THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT
BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800
BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800
TẤN
TẤN
NGUYEÂN LIEÄU / NAÊM
NGUYEÂN LIEÄU / NAÊM

I.
I.
CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY
CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY
II.
II.
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN
PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
III.
III.
CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
SẢN XUẤT
SẢN XUẤT
IV.
IV.

–
–
Singapore
Singaporeindustrials
industrialsPark.
Park.
Với những điều kiện thuận lợi như :
Với những điều kiện thuận lợi như :
Về vò trí đòa lý
Về vò trí đòa lý
Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh
Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh

các tỉnh lân cận, cũng như toả đi các trục giao
các tỉnh lân cận, cũng như toả đi các trục giao
thông chính trong cả nước.
thông chính trong cả nước.

HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN CHỈNH
HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN CHỈNH
Nhà máy điện công suất 120 MVA cung cấp
Nhà máy điện công suất 120 MVA cung cấp
điện thường xuyên
điện thường xuyên
Nhà máy cung cấp nước sạch theo tiêu chuẩn
Nhà máy cung cấp nước sạch theo tiêu chuẩn
của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40. 000 m
của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40. 000 m
3
3
/
/
ngày đêm
ngày đêm

Trung tâm y tế, bưu điện
Trung tâm y tế, bưu điện
Các dòch vụ sửa chữa bảo trì máy văn
Các dòch vụ sửa chữa bảo trì máy văn
phòng
phòng
Căn tin phục vụ cho 700 công nhân.
Căn tin phục vụ cho 700 công nhân.

SỰ HỖ TR CỦA CHÍNH PHỦ
SỰ HỖ TR CỦA CHÍNH PHỦ
Chính phủ cho phép thiết lập ban quản lý riêng
Chính phủ cho phép thiết lập ban quản lý riêng
tại khu công nghiệp gồm các quan chức cao cấp
tại khu công nghiệp gồm các quan chức cao cấp
từ cán bộ ngành liên quan
từ cán bộ ngành liên quan
Chức năng : tư vấn cho các nhà đầu tư, có

Quy trình công nghệ :

NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
Các loại thường hay sử dụng :
Các loại thường hay sử dụng :
Củ khoai tây:
Củ khoai tây:
Hạt bắp: (MASA)
Hạt bắp: (MASA)
Tinh bột:
Tinh bột:
Tinh bột bắp
Tinh bột bắp


bột với nhau. Mục đích:
Giảm giá thành nguyên liệu.
Giảm giá thành nguyên liệu.
Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột nhào thuận lợi cho
Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột nhào thuận lợi cho
quá trình ép đùn.
quá trình ép đùn.
Đa dạng hóa sản phẩm
Đa dạng hóa sản phẩm

Đối với snack dạng phồng :
Đối với snack dạng phồng :
sử dụng tinh bột với
sử dụng tinh bột với
hàm lượng amylose 5-20%, hàm lượng
hàm lượng amylose 5-20%, hàm lượng
amylopectin > 50% và độ ẩm hạt tinh bột 13-
amylopectin > 50% và độ ẩm hạt tinh bột 13-
14% thì quá trình ép đùn sẽ thuận lợi hơn.
14% thì quá trình ép đùn sẽ thuận lợi hơn.


15-25%)

Hỗn hợp gia vò:
Hỗn hợp gia vò:
(10-15%)
(10-15%)

Muối:
Muối:

Chất điều chỉnh cường độ hương vò sản phẩm:
Chất điều chỉnh cường độ hương vò sản phẩm:

Chất béo:
Chất béo:

Củ gia vò:
Củ gia vò:
(bột hành, tỏi )
(bột hành, tỏi )

Cây gia vò:
Cây gia vò:
(tiêu, ớt bột, bột mù tạc )
(tiêu, ớt bột, bột mù tạc )

Hương vò tổng hợp:
Hương vò tổng hợp:

Chất tạo ngọt:

TRỘN
GIA VỊ
GIA VỊ
CƠ
CƠ
BẢN
BẢNLoại nguyên liệu Hàm lượng (%)
Maltodextrin 14.75
Muối 22
Bột cream chua 20
Bột hành nướng 15
Bột hành 5
Dextrose 5
Sữa bột không béo 5
Bột ngò tây 3
Protein thực vật đã thủy phân 3
Acid lactic 2
Bột ngọt 2
Acid citric 0.75
Dầu thực vật 0.5
Oxyd silic 1
Hương vò tổng hợp 1
Tổng 100

SẢN PHẨM
SẢN PHẨM



SẢN PHẨM
SẢN PHẨM
Thành phần Hàm lượng (w/w)
Muối 1 – 2%
Dầu 20 – 30%
Độ ẩm 4 %
Gia vò 10 – 15%

QUY
QUY
TRÌNH
TRÌNH
CÔNG
CÔNG
NGHỆ
NGHỆ
Nguyên liệu
Ép đùn
Chiên
Đóng gói
Sản phẩm
Nước
Hơi
Dầu thực vật
Phun gia vò
Gia vò
Trộn sơ bộ
Tách dầu
Dầu