TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(34).200923
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP CẤP DỊCH DÀN
LẠNH ĐẾN THỜI GIAN CẤP ĐÔNG THỰC PHẨM
A STUDY ON THE INFLUENCE OF EVAPORATOR LIQUID SUPPLY METHODS
ON FOOD FREEZING TIME

Võ Chí Chính - Nguyễn Thành Văn
Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng

TÓM TẮT
Vic la chn phương php cp dch cho cc dn lnh l mt vn đ rt quan trng
trong thit k v lp đt cc h thng lnh công nghip , n liên quan đn thi gian lm lnh
thc phm.
Trong bài báo này, chng tôi đ tin hnh phân tch v gii thiu cc đc điểm ca cc
phương pháp cp dch cho dn lnh ca cc h thng lnh công nghip , kt qu xc đnh h s
to nhit ca môi cht sôi bên trong cc dn lnh v tnh ton thi gian lm lnh ca cc h
thng cp đông vi cc phương php cp dch khc nhau.
Kt qu nghiên cứu cho bit thi gian cp đông cc loi sn phm vi cc qui cch k
thut khc nhau v ch ra nh h ưởng ca phương pháp cp dch đn thi gian cp đông thc
phm. Đ l cơ sở để la chn hp l phương php cp dch thc t .
ABSTRACT
The choice of methods for evaporator liquid supply is very important in the design and
installation of industrial refrigeration systems because it is related to the time for cooling food.
In this article we analyzed and presented features of methods for evaporator liquid
supply in industrial refrigeration systems, results of determination of the thermal diffusivity of the
boiling agent in the evaporator and freezing time of refrigeration systems with different agent
supply methods.
The studying results show time for freezing product with different specifications and the

u mụi cht c tit lu vo bỡnh gi mc, ú dch lng bóo ho v hi bóo ho khụ
c tỏch riờng bit. Dch lng bóo ho chy t nhiờn v dn lnh v hi bóo ho khụ
c hỳt v mỏy nộn, hi mụi cht u ra dn lnh cng c a v li bỡnh gi mc
trc khi c hỳt v mỏy nộn (hỡnh 2). Mc dch trong bỡnh gi mc c duy trỡ nh
van phao nhm trỏnh hỳt lng v mỏy nộn.
Hồi vóử
Van TL
Bỗnh GM
Daỡn laỷnh
Daỡn laỷnh
Hồi vóử
Van TL
Van phao
Bỗnh GM

ỳ ứ

Hỡnh 2. Tit lu kiu ngp dch
H thng lnh trong trng hp ny cú hiu qu trao i nhit ln hn phng
phỏp tit lu trc tip vỡ bờn trong dn lnh l dch lng cú kh nng trao i nhit tt.
Tuy nhiờn, nú ũi hi phi cú bỡnh gi mc v thit b ph i kốm. Mt khỏc do dch
Hỗnh 1. Tióỳt lổu trổỷc tióỳp
Loớng vaỡo
Hồi ra
Daỡn laỷnh
Nổồùc ngổng
Van tióỳt lổu
TP CH KHOA HC V CễNG NGH, I HC NNG - S 5(34).2009
Mụ hỡnh bi toỏn truyn nhit t ụng tip xỳc c trỡnh by trờn hỡnh 4. Bờn
ngoi cỏc tm lc l cỏc khay thc phm t tip xỳc trc tip, bờn trong l mụi cht
lnh va chuyn ng va bay hi. Do vt liu tm lc l hp kim nhụm v khay cp
ụng l nhụm u cú h s dn nhit ln nờn, nhit tr ca chỳng rt nh. Bờn trong cỏc
tm lc cú kt cu rng v chia ra lm nhiu ngn tng bn ca tm lc, vỡ vy cú
th coi s to nhit bờn trong ca mụi cht lnh tng ng bờn trong ng ng cú
ng kớnh tng ng d no ú.
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(34).200926
Thùc phÈm
M«i chÊt l¹nh
Khay cÊp ®«ng
Th©n tÊm l¾c
2δ
t, °C
x
M«i chÊt l¹nh
α
Thùc phÈmHình 4. Mô hình bài toán
2.2. Thời gian cấp đông
Kết quả giải bài toán cân bằng nhiệt và truyền nhiệt mô hình tủ đông tiếp xúc
cho ta công thức tìm thời gian cấp đông như sau [2]:




− ∆t - Độ chênh nhiệt độ trung bình giữa tâm khối thực phẩm và môi chất
lạnh, K;
− λ
m
− α- Hệ số toả nhiệt từ vách ra môi chất lạnh, W/m
- Hệ số dẫn nhiệt trung bình của thực phẩm trong quá trình cấp đông,
W/m.K;
2
− δ
.K;
i
, λ
i
Hệ số dẫn nhiệt của thực phẩm trong quá trình đông lạnh được xác định theo
công thức [2]:
- Chiều dày và hệ số dẫn nhiệt của tấm lắc, khay cấp đông …

)t1(tlg
B
1
A
kt
om
−+
+
+λ=
λ
λ
λ
(2)

α
α
(3)
trong đó:
− Hệ số toả nhiệt khi vừa sôi vừa chuyển động, W/m
2
− αR
đl
.K
- Hệ số toả nhiệt khi môi chất chuyển động ống nhưng không sôi,
W/m
2
− α
.K.
s
- Hệ số toả nhiệt khi môi chất sôi trong ống nh ưng không chuyển
động, W/m
2
Các kết quả tính toán cho các trường hợp cấp dịch khác nhau cho dàn lạnh được
thể hiện trên hình 5. Trong đó d (mm) là đường kính tương đương của khe hẹp môi chất
chuyển động bên trong các tấm lắc. Thông th ường bề dày phủ bì của các tấm lắc là
22mm, do đó đường kính tương đương tính toán được là 18mm.
.K
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000