thực phẩm, quá trình lọc có thể được thực hiện trên các
thiết bị hoạt động gián đoạn hoặc liên tục. Đối với các thiết bị hoạt động gián
đoạn, quá trình lọc thường gồm 5 giai đoạn:
•
Chuẩn bị huyền phù.
•
Lọc huyền phù.
•
Rửa bã.

•
Thiết bị làm việc gián đoạn.
•
Việc nạp huyền phù vào thiết bị và tháo dịch lọc
ra khỏi thiết bị có thể thực hiện liên tục trong một
khoảng thời gian, tuy nhiên việc tháo bã lọc dễ
được thực hiện theo chu kỳ.
Quá trình lọc
Thiết bị gồm có hai bộ phận chính là khung và bảng với tiết diện hình vuông.Khung có chức năng
chứa bãlọc và là nơi để bơm huyền phù vào.Còn bảng lọc với chức năng tạo nên bề mặt lọc với các
rãnh dẫn dịch lọc.
Vách ngăn sử dụng trong thiết bị lọc ép có dạng tấm với tiết diện xấp xỉ tiết diện của bảng và khung.
www.themegallery.com
Quá trình lọc
•
Ưu điểm của thiết bị lọc ép là vận hành đơn giản, chi phí đầu tư thiết bị
không nhiều.
•
Nhược điểm chính của thiết bị là tốn nhiều nhân công trong việc tháo bã,
vệ sinh và lắp ráp thiết bị trước mỗi mẻ lọc.
www.themegallery.com
Quá trình lọcwww.themegallery.com

Thiết bị lọc ép sử dụng cột lọc
Thiết bị có dạng hình trụ đứng. Bộ phận
chính của thiết bị là các cột lọc hình trụ.Mỗi cột
lọc có một giáđỡ hình ống được làm bằng thép
không rỉ và đục lỗ trênthân.Phía bên ngoài giá đỡ
được phủ một lớp vật liệu lọc, còn phía bên trong
là kênh dẫn dịch lọc.