Nguyên nhân gây hư
hỏng đồ hộp
CDTP10K
Nhóm: 5
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF)

Phụ lục
1.Khái nhiệm
2.Đồ hộp hư hỏng do vi sinh
3.Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa
học
4.Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ
lý1.Khái niệm
Đồ hộp hư hỏng hay mất phẩm chất là
các hộp chứa thực phẩm đã biến chất, có thể
làm hại đến sức khỏe người sử dụng hoặc
các bao bì có những biến đổi làm ảnh hưởng
xấu đến giá trị dinh dưỡng và giá trị thương
phẩm của đồ hộp.
2.1 nguyên nhân
2.1.1 Do thanh trùng không đủ chế độ
Các đồ hộp thanh trùng không đủ chế độ tức là chưa đủ nhiệt
độ và thời gian thanh trùng cần thiết. Các vi sinh vật trong đồ hộp ấy

mức, làm hở các mối ghép, vi sinh vật nhiễm
vào (nguồn nhiễm vi sinh vật chủ yếu vào đồ
hộp bị hở là nước dùng để làm nguội đồ hộp sau
khi thanh trùng) phát triển làm hỏng đồ hộp.