Cơ Bản - Lý thuyết và bài tập về Lipit – Chất béo (Đề 1)
Bài 1. Chọn đáp án đúng:
A. Chất béo là trieste của glixerol với axit.
B. Chất béo là trieste của ancol với axit béo.
C. Chất béo là trieste của glixerol với axit vô cơ.
D. Chất béo là trieste của glixerol với axit béo.
Bài 2. Chất béo (hay còn gọi là lipit) được định nghĩa là:
A. Muối của các axit béo.
B. Hỗn hợp của các glixerol và các axit béo.
C. Hỗn hợp các axit béo.
D. este của glixerol và các axit béo.
Bài 3. Khi thủy phân chất nào sau đây sẽ thu được glixerol ?
A. Muối
B. Este đơn chức
C. Chất béo
D. Etyl axetat
Bài 4. Câu nào dưới đây đúng ?
A. Chất béo là chất rắn không tan trong nước.
B. Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
C. Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
D. Chất béo là trieste của gilxerol với axit.
Bài 5. Dãy các axit béo là
A. axit axetic, axit acrylic, axit propionic.
B. axit panmitic, axit oleic, axit axetic.
C. axit fomic, axit axetic, axit stearic.
D. axit panmitic, axit stearic, axit oleic.
Bài 6. Có thể gọi tên este (C17H33COO)3C3H5 là
A. triolein
B. tristearin
C. tripanmitin
D. stearic

C. xà phòng hóa.
D. làm lạnh.
Ni
Bài 12. Axit X + 2H2 → axit Y. Tên gọi của axit X và Y lần lượt là:
A. Axit panmitic; axit oleic.
B. Axit linoleic và axit oleic.
C. Axit oleic và axit steric.


D. Axit linoleic và axit stearic.
Bài 13. Chỉ ra điểm không đúng của các axit béo thường gặp:
A. Đều là axit cacboxylic đơn chức.
B. Có mạch dài không phân nhánh.
C. Đều là các axit cacboxylic no.
D. Có số chẵn nguyên tử Cacbon trong phân tử.
Bài 14. Dầu mỡ để lâu bị ôi, thiu là do chất béo bị
A. cộng hiđro thành chất béo no.
B. khử chậm bởi oxi không khí.
C. thủy phân với nước trong không khí.
D. oxi hoá chậm thành các chất có mùi khó chịu.
Bài 15. Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) nào sau đây ?
A. H2O (xúc tác H2SO4 loãng, đun nóng).
B. Cu(OH)2 (ở nhiệt độ thường).
C. Dung dịch NaOH (đun nóng).
D. H2 (xúc tác Ni, đun nóng).
Bài 16. Ở nhiệt độ thường, dầu thực vật ở trạng thái lỏng vì đây là loại chất béo
A. chứa chủ yếu các gốc axit béo no.
B. chứa hàm lượng khá lớn các gốc axit béo không no.
C. chứa chủ yếu các gốc axit béo thơm.
D. dễ nóng chảy, nhẹ hơn nước và không tan trong nước.

B.

C.

D.
Bài 22. Phát biểu nào sau đây là đúng nhất ?
A. Lipit là trieste của glixerol với các axit béo.
B. Axit béo là các axit monocacboxylic mạch cacbon không phân nhánh.
C. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm gọi là phản ứng xà phòng hóa và là
phản ứng thuận nghịch.
D. Phương pháp thông thường sản xuất xà phòng là đun dầu thực vật hoặc mỡ động vật với
dung dịch NaOH hoặc KOH.
Bài 23. Trong thành phần của một số dầu để pha sơn có este của glixerol với các axit không
no C17H33COOH (axit oleic), C17H31COOH (axit linoleic). Có thể tạo ra tối đa bao nhiêu
trieste khác nhau của glixerol với các gốc axit trên?
A. 4
B. 5
C. 6
D. 2


Bài 24. Trong cơ thể người chất béo bị oxi hoá thành những chất nào sau đây ?
A. NH3 và CO2.
B. NH3, CO2, H2O.
C. CO2, H2O.
D. NH3, H2O.
Bài 25. Trong các hợp chất sau, hợp chất nào thuộc loại lipit ?

A.


A. Dầu vừng.
B. Dầu ôliu.
C. Dầu gan cá.
D. Dầu luyn.
Bài 31. Phát biểu nào sau đây sai ?
A. Nhiệt độ sôi của este thấp hơn hẳn so với ancol có cùng phân tử khối.
B. Trong công nghiệp có thể chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn.
C. Số nguyên tử hiđro trong phân tử este đơn và đa chức luôn là một số chẵn.
D. Sản phẩm của phản ứng xà phòng hoá chất béo là axit béo và glixerol.
Bài 32. Có hai bình không nhãn đựng riêng biệt hai loại chất lỏng: dầu bôi trơn máy, dầu
thực vật. Cách đơn giản nhất để phân biệt hai chất lỏng trên là phương án nào dưới đây ?
A. Cho dung dịch KOH dư vào.
B. Cho Cu(OH)2 vào.
C. Đun nóng với dung dịch NaOH dư.
D. Đun nóng với dung dịch KOH dư, đề nguội, rồi cho thêm từng giọt dung dịch CuSO4.
Bài 33. Hãy biểu diễn công thức cấu tạo đơn giản nhất của axit linolenic (axit octađeka9,12,15-trienoic). Chọn đáp án đúng
A.
B.
C.
D.
Bài 34. Các chất: (1) dầu bôi trơn động cơ, (2) mỡ lợn, (3) sáp ong, (4) xà phòng, (5) dầu
thực vật. Những chất nào có chứa cùng một loại nhóm định chức (xét chất hóa học là thành
phần hoá học chính của chất)?
A. (2), (3) và (5).
B. (1), (2) và (3).
C. (1), (3) và (5).
D. (2), (3) và (4).


Bài 35. Cho các chất lỏng sau: axit axetic, glixerol, triolein. Để phân biệt các chất lỏng trên,

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
Bài 40. Có các nhận định sau:
(1) Chất béo là những este.


(2) Các este không tan trong nước do chúng nhẹ hơn nước.
(3) Các este không tan trong nước và nổi trên mặt nước là do chúng không tạo được liên kết
hiđro với nước và nhẹ hơn nước.
(4) Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác Ni trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất
béo rắn.
(5) Chất béo lỏng thường là những triglixerit chứa gốc axit không no trong phân tử.
Số nhận định đúng là
A. 5
B. 4
C. 3
D. 2
Bài 41. Cho các phát biểu sau:
(a) Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo.
(b) Ở động vật, chất béo tập trung nhiều trong mô mỡ. Ở thực vật, chất béo tập trung nhiều
trong hạt, quả...
(c) Khi đun nóng glixerol với các axit béo, có H2SO4, đặc làm xúc tác, thu được chất béo.
(d) Axit panmitic, axit stearic là các axit béo chủ yếu thường gặp trong thành phần của chất
béo trong hạt, quả.
Số phát biểu không đúng là
A. 1
B. 2
C. 3

(a) Chất béo là este 3 lần este (trieste, triglixerit) của glixerol (glixerin) với các axit
monocacboxylic mạch dài, có số cacbon chẵn và không phân nhánh;
(b) chất béo rắn thường không tan trong nước, nặng hơn nước;
(c) dầu (dầu thực vật) là một loại chất béo trong đó có chứa các gốc axit cacboxylic không
no;
(d) các loại dầu (dầu ăn, dầu nhờn v.v…) đều không tan trong nước cũng như trong các dung
dịch HCl, NaOH;
(e) chất béo (rắn cũng như lỏng) đều tan trong dung dịch KOH, NaOH;
(g) có thể điều chế chất béo nhờ phản ứng este hoá giữa glixerol và axit monocaboxylic mạch
dài;
Số phát biểu đúng là
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
Bài 45. Có các nhận định sau:
(1) Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon
(khoảng từ 12-24C) và không phân nhánh.
(2) Lipit gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit,…
(3) Chất béo là các chất lỏng.
(4) Chất béo chứa các gốc axit không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ thường và được gọi là
dầu.
(5) Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch.
(6) Chất béo là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật.
Số nhận định đúng là
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Bài 46. Cho các phát biểu sau:

A. 2.
B. 4.
C. 1.
D. 3.
Bài 49. Cho các phát biểu sau:
1. Trong một phân tử triolein có 3 liên kết π.
2. Muối natri hoặc kali của axit hữu cơ là xà phòng.
3. Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác niken trong nồi hấp thì chúng chuyển thành
chất béo rắn.
4. Chất béo lỏng là các triglixerit chứa gốc axit béo không no trong phân tử.
5. Lipit là chất béo.
Số phát biểu đúng là:
A. 3
B. 1
C. 4


D. 2
Bài 50. Cho các phát biểu sau:
(1) Thuỷ phân htoàn este no, đơn chức mạch hở trong dd kiềm thu được muối và ancol.
(2) Phản ứng este hoá giữa axit cacboxylic với ancol (xt H2SO4 đặc) là p/ứ thuận nghịch.
(3) Trong phản ứng este hoá giữa axit axetic và etanol (xt H2SO4 đặc), nguyên tử O của phân
tử H2O có nguồn gốc từ axit.
(4) Đốt cháy hoàn toàn este no mạch hở luôn thu được CO2 và H2O có số mol bằng nhau.
(5) Các axit béo đều là các axit cacboxylic đơn chức và có số ngtử cacbon chẵn.
Số phát biểu đúng là:
A. 4.
B. 5.
C. 3.
D. 2.

Câu 11: Đáp án A
Để biến dầu thành mỡ ta thực hiện hidro hóa dầu
Câu 12: Đáp án D
Do cộng 2 H2 nên axit phải có 2 pi trong mạch C
Như vậy, chất thỏa mãn là Axit linoleic và axit stearic.
Câu 13: Đáp án C
Axit béo thường gặp có thể là không no, ví dụ axit oleic
Câu 14: Đáp án D
Dấu mỡ bị ôi là do nối đôi C=C trong gốc axit của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không
khí tạo thành peoxit, chất này sẽ bị phân hủy thành các anđehit có mùi khó chịu
Câu 15: Đáp án B
Triolein có thể phản ứng với H2O và NaOH (thủy phân) và H2 (cộng vào nối đôi trong gốc
axit)
NHư vậy, đáp án đúng là B
Câu 16: Đáp án B
Do chứa các gốc axit béo không no nên dầu thực vật ở trạng thái lỏng
Câu 17: Đáp án B
Đặt chất béo lần lượt là 1, 2, 3
Các chất béo có thể thu được:
111, 112, 113, 121, 122, 123, 131, 132, 133, 212, 213, 222, 223, 232, 233, 313, 323, 333
Câu 18: Đáp án A
thuyphan
→ Axit béo + Glixerol
Chất béo 
Câu 19: Đáp án A
Các este có thể tạo thành là:


(C17 H 33COO )3 C3 H 5 ;(C15 H 31COO )3 C3 H 5
(C17 H 33COO ) 2 (C15 H 31COO )C3 H 5 (2 − cong − thuc)

gọi là 1, 2.


ta có các triglixerit thỏa mãn là: R-112, R-121, R-221, R-212.
Như vậy có 4 chất thỏa mãn. ( chú ý câu "thành phần có...." nên không có các TH R-111 hay
R-222).
Vậy đáp án đúng là B.
Câu 30: Đáp án D
Dầu luyn đc điều chế từ các parafin của dầu mỏ chứ không phải là este của axit béo và
glixerol
Câu 31: Đáp án D
D sai vì sản phẩm thu được là muối của axit báo và glixerol
Câu 32: Đáp án C
Dùng NaOH dư:
* Dầu bôi trơn là hh các hidrocacbon nên không td vs NaOH  dd phân lớp.
* Dầu thực vật là este td vs NaOH tạo muối  tạo dd đồng nhất.
Câu 33: Đáp án B
Axit linoleic có CTCT là:
C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH
Câu 34: Đáp án A
(1) Là hh các hidrocacbon.
(2) Nhóm chức là este
(3) Nhóm chức là este
(4) Là hh muối của các axit béo.
(5) Nhóm chức là este
Câu 35: Đáp án A
Cho 3 chất vào H2O thì chất không tan là triolein
Cho quỳ tím vào 2 chất còn lại, chất nào làm quỳ hóa đỏ là axit axetic
Chất còn lại là glixerol
Câu 36: Đáp án B

(8) sai với chất béo no.
Câu 40: Đáp án B
(1) đúng vì chất béo là trieste của glixerol với axit béo
(2) Sai vì este không tan trong nước là do không tạo liên kết hidro với nước.
(3) đúng.
(4) đúng
(5) đúng
Câu 41: Đáp án A
Ý D sai vì axit panmitic và axit stearic là các axit no, thường có trong thành phần mỡ động
vật.
Câu 42: Đáp án A
(a) Sai. Có nhiều chất là lipit chứ không riêng chất béo.
(b) Sai.
(c) Sai. Chất béo mới là este của glixerol với các axit béo.
(d) Đúng.
Câu 43: Đáp án B
(a) sai vì este không tan trong nước là do không tạo liên kết hidro với nước.
(b) sai vì axit phải không phân nhánh


(c) sai vì chất béo chứa gốc axit no ở dạng rắn.
(e) sai vì phản ứng xà phòng hóa là phản ứng 1 chiều.
Câu 44: Đáp án D
a) đúng.
(b) sai vì chất béo nhẹ hơn nước.
(c) đúng
(d) đúng
(e) sai, vì chất béo không tạo liên kết hidro với các chất trên.
(g) đúng
Câu 45: Đáp án C