TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 1
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU
CẦU TRE
Trang 2
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.1. SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY
Tên Công ty : Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre
Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT
STOCK COMPANY
Tên viết tắt : C. T. E. J. S. CO.
Địa chỉ : 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hoà
Quận Tân Phú, TP.Hồ Chí Minh
Điện thoại : (84.8) 9612543 - 9612547
Telex : 813611 CAUTRE VT
FAX : (84.8) 9612057
Email :
Website :
C. T. E. J. S. CO là một Công ty chuyên chế biến Thủy Hải sản, Thực phẩm
Chế Biến, Trà và các loại Nông sản khác.
C. T. E. J. S. CO được xây dựng vào năm 1982 trên diện tích 80.000m
2
giáp
với 3 quận: quận 6, quận 11 và quận Tân Phú. Đây là nơi có nhiều trục đường giao
thông lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa. Trong Công ty có 30.000m
2
là các
xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị hiện đại do Nhật và các nước Tây Âu chế tạo,
Tháng 3-1982, Direximco khởi công xây dựng nhà máy Chế Biến Thủy Hải sản
và Vị lạp tại địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, TP.Hồ Chí
Minh.
Ngày 5-6-1982 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động.
1.2.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre
Sau khi có Nghị Quyết 01/NQ-TW ngày 14-09-1982 của Bộ Chính Trị, căn cứ
vào Nghị Quyết Hội nghị Ban thường vụ Thành Ủy Ban về công tác xuất nhập khẩu,
Ủy Ban Nhân Dân Thành phố đã ra Quyết Định số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983
chuyển Công ty Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng Công Nghiệp Saigon Direximco thành Xí
nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre).
Xí nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc Sở
Ngoại Thương Thành phố. Mặt hàng của Xí nghiệp gồm một số loại: Hải sản khô,
đông lạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạch hàng năm của Xí
nghiệp.
Trang 4
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí nghiệp lần lượt
trực thuộc Tổng Công ty Xuất Nhập Khẩu Thành phố (IMEXCO), Ủy Ban Kinh tế Đối
ngoại, Sở Kinh tế Đối ngoại, Sở Thương Mại và nay thuộc Tổng Công ty Thương Mại
Sài Gòn.
1.2.3. Xí nghiệp trở thành thành viên của SATRA
Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu
được chuyển thành doanh nghiệp Nhà Nước trực thuộc Ủy Ban Nhân Dân Thành phố
Hồ Chí Minh với tên gọi là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre theo Quyết
Định số 16/QĐ- UB. Theo phân cấp của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh từ
năm 1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA).
1.2.4. Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóa
Ngày 14/04/2006, Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh ra Quyết Định số
1817/QĐ- UBND của UBND TP.HCM về việc “Phê duyệt phương án và chuyển Xí
nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng
đường giao thông lớn, tiện lợi cho việc vận chuyển hàng hoá.
Trang 6
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 7
Hình 1.1: Sơ đồ mặt bằng Công ty
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 8
Hình 1.2: Khu vực chế biến thủy, hải
sản
Hình 1.3: Khu vực chế biến trà
Hình 1.4: Khu vực hợp tác
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC
Đối với một Công ty thì công tác tổ chức quản lý, tổ chức sản xuất hết sức quan
trọng. Nó không những ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kinh doanh mà còn ảnh
hưởng đến sự phát triển và tồn tại của Công ty. Từ những yếu tố trên Công ty Cầu Tre
đã phân công bố trí bộ máy quản lý, công tác tổ chức sản xuất của mình rất hợp lý và
linh động.
1.4.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh của Công ty
Trang 9
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 10
Đại hội đồng
cổ đông
Ban Tổng Giám
Đốc
Hội đồng
quản trị
Ban kiểm soát
BCĐ TH D.A ĐẦU
TOÁN
PHÒN
G TỔ
CHỨC
HÀNH
CHÁNH
PHÒN
G CUNG
ỨNG
PHÒN
G QLCL
&
CNCB
PHÒN
G KỸ
THUẬT
CƠ
ĐIỆN
PHÒN
G KẾ
HOẠCH
ĐẦU TƯ
XƯỞN
G CƠ
ĐIỆN
XƯỞN
G HẢI
SẢN
TRƯỜN
G BẢO
LÂM
XƯỞN
G 7 (DA
VÀ
BÁNH
TRÁNG)
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.4.2. Bố trí nhân sự
Công ty có bộ máy quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng, Tổng Giám
Đốc là người đại diện theo pháp luật của Công ty, tham mưu và giúp việc cho Tổng
Giám Đốc là các Phó Tổng Giám Đốc. Nguyên tắc quản lý là:
Ban Tổng Giám Đốc trực tiếp chỉ đạo Trưởng phòng, Trưởng xưởng. Các
Trưởng phòng (Trưởng xưởng) chỉ đạo trực tiếp với các Phó phòng (Phó xưởng) phụ
trách các công việc chuyên môn. Các Phó phòng (Phó xưởng) chỉ đạo nhân viên thực
hiện. Ban Tổng Giám Đốc không chỉ đạo trực tiếp nhân viên. Trường hợp cần trực tiếp
làm việc với thành viên thì các thành viên phải báo cáo cho Trưởng phòng (Trưởng
xưởng) sau đó.
a) Tổng Giám Đốc
Do Hội Đồng Quản Trị xem xét bổ nhiệm, là người chỉ huy cao nhất, có quyền
quyết định và điều hành mọi chiến lược của Công ty theo đúng chính sách, Pháp luật
của Nhà nước và mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty. Căn cứ vào nhiệm
vụ, khả năng của Công ty và yêu cầu của khách hàng, Tổng Giám Đốc chịu trách
nhiệm xây dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh và ký hợp đồng với khách hàng. Tổng
Giám Đốc trực tiếp chỉ đạo các Phòng Ban, Xưởng hoạt động theo đúng kế hoạch đã
định. Đồng thời, Tổng Giám Đốc quyết định bổ nhiệm các chức vụ các cấp Trưởng
Phó phòng Ban đơn vị thuộc Công ty và tuyển dụng các công nhân viên.
b) Phó Tổng Giám Đốc tài chính
Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc trong công tác quản lý và tham mưu
Theo dõi và phản ánh tình hình thực hiện các chỉ tiêu kế hoạch theo kinh
tế tài chính, dự đoán chi phí trong quá trình sản xuất, kinh doanh của Công ty.
i) Phòng Quản lý chất lượng và công nghệ chế biến
Quản lý và kiểm sóat, giám sát hoạt động Hệ thống quản lý chất lượng
của các xưởng chế biến.
Nghiên cứu sản phẩm mới, công nghệ chế biến mới.
Thiết lập và theo dõi các quy trình chế biến.
j) Phòng Kỹ thuật- Cơ điện
Tham mưu cho BTGĐ về khoa học kỹ thuật; công nghệ, thiết bị máy
móc; hệ thống thông tin điện tử; quản lý mạng.
Trang 12
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Tư vấn cho các Xưởng về cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao năng suất lao
động.
- Ứng dụng công nghệ thông tin và tin học vào quản lý sản xuất kinh
doanh, các biện pháp về sở hữu công nghiệp.
- Theo dõi, kiểm tra tính hiệu lực của các thiết bị đo lường.
- Quản lý mọi hoạt động của toàn bộ thiết bị máy móc trong toàn Công ty.
- Quản lý các nguồn năng lượng của Công ty.
- Quản lý và theo dõi hệ thống cung cấp điện nước toàn Công ty.
k) Phòng Cung Ứng
Là bộ phận tham mưu và giúp việc cho BTGĐ trong lĩnh vực quản lý,
tổ chức thực hiện các hoạt động:
o Cung ứng nguyên, nhiên liệu
o Vật tư bao bì.
o Trang phục- công cụ bảo hộ lao động.
o Thiết bị công cụ sản xuất.
o Văn phòng phẩm.
o Thuốc và dụng cụ y tế cho trạm y tế của Công ty.
o Thiết kế mẫu mã bao bì.
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và các quy định của pháp luật nhằm mục đích tối
đa hóa lợi nhuận, phát triển hoạt động kinh doanh, đem lại lợi ích cho các Cổ đông,
đóng góp cho ngân sách nhà nước thông qua các loại thuế từ các hoạt động kinh doanh,
đồng thời đem lại việc làm, tạo thu nhập cho người lao động.
- Phạm vi hoạt động: Công ty hoạt động kinh doanh trên tòan lãnh thổ Việt
Nam và ở nước ngoài nơi có nhu cầu hoạt động phù hợp với điều lệ và các quy định
có liên quan của pháp luật.
- Ngành nghề kinh doanh của Công ty: trồng và chế biến chè (trà); sản xuất,
chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản và các sản
phẩm từ thủy sản;…
Trang 14
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.6. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CỦA CÔNG
TY
Tiếp tục đẩy mạnh tinh chế xuất khẩu, phát huy tốt nhất các tiềm năng và thế
mạnh của Công ty cho phù hợp với các điều kiện thực tế hiện nay.
Kiện toàn cơ sở vật chất kỹ thuật đảm bảo đáp ứng nhu cầu sản xuất trong kế
hoạch ngắn hạn và dài hạn. Phải hết sức coi trọng chất lượng của sản phẩm.
Chú ý tăng cường đầu tư thiết bị mới, cải tạo, nâng cấp, sửa chữa các thiết bị cũ
nhằm đảm bảo giải quyết được lượng nguyên liệu ồ ạt khi mùa vụ đến, nâng cao chất
lượng của sản phẩm. Thường xuyên cải tiến, đổi mới quy trình công nghệ.
Tăng cường cán bộ kỹ thuật KCS, cán bộ kiểm nghiệm có trình độ chuyên môn
giỏi, trang bị đầy đủ các phương tiện vật chất, đảm bảo thực hiện tốt các tiêu chuẩn
HACCP, ISO 9001.
Đào tạo, bồi dưỡng, huấn luyện, nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân viên
để tiếp cận có hiệu quả tốt các tiến bộ khoa học kỹ thuật theo hướng phát triển của
Công ty.
Phát triển thị trường theo hướng đa dạng hoá, đa phương hoá mối tiêu thụ.
Ngoài việc củng cố các thị trường sẵn có mở rộng mối quan hệ thị trường với Bắc Mỹ,
Trung Đông, khôi phục thị trường Nga, tái bố trí cơ cấu thị trường nhằm hạn chế rủi ro
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Sản phẩm nông sản : Trà các loại, các loại Rau Củ đóng lọ…
Các sản phẩm trên được sản xuất theo đơn đặt hàng của khách hàng. Vì vậy có
rất nhiều Quy trình sản xuất khác nhau.
Những mặt hàng của Công ty ngày càng đa dạng và phong phú với bao bì đẹp,
hấp dẫn, chất lượng tốt, giá cả hợp lý đặc biệt là tuyệt đối đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm, phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Công ty nhiều năm liền
được bầu chọn Danh hiệu : Hàng Việt Nam chất lượng cao.
Trang 19
a) Trà Lài b) Trà Ô long
c) Trà Khổ qua
Hình 1.10 : Một số sản phẩm Trà
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Thị trường tiêu thụ :
- Trong nước : Công ty có Đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm tại hơn 30 Tỉnh,
Thành phố cả nước và có sản phẩm tại hầu hết các Siêu thị, Chợ thuộc Thành phố Hồ
Chí Minh.
- Xuất khẩu : Đài Loan, Hồng Kông, Nhật, Mỹ, Pháp, Anh, Ý, Hà Lan, Úc, Tây
Ban Nha, Philippine, Trung Quốc, Singapore,….
1.8. VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG
a) Vệ sinh cá nhân
- Công nhân phải khám sức khỏe đinh kỳ 6 tháng/lần để kiểm tra tình trạng sức
khỏe.
- Công nhân được phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động sạch sẽ. Tất cả Cán bộ, Công
nhân viên khi vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, khẩu trang, găng tay, ủng cao su, đồ
bảo hộ.Yếm và găng tay sử dụng phải được sát trùng thường xuyên.
- Trước khi vào Khu vực chế biến trong Phân Xưởng, Công nhân phải rửa tay và
ủng bằng dung dịch xà phòng, dùng khăn lau khô, dùng cây lăn để loại tóc, bụi trên đồ
bảo hộ lao động, xịt cồn 70
0
các bước sau:
- Toàn bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám
cứng và cặn nhỏ.
- Rửa xà phòng.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Ngâm qua đêm trong dung dịch chlorine 50 ppm.
c) Vệ sinh trang thiết bị máy chuyên dụng
Vệ sinh dụng cụ trước giờ sản xuất
- Rửa xà phòng.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm bằng chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Cuối cùng trụng trong nước sôi trong 3÷ 5 phút trước khi sản xuất.
Kết thúc sản xuất : tòan bộ máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt, máy
trộn…) được vệ sinh như sau:
- Tháo các phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán thành phẩm (thuộc phần
cho phép).
- Tòan bộ phụ kiện được cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám cứng.
- Rửa xà phòng.
Trang 21
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm trong chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút. Để ráo lau khô bằng
khăn khô sạch.
Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…):
- Tòan bộ phụ kiện được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Tráng lại bằng nước thường.
d) Vệ sinh thành phẩm
- Sàn nhà Xưởng, bàn dụng cụ chế biến được vệ sinh thường xuyên sau mỗi buổi
làm việc. Tất cả các dụng cụ đều được khử trùng bằng chlorine 100 ppm sau đó rửa
bằng nước sạch để nơi khô ráo thoáng mát.
- Toàn bộ máy chuyên dùng mỗi ngày kiểm tra bảo trì một lần, sau mỗi đợt hàng
vệ sinh một lần.
- Các cửa của phân xưởng phải thường xuyên được lau chùi sạch bụi bặm tránh
bụi thổi vào phân xưởng, đồng thời có màn chắn tránh côn trùng xâm nhập.
- Cống, rãnh thóat nước hàng ngày phải được khai thông, quét rác bẩn vướng víu
ở góc kẹt
Lịch làm vệ sinh phân xưởng:
- Thường xuyên theo định kỳ mỗi 1 giờ trong ca làm việc.
- Cuối mỗi ca, khu vực sản xuất và dụng cụ đều phải được rửa sạch bằng xà
phòng và thuốc sát trùng chlorine.
- Cuối mỗi ca làm việc, phân xưởng được tẩy rửa bằng dung dịch chlorine và xịt
nước rửa sạch.
- Cứ 15 ngày cho tổng vệ sinh toàn phân xưởng được tẩy rửa mặt bằng sản xuất
và dọn sạch cống rãnh.
f) Vệ sinh kho lạnh
- Kho lạnh có lập kế hoạch tu sửa định kỳ, thanh trùng sau khi kho đã được xuất hết.
- Sàn kho lạnh thường có hiện tượng đóng băng kèm chất bẩn và dễ gây trượt
ngã, được cạo sạch bằng phẳng mỗi tuần một lần.
- Bóng đèn trong kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh
rơi vào thành phẩm.
Trang 23
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Cứ mỗi ba tháng vệ sinh bên trong kho lạnh, trước khi vệ sinh hàng tồn kho
được chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho như sau:
o Các palet được mang ra ngòai kho để chà rửa bằng xà phòng sau đó làm
sạch lại bằng nước hàm lượng chlorine 150÷ 200 ppm, sau đó đem phơi khô.
o Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, chú ý các khe, góc) bằng xà phòng,
có người trực để cấp phát thuốc khi cần.
1.9. HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC NGẦM
Công ty có hệ thống xử lý nước ngầm để cung cấp nước sạch đạt tiêu chuẩn vệ
sinh của Công nghiệp thực phẩm.
Sơ đồ hệ thống xử lý nước :
Trang 25
Hình 1.11 : Sơ đồ hệ thống xử lý nước
Nước giếng
Bình lọc
Bể chứa
Tháp nước
Sử dụng
Copyright: Tài liệu đại học ©