B GIÁO DO
I HC KINH T Tp.HCM
LÊ TH THANH THO CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN  C CHI

LU
TP. H Chí Minh - Nmă2013
B GIÁO DO
I HC KINH T Tp.HCM
LÊ TH THANH THO
Tác gi lunăvn:
Lê Th Thanh Tho MC LC
Trang ph bìa
L
Mc lc
Danh mc các kí hiu- Ch vit tt
Danh mc bng biu
Danh mc hình nh
MC LC 2
Trang ph bìa 2
Liăcamăđoan 2
Mc lc 2
DANH MC CÁC KÍ HIU, CH VIT TT 6
M U 1
1. Tính cp thit caăđ tài 1
2. Mc tiêu caăđ tài 3
3. iătng và phm vi caăđ tài 3
4. Phngăphápănghiênăcu 3
5. Kt cu ca lunăvn 6
6. ụănghaăcaăđ tài 6
Chngă1 CăS LÝ LUN V H THNG QUN LÝ TÍCH HP 8
1.1 KHÁI NIM V QUN LÝ CHTăLNG 8


2.2.3.1. HTQLTH và nhng giá tr giaătngăđi vi hotăđng sn xut kinh doanh
ca Nhà máy 37
2.2.3.2. S phù hp ca HTQLTH vi mcătiêu,ăđnhăhng phát trin ca Nhà máy
43
2.2.3.3. S tuân th các yêu cu ca các HTQL tiêu chun thành phn 46
2.2.3.1. Gii quyt vnăđ ct lõi ca HTQLTH 60
2.2.4 Tng kt v thc trng áp dng H Thng qun lý Tích hp ca Nhà máy Bia
Sài Gòn-C Chi 61
KT LUNăCHNGă2: 62
CHNGă3 MT S GII PHÁP CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 63
3.1 CHÍNH SÁCH, MC TIÊU PHÁT TRIN CAăNHẨăMÁYăNHăHNG
NăNMă2020 63
3.2 CÁC GII PHÁP CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP 65
3.2.1 Giiăphápăhuyăđng miăngi cùng tham gia vào HTQLTH 65
3.2.1.1. Giiăphápăthayăđiăcăcu t chc qun lý 65
3.2.1.2. Giiăphápăthayăđiăcăcuălaoăđng 67
3.2.1.3. Giiăphápăthayăđi nhn thc 68
3.2.2 Gii pháp hoàn thin h thng tài liu 73
3.2.3 Gii pháp đi mi phngăphápătheoădõi,ăđoălng, phân tích, và ci tin: 76
3.2.1 Chun hóa phòng thí nghim theo tiêu chun ISO 17025 76
3.2.2 Chú trng kim soát quá trình bng các công c thng kê 78
3.2.3 Các giiăphápăđoălng mc tiêu v môiătrng 79
3.2.4 Xây dngă vnăhóaă ci tin bng vic thành lp nhóm Chtă lng -An toàn
thc phm - Môiătrng 82

3.2.4 Gii pháp gii quyt nhngăxungăđt gia các h thng qun lý và gia h
thng qun lý tích hp và các yu t qun tr khác 84
3.3 KIN NGH 85


HăthngăqunălỦăchtălỦng
HTQLTH

HăthngăqunălỦătíchăhp
KHKSCL

K hoch kim soát chtălng
ISO
International Standard
Orgnization
T chc Tiêu chun hóa Quc t
SABECO

TngăCôngătyăCăphnăBia-
RỦu- NGK Sài Gòn
TCVN

Tiêu chun Vit Nam
DANH MC BNG BIU
Bng 2.1: Tng hp Kt qu hotăđng Sn xut- Kinh doanh 38
Bng 2.2 : Bng tng kt ý kinăđánhăgiáăca khách hàng 41
Bngă2.3:ănh mc thc hin tiêu th đin,ănc, duăcácănmă2010-2013 46
DANH MC HÌNH V- 

NM Bia Sài Gòn- C Chi 58
Hình 2.19: Biuăđ tng hp nhng yu t tácăđngăđn hiu qu h thng qun lý
tích hp cn ci tin 62
Hình 3.1: Các yu t hìnhăthƠnhă vnă hóaă Chtălng- An toàn thc phm- Môi
trng 70
1

M U
1. Tính cp thit c tài
Toàn cu hóa mang li cho các doanh nghip nhiuăcăhiănhngăcngăchaăđy
nhng thách thc: môiătrngăkinhădoanhăluônăthayăđi, s cnh tranh gay gt, công
ngh thông tin phát trin kéo theo vic thông tin ngày càng minh bch. S yu kém
v qun lý s dnăđn thit hi nghiêm trng v thngăhiu. Vì vy, các doanh
nghip ngày nay, mun tn ti và phát trin bn vng không nhng ch quan tâm
đn li ích kinh t mà phi có trách nhimăđi vi xã hi, tc là phi cân bng li
ích các bên liên quan. Doanh nghip cn c gng ht scăđ tha mãn nhu cu ngày
càng cao ca khách hàng, ci tin hotăđng qun lý chtălng. Ngoài ra doanh
nghipăcngăcn n lc trong vic áp dng các chính sách nhmăđm an toàn thc
phm,ămôiătrng hay an toàn sc khe ngh nghipăầ. Theo kho sát ca T chc
ISO (2008), có khong 983 ngàn t chcăđưăđt chng nhn theo tiêu chun ISO
9001:2000 và 189 ngàn các t chc tiêu chun 14001:2004 và có hàng ngàn doanh
nghipăđưăvƠăđangăáp dng các tiêu chun Quc t nh ISO 17025, ISO 22000,
OHSAS 18001ầ. Vic tích hp các h thng riêng l vào trong mt h thng chung
s đápăngăđyăđ yêu cu hotăđng ca doanh nghip. H thng này tích hp li
ích ca các h thng riêng l (Zutshi & Sohal; 2005 ), tránhăđc s cng knh v
h thng tài liu, giúp rút ngnăđc thi gian trên nn tng tiêu chun ISO 9001.
Vì vy xây dng h thng qun lý tích hp lƠăxuăhng tt yu và rt ph bin hin
nay.ăCăs đ tích hp là các tiêu chunăđuăđc xây dng trên nn tng nguyên lý
Deming P.D.C.A.; các tiêu chunăđuăcóăđim chung v quy trình qun lý, mi tiêu
chunăđu có bngătngăquanăvi nhng tiêu chunăkhácăvƠăthôngăthng s dng

cao hiu qu ca hotăđng qun lý, góp phn nâng cao chtălng, ý thc v bo v
môiătrng và ý thc v an toàn v sinh thc phm. Tuy nhiên, trong quá trình áp
dng h thng này vào thc t sn xut, kinh doanh, vn còn nhiu vnăđ còn tn
ti, nhiuăđim không phù hp. Nhn thcăđc tm quan trng ca vic duy trì và
ci tin liên tc h thng qun lý này, trong vai trò là mt chuyên viên viên QA ti
Nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi, tôi chn thc hinăđ tài lunăvnătt nghip ca
3

mìnhălƠăắCi tin h thng qun lý tích hp cho Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi đnh
hng đnănmă2020”ăă
2. Mc tiêu c tài
Mcătiêuăcăbn caăđ tài là ci tin H thng qun lý tích hp (bao gm h
thng qun lý Chtălng- Môiătrng- An toàn v sinh thc phm)ăđangăápădng
ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, trênăcăs:
1/ H thng hóa căs lý thuytăliênăquanăđn H thng qun lý tích hp các H
thng qun lý thành phn theo tiêu chun ISO 9001, ISO 14001, HACCP
2/ Phân tích thc trng áp dng H thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn
-C Chi t thángă1/2011ăđn tháng 6/2013, xácăđnh nhngăđim không phù hp,
nhngăđimăchaăhoƠnăthin trong h thng, nhngăkhóăkhnăkhiăápădng h thng
này ti nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi.
3/ Xácăđnh nhng yu t chínhătácăđngăđn hiu qu áp dng h thng tích hp
4/ăăaăraăgii pháp phù hp vi thc tinănhƠămáyătheoăđnhăhng phát trinăđn
nmă2020ănhm giúp doanh nghip tham kho và ng dng trong thc tin sn xut
kinh doanh.
3. ng và phm vi c tài
ng: H thng qun lý tích hp ISO 9001- ISO 14001- HACCP và các yu t
nhăhng.
Phm vi: ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, thuc Tng công ty C phn Bia-
Ru-NGK Sài Gòn, xem xét thc trng vic áp dng h thng thi gian t 1/2011-
10/2013.ă xut gii pháp ci tin HTQLTH vi đnhăhngăđnănmă2020

àà

Cà
tình

Thu
àà

5

phm không phù hp, khiu ni khách hàng, khc phc phòng nga, ci tin và
các báo cáo, s liu thng kê ca công ty trong khong thi gian t 01/2011ăđn
tháng 6/2013.
Ngoài ra còn s dng các công c thu thp d liu là quan sát và tho lun tay
đôiăviăđiătng nghiên cu.
- Quan sát vi t cách là ngi tham gia: ViătăcáchălƠămt nhân viên ca Nhà
máy, tôi tìm hiu vnăđ thông qua công vic hàng ngày caămìnhăvƠăquaătngătácă
công vic vi các phòng ban khác. Tôi có th ch đngăquanăsátăhƠnhăvi,ătháiăđ ca
nhngăcáănhơnăkhácăvƠăcácăđiătng này không h bit rngătôiăđangăxemăxétăhƠnhă
vi,ătháiăđ ca h.
- Quan sát vi t cách là ngi ngoài cuc:ăăđi vi hotăđng ti các phòng
banăkhácăni tôi không tham gia làm vic.
- K thut phng vn sâu: hay k thut tho lunătayăđôi: s dng dàn bài tho
lun vi các câu hi m mang tính cht gi ý và dnăhng quá trình tho lun,
quan sát, phân tích cùng vi các câu hiăđƠoăsơuătip. Các câu hiăđi t tng quát,
dn dn thu hpăvƠăđiăsơuăvƠoăvnăđ cn tìm hiu. Dàn bài câu hi trình bày  ph
lc 1. Quá trình tho lun viăđiătng mu tinăhƠnhăchoăđn khi bão hòa (không
cònăgìăđ đƠoăsơuăhnăna). (Nguyn Hoàng Trng, 2011). K thut này áp dng
cho mt s lng ít mu, vi nhngăđiătng cnăđƠoăsơuăthôngătinănhălưnhăđo
cao nhtănhƠămáy,ăđi dinălưnhăđo hay cán b công nhân viên khi cn tìm hiu sâu

- Chngă3:ăMt s gii pháp ci tin h thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài
Gòn C Chi
6.  tài
- c:
Kt qu nghiên cu caăđ tài s đóngăgópăvƠoăvic ci tin, nâng cao hiu qu vic
áp dng HTQLTH ISO 9001:2008- ISO 14001:2004- HACCP/ ISO 22000
- c tin vi t chc:
Duy trì vic áp dng h thng tích hp,ăđ xut gii pháp nhm ci tin liên tc h
thng,ăcácăhƠnhăđng sa cha, khc phc, hoàn thin h thng tích hp.
7

 V phng din qun lý:
- Giúp cho vic qun lý và giám sát các h thngăđc d dƠngăhn,ăbaoăquátăhn.
- Căcu t chc qunălỦăđnăginăhn
- H thngăvnăbn nht quán, d tra cu, d áp dng. Gim khi lng tài liu ậ
th tc ậ quyăđnh.
- To dngăvnăhóaăcôngătyătrongăđóăngi áp dng phiăquanătơmăđn chtălng,
môiătrng, an toàn thc phm cùng mcăđ.
- Gim thiu nhng ri ro trong hotăđng ca t chc v chtălng,ămôiătrng,
an toàn thc phm
- Giúp t chc kimăsoát,ăđiu hành d dƠngăhn.ăNơngă caoăhiu lc vic kim
soát,ăđiu hành.
 V cht lng- môi trng- an toàn v sinh thc phm:
Cân bng li ích doanh nghip (tngăsnălng, hài lòng khách hàng) vi li ích
cngăđng (gim ô nhim, gim tiêuăhaoătƠiănguyên,ănngălng vn khan him và
cóănguyăcăcn kit)
 V phng din kinh t
- Tit kimăđc kinh phí, thi gian do hp nht các cucăđánhăgiáăchng nhn,
đánhăgiáăni b
- Tiăuăhóa,ăgim thiu, loi b các chi phí n, các lãng phí trong quá trình hot

các bên có liên quan”. Theoăquanăđim mi, chtălng không ch nm trong bn
thân sn phm, mà nó còn nm trong các yu t giá c và dch v sau khi bán, vn
đ giaoăhƠngăđ́ngăĺc,ăboăhƠnh,ăhng dn s dng, boădng k thutăđnh k
9

và các dch v ph tr khác đóălƠănhng yu t thuc v yêu cu caăkháchăhƠngăđi
vi sn phm. Khái nim chtălngăvt ra ngoài phm vi ca sn phm, hàng hóa,
tr thành chtălng ca h thng, chtălng hotăđngầ
1.1.2 Khái quát v Qun lý Chng
Tùy thucăvƠoăquanăđim nhìn nhn khác nhau ca các nhà nghiên cu, tùy thuc
vƠoăđcătrngăca nn kinh t mƠăngiătaăđaăraănhng khái nim khác nhau v
qun lý chtălng.
TheoăTCVNăISOă9000:2000ăvƠăTCVNăISOă9000:2007:ăắăQun lý chtălng là
các hot đng có phi hpăđ đnhăhng và kim soát mt t chc v mt cht
lng”
Nhă vy, qun lý chtă lng chính là chtă lng ca hotă đng qun lý ch
khôngăđnăthun là chtălng ca hotăđng k thut. Mc tiêu ca qun lý cht
lng là nâng cao mcăđ tha mãn, nâng cao chtălngătrênăcăs tiăuăhóaăchiă
phí. iătng ca qun lý chtălng là các quá trình sn phm và dch v.
Chcănngăcăbn ca qun lý chtălng ( theo vòng tròn PDCA)
 Lp k hoch chtălng
 T chc thc hin
 Kim tra và kim soát chtălng
 iu chnh và ci tin chtălng
1.2 KHÁI QUÁT V MT S H THNG QUN LÝ THEO TIÊU CHUN
QUC T
Có nhiu h thng qun lý chtălng khác nhau hinăđangătn ti ph bin trên
th giiăcngănhă Vit Nam. Mi loi h thng có nhngănétăđc thù riêng bit
tùy theo mc tiêu chtălng,ăđc thù kinh t - k thut ca ngành, mcăđ công
ngh,ătrìnhăđ qun lý ca ca tng doanh nghipămƠăđc chn laăđ áp dng.

11
Hình 1.1 Cu trúc ca b tiêu chun ISO 9000:2008
Ngun: (T Th Kiu An và các đng s,2010; Nguyn Kim nh, 2010)
Trong b tiêu chun ISO 9000 hin hành, ch có tiêu chun ISO 9001 là b tiêu
chunăđcădùngăđ chngăminhănngălc qunălỦăđi vi khách hàng bên ngoài,
mà t chc có th xây dng và xin chng nhn. Khác vi phiên bnăc,ătiêuăchun
ISO 9001:2008 coi trng ci tin chtălng, công tác qun lý nhm thaămưnăhnă
na nhng mong mun ca khách hàng. HTQLCL vi phiên bn mi này ch yu
vn dng nguyên tc ca chu trình Deming PDCA (xem hình 1.2)
B tiêu chun ISO 9001:2008 hotăđng vi các yêu cu và nguyên tc sau:
Các yêu cu ca HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001:2008
T chc phi xây dng, lpăvnăbn, thc hin duy trì HTQLCL và ci tin liên tc
h thng theo các yêu cu ca tiêu chun này:
- Yêu cuă1:ăXácăđnh các quá trình cn thit trong HTQLCL và áp dng chúng
trong toàn b t chc,
- Yêu cuă2:ăXácăđnh trình t và miătngătácăca các quá trình này.
- Yêu cuă3:ăXácăđnh các chun mcăvƠăphng pháp cn thităđ đm bo vn
hành và kim soát các quá trình này có hiu lc.

Hình 1.2 Mô hình quá trình ca HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001: 2008
Ngun: T Th Kiu An và các đng s (2010, trang 330)
Các nguyên tc QLCL ca tiêu chun ISO 9001:2008
 lưnhăđoăvƠăđiu hành thành công mt t chc,ăđnhăhng kim soát t
chc mt cách h thng và rõ ràng, và có th đt thành công trong vic áp dng và
duy trì HTQLCL thì doanh nghipăvƠălưnhăđo cn nhn bit các nguyên tc ca
HTQLCL theo tiêu chunăISOă9001:2008.ăCóănhăvyălưnhăđo cao nht có th s
dng và dn dt t chcăđt kt qu hotăđngăcaoăhn
- Nguyên tc 1:ăHng vào khách hàng
S
tha
mãn

oălng,
ci tin, phân
tích
Qun lý các
ngun lc

KHÁCH
HÀNG Yêu

- Nguyên tc 3: S tham gia ca mi thành viên
Mi ngi  tt c các cp là yu t ca mt t chc và vicăhuyăđng h tham gia
đyăđ s giúp cho vic s dngăđcănngălc ca h vì li ích ca t chc
- Nguyên tcă4:ăPhngăphápăquáătrình
Kt qu mong mun s đtăđc mt cách hiu qu khi các ngun lc và các hot
đngăcóăliênăquanăđc qunălỦănhămt quá trình.
- Nguyên tc 5: Cách tip cn theo h thngăđi vi qun lý
Vicăxácăđnh, hiu và qun lý các quá trình có liên quan lnănhauănhămt h thng
s đemăli hiu lc và hiu qu ca t chc nhmăđtăđc các mcătiêuăđ ra.
- Nguyên tc 6: Ci tin liên tc
Ci tin liên tc các kt qu thc hin phi là mcătiêuăthng trc ca t chc
- Nguyên tc 7: Quytăđnh da trên s kin
Mi quytăđnhăvƠăhƠnhăđng ca h thng qun lý hotăđng kinh doanh mun có
hiu qu phiăđc xây dng trên vic phân tích d liu và thông tin.
- Nguyên tc 8: Phát trin quan h hp tác
T chcăvƠăngi cung ng ph thuc ln nhau và mi quan h cùng có li s nâng
caoănngălc caăhaiăbênăđ to ra giá tr.
Săđ tng quát quá trình áp dng tiêu chun ISO 9001:2008 trong doanh nghip
Tùy thuc vào tính cht caăcôngătyăvƠătăvn viên, tng công ty có nhng
cách thc áp dngăkhácănhau.ăTuyănhiênăcăbn quá trình áp dng tiêu chun ISO
9001:2008 trong doanh nghip theo trình t cácăbc minh ha theo (Xem hình 1.3)

14


Thit lp HTCL
S tham gia
ca miăngi
B nhim Giám
c chtălng
S tay chtălng
Ơoă to ISO
9001:2008

Trích đoạn Gi i pháp hoàn thi nh th ng tài l iu Chun hóa phòng thí ngh im theo tiêu chun ISO 17025 Kin ngh đi vi chính ph vƠăcácăc ăquană hu quan

---