Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
I.lời mở đầu
Từ xa tới nay, nhu cầu đợc giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng
có xu hớng mở rộng. Ngày nay, với mức sống của con ngời ngày một cải
thiện, những đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, đợc trú
trọng hơn.
Trên thế giới và ngay cả ở Việt Nam, uống cafe không còn đơn thuần
là một nhu cầu giải khát mà ngời ta còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó
xa hơn thế.
Trên thị trờng cả nớc nói chung và Hà Nội nói riêng, các loại hình và
số lợng quán cafe ngày càng trở nên đa dạng, phong phú và linh hoạt, đáp
ứng các yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Vì vậy, để lựa chọn cho
mình một hớng đi riêng và để thành công đợc không phải là vấn đề đơn giản.
Với tuổi trẻ và sự mạnh dạn, với u thế của ngời trong cuộc chúng tôi
nhận thấy 1 nhu cầu rất lớn và rất quan trọng của giới trẻ: nhu cầu giao lu,
gặp gỡ và kết bạn; mối quan tâm lớn nhất là tình bạn - tình yêu. Chính vì lẽ
đó chúng tôi đã quyết định chọn dự án mở quán cafe với sự lựa chọn một
đối tợng khách hàng nhất định. Chính sự lựa chọn này cũng là một sự thử
thách vì đã thu hẹp đối tợng khách hàng. Song, chúng tôi muốn biến chính
nhợc điểm này thành điểm nhấn, tạo sự khác biệt cho quán của mình.
II. Nghiên cứu thị trờng
1. Địa điểm dự án hoạt động
Hơng vị cuộc sống
1
Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
Chúng tôi có dự định mở quán tại 81 Chùa Láng, đây là con phố mới
đợc mở rộng, đờng rất đẹp và sạch sẽ, lại rất gần với các trờng đại học lớn
nh Đại học Ngoại Thơng, Đại Học Luật, HV Hành Chính Quốc Gia, Đại
Học Giao Thông mà sinh viên lại là khách hàng chính đối với quán chính
vì vậy nhu cầu ở đây rất lớn.
Đây cũng là khu đông dân đời sống cũng khá cao, lại giao với đờng

15% còn lại không có ý kiến
+ Số ngời ủng hộ, háo hức với các dịch vụ là 90%
10% còn lại không có ý kiến hoặc nêu ý kiến khác.
3. Phân tích thực trạng các quán cafe hiện nay và các đối thủ
cạnh tranh:
3.1. Phân tích thực trạng
Trên thị trờng các quán cafe hiện nay ở Việt nam, có thể chia ra 4 loại
hình cơ bản nhất.
3.1.1. Loại hình 1: Quán có qui mô lớn đợc đầu t bằng nguồn vốn lớn,
trang trí đẹp, đồ uống ngon, đa dạng, phong phú, đủ chủng loại: Chính vì vậy
mà giá cả cũng đợc nâng lên cao, có thể gấp 3 - 6 lần giá thông thờng. Có thể
khẳng định ngay, loại hình này phù hợp với với những ngời thuộc tầng lớp th-
ợng lu.
Hơng vị cuộc sống
3
Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
VD: Nhiều quán cafe Trung Nguyên, quán Fantasy,và một số quán Hồ
Tây
3.1.2. Loại hình 2: Quán trên phố cổ: là những quán, có qui mô nhỏ
và vừa. Quán có lợi thế là có tiếng từ nhiều năm, đợc khách hàng nhớ tới bởi
chất lợng, hơng vị đặc trng .
VD: Cafe Nhân, cafe Lâm, cafe Quất
3.1.3. Loại hình 3: Các quán cafe mới với nét đặc sắc về phong cách.
Quán có qui mô không lớn, và lựa chọn, thu hút một lợng, nhóm khách hàng
nhất định.
VD: Quán Cây Si - Tôn Thất Tùng - Chuyên về Rock - Thu hút dân
ghiền Rock .
3.1.4. Các quán cafe chỉ mang tính chất giải khát thông thờng:
Đây đơn giản là chỗ nghỉ chân, uống nớc của khách hàng. quán có u
thế là thuận lợi về địa điểm, vị trí, không gian lúc đầu có thể đ ợc duy trì

nên lợng khách cũng khá đông và ổn định.
Đánh giá : Trong mấy năm tới,quán chắc vẫn phát triển và tồn tại
vì có đợc những u thế riêng.
+ Cafe Du Lịch 134, Cafe nhung 211, Phố Chùa Láng. Đây là các quán có
đặc điểm của loại hình 4 với diện tích không gian nhỏ, hẹp, trang trí cũng
không ấn tợng, ngời phục vụ chủ yếu là chủ quán và những ngời thân quen.
Tuy đồ uống có rẻ hơn so với các quan khác, nhng khách hàng chủ yếu là
quen của quán và những ngời qua đờng có nhu cầu giải khát.
Đánh giá: với diện tích quán thì hớng phát triển không lớn, khó đổi mới
Phong cách.
Tóm lại mặc dù có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp, song
chúng ta có thể hoàn toàn tin tởng quán đó sẽ có vị trí riêng của mình trên
thị trờng quán cafe, bởi những nét riêng biệt mà chỉ ở đây mới có.
Hơng vị cuộc sống
5
Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
III. Định hớng và dự kiến hoạt động:
Từ sự phân tích thực trạng và các đối thủ cạnh tranh. Nhóm đã quyết
định lựa chọn mở quán thiên về những đặc trng của nhóm 3. Vì hiện đang
còn là sinh viên, vấn đề huy động vốn lớn để thực hiện phát triển quán theo
hớng thứ nhất là một điều hết sức khó khăn. Loại hình thứ hai thì không thể
vì nhóm bây giờ mới thực hiện. Hớng thứ t thì nhóm lại không có vốn sẵn
cũng nh địa điểm. Chính vì vậy nhóm quyết định đi theo hớng thứ 3: Quán
không lớn nhng mang nét phong cách riêng biệt, khác với những quán khác
để tạo ấn tợng và thu hút khách ngay từ ban đầu.
1. Khách hàng mục tiêu:
Là tầng lớp "trung, thợng lu" là thanh niên, sinh viên, ngời đi làm.
Theo tiêu chí của "Quán Đôi" dành cho những ngời đang yêu song
không chỉ có thế, ngay cả những ngời còn đang cô đơn trên chặng đờng đi
tìm một nửa của mình cũng đợc chào đón để rồi có thể trở thành "Đôi" sau

- Trên tờng trang trí các bức tranh bằng lụa, và gắn các đồ trang trí khác
(có thể tự làm).
- Tờng sơn màu xanh nhạt (màu của hi vọng).
- Trên trần trang trí các đèn treo bằng trúc. Với lợng ánh sáng vừa đủ.
- Quầy bar đợc để ở góc bên phải.
2.2.2. Cầu thang:
- Đợc trang trí bằng các thanh tre, nứa, trên tay vịn cầu thang gồm các
đèn màu nhỏ, tạo cảm giác êm dịu.
2.2.3. Tầng 2:
Tầng 2 đợc trang trí và thiết kế dành cho các đôi, với phong cách hoàn
toàn mới lạ, tạo cho 2 ngời một cảm giác gần gũi và thoải mái.
- Tờng đợc sơn màu hồng nhạt, tạo ấn tợng về ý nghĩa của màu sắc đem
lại một cảm giác nhẹ nhàng cho KH. Trên tờng treo các bức tranh phong
cảnh lãng mạng bằng lụa, sơn dầu, ngoài ra còn đ ợc trang trí bằng các đồ
vật gây ấn tợng khác.
- Với ánh sáng của một đèn lồng treo giữa nhà, ánh sáng nhẹ, tạo cảm
giác th thái và gần gũi cho 2 ngời cùng với ánh sáng của nến trên mỗi bàn.
- Đặc biệt với kiểu bàn gỗ Hàn Quốc, ngồi trực tiếp xuống sàn gỗ tạo
cảm giác thoải mái cho 2 ngời. Đây là điểm khác biệt với các quán cà phê
khác, là điểm nhấn tạo phong cách, ấn tợng khác lạ cho quán.
Hơng vị cuộc sống
7
Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
+ Trên mặt bàn có vẻ những bức tranh nh 2 trái tim lồng nhau, 2 ngời
ngồi nhìn ra biển,
Những bức tranh này vẽ bằng chất liệu đơn giản có thể nhờ bạn bè bên
kiến trúc, mỹ thuật vẽ hộ, hoặc cho thuê với chi phí không đáng kể). Đây
cũng là một điểm ấn tợng cho quán.
+ Trên bàn đặt một cây nến nhỏ trong cốc nớc, khi 2 ngời vào có thể thắp
nến (buổi tối). Ngoài ra còn một quyển sổ để 2 ngời có thể viết những cảm t-

nhau hơn, đợc giao lu và gặp gỡ nhau nhiều hơn.
* Cách thức:
Với những ngời tới quán một mình có mong muốn đợc kết bạn, giao lu,
quán sẽ giúp thực hiện những mong muốn đó.
- Đối với mỗi bàn, ngoài quyển sổ ghi "lu bút" của khách hàng thì còn có
thêm phiếu kết bạn". Trong phiếu sẽ có một số thông tin cơ bản về tên, tuổi,
nghề nghiệp, điện thoại liên hệ, giới tính và thêm những thông tin đi kèm
nh sở thích, mong muốn về ngời bạn khác giới, ngày sinh
Khách hàng đến và để lại thông tin cá nhân "nếu muốn", họ sẽ đợc phép
xem thông tin cá nhân của những ngời đến trớc rồi tự chọn hoặc để quản lý
sắp xếp.
- Đối với những đối tợng có đợc cuộc hẹn hò từ quán sẽ có những u đãi
về tinh thần và vật chất: đợc tặng bài hát hoặc giảm giá, đồ uống
Đánh giá:
Đây là dịch vụ rất phổ biến ở nớc ngoài đặc biệt là những nớc phát triển,
đáp ứng nhu cầu lớn và đợc nhiều ngời quan tâm, tham gia nhiệt tình. Cuộc
sống ngày một bận rộn hơn, thời gian dành cho bạn bè, giao lu, dã ngoại
giảm đi đáng kể thêm vào đó là áp lực công việc Và đặc biệt, rất nhiều ng -
ời không có nhiều thời gian để gặp gỡ và tìm bạn khác giới cho tơng lai của
mình. Không phải vì họ kém ngoại hình, trình độ thấp mà chỉ đơn giản là họ
không đủ thời gian. Vì vậy các dịch vụ "kết bạn", "hẹn hò" ra đời nhằm giúp
họ giảm bớt thời gian tìm kiếm.
ở Việt Nam, với mức sống ngày càng một nâng cao, thời gian cũng là
một tiêu chí đợc mọi ngời quan tâm. Một nhóm trẻ lớn trong xã hội cũng
đang thiếu thời gian để đầu t và tìm đợc ngời bạn của mình.
Hơng vị cuộc sống
9
Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
Mặc dù, không thể phủ nhận vai trò to lớn của Internet. Qua hệ thống
mạng toàn cầu, ngời ta có thể phần nào đáp ứng đợc nhu cầu đó, nhng

Dự án Khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2004
* Để tránh tình trạng, ít khách hàng sử dụng dịch vụ này hoặc cha quen.
Ngời quản lý sẽ chủ động để sắp xếp, tạo không khí cho quán, tạo thói quen
cho khách hàng.
- Tặng quà "hand - made", tặng hoa... theo yêu cầu, theo dịp mà quán tự
quyết định. Quán tập trung vào dịch vụ "tặng quà hand - made", sẽ do bạn bè
hoặc thuê gia công... với nét đặc sắc riêng. Tặng khách hàng trong những dịp
đặc biệt đối với khách hàng và đối với quán. Quà sẽ là đồ nho nhỏ, xinh xắn
dành cho các bạn nữ (vòng tay, vòng cổ...) hoặc tặng đôi cho cả hai ngời (hai
nửa trái tim...)
- Thực hiện giảm giá, miễn phí cho khách hàng đặc biệt lần đầu tới quán,
trong những ngày đặc biệt.
- Tổ chức những ngày đặc biệt, ngày kỷ niệm:
- Ngày giảm giá 10 - 20%;
- Ngày 8.000 - Mọi đồ uống đều chung giá.
Với kinh nghiệm đi làm trực tiếp ở một số quán Cafe Toàn (150 Lê Thanh
Nghị), Cafe Mùa Thu Vàng (91- Lê Thanh Nghị)... và với vị trí của những
khách hàng. Nhóm hiểu rõ vai trò và tác dụng của các dịch vụ đi kèm. Không
những tạo không khí cho quán mà quan trọng hơn là những ấn tợng tốt đẹp
trong lòng khách hàng. Sự gần gũi, gắn bó và tin tởng với khách hàng mới là
yếu tố quyết định sự lựa chọn trở lại quán và giới thiệu với bạn bè của khách
hàng. Mục tiêu cuối cùng là lợng khách hàng, doanh thu và lợi nhuận tăng.
Ngay cả khi chỉ là sự thoả mãn "ảo" (nói là giảm giá nhng thực chất là không
phải), thì tác dụng cũng rất lớn.
* Phong cách phục vụ;
Nhân viên của quán sẽ có đồng phục của "Quán Đôi": Tuỳ theo mùa mà
mặc sơ mi hay áo phông, áo có biểu tợng của quán. Thái độ phục vụ: chu
đáo, nhiệt tình, cởi mở, thân thiện. Đặc biệt là phải linh hoạt để nhận biết và
đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Nhân viên cũng đợc chú trọng đảm bảo
lịch sự, phục vụ tốt nhất.

IV. Nghiên cứu thực hiện dự án:
1. Chi phí cố định và đầu t ban đầu
Bảng dự toán chi phí cố định và đầu t ban đầu
Đơn vị: 1000đ
STT Hạng mục chi phí ĐVị Số lợng Đơn giá Thành tiền
1 Tivi 29 inch Chiếc 1 3.000 3.000
2 Đầu VCD Chiếc 1 1.000 1.000
3 Amly Chiếc 1 1.500 1.500
4 Tủ lạnh Chiếc 1 3.000 3.000
5 Quầy bar (bằng gỗ) Chiếc 1 2.500 2.500
6 Điện thoại Chiếc 1 1.500 1.500
7 Bàn ghế
- Bàn đơn
- Bàn đôi
Bộ
Bộ
15
20
150
200
2.250
4.000
8 Máy vi tính Bộ 1 4.000 4.000
9 Trang trí quán
- Chi phí sửa chữa ban
đầu
- Biển hiệu
- Hệ thống đèn điện
- Tranh (lụa)
- Cây cảnh

2. Tổ chức nhân sự
- Quản lý: Hơng (Hải)
Hơng vị cuộc sống
13