GVHD: Lưu Mai Hương
Công nghệ thực phẩm
D10-TP
S
i
n
h

l
ý
Yếu tố
khác
Tâm lý
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN KẾT QUẢ CẢM QUAN
YẾU TỐ SINH LÝ
Tuổi tác Giới tính
YẾU TỐ SINH LÝ
Sức khỏe
 là tiêu chí quan trọng
 Dùng thuốc -> hệ thần kinh
 không bị dị ứng
 không bị mù màu
 sức khỏe răng miệng tốt
 trong thời gian cảm quan, không mắc
bệnh
YẾU TỐ SINH LÝ
Sự thích nghi
 Ngửi và nếm nhiều lần, cảm giác mùi và vị giảm dần

Có 2 loại: tự thích nghi

Sự hòa hợp giữa các kích thích
 chủ yếu là về vị
 Một số chất gây vị hòa hợp vào nhau để
tạo cảm giác dễ chịu: chua -ngọt, ngọt -
mặn
 vị đắng không hòa hợp được
 Chú ý đến sự hòa hợp trong sản phẩm
mới
YẾU TỐ KHÁC
Vị của nước
_Nước để pha chế cảm quan không có mùi - vị
_Kết hợp với chất kích thích ->có các vị khác nhau
_ Tráng miệng bằng nước nhiều lần
_ Ăn bánh mì để làm sạch lại
YẾU TỐ KHÁC
Thuốc lá
Sự đúng giờ
_Người hút và người không hút có khả
năng cảm quan như nhau
_Không hút thuốc trước buổi thí nghiệm 2h
_ Đảm bảo đồng nhất giữa các mẫu sản
phẩm
Khả năng diễn đạt
YẾU TỐ KHÁC
_thông tin thu thập nhiều
_kết quả phân tích cao hơn
_không nên lập nhóm có sự khác biệt
quá xa nhau