ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-1-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
LỜI MỞ ĐẦU
Trong xu thế công nghiệp hóa hiện đại hóa của đất nước, tốc độ phát triển
kinh tế cũng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật chất của con
người cũng không ngừng tăng. Do đó để đáp ứng nhu cầu về mặt dinh dưỡng và sự
phát triển toàn diện cho con người thì ngành công nghiệp chế biến thực phẩm trong
nước đang có những bứt phá ngoạn mục: chiếm lĩnh thị trường nội, đẩy mạnh xuất
khẩu nhờ áp dụng công nghệ hiện đại tạo ra nhiều mặt hàng thực phẩm đa dạng về
kiểu loại và có chất lượng tốt, trong đó bánh kẹo là một trong những mặt hàng cũng
không kém phần phát triển.
Bánh kẹo là loại thực phẩm rất thuận tiện trong việc sử dụng, nó cung cấp
một nguồn năng lượng lớn vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như: sữa, đường, trứng,
bơ, socola... Ngoài ra theo các chuyên gia dinh dưỡng, bánh kẹo còn mang lại nhiều
ích lợi cho não bộ, giảm stress, có lợi cho tim mạch, hệ kháng thể và nhất là kéo dài
tuổi thanh xuân [10]
Với dân số khoảng 87 triệu người (GSO, 2010 và http://www.gso.gov.vn),
Việt Nam đang trở thành một thị trường tiêu thụ bánh kẹo tiềm năng, tạo sức hấp
dẫn cho cả các nhà sản xuất trong nước và nhà đầu tư nước ngoài. Tuy nhiên hiện
nay ngành sản xuất bánh kẹo có khoảng 30 doanh nghiệp trong nước và hàng trăm
cơ sở sản xuất nhỏ và một số công ty nhập khẩu bánh kẹo nước ngoài. Sản lượng
bánh kẹo năm 2012 đạt trên 100.000 tấn, tổng giá trị thị trường năm 2012 khoảng
trên 8.000 tỷ đồng. Theo dự báo tốc độ tăng trưởng của ngành bánh kẹo trong giai
đoạn 2011 - 2014 khoảng 8 - 10%/năm. Đáng chú ý, hầu hết bánh kẹo nhập khẩu,
đều có giá rất cao so với hàng trong nước, trong khi chất lượng chỉ tương đương
[11]. Mặt khác phần lớn các nhà máy lớn đều nằm ở Hà Nội, thành phố Hồ Chí
Minh và các vùng lân cận, còn ở miền trung chỉ có vài nhà máy. Vì vậy, việc xây
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
CHƯƠNG 1
LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
1.1. Đặc điểm thiên nhiên
Việc chọn địa điểm phải phù hợp với quy hoạch chung đảm bảo sự phát triển
chung về kinh tế địa phương, phải gần nguồn nguyên liệu để giảm giá thành vận
chuyển, giảm thất thoát hao hụt nguyên liệu.
Khu công nghiệp Hòa Khánh mở rộng
thuộc thành phố Đà Nẵng nằm cách sân bay quốc
tế Đà Nẵng 10km, cảng biển Tiên Sa 20km, cảng
Sông Hàn 13km, cảng biển Liên Chiểu 5km [12]
và là cầu nối giữa hai miền Nam – Bắc nên đây là
địa điểm khá thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy
bánh kẹo với đặc điểm thiên nhiên [13]:
- Đà Nẵng nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió
mùa điển hình, nhiệt độ cao và ít biến động. Khí
Hình 1.1: Khu công nghiệp
hậu Đà Nẵng là nơi chuyển tiếp đan xen giữa khí
Hòa Khánh mở rộng [24]
hậu miền Bắc và miền Nam, với tính trội là khí
hậu nhiệt đới điển hình ở phía Nam. Mỗi năm có 2 mùa rõ rệt: mùa mưa kéo dài từ
tháng 8 đến tháng 12 và mùa khô từ tháng 1 đến tháng 7, thỉnh thoảng có những đợt
rét mùa đông nhưng không đậm và không kéo dài.
- Nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 25,9oC.
1.4. Nguồn cung cấp điện
Điện dùng trong nhà máy với nhiều mục đích cho các thiết bị hoạt động
chiếu sáng trong sản xuất và dùng trong sinh hoạt.
Nguồn điện cung cấp cho nhà máy lấy điện từ lưới điện quốc gia với công
suất 25MW thông qua trạm biến thế của khu vực và của nhà máy [14].Trong nhà
máy phải đặt trạm biến thế riêng để lấy từ đường dây cao thế của mạng lưới cung
cấp điện chung trong khu vực.
Đồng thời nhà máy cũng cần lắp thêm một máy phát điện dự phòng để đảm
bảo sản xuất liên tục khi có sự cố mất điện.
1.5. Cấp thoát nước
Nước là một trong những nguyên liệu cần thiết của nhà máy. Nước dùng cho
nhiều mục đích khác nhau như: chế biến, vệ sinh thiết bị và dùng cho sinh hoạt.
Nước sử dụng phải đạt các chỉ tiêu về chỉ số coli, độ cứng, nhiệt độ, hỗn hợp vô cơ,
hữu cơ trong nước.
Nhà máy sử dụng nước từ nhà máy nước của khu công nghiệp với công suất
30000m3/ngày [14]. Ngoài ra nguồn nước còn được lấy từ các giếng khoan và được
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-5-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
xử lý đạt yêu cầu của nước thủy cục. Nước thải của nhà máy sau khi được xử lý sẽ
được thải ra ngoài qua hệ thống cống.
1.6. Giao thông vận tải
Nhà máy được xây dựng tại khu công nghiệp có vị trí khá thuận lợi : nằm hai
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
CHƯƠNG 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Tổng quan về bánh
2.1.1. Giới thiệu về bánh quy
Bánh quy xuất phát từ tiếng Latin “ panis biscotus” có nghĩa là bánh đã
nướng hai lần, chúng đã được làm ra cho các thủy thủ từ thời trung cổ. Bánh có mùi
vị rất hấp dẫn được làm từ nhiều hay ít bột mỳ và nước. Bánh quy là loại thực phẩm
thiết yếu, đồ ăn nhẹ, sản phẩm ăn kiêng, thực phẩm cho trẻ sơ sinh… và được bổ
sung hương vị khác như socola, kem,….Tất cả các loại bánh này đều được làm từ
bột (thường là bột mì) và có độ ẩm thấp do đó để bảo quản được lâu dài thì chúng
phải cách li với không khí bên ngoài [8, tr1].
Ngày nay, Bánh quy là một phần rất quan trọng của ngành công nghiệp thực
phẩm ở hầu hết các nước trên thế giới, sự thành công này có thể là do một trong các
yếu tố sau: tuổi thọ của nó tương đối dài, sự tiện lợi củ nó như là các sản phẩm thực
phẩm, sở thích của con người đổi với đường và sô cô la, giá trị tương đối của nó với
số tiền bỏ ra [8, tr2].
Bánh quy là bánh có nhiều dạng khác nhau được làm từ bột, đường, sữa, chất
béo, trứng, thuốc nở, tinh dầu, bao gồm hai loại [1, tr78]:
- Bánh quy xốp: là loại bánh dòn và có cấu tạo xốp được làm từ bột nhào đường có
tính chất tơi xốp
- Bánh quy dai: là bánh làm từ bột nhào dẻo và đàn hồi. Để có được bột nhào này
phải làm cho gluten trương nở hoàn toàn, tức là dùng đường và chất béo ít hơn bột
nhào xốp, độ ẩm cao và thời gian nhào lâu hơn, nhiệt độ nhào cao hơn bột nhào
xốp.
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
Hình 2.1: Các sản phẩm bánh trên thị trường [54]
-8-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
- Thành phần hóa học của bột: Hàm lượng tro, tinh bột, đường trong bột, chất béo,
enzym, vitamin.
* Chức năng và ảnh hưởng của bột mì trong sản xuất
Vai trò chính trong việc tạo ra bột nhào là prôtit, là hợp chất cao phân tử gồm
gliadin và glutenin, có khả năng trương nở trong nước lạnh và giữ được lượng nước
khá lớn. Khi nhào bột mì nếu đử luợng nuớc thì gliadin và glutennin sẽ tạo ra những
sợi chỉ mỏng dính các hạt tinh bột thấm nuớc lại với nhau. Gluten này làm cho bột
nhào từ bột mì có tính dẻo và đàn hồi mà bột nhào từ các hạt ngủ cốc khác không có
được.
* Chỉ tiêu chất lượng của bột mỳ theo tiêu chuẩn của nhà máy bột mỳ Việt-Ý:
- Trạng thái : không ẩm mốc, vón cục, sâu mọt
- Màu sắc
: trắng ngà
- Tạp chất
: không có
- Độ ẩm
: 14 0,5%
- Hàm lượng gluten tươi : 21- 25%.
- Hàm lượng đạm
- Tạo mùi vị đặc trưng cho bánh.
- Thúc đẩy phản ứng Maillard.
- Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh.
* Chỉ tiêu chất lượng của bột sữa gầy (TCVN 5538:2002) [15]:
- Độ ẩm: ≤ 5%
- Độ chua: ≤ 20oT
- Hàm lượng chất béo: ≤ 1,5%
- Hàm lượng đạm: 34%
- Cảm quan: Hạt mịn, kết dính tốt, màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, vị ít béo,
không có vị lạ, không có tạp chất.
- Chỉ số hòa tan : ≤ 1ml
2.1.2.4. Trứng [16]
Trứng là nguyên liệu phụ trong sản xuất bánh. Trứng được sử dụng dưới
dạng đông lạnh hoặc bột trứng (sản phẩm sấy khô từ trứng tươi ở nhiệt độ khoảng
180oC). Trứng là môi trường tốt cho vi sinh vật gây bệnh phát triển do đó cần vệ
sinh sạch sẽ các dụng cụ tiếp xúc với trứng.
Lòng đỏ trứng gà rất giàu chất béo và lecithin, các thành phần của trứng tạo
nên mùi vị đặc trưng truyền thống cho bánh.
* Vai trò của trứng:
- Tăng giá trị cảm quan.
- Tăng giá trị dinh dưỡng.
- Tạo bọt, hỗ trợ cho việc tạo gel.
- Làm tăng thể tích bánh.
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-10-
-11-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
Chỉ tiêu
Cảm quan
Hóa lý
Vi sinh
Màu sắc
Mùi vị
Trạng thái
Tạp chất
Độ ẩm, %
Hàm lượng lipid, %
Chỉ số AV
Chỉ số PV
Bơ
Shortening
(TCVN
(TCVN 6048:1995)
hưởng đáng kể đến chất lượng bánh.
Cơ chế làm nở: khi gặp nhiệt độ cao thuốc nở bị phân hủy sinh ra khí CO 2
thoát ra nên tạo lỗ hỏng trong ruột bánh.
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O ↑+ CO2↑
(NH4)2CO3 → NH3↑+ H2O ↑+ CO2 ↑
Thông thường trong sản xuất bánh người ta hay sử dụng kết hợp cả 2 loại
thuốc nở trên với tỉ lệ thích hợp.
2.2.2.8. Tinh bột bắp
Tinh bột bắp tạo độ sánh sệt, độ dẻo cho bột nhào. Được dùng với lượng nhỏ
nhằm tạo cho bánh có độ dòn, nếu nhiều quá sẽ làm cho bánh dễ gãy vở.
Bảng 2.2 Chỉ tiêu tinh bột bắp [19]:
Chỉ tiêu
Hàm lượng (%)
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-12-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
Độ ẩm
≤ 14
Khoáng
trưng cho sản phẩm.
2.2.2.11. Nước
* Vai trò của nước [20]:
- Nước kết hợp với bột mỳ và các nguyên liệu phụ khác tạo thành khối bột nhào.
- Hòa tan các thành phần: đường, muối,…
- phân tán chất béo.
- Làm chặt mạng gluten do sự hiện diện của một số muối khoáng trong nước.
* Các chỉ tiêu chất lượng của nước ( phụ lục 18 )
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-13-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
2.2. Cơ sở lí thuyết quá trình sản xuất bánh
2.2.1. Sự tạo thành bột nhào
Vai trò chính trong việc tạo ra bột nhào là protein của bột mì, là hợp chất cao
phân tử gồm có gliadin và glutenin, có khả năng trương nở trong nước lạnh và giữ
đuợc lượng nước khá lớn. Khi nhào bột mì nếu đủ lượng nước thì gliadin và
glutenin sẽ tạo ra những sợi chỉ mỏng dính các hạt tinh bột thấm nước lại với nhau.
Cốt gluten này làm cho bột nhào từ bột mì có tính dẻo đàn hồi mà bột nhào từ các
dạng ngũ cốc khác không có được.
Hàm lượng đường và chất béo cao sẽ hạn chế mức độ trương nở của gluten,
do đó bột nhào đường có đường và chất béo ít hơn bột nhào dai. Mặt khác, độ ẩm
thấp, thời gian nhào ngắn và nhiệt độ thấp của bột nhào đường cũng hạn chế sự
trương nở gluten, vì thế ta thu được bột nhào tơi và dẻo [1, tr80].
nhưng không theo quy luật nhất định.
- Độ kiềm : giảm nhiều do tác dụng của thuốc nở kiềm với các chất có tính axit
trong bột nhào, đồng thời còn do một phần NH3 bay ra khi phân hủy.
- Chất khoáng : hầu như không thay đổi sau quá trình nướng.
2.4. Giới thiệu bánh cracker
Bánh cracker là một loại bánh nướng thuộc dạng bánh quy dai, nó thường
được làm từ bột mì, ngũ cốc và thường được thực hiện với nhiều hình dạng và kích
thước khác nhau. Hương liệu hoặc gia vị như muối, thảo dược, hạt và phomat có thể
được thêm vào bột hoặc rắc lên trên trước khi nướng.
Bánh cracker có cấu trúc xốp vừa phải, giòn, khi cắn bánh không vỡ nát mà
tan trong miệng, độ ẩm bánh thấp khoảng 3 - 4%. Bánh có hàm lượng béo cao nên
dễ bị oxy hóa gây mùi khó chịu, làm giảm hạn sử dụng của sản phẩm.
Sản phẩm bánh cracker là thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe tiện lợi
trong việc sử dụng, bánh có thể dùng trong các buổi tiệc, các buổi picnic, các bữa
ăn…
Hình 2.2 : Một số sản phẩm bánh cracker [54]
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-15-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
2.5. Giới thiệu bánh kem xốp
Bánh kem xốp là loại bánh gồm nhiều tấm bánh xốp (vỏ bánh) mỏng được
ép lại với nhau, bánh rất dòn, nhẹ và có hương vị thơm ngon của lớp kem mềm
+ Kem dùng để phết lên bánh có thể chọn tùy theo sở thích và điều kiện sản xuất
như: kem cam, kem socola, kem dừa, kem vanilla, kem cafe.
+ Quy trình phết kem:
Kem
Bánh nền
Phết kem
Xếp lớp
Cắt bánh
Bao gói, bảo quản
CHƯƠNG 3
CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
3.1. Chọn dây chuyền công nghệ
Hiện nay trên thị trường các sản phẩm bánh rất phong phú và đa dạng về
kiểu dáng, chất lượng như bánh quy, bánh bông lan, bánh cracker, bánh cookies,
bánh chocopie, bánh kem xốp, bánh trung thu… Các mặt hàng bánh trong nước này
đang được người tiêu dùng tin dùng nhiều hơn không chỉ vì chất lượng mà còn do
giá trị dinh dưỡng của nó mang lại.
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-17-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
cracker matcha.
Vani
t= 40-60
phút được ưa chuộng trên thị trường,
Ngoài ra bánh kemTo=
xốp38-40oC,
đang là một
sản phẩm
nhất là trẻ em vì loại bánh này ít ngọt nên không gây cảm giác nhàm chán khi ăn.
Bột matcha
Cán lần 1
Hiện nay trên thị trường có một số sản phẩm như: bánh kem xốp bơ, bánh kem xốp
phủ sôcola…(Biscafun), bánh kem xốp huơng sữa, bánh kem xốp dừa, bánh kem
Để yên lần 1
xốp bông lúa,…(Hải Hà).Bên cạnh sự đa dạng về mẫu mã, chất lượng thì bánh kem
xốp là sản phẩm rất tiện dụng trong
Đặc biệt giá cả rất phù hợp với nhiều
Cántiêu
lần dùng.
2
thành phần người tiêu dùng. Do đó em chọn thêm dây chuyền sản xuất bánh kem
xốp để đa dạng hóa sản phẩm,Để
mở
rộng
yên
lần quy
2 mô, nâng cao năng suất và tăng khả
năng cạnh tranh trên thị trường cho nhà máy.
Cán lần 3
3.1.1. Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh cracker matcha
Đun nóng ≤45oC
Chuẩn bị nhũ tương
Nhào bột (w=60-65%)
Rây
Vào khuôn
Tinh bột bắp
Nướng (135-145oC)
NaHCO3, (NH4)2CO3
Làm nguội
Chuẩn bị kem Vanilla
3.1.2. Dây chuyền công nghệ Phân
sản xuất
loại bánh kem xốp
Phết kem
Kem Vanilla
Cắt bánh
Bao gói
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT
BÁNH
SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
Đóng
máy rây kiểu 2 tầng có đường kính lỗ 2mm.
Hình 3.1: Máy rây bột [21]
- Đường RS: Đường RS ở dạng tinh thể được vận chuyển bằng vít tải đến máy
nghiền để nghiền thành bột có kích thước theo yêu cầu nhằm tạo điều kiện thuận lợi
cho quá trình hòa tan đường vào dịch nhũ tương. Sau đó đường được vận chuyển
lên bunke chứa nhờ gàu tải.
Hình 3.2: Máy nghiền đường [22]
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-21-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
- Bơ: Bơ trước khi đưa vào máy chuẩn bị nhũ tương và nhào bột cần được nấu nóng
chảy (nhiệt độ nấu to ≤ 45oC), vì như vậy độ xốp của bánh qui cao hơn, bề mặt đẹp
và vị ngon.
* Thiết bị: nồi nấu bán nguyệt.
Hình 3.3: Nồi nấu bán nguyệt [23]
- Trứng tươi: Trước khi đưa vào tạo nhũ tương trứng được đánh cho đạt độ nổi cần
thiết. Thường người ta cho lòng trắng vào đánh cho thật nổi rồi sau đó mới cho lòng
đỏ vào. Nếu đánh cùng một lúc tăng chức năng nhũ hóa làm giảm độ xốp bánh.
3.2.1.2. Chuẩn bị nhũ tương
* Mục đích: Nhũ hóa là quá trình hòa
tan các dạng nguyên liệu như chất béo, nước,
* Chế độ nhào:
- Độ ẩm: 22 – 26%
- Nhiệt độ: 38 – 40oC
- Thời gian: 40 – 60phút
* Thiết bị: máy nhào gián đoạn loại trục ngang.
Hình 3.5: Thiết bị nhào bột [25]
3.2.1.4. Cán và để yên bột nhào
a. Cán bột nhào:
* Mục đích:
- Trong quá trình cán dưới tác dụng của lực cơ học làm tấm bột nhào bị biến
dạng dài và biến dạng ngang làm tấm bột nhào dài và rộng ra giúp phân bố đều
lượng không khí thu được trong thời gian nhào. Không khí thừa và CO2 thoát ra nhờ
đó bánh có cấu trúc xốp, mịn có nghĩa là tạo các lỗ hỗng.
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-23-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
- Độ nhớt giảm và độ dẻo tăng, sự cân bằng nội lực khi cán làm gluten bị yếu
và do đó bột nhào có độ dẻo tối đa.
- Tăng độ giòn và độ nở bánh tăng lên, tỉ trọng giảm, bề mặt bánh bóng đẹp.
* Thiết bị cán: Máy cán hai trục với 3 hệ trục cán
Ghi chú:
1.Khối bột
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-24-
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
Hình 3.7: Máy tạo hình lô cắt [26]
* Nguyên tắc làm việc của máy: Bột nhào được nạp vào phễu của máy ép tạo
hình dạng trục quay. Sử dụng máy tạo hình thông qua hai trục cắt. Trục thứ nhất là
trục in có khả năng in hình lên khối bột bằng kim gắn trên trục đâm thủng bề mặt
bánh, lỗ thủng trên bề mặt giúp thoát khí và hơi nước khi nướng bánh để tránh bề
mặt bánh bị rạn nứt hay phồng khi nướng. Trục thứ hai là trục cắt gồm khuôn với
các mép được mài sắc. Kết hợp chuyển động tương đối giữa tấm bột và trục cắt tấm
bột thành những chiếc bánh riêng biệt. Tốc độ chuyển động của tấm bột 17m/phút.
Áp lực cắt được điều chỉnh bằng tay.
3.2.1.6. Nướng bánh
* Mục đích :
- Làm chín bánh, tạo cho bánh có màu sắc, mùi vị và cấu trúc đặc trưng.
- Làm giảm độ ẩm của bánh và giúp tiêu diệt vi sinh vật có trong bánh, kéo dài thời
gian bảo quản.
* Yêu cầu đối với kĩ thuật nướng bánh:
+ Bánh phải chín đều cả trong lẫn ngoài.
+ Màu vàng và hương thơm đặc trưng.
+ Không bị cháy.
* Thiết bị: Lò nướng bằng điện.
* Chế độ nướng: Quá trình nướng được thực hiện qua 3 giai đoạn:
- Giai đoạn 1: làm chín bánh
tải để làm nguội bánh hoàn toàn.
* Yêu cầu:
- Tốc độ không khí làm nguội 3 ÷ 4 m/s.
- Nhiệt độ môi trường 20 ÷ 250C.
3.2.1.8. Xếp bánh, phân loại
Do yêu cầu bánh chín đều, màu vàng, không bị cháy sém hay vỡ vụn nên cần
phải phân loại bánh trước khi xếp khay để đưa vào đóng gói.
Hình 3.9: Máy xếp bánh [57]
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SVTH: THÁI THỊ LƯƠNG
Copyright: Tài liệu đại học ©