1. 
nào ?
a. 
b. 

c. Nguyên liệu khi sao rang được đảo trộn liên tục, nướng thì không
d.   
2. 
a. Làm chín và tạo hương cho sản phẩm
b. u
c. 
d. 
3. 
a. 
b. 
c. Vật lý, hóa học, hóa lý, sinh học, hóa sinh
d. 
4. 
a. 
b. 
c. Chè, cà phê, gạo
d. 
5. 
a. 
b. 
c. 
d. Biến đổi nguyên liệu xảy ra với tốc độ cao và sâu sắc hơn
6.  
a. 1
b. 2
c. 3

a. hai thác
b. Chuẩn bị, bảo quản
c. 
d. 


A. 1
B. 2
C. 3
D.4
non


 



D. a= 

Vào?




4. 


A. 1
B. 2
C. 4

C. Là 

D. 
 
2. Trong dây chuyền sản xuất chè xanh, nhằm làm giảm thủy phần, giảm thể
tích, tiêu diệt enzim, đồng thời làm mất mùi hăng tươi thì nên sao chè ở nhiệt
độ nào?
A. >200
0
C
B. 90 - 100
0
C
C. >220
0
C
D. 100  200
0
C
3. Để phục vụ quá trình xay nghiền cà phê thành dạng bột và để làm tăng
hương thơm thì nên rang cà phê ở nhiệt độ nào?
A. >200
0
C
B. 90 - 100
0
C
C. >220
0
C

8. Nếu kéo dài thời gian sao rang thì sẽ như thế nào?


B. 




 

a. Glucoza
b. Maltoza
c. Fructoza
d. Lactoza [<br>].



a. 
b. 
c. 
d. 


- amylaza ) là:
a. 72  75
o
C
b. 62  68
o
C

quanh.
 

 
 
 
 
 
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8

 
 
 
 

  
 
 
 

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
 
 
 

D


 

A. D=4, ,
0
=6
B. D=3, ,
0
=5
C. D=4, ,
0
=5
D. D=3, ,
0
=6

A. lý).





A. 






a. 2
b. 3
c. 4
d. 5

a. 
b. 
c. Chất lỏng cần làm nguội không tác dụng hoá học với nước và được
phép pha loãng.
d. 


a. m
b. Chuẩn bị cho quá trình rót sản phẩm
c. 
d. 
1/ Bản chất của quá trình chưng cất là gì?

 

B. 
 
.

 

  
2/ Mục đích công nghệ của quá trình chưng cất là gì?



B.  



 

8/ Có mấy phương pháp chưng cất:
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
1. 
a. 
b. 
c. 
d. 
2. 
du
a. - hóa lý.
b. - sinh hóa.
c. Hóa lý- sinh hóa.
d. - 
3. 
a.  

b.  

c.  

d.  

7. 
a. 
b. 
c. 
d. 
8. 
a. 
b. 
c. 
d. 


a. là quá trình xúc tiến sự thay đổi sinh hóa trong rau quả nhằm đạt tới độ
chín có giá trị chất lượng cao nhất trong thời gian nhất định.





có 

a. 1 cách.
b. 2 cách.
c. 3 cách.
d. 4 cách.
đúng?

& VSV 



nhiêu?
a. 5 lít/m3.
b. 1 lít/m3.
c. 3 lít/m3.
d. 2 lít/m3.

a. Ban đầu nhiệt độ 22
0
C, Độ ẩm 90 - 95% sau 24 h à Giảm nhiệt độ
xuống 19-20
0
C à Chuyển mã à Hạ độ ẩm xuống 85%.
- 17
0
- -
20
0

- 18
0
- -
20
0


0
- 
0
C



6) Giai đoạn 2 của quá trình kết tinh tiến hành thế nào?
a. 

c. 

7) Có mấy cách để xúc tiến quá bão hòa dung dịch
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
8) Nguyên liệu đưa vào quá trình kết tinh ờ trạng thái quá bão hào bao nhiêu?
a. n > 62%
b. n > 68%
c. n > 70%
d. n > 75%
e. 
A. 18
0
c  25
0
c
B. 0
0
c  20
0
c
C. -5
0
c  15

6. 

- 7 ngày.
- 9 ngày.
C- 10 ngày.
- 12 ngày

7. - 
A




A.30cm
B.30mm
C.20cm
D.20mm
Câu 1: 
A. 
B. 
C. 
cùng
D. Là quá trình gia nhiệt mà dầu hoặc mỡ vừa là chất tải nhiệt vừa là
thành phần của sản phẩm cuối cùng.
Câu 2
A. 
B. 
C. Chế biến, bảo quản
D. Khai 
Câu 3: 

milliequixalent (meq).
D. 


Câu 8: 
A. 
B. Bếp ăn và nhà hàng.
C. 
D. Cô

1. 
a. 
b. Quá trình hóa lý
c. 
d. 
2. 
a. 
b. 
c. 
d. 
3. 
a. 6
b. 5
c. 4
d. 3
4. -  ra trong môi

a. 
b. 
c. 






a. 6
b. 5
c. 4
d. 3
 -  






a. 1
b. 2
c. 3
d. 4

-






 
c. Hóa lý, hóa sinh


B.  
C. 
D. Khi 

[<br>]
Câu 5: Cho 

Trái cây






Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng






Trái cây 
C. Khai thác
D. 
[<br>]

Câu 6 :  

A. 


D. 
[<br>]

Câu 7 : sai :
A. 

B. 


D. 
không khí.
[<br>]

Câu 8 : Trong quá trình  

 
A. Vitamin B12
B. Vitamin D
C. Vitamin A
D. Vitamin C
[<br>]


a. 
b. 
c. 
d. 
7. 
 
a. 
b. 
c. 
d. 
8. 

a. 58 -
b. 65 -
c. 76 -
d. 80 -
9. 

a. 
b. 
c. 
d. 
Câu 1: Không đảm bảo độ kín của thiết bị trong quá trình ly tâm bia sẽ gây ra
hiện tượng gì ?
 
B.  
 
 
Câu 2: Trong CN SX rượu vang, quá trình ly tâm có thể sử dụng riêng hoặc


D
Câu 8: Trong các yếu tố sau đây yếu tố nào KHÔNG ảnh hưởng đến quá
trình ly tâm:

B

